1、 糧豆的主要衛(wèi)生問(wèn)題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及( )。
(A)微生物的污染
(B)重金屬和倉(cāng)儲(chǔ)害蟲的污染
(C)環(huán)境條件
(D)理化因素
標(biāo)準(zhǔn)答案： b
2、 畜禽類制品的藥物殘留主要有生長(zhǎng)促進(jìn)劑、激素和( )。
(A)抗生素
(B)甲狀腺素
(C)抗原醫(yī),學(xué).全,在.線m.quanxiangyun.cn
(D)抗體
標(biāo)準(zhǔn)答案： a
3、 用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于( )。
(A) 5%
(B) 10%
(C)15%
(D)20%
標(biāo)準(zhǔn)答案： c
4、 牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高溫瞬間滅菌法、蒸汽消毒法和( )。
(A)冷凍法
(B)巴氏消毒法
(C)冷藏法
(D)高溫消毒法
標(biāo)準(zhǔn)答案： b
5、 魚體冷卻降至-1℃左右時(shí)，一般可保存( )天。
(A)1-3天
(B)3-5天
(C)5-14天
(D)10-14天
標(biāo)準(zhǔn)答案： c
6、 氫離子濃度高的罐頭食品的殺菌溫度要求( )氫離子濃度低的罐頭食品。
(A)高于
(B) 等于
(C)低于
(D)大于等于
標(biāo)準(zhǔn)答案： a
7、 保溫試驗(yàn)是檢查成品殺菌效果的手段m.quanxiangyun.cn，肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37℃左右保溫( )天。
(A)4
(B)5
(C)6
(D)7
標(biāo)準(zhǔn)答案： d
8、 食用油脂的加工方法有溶劑萃取法，毛油精制，水代法和( )。
(A)過(guò)濾法
(B)壓榨法
(C)離心法
(D)精煉法
標(biāo)準(zhǔn)答案： b
