土雞與快大型肉雞各有什么優(yōu)缺點?
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肉雞有快大雞和土雞之分。通常，人們將從國外引進的AA雞、艾維茵等生長速度快的肉雞叫作“快大雞”，而將本地肉雞品種叫作“土雞”�！ 翱齑箅u”生長速度快、飼料報酬高，適宜于工廠化生產(chǎn)，產(chǎn)品胸肉和腿肉產(chǎn)量高，適用于麥當勞、肯德基等制作快餐食品。但由于整個生長期只有42天左右，肌肉中風味物質(zhì)沉積量偏低，因此如按中國人傳統(tǒng)的煲湯等吃法，味道不如“土雞”鮮美，肌肉纖維較粗，因此咀嚼口感不如“土雞”。 “土雞”的生長速度較慢，飼料利用效率低。由于其生長時間長、體重較小，適用于中餐方式加工食用，味道更為鮮美，深受中國人和東南亞人的喜愛�！翱齑箅u”和“土雞”相比，肌肉比例更高一些。
雞肉產(chǎn)品的安全性關(guān)鍵取決于飼養(yǎng)方式及飼養(yǎng)過程中的安全危害因素控制水平。相比地面平養(yǎng)和放養(yǎng)方式，籠養(yǎng)和網(wǎng)上平養(yǎng)更容易控制寄生蟲疾病的發(fā)生；快大型肉雞由于生長快，對疾病的抵抗力較差，飼養(yǎng)期用藥較多，因而其終產(chǎn)品中的藥物殘留控制更為重要。
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