如何知道市場上購買的肉可安全食用?
如何知道市場上購買的肉可安全食用?
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你好
豬肉鑒別小常識在日常生活中每個(gè)家庭都免不了進(jìn)入市場或超市選購動物產(chǎn)品，怎樣才能選購到健康而品質(zhì)好的動物產(chǎn)品呢？下面以豬肉為例給大家介紹一些簡單的小常識。首先，選購時(shí)要看是否加蓋有檢疫驗(yàn)訖印章，同時(shí)詢問經(jīng)營人員索看所選購的豬肉是否有動物產(chǎn)品檢疫合格證明；其次，要靠自己通過感官等檢查對皮膚、淋巴結(jié)（俗稱羊子)、腎臟、脂肪、胸腹膜、
脊髓斷面等六大部位仔細(xì)檢查鑒別。一、幾種豬肉的感官鑒別方法：新鮮肉：脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微干或微濕潤，用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復(fù)，彈性好，且有鮮豬肉特有的正常氣味。不太新鮮的肉：脂肪少光澤，肌肉顏色稍暗，外表干燥或有些粘手，新切面濕潤，指壓后的凹陷不能立即恢復(fù)，彈性差，稍有氨味或酸味。變質(zhì)肉：脂肪失去光澤，偏灰黃甚至變綠，肌肉暗紅，切面濕潤，彈性基本消失，有腐敗氣味散出。冬季氣溫低，嗅不到氣味，通過加熱燒烙或煮沸，變質(zhì)的腐敗氣味就會散發(fā)出來。母豬肉：一般胴體較大，皮糙而肉厚，肌肉纖維粗，橫切面顆粒大。經(jīng)產(chǎn)母豬皮膚較厚，皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆，乳腺發(fā)達(dá)，腹部肌肉結(jié)締組織多，切割時(shí)韌性大。注水肉：這種肉由于含有多余的水分，致使肌肉色澤變淡，或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹，從切面上看濕漉漉的。銷售注水肉的肉案子上是濕的，嚴(yán)重的有積水，可見肉販隨時(shí)用抹布在擦拭。注水的凍豬瘦肉卷，透過塑料薄膜，可以看到里面有灰白色半透明的冰和紅色血冰�？抽_后可見有碎冰塊和冰渣濺出，肌肉解凍后還會有許多滲出的血水。價(jià)格便宜的豬肉卷，多半是做分割肉的下腳料，常混有病變廢棄物，購買時(shí)要當(dāng)心。死豬肉：周身瘀血呈紫紅色，脂肪灰紅，肌血暗紅，在血管中充滿著黑紅色的凝固血液，切開后腿內(nèi)部的大血管，可以擠出黑紅色的血栓來，剝開板油，可見腹膜上有黑紫色的毛細(xì)血管網(wǎng)，切開腎包囊扒出腎臟，可以看到局部變綠，有腐敗氣味。豬囊蟲肉：它是有鉤絳蟲的幼蟲，寄生在豬的瘦肉里，呈囊泡狀，肉眼觀察有小米粒大到
豌豆大不等的囊泡，其中有一個(gè)白色的頭節(jié)，就像
石榴籽一樣，囊蟲也見于心臟上，吃囊肉會使人得
絳蟲病，如果人間接吞下蟲卵，也會得
囊蟲病，后果嚴(yán)重。豬瘟病肉：病豬周身皮膚，包括頭和四肢皮膚上都有大小不一的鮮紅色出血點(diǎn)，肌肉和脂肪也有小點(diǎn)出血。全身淋巴結(jié)，俗稱“
