公共營養(yǎng)師維生素是一類維持機體正常生理功能和細胞內(nèi)特異代謝反應(yīng)所必需的微量、低分子有機化合物。維生素家族中各個成員化學(xué)結(jié)構(gòu)和生理功能各不相同，但它們有共同的特點：
1.均以本體形式或可以被機體利用的前體形勢存在于食物中。
2.大多數(shù)維生素不能由機體合成，必須從食物中攝取。
3.人體中維生素不提供能量，不參與機體組成。醫(yī)學(xué)全在線搜集整,理m.quanxiangyun.cn
4.每日人體需要量甚少，但是是必不可缺的一類營養(yǎng)素。
5.很多維生素有相近似的結(jié)構(gòu)或相同的生理活性，如維生素A1與A2、維生素D2與D3等。
維生素的分類：
維生素按溶解性分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩類。
脂溶性維生素包括：維生素A、維生素D、維生素E和維生素K.它們不溶于水而溶于脂肪或有機溶劑，在食物中與脂類共存，在人體中的吸收也需要脂類的幫助，醫(yī).學(xué)全在線提供m.quanxiangyun.cn主要在肝中貯存。
水溶性維生素包括：維生素B族和維生素C.它們?nèi)苡谒蝗苡谥净蛴袡C溶劑，可隨尿液從機體中排出。
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