2012年公共營(yíng)養(yǎng)知識(shí)：魚(yú)身上最有營(yíng)養(yǎng)幾大部位
魚(yú)不單營(yíng)養(yǎng)豐碩，而且輕易消化，大家都喜歡吃�？墒牵~(yú)的各部門(mén)分袂具有哪些營(yíng)養(yǎng)，大家都知道嗎?
★魚(yú)肉富含優(yōu)質(zhì)卵白，易消化領(lǐng)受，脂肪含量低，還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無(wú)機(jī)鹽，以及維生素A、維生素D及B族維生素等。魚(yú)肉有暗色、白色肉之分，暗色肉含有較多的脂質(zhì)、糖原、維生素、酶類等，味道較腥，如金槍魚(yú)、沙丁魚(yú)等;白色肉腥味較輕，如大黃魚(yú)、比目魚(yú)等。
★魚(yú)腦富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA，還有磷脂類物質(zhì)，有助于嬰兒大腦發(fā)育，對(duì)輔助治療老歲首呆癥也有必然的浸染。但魚(yú)腦膽固醇含量較高，應(yīng)節(jié)制食量。
★魚(yú)鰾古代有“海洋人參”之稱，與燕窩、魚(yú)翅齊名。魚(yú)鰾含有生物從分子膠原卵白質(zhì)，有改善組織營(yíng)養(yǎng)狀況，促進(jìn)發(fā)展發(fā)育，延緩皮膚衰老的效能，是理想的高卵白低脂肪食物。海水魚(yú)的魚(yú)鰾壁較厚，凡是制成干品，稱為魚(yú)肚。魚(yú)肚制成的菜肴口感滑潤(rùn)、細(xì)膩，有濃密感。
★魚(yú)鱗含有膽堿，可增強(qiáng)記憶力。還含有多種不飽和脂肪酸，對(duì)防治動(dòng)脈硬化、高血壓及心臟病都有必然浸染，可做成魚(yú)鱗凍食用。此外，鰣魚(yú)和鰳魚(yú)的魚(yú)鱗含有必然的脂質(zhì)和美味成分，烹飪時(shí)可不去鱗直接蒸制;帶魚(yú)魚(yú)鱗含有可抗癌的6-硫代鳥(niǎo)嘌呤，吃時(shí)也不必刮。
★魚(yú)尾和魚(yú)骨魚(yú)尾的營(yíng)養(yǎng)和魚(yú)身的肉差不多。魚(yú)骨確實(shí)有補(bǔ)鈣的效不美觀，可是一般人們吃得很少，鯊魚(yú)的魚(yú)骨可做成魚(yú)骨粉。
★魚(yú)唇多以鱘魚(yú)、鯊魚(yú)、鰩魚(yú)上唇部的皮及連帶組織干制而成，首要成分為膠原卵白。雖屬海味八珍之一，其實(shí)沒(méi)若干好多營(yíng)養(yǎng)。
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