肉棗”，都呈紫色，腎臟貧血色淡，有出血點(diǎn)。個(gè)別肉販常將豬瘟病肉用清水浸泡一夜，第二天上市銷售，這種肉外表顯得特別白，不見有出血點(diǎn)，但將肉切開，從斷面上看，脂肪、肌肉中的出血點(diǎn)依然明顯。二、你六招識別病死豬肉的方法：一是看表皮 健康豬肉表皮無任何斑痕；病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點(diǎn)，甚至出現(xiàn)暗紅色彌漫性出血，也有的會出現(xiàn)紅色或黃色隆起疹塊。二是看脂肪 健康豬的脂肪呈白色或乳白色；病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。三是看肌肉 健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮艷，很少有液體流出；病死豬肉顏色發(fā)紅發(fā)紫，無光澤，擠壓時(shí)有暗紅色的血汁滲出。四是看彈性 好豬肉有彈性；病死豬肉無彈性。五是聞氣味 好豬肉無異味；病死豬肉有血腥味、腐臭味及其他異味。六是查淋巴 病死豬肉的淋巴結(jié)是腫大的，其脂肪為淺玫瑰色或紅色，肌肉為墨紅色；質(zhì)量合格的豬肉淋巴結(jié)大小正常，肉切面呈鮮灰色或淡黃色。三、四招識別注水豬肉方法：遠(yuǎn)觀 因注過水的生肉會逐漸向外滲水，故商販在經(jīng)營過程中會經(jīng)常用抹布擦拭，消費(fèi)者在買肉前不妨先站在遠(yuǎn)處觀察一番，或用一小塊吸水力強(qiáng)的衛(wèi)生紙?jiān)谌馍习匆话�，如果衛(wèi)生紙馬上變濕則可判定為注水肉。近瞧 凡注過水的肉多呈鮮紅色，且由于經(jīng)水稀釋的原因又發(fā)白、發(fā)亮，表面光滑無褶。而未經(jīng)注水的肉則呈暗紅色，表面有皺紋。手摸 注水肉因充滿水，所以摸起來彈性較差，有硬邦邦的感覺，沒有粘性，而沒有注水的則相反，有一定的彈性，且發(fā)粘。刀試 這一招對于常買心、肺的消費(fèi)者來說非常實(shí)用，因心臟和肺部是直接注水和存水的部位，所以在購買時(shí)只須用刀輕輕剖開，便可根據(jù)其干濕情況判定是否被注水。四、如何識別公、母豬肉？公豬肉肌間脂肪少，毛孔粗而稀，切割時(shí)阻力較大，切面發(fā)干，斷面看不到大
理石樣外觀，有難聞的臊氣味，煮的時(shí)候更大。母豬肉皮厚而硬，皮上有黑色素及皺褶，毛孔粗大，皮下脂肪薄，肌肉呈紅色或深紅色，肌肉瘦而發(fā)干，切面粗糙無光，脂肪干燥，肉質(zhì)粗硬；乳頭大，長而油滑，乳頭基部呈圓椎型。公母豬肉的商販大多數(shù)將肉皮分離，砍成小塊，消費(fèi)者在購買時(shí)要結(jié)合多方面情況加以區(qū)分。公、母豬肉，只是肉質(zhì)較差，不影響食用衛(wèi)生，只要檢疫無其它病變，胴體不瘠瘦，均加蓋藍(lán)色檢疫合格驗(yàn)訖印章，至于市場銷售應(yīng)由工商部門指定攤點(diǎn)掛牌銷售。五、母豬肉和肥豬肉怎樣區(qū)別？區(qū)別母豬肉和肥豬肉可從下面幾個(gè)方面加以鑒別：(1)皮膚：母豬肉皮膚厚硬，粗糙而發(fā)黃，多有皺紋，毛孔粗大而深，特別是薦部皮膚有大如米粒、小如
芝麻的凹限（俗稱
沙眼)。皮肉層次分離，結(jié)合處疏松。肥豬肉皮薄細(xì)軟，毛孔細(xì)而淺，皮肉結(jié)合緊密。(2)肥膘：母豬肉皮下脂肪脆硬，呈青白色，觸摸時(shí)黏附的脂肪少，有的母豬肉，在皮與皮下脂肪之間的一層脂肪呈粉紅色（俗稱紅線)。肥豬肉皮下脂肪軟膩，呈白色，觸摸時(shí)黏附的脂肪多。(3)肌肉：母豬肌肉呈深紅或暗紅色，纖維粗，紋路明顯，斷面顆粒大，含水分較少。肥豬肌肉呈淡紅色，纖維細(xì)，斷面顆粒小，含水量較多。(4)乳頭和乳腺：母豬肉乳頭長而硬，乳頭孔特別明顯，橫切乳頭，兩乳池明顯可見；縱切乳房部，可見到淡粉色海綿狀乳腺。肥豬肉乳頭短而軟，乳頭孔不明顯，也看不到乳池和乳腺。(5)腹圍：母豬腹部較肥豬寬闊。(6)肋骨和骨盆：母豬肉肋骨扁而寬，骨膜白中透黃，尤其是前五根肋骨更為明顯；骨盆腔比較寬闊。肥豬肉肋骨呈扁圓形，骨膜淡粉色，骨盆腔不寬闊。六、如何通過感官鑒別黃脂肉和黃膽肉？這兩種肉能食用嗎？答：黃脂：主要由飼料或脂肪代謝障礙引起，與遺傳有關(guān)。黃染部位僅見脂肪，尤其皮下脂肪。肝膽無病變。
