2013年1月1日，國家質(zhì)量監(jiān)督檢疫檢驗總局在其官網(wǎng)上通報了食用油、肉制品、炒貨堅果食品等28類產(chǎn)品的質(zhì)量監(jiān)督抽查情況，一些企業(yè)的產(chǎn)品被檢出苯并芘、黃曲霉素B1含量超標(biāo)，而這兩種物質(zhì)均是強(qiáng)致癌性物質(zhì)。
因為飼料不合格，2012年蒙牛的牛奶中就曾出現(xiàn)黃曲霉素超標(biāo)的問題。苯并芘、黃曲霉素再次“襲擊”食品安全，專家認(rèn)為，問題多次出現(xiàn)一部分原因是監(jiān)管、制裁存在一定漏洞，同時也和中國的飲食習(xí)慣有關(guān)。
集中爆發(fā)
國家質(zhì)量監(jiān)督檢疫檢驗總局新聞辦一位工作人員表示，這次抽檢其實(shí)在2012年12月27日就已經(jīng)完成并出具了結(jié)果，公告包括檢測數(shù)據(jù)和企業(yè)的名單。
這次檢測，國家質(zhì)量監(jiān)督檢疫檢驗總局產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督司公告了對2615家企業(yè)生產(chǎn)的2686種產(chǎn)品的檢驗結(jié)果，涉及日用消費(fèi)品、建筑和裝飾裝修材料、食品、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料、工業(yè)生產(chǎn)資料等28類產(chǎn)品，其中炒貨食品及堅果制品產(chǎn)品、食用油產(chǎn)品兩類的檢測結(jié)果顯示有3家企業(yè)存在黃曲霉素、苯并芘超標(biāo)。
食用油產(chǎn)品抽查范圍包括北京、天津、河北等180家企業(yè)生產(chǎn)的180種產(chǎn)品，結(jié)果顯示，有11種食用油在過氧化值、酸價、苯并(a)芘等不同項目上不合格。其中，吉林市天下糧倉工貿(mào)有限公司“東北純”笨榨熟
豆油(5L/桶)、黑龍江八旗糧油有限公司“八旗”大豆油(1.2L/桶)，均發(fā)現(xiàn)了致癌物苯并(a)芘超標(biāo)，實(shí)測值是標(biāo)準(zhǔn)值的2到3倍。
在抽查的90種炒貨食品及堅果制品中，蕪湖市徐氏炒貨食品廠“徐昆”
西瓜籽(15kg/袋，2012-08-17)糖精鈉不合格，杭州鴻福食品有限公司的“鴻英”炒貨老奶奶花生米(200g/包，2012-08-21)黃曲霉毒素B1含量是標(biāo)準(zhǔn)值的2.8倍。
超標(biāo)何來?
黃曲霉素1993年被世界衛(wèi)生組織(WHO)的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為“一”類致癌物，是一種毒性極強(qiáng)的物質(zhì)。黃曲霉素的危害性在于對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴(yán)重時可導(dǎo)致
肝癌甚至死亡，在天然污染的食品中以黃曲霉毒素B1最為多見，其毒性和致癌性也最強(qiáng)。
“黃曲霉素的存在其實(shí)很普遍，”百奧明飼料添加劑有限公司王金勇博士說，“大田里的農(nóng)作物在高溫、高濕度的環(huán)境下，果實(shí)上很容易帶有黃曲霉素，這種毒素會積累，部分帶入食物中�！�
百奧明飼料添加劑有限公司每年都對中國飼料中存在的霉菌毒素問題進(jìn)行普查和調(diào)研，并出具報告。報告主要包括三大類霉菌毒素，除了黃曲霉素以外，還包括煙曲霉毒素和T-2毒素，其中，黃曲霉素是最重要的一種。
王金勇表示，黃曲霉素多見于油料作物中，比如花生、玉米、黃豆、
棉籽等，而動物也會因為吃了含黃曲霉素的飼料而帶在乳制品中。在科學(xué)文獻(xiàn)中，
醬油、醋也會出現(xiàn)黃曲霉素，“如果購買食品，高品質(zhì)的食品應(yīng)該讓人更放心些”。
20世紀(jì)60年代，由于引發(fā)10萬只火雞的死亡，黃曲霉素開始受到世界各國的重視，實(shí)驗結(jié)果表明，黃曲霉素的毒性是
砒霜的68倍。由于在溫度高、濕度大的地方，黃曲霉素出現(xiàn)的幾率更高，因此這種毒素問題主要出現(xiàn)在我國南方地區(qū)，北方較少。而一些靠近熱帶的國家，比如印度、泰國，黃曲霉素的問題更嚴(yán)重。
“要想完全避免攝入食物中的黃曲霉素基本上不可能，但科研中基本確定了對人體的致害含量，根據(jù)這個數(shù)據(jù)，可以制訂食物中黃曲霉素的標(biāo)準(zhǔn)�！蓖踅鹩陆忉專罅繑z入的食品尤其要考慮黃曲霉素的限量，牛奶中黃曲霉素M1的問題最突出，是因為小孩每年都要大量喝牛奶，如果含量超標(biāo)，毒素會很快累積，造成傷害。
