2014年?duì)I養(yǎng)學(xué)衛(wèi)生資格考試大綱-基礎(chǔ)知識(shí)

單 元

細(xì) 目

要 點(diǎn)

要求

一、蛋白質(zhì)

1. 蛋白質(zhì)的組分類

（1)蛋白質(zhì)的元素組成特點(diǎn)

（2)蛋白質(zhì)的分類

熟悉

2．消化、吸收與代謝

（1)蛋白質(zhì)的消化

熟悉

（2)蛋白質(zhì)的吸收

熟悉

（3)氮平衡

熟悉

3．蛋白質(zhì)的生理功能

蛋白質(zhì)的生理功能

掌握

4．氨基酸與氨基酸代謝

（1)氨基酸與分類

熟悉

（2)必需氨基酸的概念與種類

掌握

（3)氨基酸的模式

熟悉

（4)限制氨基酸

熟悉

（5)氨基酸的一般代謝

了解

（6)個(gè)別氨基酸的代謝

了解

5．食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值評(píng)
價(jià)

（1)蛋白質(zhì)的含量

掌握

（2)蛋白質(zhì)的消化率

掌握

（3)蛋白質(zhì)的利用率

掌握

（4)氨基酸評(píng)分

熟悉

蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用

熟悉

6．蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良

（1)蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良的概念與種類

熟悉

（2)常見營養(yǎng)缺乏病特點(diǎn)與臨床表
現(xiàn) 醫(yī)學(xué).全在,線整理.搜集.

熟悉

7．人體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評(píng)
價(jià)

營養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)

了解

8．蛋白質(zhì)攝入量與食物來
源

（1)平均需要量與測(cè)定

了解

（2)推薦攝入量

熟悉

（3)食物來源

掌握

二、脂類

1．脂類的分類

（1)甘油三酯分布與特點(diǎn)

熟悉

（2)類脂的分布與特點(diǎn)

熟悉

2．消化、吸收與代謝

（1)脂肪的消化與吸收

了解

（2)膽固醇的吸收與影響因素

熟悉

（3)血漿脂蛋白的代謝

了解

3. 脂類的生理功能

（1)脂肪的生理功能

掌握