黃疸：由疾病引起膽汁代謝障礙而造成的。全身皮膚、脂肪、粘膜、鞏膜、肌膜、關(guān)節(jié)囊液均顯黃色。肝膽多有病變，如肝硬變、實(shí)質(zhì)性肝炎、膽管阻塞。放置越久，顏色越深。黃脂肉若系飼料源性者，若無其他不良?xì)馕稌r(shí)，完全可以食用。如伴有其他不良?xì)馕墩�，�?yīng)高溫加工后食用或工業(yè)用；黃疸肉不能作為食用。肉品檢疫小常識1、皮膚對肉品的檢疫有何意義？皮膚對豬瘟、豬
丹毒、
豬肺疫和豬
弓形蟲病的檢出有很大意義。2、牲畜宰后檢疫中的摘除的"三腺"是什么？為什么要摘除？摘除"三腺"是指甲狀腺，腎上腺和病變的淋巴結(jié)。因?yàn)榧谞钕�、腎上腺是內(nèi)分泌器官，含有激素，吃多了可引起內(nèi)分泌激素中毒。病變淋巴結(jié)是病原微生物被阻截積存的部位，吃多了易造成感染和中毒。3、黃疸和黃脂肉尸如何鑒別？可通過感官檢查和實(shí)驗(yàn)室理化檢驗(yàn)兩方面加以判定。感官檢查鑒別要點(diǎn)：黃脂：主要由飼料或脂肪代謝障礙引起，與遺傳有關(guān)。黃染部位僅見脂肪，尤其皮下脂肪。肝膽無病變。吊掛24小時(shí)后黃色變淺或消失。黃疸：由疾病引起膽汁代謝障礙而造成的。全身皮膚、脂肪、粘膜、M膜、肌膜、關(guān)節(jié)囊液均顯黃色。肝膽多有病變，放置越久，顏色越深。理化學(xué)檢驗(yàn)有兩種方法：①硫酸法②苛性鈉法4、白肌病和白肌肉如何鑒別？白肌病是由于硒-
維生素E缺乏引起的；而白肌肉的產(chǎn)生則由于豬在宰前應(yīng)激所引起，與遺傳、品種有關(guān)。第二，白肌病呈白色或黃白色條紋或斑塊狀。切面干燥，似魚肉外觀。而白肌肉則呈現(xiàn)肌肉蒼白，質(zhì)地松軟，切面有液汁滲出。第三，白肌病可發(fā)生于豬、牛、羊、馬等動物，且多見于動齡動物，而白肌肉僅見于豬。5、常見的氣味和滋味異常肉有哪些？一是飼料氣味，由于動物生前長期飼喂帶有濃郁氣味的飼料。二是藥物氣味，宰前不久給動物經(jīng)口或注射過具有
蕓香或其它異常氣味的藥物。三是性氣味，未去勢或晚閹的公畜肉，尤其是公
山羊和公豬肉。四是病理氣味，屠宰動物生前的某些病理過程，可給肉以特殊氣味。五是附加氣味，是將肉與特殊氣味的化學(xué)物品和異常氣味的食品同室貯藏或同車運(yùn)輸時(shí)，因吸附作用給肉以異常的附加氣味。6、肉新鮮度分幾個(gè)等級？其感官判定的指標(biāo)是什么？肉新鮮度分為三個(gè)等級，即新鮮、次鮮和變質(zhì)三級。感官判斷指標(biāo)包括色澤、粘度、彈性、氣味以及肉湯性狀五個(gè)方面。7、病死禽類肉尸的感官特征？①、禽尸的皮膚呈不同的紫紅色、暗黑色和鐵青色。皮膚干枯，毛孔突起，拔毛不凈。翼下或腹下小血管有大片的血液沉積，極度消瘦。如翼基部或肢下部有局部性淤血，破損等，系生前長時(shí)間捆綁過緊所致。②、病死禽冠和肉髯呈紫紅色或青紫色，有的全部呈紫黑色，以邊緣部較嚴(yán)重。③、眼部污穢不潔，眼多全閉，眼球下陷。④、嗉囊發(fā)青紫、空虛癟縮或有液體、氣體。肛門松弛或污穢不潔。8、確診
旋毛蟲病的主要檢驗(yàn)方法是什么？目前主要應(yīng)用壓片法檢查。壓片方法是取左右膈肌各一塊（30g)，每塊中選剪出麥粒大的12小塊（共24塊)，用厚玻片壓片鏡檢，可發(fā)現(xiàn)旋毛蟲包囊，呈
