導(dǎo)語(yǔ)：2012下半年全國(guó)公共營(yíng)養(yǎng)師考試時(shí)間為11月17號(hào)，小編為廣大考生提供2012年公共營(yíng)養(yǎng)師考試輔導(dǎo)、歷年真題、模擬試題以及相關(guān)考試報(bào)名信息供大家參考!
一、提取
常用溶劑有：水和乙醇，在提取糖類時(shí)，先將樣品磨碎浸泡成溶液，若有脂肪的樣品用石油醚提取，撤去其中的脂肪和葉綠素。
1.水作提取劑
用水作提取劑，溫度控制在45-50℃，利用水作提取劑時(shí)醫(yī)學(xué).全在.,線提,供m.quanxiangyun.cn，還有pro、氨基酸、多糖、色素干擾，影響過(guò)濾時(shí)間，所以用水作提取劑應(yīng)注意：
1)溫度過(guò)高：是可溶性淀粉及糊精提取出來(lái) 。
2)酸性樣品：酸性使糖水解（轉(zhuǎn)化)，所以酸性樣品用碳酸鈣中和，提取但應(yīng)控制在中性。
3)萃取的液體：有酶活性時(shí)，同樣是使糖水解，加二氯化汞可防止（二氯化汞可抑制酶活性)
2. 乙醇（水溶液)作提取液
乙醇作提取液適用于含酶多的樣品 ，這樣避免唐被水解。乙醇的濃度70-80%。濃度過(guò)高，糖溶在乙醇中，用乙醇的目的，降低酶的作用，避免糖被酶水解。
二、澄清劑
1. 作用：
使沉淀一些干擾物質(zhì)，是提取液清亮透明，達(dá)到準(zhǔn)確的測(cè)量糖類。（常用澄清劑來(lái)澄清)
2.對(duì)澄清劑的要求：
1)除干擾物質(zhì)完全，不吸附被側(cè)物質(zhì)糖
2)過(guò)量澄清劑不影響糖的測(cè)量
3)沉淀顆粒要小，操作簡(jiǎn)便
4)不改變糖類的比旋光度及理化性質(zhì)
3.實(shí)驗(yàn)室常用的澄清劑
1)中性醋酸鉛：適用于植物性的萃取液，它可除去蛋白質(zhì)、丹寧、有機(jī)酸、果膠。
缺點(diǎn)：脫色力差，不能用于深色糖液的澄清，否則加活性炭處理。
2)堿性醋酸鉛
適用深色的蔗糖溶液，可除色素，有機(jī)酸，蛋白質(zhì)
缺點(diǎn)：沉淀顆粒大，可帶走果糖。
（3)醋酸鋅和亞鐵氰化鉀
用于富含蛋白質(zhì)的提取液，常用于沉淀蛋白質(zhì)，對(duì)乳制品最理想。主要是生成的亞鐵氰酸鋅（白色沉淀)與蛋白質(zhì)共同沉淀。所以使動(dòng)物性樣品的沉淀劑。
（4)AL(OH)3乳劑是輔助澄清劑。
（5)CuSO4-NaOH這種澄清劑用于牛乳等樣品。
4．澄清劑的用量。
以上的澄清劑用于較少的中性硅酸鋁和硅酸鋅和亞鐵氰化鉀。在一般操作時(shí)，加澄清劑量多少一定要恰當(dāng)，用量太少，達(dá)不到澄清的目的，用量太多使分析結(jié)果產(chǎn)生誤差醫(yī),學(xué),全,在,線,提,供m.quanxiangyun.cn，不同的物質(zhì)，因干擾物質(zhì)種類和含量的不同，所以添加量也不同。過(guò)量以后，糖液中有Zn2+, Pb2+, 等。
過(guò)量的Pb+還原糖（果糖)生成鉛糖。這樣使測(cè)得糖量降低。所以要加除鉛劑，防止生成鉛糖，降低糖的濃度。
三、常用的除鉛劑
K2CrO4(苯酸鉀)；Na2CrO4(苯酸鈉)；Na2HPO4(磷酸氫二鈉)；Na2SO4(硫酸鈉)；[使用時(shí)可加少量固體即可]
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