2020年執(zhí)業(yè)獸醫(yī)資格考試大綱-獸醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)考試大綱

單 元

細 目

要 點

一、環(huán)境與健康

1.生態(tài)環(huán)境與人類健康

（1)食物鏈

（2)環(huán)境有害因素對機體作用的一

般特性

2.環(huán)境污染及對人類健康

（1)環(huán)境污染的概念

的影響

（2)環(huán)境污染的分類

（3)環(huán)境污染對人類健康影響的特

點

（4)環(huán)境污染對健康的病理損害作

用（臨床作用，亞臨床作用，三致作

用，免疫損傷作用，激素樣作用)

（5)環(huán)境污染引起的疾�。▊魅静�，

寄生蟲病，職業(yè)病，地方病)

（6)獸藥對生態(tài)環(huán)境的污染與影響

（7)環(huán)境污染的控制

二、動物性食品污染及

1.動物性食品污染概述

（1)概念（食品動物，動物性食品，

控制

動物性食品污染，食品安全，食品防

護，獸醫(yī)食品衛(wèi)生)

（2)動物性食品污染的分類

（3)動物性食品污染的來源與途徑

（4)動物性食品污染的危害

2.化學(xué)性污染

（1)農(nóng)藥殘留

（2)獸藥殘留

（3)重金屬和非金屬污染（汞，鉛，

鎘，砷，多環(huán)芳烴，N-亞硝基化合物，

多氯聯(lián)苯)

3.放射性污染

（1)食品放射性污染物的來源和途

徑

（2)食品放射性污染的危害

4.細菌性食物中毒

（1)沙門菌食物中毒

（2)志賀菌食物中毒

（3)致瀉性大腸埃希菌食物中毒

（4)小腸結(jié)腸炎耶尓森菌食物中毒

（5)空腸彎曲菌食物中毒

（6)葡萄球菌食物中毒

（7)鏈球菌食物中毒

（8)李氏桿菌食物中毒

（9)肉毒梭菌毒素食物中毒

（10)產(chǎn)氣莢膜梭菌食物中毒

5.動物源性食品的安全性

（1)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)

評價

（2)生物性污染評價指標(biāo)（菌落總

數(shù)，大腸菌群，致病菌，寄生蟲)

（3)化學(xué)性污染評價指標(biāo)（每日允

許攝入量，限量，最高殘留限量，再

殘留限量)

6.動物性食品污染的控制

（1)生物性污染控制措施

（2)化學(xué)性污染控制措施

（3)放射性污染控制措施

（4)畜禽標(biāo)識和可追溯管理

7.安全動物性食品的生產(chǎn)

（1)無公害食品的生產(chǎn)與管理

與管理

（2)綠色食品的生產(chǎn)與管理

（3)有機食品的生產(chǎn)與管理

8.食品安全監(jiān)督管理與控

（1)食品安全監(jiān)督管理

制

（2)HACCP 體系

（3)GMP 體系

（4)食品安全的其他質(zhì)量控制體系

三、人獸共患病概論

1.人獸共患病的概念與分

（1)人獸共患病的概念

類

（2)人獸共患病的分類（按病原體

的種類、病原體儲存宿主的性質(zhì)、病

原體的生活史分類)

2.人獸共患病的特征及危

（1)人獸共患病的特征

害

（2)人獸共患病的危害

3.人獸共患病疫源地和自

（1)人獸共患病疫源地

然疫源地

（2)自然疫源地

四、動物檢疫

1.動物檢疫方式

（1)現(xiàn)場檢疫

（2)隔離檢疫

2.產(chǎn)地檢疫

（1)產(chǎn)地檢疫對象

（2)產(chǎn)地檢疫方法

3.屠宰檢疫

（1)屠宰檢疫對象

（2)宰前檢疫方法

（3)宰后檢驗方法

4.屠宰畜禽重要疫病的檢

（1)屠宰畜禽重要疫病的檢疫

疫與處理

（2)屠宰畜禽重要疫病的處理

五、乳品衛(wèi)生

1.影響乳品質(zhì)量安全的因

（1)飼養(yǎng)管理

素

（2)乳畜的健康狀況

（3)化學(xué)性污染

（4)微生物污染

2.乳的生產(chǎn)衛(wèi)生

（1)環(huán)境與設(shè)施

（2)動物衛(wèi)生條件

（3)飼養(yǎng)衛(wèi)生和管理

（4)工作人員的健康與衛(wèi)生

（5)擠奶衛(wèi)生

（6)鮮奶盛裝、儲藏與運輸衛(wèi)生

（7)免疫與消毒

（8)監(jiān)測與凈化

3.乳品摻假及不合格乳的

（1)乳品摻假

衛(wèi)生評定

（2)不合格乳的衛(wèi)生評定

六、場地消毒及無害化

1.場地消毒技術(shù)

（1)養(yǎng)殖場的消毒

處理

（2)屠宰加工車間的消毒

（3)冷庫的消毒

（4)運輸工具的消毒

2.污水的處理

（1)污水處理的原理與基本方法

（2)測定指標(biāo)（DO，BOD5，COD，SS)

（3)處理后的消毒

3.糞便、墊料及其他污物的

（1)糞便的無害化處理

無害化處理

（2)墊料及其他污物的無害化處理

七、動物診療機構(gòu)及其

1.動物診療機構(gòu)的衛(wèi)生要

（1)環(huán)境和公共區(qū)清潔衛(wèi)生要求

人員公共衛(wèi)生要求

求

（2)污水和廢棄物處理要求

（3)放射線防護要求

2.動物診療機構(gòu)醫(yī)護人員

（1)疫病預(yù)防措施

防護要求

（2)衛(wèi)生防護要求