二級(jí)公共營養(yǎng)師《基礎(chǔ)知識(shí)》模擬試題及答案1
1.膳食評(píng)價(jià)
此類題目一般是給出屬于某一特定人群(兒童(少年兒童營養(yǎng)產(chǎn)品，少年兒童營養(yǎng)資訊)、孕婦(孕婦產(chǎn)品，孕婦資訊)、老人等)的個(gè)體三餐的成分 表，要求答題者在進(jìn)行簡單計(jì)算后對(duì)該個(gè)體的營養(yǎng)狀況進(jìn)行評(píng)價(jià)，并提出改善意見。這類題目通常不會(huì)很難，計(jì)算過程也并不復(fù)雜，許多答題要素是可以通過查表獲 得的(考試時(shí)會(huì)把涉及到的表格發(fā)給考生)，答題過程也有一個(gè)相對(duì)比較固定的模式，關(guān)鍵是要把計(jì)算步驟通過文字表述清楚，體現(xiàn)出一定的解題思路。
例4：以下是某輕體力勞動(dòng)女性文員一日三餐食物營養(yǎng)成分計(jì)算表，請(qǐng)根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)參考攝入量》、《中國居民膳食指南》及提供的相關(guān)資料完成下列操作：
1)計(jì)算并評(píng)價(jià)該文員全天攝入的總能量(能量補(bǔ)充產(chǎn)品，能量補(bǔ)充資訊)
2)計(jì)算并評(píng)價(jià)該文員全天攝入的蛋白質(zhì)總量及優(yōu)質(zhì)蛋白的量
3)計(jì)算并評(píng)價(jià)該文員全天鈣(補(bǔ)鈣產(chǎn)品，補(bǔ)鈣資訊)的攝入量
4)針對(duì)以下計(jì)算結(jié)果對(duì)該文員存在的飲食問題提出改善建議
相關(guān)資料：
表I 該文員早餐食物營養(yǎng)成分表(略);表II 該文員午餐食物營養(yǎng)成分表(略)
表III 該文員晚餐食物營養(yǎng)成分表(略);表IV 常用食物營養(yǎng)成分表(略)
當(dāng)膳食評(píng)價(jià)類的題目出現(xiàn)在二級(jí)(技師)考試中時(shí)，就會(huì)有一定的難度，一般計(jì)算過程要求不多，著重考察考生的營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)的掌握程度和知識(shí)覆蓋 面，對(duì)綜合素質(zhì)有相當(dāng)?shù)囊�。題目模擬實(shí)際營養(yǎng)咨詢過程，考生要在對(duì)一個(gè)特定的個(gè)體、甚至是一個(gè)群體進(jìn)行營養(yǎng)評(píng)價(jià)，答題過程中文字表述的要求比較高，通常 會(huì)要求評(píng)價(jià)以后提出膳食指導(dǎo)。
例5：某男性，58歲，165cm，176斤。請(qǐng)判斷其營養(yǎng)狀況，并進(jìn)行膳食營養(yǎng)指導(dǎo)。
2.食譜編制
這種題目是技能考試中相對(duì)較為復(fù)雜的類型，與評(píng)價(jià)類題目不同的是整個(gè)思路是反過來的。不是從個(gè)體的飲食狀況出發(fā)來檢驗(yàn)其是否符合合理飲食的要 求，而是根據(jù)該個(gè)體所處人群對(duì)能量和各營養(yǎng)素的需求量來為該個(gè)體量身定制食譜。要求答題者對(duì)幾種食譜編制方法能比較牢固的掌握，也是必須按照食譜編制程序 把答題步驟寫清楚，要有一定的文字表述。有些信息也是可以通過查表獲得(考試時(shí)會(huì)把涉及到的表格發(fā)給考生)，但要注意的是一些情況比較復(fù)雜的人群，例如孕 婦(要搞清楚是孕早期、中期、還是晚期)。
例6：請(qǐng)根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)參考攝入量》及《中國平衡膳食寶塔》以及食物選擇表，按食譜編寫程序?yàn)槟衬挲g18歲，從事中等體力勞動(dòng)的男性制定一日食譜，要求三大供能物質(zhì)比例分別為蛋白質(zhì)15%、脂肪20%、碳水化合物65%。
相關(guān)資料：
食物選擇表(略) 醫(yī),學(xué).全.在.線搜集,整理
3.簡答
食品標(biāo)簽的解讀是最近幾次考試新增的要求，這種題目是比較容易拿分的，只需把食品標(biāo)簽的幾個(gè)要素記牢即可，沒有什么技巧可言。
例7：根據(jù)食品標(biāo)簽應(yīng)具備的營養(yǎng)標(biāo)示主要內(nèi)容，指出下列品牌保健食品的營養(yǎng)標(biāo)示所表達(dá)的信息，以及應(yīng)該補(bǔ)充的信息。(圖略)
另外一種簡答題是有關(guān)人體測(cè)量的，要求考生掌握身高、體重、坐高、腰圍、頭圍、胸圍等等在營養(yǎng)咨詢中涉及到一些身體指標(biāo)的測(cè)量方法和步驟，也屬于死記硬背型題目，只要復(fù)習(xí)到位了拿分就比較容易，一般出現(xiàn)在三級(jí)考試。
例8：敘述測(cè)量體重的操作步驟及注意事項(xiàng)。
二級(jí)考試中的簡答題涉及的知識(shí)面較廣，例如保健品市場(chǎng)調(diào)研、銷售渠道的確定、營養(yǎng)培訓(xùn)與管理、健康檔案的建立、聲稱食品等內(nèi)容，要求考生在復(fù)習(xí)的時(shí)候全面掌握知識(shí)。
4.膳食調(diào)查
這類題目只會(huì)出現(xiàn)在二級(jí)考試?yán)�，要求答題者掌握進(jìn)行膳食調(diào)查的各種方法，包括制表、操作步驟以及注意事項(xiàng)，有一定的難度。
