營養(yǎng)師二級考試重點：蛋白質的消化率
是指一種食物卵白質可被消化酶分化的水平。
卵白質消化率愈高，則被機體領受操作的可能性越大m.quanxiangyun.cn，營養(yǎng)價值也越高
卵白質的表不美觀消化率=(食物N-糞N)/食物N
卵白質的消化率(真消化率)
=食物中被消化領受氮的量/食物中含氮總量*100
=[食物中含氮量-(糞N-腸道代謝廢料N)]/攝入N*100
糞N：代表食物中不能被消化領受的氮。
腸道代謝廢料N：受試人完全不吃含卵白質食物時，測定其糞便中含氮量。
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