橄欖形，約0.8~1.0毫米長，內(nèi)含有縮成螺旋狀幼蟲。有時(shí)可見濃淡不一黑色的鈣化包囊。9、豬囊蟲病確定檢疫主要方法是什么？臨床上檢查舌肌，在舌底面可觀察見米粒大灰白色透明的囊尾蚴的囊包。肉檢中切開口爵肌、舌肌、腰肌、心肌等檢查囊尾蚴的囊包。免疫學(xué)檢查有變態(tài)反應(yīng)、環(huán)狀沉淀試驗(yàn)、補(bǔ)體結(jié)合反應(yīng)，間接血凝試驗(yàn)，炭粉凝集試驗(yàn)和酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)等。10、何為紅膘肉？皮下脂肪由于毛細(xì)血管充血、出血或血紅素浸潤而呈粉紅色，稱紅膘肉。僅見于豬。紅膘肉的產(chǎn)生與感染急性豬丹毒、豬肺疫等傳染病背部受冷、熱、機(jī)械性刺激有關(guān)。11、何為黑變?nèi)�？黑色素異常沉積在組織和器官內(nèi)，由于色素的量及其分布狀態(tài)不同，可呈現(xiàn)黑色褐色。波及范圍由斑點(diǎn)大小至整個(gè)器官。成年動物黑色素沉積多見于肺、肝及淋巴結(jié)，嚴(yán)重病例還見于云腎、脾、胸、腹膜、骨和軟骨。生豬屠宰檢疫時(shí)，可以發(fā)現(xiàn)極個(gè)別豬肉胴體皮膚上有燈狀黑斑點(diǎn)或大面積黑花狀，即為黑色素異常沉積原因引起。黑色素輕度沉積的組織器官可以食用，重度沉積有工具用。無公害豬肉衛(wèi)生檢驗(yàn)規(guī)程一、獸醫(yī)檢疫（一)產(chǎn)地檢疫在活豬供應(yīng)地按照《畜禽產(chǎn)地檢疫規(guī)范—GB16549》對無公害豬飼養(yǎng)場或養(yǎng)殖戶進(jìn)行嚴(yán)格檢疫。（二)宰前檢查1、入場檢查（1)、查證驗(yàn)物：檢查有無免疫證或免疫標(biāo)記（耳牌)、產(chǎn)地檢疫證和無公害豬耳號牌，了解證物是否相符，以及途中豬只病、死情況等。如果豬只來源于外地，還要檢查有無出縣境檢疫證和車輛消毒證等；（2)、卸載后的群體檢查：按照《畜禽產(chǎn)地檢疫規(guī)范—GB16549》的方法對可疑病豬進(jìn)行個(gè)體檢查，發(fā)現(xiàn)病豬后立即轉(zhuǎn)送病豬隔離圈。必要時(shí)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢查。2、待宰檢查 經(jīng)過入場檢查，將健康豬只放入飼養(yǎng)圈繼續(xù)觀察，送宰前再進(jìn)行一次群體檢查，挑出可疑病畜后，轉(zhuǎn)入待宰圈，停食、飲水、觀察，確實(shí)證明為健康豬只后，由獸醫(yī)檢疫人員簽發(fā)“送宰合格證”，豬只方可進(jìn)入屠宰間。（三)宰前檢查處理1、經(jīng)宰前檢查發(fā)現(xiàn)豬
口蹄疫、豬傳染性水皰病、豬瘟及可疑病豬時(shí)，必須按下列規(guī)定處理：（1)禁止屠宰，停止調(diào)動豬只，采取緊急防疫措施，并立即向主管部門報(bào)告疫情，按相關(guān)法令處理；（2)病豬用密閉運(yùn)輸工具送至化制間，或當(dāng)?shù)刂付ǖ攸c(diǎn)，采取不放血的方式撲殺，尸體化制或銷毀；（3)同群豬送急宰間，胴體、內(nèi)臟送有條件可食用車間按不同情況進(jìn)行不同處理，處理后方可出廠（場)，皮、毛、血、骨進(jìn)行消毒后方可出廠（場)；（4)對宰前管理區(qū)、病豬管理區(qū)以及所經(jīng)過的道路實(shí)施嚴(yán)格的消毒，并采取防疫措施，經(jīng)農(nóng)牧主管部門檢查合格后，方可恢復(fù)生產(chǎn)。2、經(jīng)宰前檢查發(fā)現(xiàn)豬
