承辦“年夜飯”餐飲單位食品衛(wèi)生管理告知書

承辦“年夜飯”餐飲單位食品衛(wèi)生管理告知書

 隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民群眾生活水平的提高，春節(jié)期間在賓館酒店舉辦“年夜飯”等大型聚餐活動(dòng)已成為現(xiàn)代潮流。為確保廣大消費(fèi)者春節(jié)期間的飲食衛(wèi)生安全，預(yù)防和控制食物中毒、食源性疾病的發(fā)生，根據(jù)省衛(wèi)生廳印發(fā)的《關(guān)于開展2008年“衛(wèi)監(jiān)1號(hào)”行動(dòng)的通知》（衛(wèi)電〔2008〕1號(hào))，對(duì)春節(jié)期間承辦年夜飯的餐飲單位提出如下衛(wèi)生要求：
 一、承辦年夜飯的餐飲單位必須取得衛(wèi)生許可證，從業(yè)人員必須持有有效的健康證明后，方可經(jīng)營(yíng)。
 二、強(qiáng)化承辦“年夜飯”餐飲單位的法人是餐飲衛(wèi)生安全第一責(zé)任人法制意識(shí)，落實(shí)《食品衛(wèi)生法》和《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等法律法規(guī)的要求。
 三、食品加工人員應(yīng)穿著整潔的工作衣帽，不得留有長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等；工作前處理食品原料后或接觸直接入口食品之前應(yīng)用流動(dòng)水洗手。
 四、采購(gòu)的食品原料及食品添加劑等輔料必須索證并建立臺(tái)帳，禽類、水產(chǎn)品、海鮮類一律采購(gòu)鮮活產(chǎn)品；水果、蔬菜必須新鮮、無腐爛。一般不用生拌涼菜、鹵菜冷盤。如果需要，涼菜制做必須做到專人、專室、專用工具，用前必須清洗消毒。鹵菜必須自制，所有原料要新鮮，熟制品加工時(shí)應(yīng)當(dāng)燒熱煮透。所有制作的生拌涼菜、鹵菜距食用時(shí)間不得超過２小時(shí)。
 五、食品加工過程中應(yīng)做到生熟分開，防止交叉污染。存放熟制食品的冰箱不得存放生食品或半成品，冰箱等盛裝成品的設(shè)備、容器必須在使用前清洗消毒。
 六、餐飲具必須清洗消毒后使用，洗刷須有專用水池，嚴(yán)禁與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。消毒方式必須用煮沸或蒸氣等熱力消毒。消毒后的餐具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)。
 七、必須嚴(yán)格按照《食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求，合理使用食品添加劑，嚴(yán)禁違反添加非食用物質(zhì)以及超劑量、超范圍使用食品添加劑等行為。
 衛(wèi)生行政部門執(zhí)法人員將按以上要求在節(jié)日期間增加對(duì)賓館、飯店的監(jiān)督頻次，加大執(zhí)法力度。對(duì)接待過程中不按以上要求執(zhí)行，造成食物中毒和其他突發(fā)公共衛(wèi)生事件的單位，將依據(jù)《食品衛(wèi)生法》等有關(guān)法律法規(guī)給予行政處罰。
舉報(bào)投訴電話：３３７９５８３　　
　　　　　　　　　　　　　　　　   六安市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所

  二00九年元月一日