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牛肉鮮嫩的驚人黑幕
“‘食粉’是洗水池、廁所的去污粉，但牛肉只要用它腌制，就立刻變得鮮嫩無(wú)比……”昨日（2005年3月15日)，從事廚師行業(yè)十余年的王猛爆出了令人震驚的廚房黑幕。
化學(xué)制劑用在菜里王猛說(shuō)，他在沈陽(yáng)市很多大中型酒店都工作過(guò)�！艾F(xiàn)在，我再不把飲食行業(yè)的黑幕揭露出來(lái)，實(shí)在無(wú)法原諒自己，這對(duì)人們的身體危害太大了！”王猛憂心忡忡地說(shuō)，“你知道有些牛肉為什么那么嫩么？以杭椒牛柳這道菜為例，‘食粉’本是一種化學(xué)制劑，是洗水池、廁所的去污粉，牛肉只要用它腌制，就立刻變得鮮嫩無(wú)比，幾乎用水一燙就熟，越老的牛肉放得越多。”
王猛還提到了其他一些高檔食品中添加化學(xué)品的“
貓膩”：“
海參用堿水加鹽煮熟后‘出數(shù)’，還不易壞、魚翅放顆粒狀堿1500克能變2500克……”
“色素也是很嚴(yán)重的問(wèn)題，有的色素對(duì)人體有害，但價(jià)格便宜上色效果又好。許多酒店都用色素給鍋包肉等菜肴上色。”王猛搖著頭說(shuō)，“廚房的黑幕還很多，調(diào)味品不合格、固定用具不消毒、特價(jià)時(shí)以次充好，甚至有的廚師沒有健康證……”
“食粉”包裝寫著“去污”昨日，記者以某酒店采購(gòu)人員的身份，到皇姑區(qū)北行農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)暗訪。
在樓下左側(cè)一家調(diào)料品檔口里，記者看到了“食粉”的蹤影，介紹赫然寫明去污劑的字樣。業(yè)主稱，放多了嘴里不是味，少放點(diǎn)吃不死人……
“大紅和橙黃（有害色素在廚師行業(yè)的叫法)有么？”在北行農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)二樓，記者問(wèn)一位女業(yè)主。
“這里沒有，貨在庫(kù)房里面，你要是買少了我跑一趟不值得�！迸畼I(yè)主說(shuō)。
在和平區(qū)西塔地區(qū)化學(xué)品商店集中地，記者也輕易就買到了化學(xué)制品。
每個(gè)炒鍋旁擺著色素昨日下午，在知情人帶領(lǐng)下，記者來(lái)到太原北街一家飯店后廚。
在這里，“食粉”擺在調(diào)味品架子上面，每個(gè)廚師炒鍋旁還擺著記者暗訪農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)時(shí)看到的色素，一位廚師正將色素放入菜中調(diào)色。
“這是干嘛用的？”記者指著“食粉”問(wèn)旁邊一位廚師。
“喂肉的唄！進(jìn)口的，外國(guó)人都用這個(gè)，要想肉嫩就得喂�！币晃粡N師振振有詞。
－－－－－－－－－－－好象也沒那么恐怖吧，食粉就是小蘇打啊
－－－－－－－－－－－我真不知道現(xiàn)在什么食品可以讓人放心地吃！�。�
－－－－－－－－－－－h(huán)ttp://fashion.phoenixtv。com/life/food/200612/1214_54_48673.shtml
－－－－－－－－－－－國(guó)內(nèi)的廚房確實(shí)不規(guī)范，我們參加衛(wèi)生部門的會(huì)議，聽得最多的就是食品輔劑的無(wú)序摻加。大酒店也不能例外，而且人家一般有背景，衛(wèi)生部門也不能把他們處罰。
－－－－－－－－－－－說(shuō)到底這都是人類無(wú)窮盡的貪欲，故濫用化學(xué)制劑，又豈是只在中國(guó)？
－－－－－－－－－－－不過(guò)有些東西嘛，也是以訛傳訛，不必太當(dāng)真。
就說(shuō)這個(gè)牛肉鮮嫩吧，其實(shí)是用的小蘇打啊，小蘇打是什么，碳酸氫納NaHCO3 ，為弱堿性物質(zhì),可以抑制真菌的生長(zhǎng)，原本是用來(lái)當(dāng)作制作面包的發(fā)酵劑，相信大家都知道，也都吃過(guò)，哪個(gè)敢說(shuō)饅頭、面包什么的沒吃過(guò)？
食用小蘇打NaHCO3. 性狀： 白色粉末或細(xì)微結(jié)晶，無(wú)臭、味咸、易溶于水，但比碳酸鈉在水中的溶解度小，微溶于
乙醇，水溶液呈微堿性。受熱易分解。在潮濕空氣中緩慢分解。
－－－－－－－－－－－如果是那樣就好了。
我親耳聽大酒店的廚師給我說(shuō)過(guò)，本來(lái)是廚房去除頑固油漬的化學(xué)粉劑，被粵菜師傅發(fā)現(xiàn)進(jìn)而引進(jìn)到做菜上，并迅速在業(yè)界傳播，是個(gè)大家都保持緘默但心知肚明的秘密。
此廚師乃一星級(jí)飯店廚師，私下閑談相告。他是絕對(duì)不吃那些玩意的。
－－－－－－－－－－－那么樓上，你知道這個(gè)所謂的去除頑固油漬的化學(xué)粉劑是叫什么嗎？叫“食粉”，其實(shí)就是小蘇打。那有人要問(wèn)了為什么小蘇打能去污呢？之前我也說(shuō)過(guò)，小蘇打是弱堿性，油脂是易溶于堿性的。
－－－－－－－－－－－還有一點(diǎn)，對(duì)于胃酸過(guò)多的患者，好象還有醫(yī)生用它來(lái)治療藥物吧
