2012年?duì)I養(yǎng)師考試輔導(dǎo)之食品防腐劑笨甲酸的成份及適用范圍

食品防腐劑笨甲酸的成份及適用范圍

　　苯甲酸及其鈉鹽。苯甲酸別名安眠噴香酸，防腐效不美觀好，對(duì)人體無(wú)害。苯甲酸在水中的消融度小，故多使用其鈉鹽C6H5COONa。苯甲酸鈉為白色結(jié)晶，易溶于水和酒精。我國(guó)許可在醬油、醬菜、水不美觀汁、不美觀醬、瓊脂軟糖、汽水、蜜餞類、面醬類等食物中需要時(shí)使用醫(yī)學(xué).全在線m.quanxiangyun.cn。按照食物的種類分歧，最大使用量為（0.2～1)g／kg。 

　　苯甲酸及其鹽類屬于酸性防腐劑，食物的pH質(zhì)ё俳低效不美觀越好。苯甲酸及苯甲酸鈉合用于pH在4.5～5以下，pH=3時(shí)對(duì)細(xì)菌的按捺浸染最強(qiáng)，對(duì)酵母和霉菌的按捺效不美觀較弱。苯甲酸不在人體內(nèi)蓄積，全數(shù)從尿中排出。人體每日答應(yīng)攝入量為5mg／kg（體重)。