苯并芘則是一種高度致癌物，其毒性甚至比黃曲霉素還要大。有研究表明，生活環(huán)境中的苯并芘含量每增加1%時，
肺癌的死亡率即上升5%。
“因為制作食物時有油煙，高溫下油煙會和油中的蛋白結(jié)合形成苯并芘，因此這種物質(zhì)會出現(xiàn)在一些食用油、炒貨中�！睆氖率称钒踩珯z測的六角體生物科技公司總經(jīng)理賈東芬解釋。
和黃曲霉素一樣，苯并芘也會在空氣中存在，完全避免不可能，食品中主要是檢測是否超標(biāo)�！笆秤糜椭斜讲④懦瑯�(biāo)的問題比較大，尤其是地溝油做的食用油，苯并芘是最嚴(yán)重的。”賈東芬如此評論。
習(xí)慣外因
“出現(xiàn)苯并芘超標(biāo)，是因為對食用油反復(fù)使用，也就是老回鍋，或者對食品長時間油炸。”SGS公司食品部經(jīng)理劉明壽說。
SGS( Societe Generale de Surveillance S.A.)是目前世界上最大的檢驗、鑒定、測試和認(rèn)證機(jī)構(gòu)，總部設(shè)在瑞士的日內(nèi)瓦，在世界各地設(shè)有1350多家分支機(jī)構(gòu)和專業(yè)實(shí)驗室及70000多名員工(包括科研人員、工程師、博士、化學(xué)家、審核員和檢驗員等)。
一些檢測專家認(rèn)為，在國內(nèi)，大型食用油廠一般會嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，苯并芘的問題基本都在控制標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)，而一些地方小廠問題就比較嚴(yán)重。
“飲食習(xí)慣是一個原因，”劉明壽分析，“因為中國人習(xí)慣吃煙熏、油炸的東西，尤其是煙熏的東西，國外并不如中國普遍，比如湖北農(nóng)村的一些地方食品，就很可能帶有苯并芘超標(biāo)的風(fēng)險。”
而國外在消除黃曲霉素威脅上也有獨(dú)特的招數(shù)，這方面在中國則很有可能存在一個認(rèn)識上的誤區(qū)。
“中國對轉(zhuǎn)基因食品談虎色變，但是實(shí)際上轉(zhuǎn)基因食品并非想象中的有害，美國的轉(zhuǎn)基因玉米就能夠做到不帶有黃曲霉素，”劉明壽解釋，“在美國轉(zhuǎn)基因玉米被大量消費(fèi)，也沒有黃曲霉素問題。”
此外，國外對農(nóng)作物，比如花生的生產(chǎn)流程很科學(xué)，收獲后能做到及時烘干，國內(nèi)僅僅利用日曬，很難及時烘干，而一旦受潮，黃曲霉就會滋生。同時，國內(nèi)農(nóng)戶不愿烘干油料作物還有原因，因為帶有水分的油料作物重量增加，可以賣更多的錢。
“倉儲條件也是一個重要因素，國外的倉庫能比較好的控制溫度和濕度，而國內(nèi)的倉儲條件很多不合格，不能保證干燥，這也是黃曲霉素超標(biāo)的一個重要原因�！眲⒚鲏壅f。
資料
黃曲霉素的危害性
黃曲霉素是一種毒性極強(qiáng)的物質(zhì)。黃曲霉素的危害性在于對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴(yán)重時可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中，以黃曲霉毒素B1最為多見，其毒性和致癌性也最強(qiáng)。生產(chǎn)企業(yè)如果使用劣質(zhì)的原料，如發(fā)霉的花生、菜籽、玉米等生產(chǎn)食用油，則有可能造成黃曲霉素超標(biāo)，對消費(fèi)者的身體健康造成威脅。
我國食品中黃曲霉毒素B1允許量標(biāo)準(zhǔn)(GB2761-81)規(guī)定，玉米、花生仁、
花生油中不得超過20微克/公斤，玉米及花生仁制品(按原料折算)中不得超過20微克/公斤，大米、其他食用油中不得超過10微克/公斤，其他糧食、豆類、發(fā)酵食品中不得超過5微克/公斤，嬰兒代乳食品中不得檢出，其他食品可參照以上標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行;
牛乳及其制品中黃曲霉毒素M1限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB9676-88)規(guī)定，不得超過0.5微克/公斤。
記者：劉騰
來源：中國經(jīng)營報
