公共營養(yǎng)師三級知識理論試卷及答案（單項選擇題)
二、單項選擇題（第21-60題，每小題只有一個正確答案，請在答題卡上將所選答案的相應字母涂黑。每題1分，共40分。)
21. 學齡前兒童膳食中應以（ )為主。
A．蔬菜
B．水果
C．肉類
D．谷類
22. 食物中毒是指( )。
A.食用了含有化學有毒物質(zhì)的食物
B.食用了含有寄生蟲卵的食物
C.酗酒引起的嘔吐
D.長期少量多次攝入有毒物質(zhì)引起的腫瘤
23. 維生素C缺乏發(fā)病比較緩慢，一般需要（ )才出現(xiàn)癥狀。
A. 1-2個月
B. 3-4個月
C. 5-6個月
D. 7-8個月
24. 不是引起蛋白質(zhì)變性的化學因素是（ )。
A.無機鹽
B.表面活性劑
C.pH
D.機械剪切使氣泡進入并被蛋白質(zhì)分子吸附
25. 蔬菜初加工時，應（ )。
A.盡量切小塊
B.先切好醫(yī),學,全,在,線,提,供m.quanxiangyun.cn，不管什么時候烹調(diào)
C.切后再洗
D.盡量在臨烹調(diào)前切
26. 記賬法是指調(diào)查對象或研究者稱量記錄一定時期內(nèi)的食物消耗總量，研究者通過這些記錄并根據(jù)同一時期進餐人數(shù)，就能計算出每人每天各種食物（ )。
A. 實際攝入量
B. 平均攝入量
C. 最低攝入量
D. 最高攝入量
27. 使用記賬法調(diào)查家庭膳食營養(yǎng)時（ )。
A. 要求伙食賬目完善、數(shù)據(jù)可靠
B. 要求提供每次購物的發(fā)票
C. 伙食賬目不需要完整
D. 伙食賬目不需要連續(xù)
28. 使用皮褶厚度計測量皮褶厚度一般需要在同一部位測量（ )，取平均值為測量結(jié)果。
A. 2次
B. 3次
C. 4次
D. 5次
29. 缺鋅患者應該多食用（ )。
A. 蛋類食物m.quanxiangyun.cn
B. 豆制品食物
C. 海產(chǎn)貝類食物
D. 水果
30. 如果每天步行12500步以上，其身體活動水平為（ )。
A. 身體活動水平低
B. 較活躍狀態(tài)
C. 活躍狀態(tài)
D. 高度活躍狀態(tài)
答案：21. D 22. A 23. B 24. D 25. D 26. B 27. A 28. B 29. C 30. D
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