解開(kāi)五葷五辛之謎
--------------------------------------------------------------------------------
2006年02月07日 01:59 香港商報(bào)
潮流興纖體或注重健康人士，大都喜愛(ài)進(jìn)食‘齋素’，因愛(ài)其能減少脂肪，減低膽固醇功效，故多食素腸胃好之說(shuō)已成名言。但‘素’與‘齋’有什么分別呢？‘素’所用材料對(duì)虔誠(chéng)教徒來(lái)說(shuō)，吃了又有什么影響呢？這問(wèn)題委實(shí)困擾了許久。今天特別在此揭開(kāi)這個(gè)謎吧！根據(jù)一本由名醫(yī)藥學(xué)士fo瑩法師編著的《素食營(yíng)養(yǎng)之研究》專(zhuān)書(shū)指出，香港上海印書(shū)館承印，其實(shí)：首先要知道齋和素的用料是有分別的，齋的用料較為嚴(yán)謹(jǐn)，除嚴(yán)格不能采用所謂‘五葷’‘五辛’外，限制亦多，以供虔誠(chéng)教徒享用，以重教規(guī)。而素則較為寬松，只要不用肉類(lèi)便可，是一種注重健康食制而已。然而：什么是‘葷’，什么是‘辛’呢，其實(shí)‘葷’者臭菜也，有辛辣臭味，所以叫五辛，亦即五種葷菜，五辛即五葷，正因有辛臭氣味，有損性戕命之患，熟食發(fā)yin，生啖容易令人發(fā)怒，葷辛之臭，因含二硫化烯丙烷、二硫化碳等，及黃色之臭油質(zhì)，有特殊滲透臭，食了會(huì)刺激心、腦、眼睛、胃、腸、脾、腎、肺、肝分泌器官及生殖器官等，令人發(fā)yin易怒、昏腦刺眼、口氣汗液屎尿痰涎等均能發(fā)出極臭氣味，令人神智昏濁善忘，故極宜禁食。而五葷如下：莯訛廱──廱之品種頗多，如山廱、胡廱、漢廱、木廱、涼廱、淡廱、紫廱、茖廱、茖山廱、冬廱、青廱、龍瓜廱、龍角廱、
羊角廱、太官?gòu)b、火廱、慈廱、卵廱、沙廱、玉廱、洋廱、絲廱、黃花廱、草廱、麥廱、素廱、角廱、蒚廱等約三十多種。莈訛蒜──
大蒜又名葫菱、葫荽、
胡荽、芫茜、
石蒜、烏蒜、老鴉蒜、山蒜、蘭蒜、窄蒜、香蒜、小蒜、卵蒜等。莗訛薤──音械實(shí)為通心韭又名鴻薈、藿山韭等。此薤實(shí)為扁身但通心的
韭菜稱(chēng)為薤)而韭菜則是扁身而實(shí)心的。莰訛愵──又名韭，又稱(chēng)沙廱、窄蒜等，又韭之莖曰愵白、根曰愵黃，又名為愵青。荿訛興渠──又稱(chēng)
阿魏、阿虞、莖渠、哈昔尼、蕓苔等（產(chǎn)自印度，似大蒜但比大蒜更臭)。以上五葷，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，萬(wàn)不能用作齋菜作料，虔誠(chéng)教友更嚴(yán)禁食用。魯夫(楊維湘)
作者:魯夫(楊維湘) 編輯:
－－－－－－－－－－－小時(shí)候怎么聽(tīng)說(shuō)5葷是蔥韭芥蒜
姜？
我早已不吃生的蔥韭蒜，可是熟的還是吃的。姜和芥還是生熟都吃。
請(qǐng)問(wèn)先生，我說(shuō)的蔥韭芥蒜姜，除了大蒜您在帖子里已經(jīng)列為5葷之一，其他4種，屬于葷不？扁葉而實(shí)心的韭菜，也是葷吧？
（
莯訛廱[/u莗訛薤[/u莰訛愵[/u荿訛興渠[/u
您的帖子里列舉的以上葷植物名，我們這沒(méi)有這名稱(chēng)，不知道指什么！才疏學(xué)淺，讓您見(jiàn)笑了！)
謝謝！
[ Last edited by 紫元齋主 on 2006/11/22 at 22:29 ]
－－－－－－－－－－－齋主兄過(guò)謙了。
因?yàn)橥瑯拥臇|西在不同的地方會(huì)有不同的名稱(chēng)，同時(shí)道教以及民間所選定的五葷也會(huì)與fo教的五葷有出入。
姜和辣椒都不屬于fo教的五葷。由于印度和中國(guó)產(chǎn)物的不同，對(duì)fo經(jīng)中五葷的具體界定，至今也是有些不完全確定的說(shuō)法。但各種蔥、洋蔥、各種蒜、韭菜（扁而實(shí)心)均屬五葷是確定無(wú)疑的。另外也有把香菜（芫荽)、芥末列入五葷的，如果也能不吃，是最好的，香菜的香味，細(xì)察其實(shí)是帶臭味的，芥末的強(qiáng)烈刺激作用，也是很不好的，所以也應(yīng)該列入五葷中。同時(shí)，蒜苗、蒜苔、韭菜籽等最好也不吃。有些混合型的調(diào)料中含有五葷的成分也需要注意。
如果不是fo教徒，或者自己還不要求自己在這方面做得非常好非常清靜的fo教徒，在做飯菜時(shí)稍微放一點(diǎn)點(diǎn)屬于五葷的調(diào)料，也未嘗不可，微量的五葷不會(huì)引起直接和明顯的副作用，但肯定是吃得越少越好，不吃最好。
