營(yíng)養(yǎng)學(xué)三基考點(diǎn)：蛋白質(zhì)的概述

蛋白質(zhì)又分為完全蛋白質(zhì)和不完全蛋白質(zhì)。富含必需氨基酸，品質(zhì)優(yōu)良的蛋白質(zhì)統(tǒng)稱完全蛋白質(zhì)，如奶、蛋、魚(yú)、肉類等屬于完全蛋白質(zhì)醫(yī)學(xué),全 在線.提 供m.quanxiangyun.cn，植物中的大豆亦含有完全蛋白質(zhì)。缺乏必需氨基酸或者含量很少的蛋白質(zhì)稱不完全蛋白質(zhì)，如谷、麥類、玉米所含的蛋白質(zhì)和動(dòng)物皮骨中的明膠等。

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