江門市衛(wèi)生局關(guān)于做好國慶、中秋期間食品衛(wèi)生保障工作預(yù)防食物中毒的通知
各餐飲單位：
今年是建國60周年，國慶期間又恰逢中秋佳節(jié)，為保障國慶、中秋期間的食品衛(wèi)生安全，讓市民安度佳節(jié), 現(xiàn)就近期食品衛(wèi)生工作提出如下要求：
一、明確責(zé)任，落實(shí)衛(wèi)生管理制度。餐飲單位是食品衛(wèi)生安全第一責(zé)任人，經(jīng)營者要提高認(rèn)識，加強(qiáng)對相關(guān)負(fù)責(zé)人、員工有關(guān)法律法規(guī)和衛(wèi)生知識教育，加強(qiáng)自身衛(wèi)生管理，配備專人負(fù)責(zé)，督促落實(shí)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度；嚴(yán)禁超負(fù)荷、超范圍經(jīng)營；保持店內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生整潔，發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)整改，消除食物中毒的隱患。
二、重視餐飲，加強(qiáng)從業(yè)人員衛(wèi)生管理。食品從業(yè)人員必須持有效健康證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗，不能留長指甲、戴戒指，要穿戴整潔的工作衣帽上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生良好，加工、銷售直接入口食品者須戴口罩、一次性手套。
三、嚴(yán)把食品采購關(guān)，建立臺賬登記制度。落實(shí)原輔料質(zhì)量及索證檢查工作，不得使用病死或死因不明的畜禽及其制品以及使用有毒有害物質(zhì)加工食品。
四、嚴(yán)把食物制作處理關(guān)。食物必須煮熟煮透；蔬菜要嚴(yán)格按一洗二浸三灼四煮的操作規(guī)程進(jìn)行；生熟食品要分開存放，避免交叉污染；剩余食物應(yīng)及時(shí)冷藏保鮮并經(jīng)徹底加熱后方可食用;直接入口的燒烤熟肉要加強(qiáng)衛(wèi)生管理。
五、加強(qiáng)食品加工處理管理。食品加工制作必須做到生熟分開。對熟肉拼盤、冷食點(diǎn)心、裱花蛋糕、沙律水果拼盤等，要在指定符合衛(wèi)生要求的場所制作。工用具和容器要消毒，工作人員按照無菌要求進(jìn)行制作。
六、注意食具衛(wèi)生，強(qiáng)化消毒。食具要嚴(yán)格按照正確的食具洗消方法進(jìn)行操作，做到一洗二刷三沖四消毒五保潔。
以上要求，請各餐飲單位嚴(yán)格執(zhí)行，如發(fā)生食物中毒事件需立即向衛(wèi)生部門報(bào)告。我市衛(wèi)生監(jiān)督部門將不定期對各單位進(jìn)行突擊監(jiān)督檢查，對存在衛(wèi)生安全隱患，且拒不整改的單位，將依法予以查處。
江門市衛(wèi)生局
二〇〇九年九月二十六日