鉤端螺旋體病、李氏桿菌病、急性豬丹毒、
布魯氏菌病、豬密螺旋體病和結(jié)核病，按下列規(guī)定處理：（1)病豬用密閉工具送急宰間，采取不放血的方式撲殺，然后送化制間進(jìn)行化制或銷毀；（2)宰前管理區(qū)進(jìn)行嚴(yán)格消毒后，方可恢復(fù)生產(chǎn)；（3)同群豬可繼續(xù)送宰。3、除了上述所列傳染病外患有其他疾病的豬只，除患病豬只送急宰間急宰外，其他同群豬只正常送宰。急宰的病豬，根據(jù)具體情況，或送“有條件食用肉處理間”加工利用，或采取化制或銷毀方法處理。4、宰前檢查后的處理過程均需作詳細(xì)記錄并存檔。（四)宰后檢驗(yàn)1、豬頭檢驗(yàn)。剖檢頜下淋巴結(jié)和外咬肌，視檢鼻盤、唇、齒齦、咽喉粘膜和扁
桃體；2、豬的內(nèi)臟檢驗(yàn)：分別按以下要求檢驗(yàn)：（1)胃、腸檢驗(yàn)：視檢胃腸漿膜，剖解腸系膜淋巴結(jié)，必要時(shí)剖檢胃腸粘膜；（2)脾臟檢驗(yàn)：視檢外表、色澤、大小、觸檢彈性，必要時(shí)剖檢脾髓；（3)肝臟檢驗(yàn)：視檢外表、色澤、大小、觸檢彈性，剖解肝門淋巴結(jié)，必要時(shí)剖檢肝實(shí)質(zhì)和膽囊；（4)
肺臟檢驗(yàn)：視檢外表、色澤、大小、觸檢彈性，剖解肺門淋巴結(jié)，必要時(shí)剖檢肺實(shí)質(zhì)；（5)心臟檢驗(yàn)：視檢
心包及心外膜，并確定肌僵程度，剖解心肌、心內(nèi)膜及血液凝固狀態(tài)，特別注意二尖瓣的病損；（6)腎臟檢驗(yàn)：剝離腎包膜，視檢外表、色澤、大小、觸檢彈性，必要時(shí)縱向剖檢腎實(shí)質(zhì)。3、胴體檢驗(yàn)：檢查以下各項(xiàng)內(nèi)容：（1)首先判定放血程度；（2)視檢皮膚、皮下組織、脂肪、肌肉、胸膜、腹膜等有無異狀；（3)剖檢頸淺（肩前)淋巴結(jié)、股前淋巴結(jié)、腹股溝淺淋巴結(jié)、腹股溝深淋巴結(jié)。4、寄生蟲檢驗(yàn)：檢查如下寄生蟲：（1)旋毛蟲和住肉孢子蟲檢驗(yàn)：由每頭豬左右橫膈膜肌腳采取不少于30克的肉樣兩塊（編上與胴體同一編號)，撕去肌膜，剪取24個(gè)肉粒（每塊肉樣12粒)，制成肌肉壓片，置低倍顯微鏡下檢查，也可采取集樣消化法檢查，發(fā)現(xiàn)蟲體和包囊，根據(jù)編號對胴體、頭和心臟進(jìn)行處理；（2)豬囊蟲的檢驗(yàn)：主要檢查部位為咬肌、腰肌和隔肌，其他可檢部位是心肌肩胛外側(cè)肌和股內(nèi)側(cè)肌。（五)宰后檢驗(yàn)處理1、宰后檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)豬口蹄疫、豬傳染性水皰病、豬瘟等傳染病時(shí)，按下列方法處理：（1)停止屠宰和調(diào)動豬只，采取緊急防疫措施，并立即向主管部門報(bào)告疫情，按相關(guān)法令處理；（2)病豬胴體、內(nèi)臟等用密閉運(yùn)輸工具送至化制間，進(jìn)行化制或銷毀；（3)同群豬送急宰間，胴體、內(nèi)臟送有條件可食用車間按不同情況進(jìn)行不同處理，處理后方可出廠（場)，皮、毛、血、骨進(jìn)行消毒后方可出廠（場)；（4)對屠宰加工區(qū)、病豬管理區(qū)以及所經(jīng)過的道路實(shí)施嚴(yán)格的消毒，并采取防疫措施，經(jīng)農(nóng)牧主管部門檢查合格后，方可恢復(fù)生產(chǎn)。