蛋白質(Protein)是生物體的基本組成成份。在人體內蛋白質的含量很多，約占人體固體成分的45%，它的分布很廣，幾乎所有的器官組織都含蛋白質，并且它又與所有的生命活動密切聯(lián)系。例如，機體新陳代謝過程中的一系列化學反應幾乎都依賴于生物催化劑－酶的作用，而本科的質就是蛋白質；調節(jié)物質代謝的激素有許多也是蛋白質或它的衍生物；其它諸如肌肉的收縮，血液的凝固，免疫功能，組織修復以及生長、繁殖等主要功能無一不與蛋白質相關。近代分子生物學的研究表明，蛋白質在遺傳信息的控制、細胞膜的通透性、神經(jīng)沖動的發(fā)生和傳導以及高等動物的記憶等方面都起著重要的作用。