如果希望自己做一個(gè)清靜的、修學(xué)能有大的進(jìn)益、修行層次能不斷得到提高的fo教徒，就必然要遠(yuǎn)離五葷了。
由于現(xiàn)在普通的餐館幾乎都不準(zhǔn)備純正的fo教素食，做為一名修學(xué)大乘fo法的在家fo弟子，如果在外面用餐時(shí)為了自己完全遠(yuǎn)離五葷而到了要求使用不沾葷腥的鍋碗做菜盛菜的程度，可能會(huì)給他人添很多麻煩，就不太好，甚至可能使人感覺(jué)fo法有太多的禁忌而退失接觸和學(xué)習(xí)素食和fo法的熱情，就更不好了，因?yàn)榇蟪薴o法不但要自度還要度他。反過(guò)來(lái)自己在這些方面嚴(yán)格要求，又會(huì)成為其他學(xué)fo人的榜樣。所以在外面甚至在家中（如果家人不是同樣遠(yuǎn)離葷腥)有時(shí)也需要運(yùn)用一些方便，但方便的程度、何時(shí)何地用方便，這個(gè)分寸就要自己掌握了。
[ Last edited by 妙音居士 on 2006/11/23 at 12:08 ]
－－－－－－－－－－－建議葷菜從健康角度來(lái)說(shuō)最好也不要去吃，因?yàn)闀?huì)導(dǎo)致相火外泄（記憶中一位論壇的中醫(yī)老師說(shuō)過(guò))。
－－－－－－－－－－－請(qǐng)教“芥末”是什么呀？
我完完全全素食已差不多5個(gè)月了，感覺(jué)很好！就是不知道“香菜”也屬于葷菜，以后不吃了。
－－－－－－－－－－－Originally posted by 妙音居士 at 2006/11/23 12:05:
齋主兄過(guò)謙了。
因?yàn)橥瑯拥臇|西在不同的地方會(huì)有不同的名稱(chēng)，同時(shí)道教以及民間所選定的五葷也會(huì)與fo教的五葷有出入。
姜和辣椒都不屬于fo教的五葷。由于印度和中國(guó)產(chǎn)物的不同，對(duì)fo經(jīng)中五葷的具體界定，至今 ...
從一定意義上說(shuō)，我是道教弟子，可是我也很尊崇fo法。
看了居士的帖子，覺(jué)得很受啟迪。
盡管我不吃齋，可是，以后我還是盡量連熟的韭菜、蔥、蒜也不再吃。
香菜，暫時(shí)就不打算忌了，等我覺(jué)得到了機(jī)緣，自然會(huì)不吃它了！（當(dāng)然，居士的分析很有道理，香菜，的確有葷的成分。因?yàn)椋谛r(shí)候，我吃了香菜就有想嘔吐的感覺(jué)。那個(gè)時(shí)候，大概屬天心未泯吧？
當(dāng)然，在宴會(huì)上或者有關(guān)場(chǎng)合上，有蔥花和韭菜調(diào)料的還是得吃的，和光同塵，保持心底的根不動(dòng)！
－－－－－－－－－－－Originally posted by 快樂(lè)天使 at 2006/11/23 15:16:
請(qǐng)教“芥末”是什么呀？
我完完全全素食已差不多5個(gè)月了，感覺(jué)很好！就是不知道“香菜”也屬于葷菜，以后不吃了。
芥末，又稱(chēng)芥子末。芥辣粉，是芥菜的成熟種子碾磨成的一種粉狀調(diào)料。芥末微苦，辛辣芳香，對(duì)口舌有強(qiáng)烈刺激，味道十分獨(dú)特，可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時(shí)的調(diào)味品。亦可與生抽一起使用，充當(dāng)生魚(yú)片的美味調(diào)料。
南懷瑾《園覺(jué)經(jīng)略說(shuō)》：
。。。。。。此圓覺(jué)流出一切清凈、真如、菩提、涅槃及波羅蜜。清凈在中國(guó)文化講來(lái)，就是齋戒沐浴，洗頭洗澡，把身體從頭到腳洗得干干凈凈，然后心里不敢胡思亂想，不敢隨意動(dòng)念，這叫持齋。吃齋乃指齋心，內(nèi)心清清凈凈。持齋不是吃素，一般把吃素叫作持齋，這是不對(duì)的。不吃蔥、蒜、韭、芥末、興渠等五葷叫吃素，后來(lái)人搞錯(cuò)了，便將錯(cuò)就錯(cuò)。。。。
－－－－－－－－－－－Originally posted by 紫元齋主 at 2006/11/23 15:22:
從一定意義上說(shuō)，我是道教弟子，可是我也很尊崇fo法。
向齋主學(xué)習(xí)！的確，大家應(yīng)該彼此尊重，互相交流學(xué)習(xí)。
－－－－－－－－－－－南無(wú)阿彌陀fo.
記下了.
－－－－－－－－－－－從小就不吃蔥蒜韭菜，覺(jué)得有怪味 