2、宰后檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)豬鉤端螺旋體病、李氏桿菌病、急性豬丹毒、布魯氏菌病、豬密螺旋體病和結(jié)核病，按下列規(guī)定處理：（1)病豬胴體、內(nèi)臟等用密閉工具送化制間進(jìn)行化制或銷毀；（2)屠宰加工區(qū)進(jìn)行嚴(yán)格消毒后，方可恢復(fù)生產(chǎn)；（3)同群豬可繼續(xù)送宰。3、宰后檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)除了上述所列傳染病以外的其他疾病的豬只，除病豬胴體及內(nèi)臟根據(jù)具體情況，或送“有條件食用肉處理間”加工利用，或采取化制或銷毀方法處理，其他同群豬只正常送宰。4、宰后檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)寄生蟲病時(shí)，按下列規(guī)定處理：（1)在肉樣壓片中，發(fā)現(xiàn)旋毛蟲包囊或鈣化的旋毛蟲蟲體時(shí)，頭、胴體和心臟作濕化處理或銷毀；（2)在肉樣壓片中，若發(fā)現(xiàn)住肉孢子蟲時(shí)作濕化處理或銷毀；（3)如在規(guī)定檢驗(yàn)部位40cm2面積內(nèi)發(fā)現(xiàn)豬囊尾蚴或鈣化蟲體時(shí)，全尸作濕化處理或銷毀；（4)如發(fā)現(xiàn)弓形蟲，全尸作濕化處理或銷毀；（5)如發(fā)現(xiàn)豬肺線蟲、細(xì)頸囊尾蚴、腎蟲、豬華枝睪吸蟲、豬漿膜線蟲等按下列規(guī)定處理：①病變嚴(yán)重，且肌肉有退行性變化者，胴體和內(nèi)臟作濕化處理或銷毀，肌肉無變化者，剔除病變部分化制或銷毀，其余部分高溫處理后出廠；②病變輕微，剔除病變部分化制或銷毀，其余部分不受限制出廠。5、宰后發(fā)現(xiàn)
腫瘤時(shí)，按下列規(guī)定處理：（1)在一個(gè)器官發(fā)現(xiàn)腫瘤病變，胴體不瘠瘦，并無其他明顯病變者，病變臟器作化制或銷毀，其余部分高溫處理；如胴體瘠瘦，肌肉有病變者，全尸化制或銷毀；（2)在兩個(gè)或兩個(gè)以上器官發(fā)現(xiàn)腫瘤病變者，全尸化制或銷毀；（3)確診為淋巴肉瘤，
白血病鱗狀上皮細(xì)胞瘤者，全尸化制或銷毀。6、經(jīng)宰后檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)為普通病、中毒或局部病損時(shí)，按下述規(guī)定處理：（1)有下列情形之一者，全尸作化制或銷毀。 膿毒癥、尿毒癥、黃疸、過度消瘦、大面積壞疽、急性中毒、全身脂肪和肌肉變性、全身性
水腫和出血的病豬。（2)局部有下列病變之一者，割除病變部分化制銷毀，其余部分不受限制。 創(chuàng)傷、化膿、炎癥、硬變、壞死、寄生蟲損害、嚴(yán)重的瘀血、出血、病理性肥大和萎縮、異色、異味及其他有礙衛(wèi)生的部分。7、鮮肉的衛(wèi)生標(biāo)記（1)不管胴體和內(nèi)臟屬于上述何種情況，均需蓋上與判定結(jié)果一致的印章，印章染料對人體無害，蓋后不流散，迅速干燥，附著牢固。（2)應(yīng)由官方獸醫(yī)檢疫人員負(fù)責(zé)為鮮肉加蓋衛(wèi)生標(biāo)記。（3)鮮肉衛(wèi)生標(biāo)記圖章按規(guī)定制作。（4)鮮肉衛(wèi)生標(biāo)記的染料為甲基紫。（5)標(biāo)記部位 ① 重量超過60公斤的胴體，在大腿外部、腰部、背部、乳部、肩部和肋部加蓋印章；② 重量小于60公斤的胴體，在大腿外側(cè)和肩部加蓋印章。
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