設(shè)計(jì)豬宰前配方時(shí)如何添加鐵等礦物元素的水平?
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鐵是血紅蛋白和肌紅蛋白的重要組成部分，對(duì)肉色的形 成有決定性作用，同時(shí)鐵還是機(jī)體抗氧化系統(tǒng)過(guò)氧化氫酶的 輔助因子，對(duì)防it脂類(lèi)氧化保持肉味有重要作用。但Miller 等(1994)研究發(fā)現(xiàn)，'飼糧中鐵達(dá)200毫克/千克時(shí)，可顯著增 加非血紅素鐵和脂類(lèi)過(guò)氧化物產(chǎn)物含量，且脂類(lèi)過(guò)氧化物產(chǎn) 物與非血紅素鐵顯著相關(guān)。因此應(yīng)控制宰前配方中鐵的 添加。
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