主要原料：胖頭魚頭1個（帶一段魚肉約500克)，天麻6克，肥肉50克，凈冬筍30克，熟火腿30克，水發(fā)口蘑30克，凈油菜心3棵，奶湯1500克，香菜段10克，蔥m.quanxiangyun.cn/shouyi/絲15克，蔥姜油30克，精鹽3克，料酒10克，味精3克，米醋10克，姜塊10克，胡椒粉少許。
制作方法：天麻用水刷凈，切成薄片。用白酒浸泡，得于麻酒液20克，浸泡后的天麻片留用。將魚頭去鰓洗凈，放入七成熱油中稍炸，立即m.quanxiangyun.cn/job/倒入漏勺內濾去油，肥肉、冬筍、火腿切成片。鍋中放入蔥姜油，燒熱，投入姜稍炸，放入肥肉片煸炒，烹入料酒、米醋，再加入奶湯、精鹽、味精、胡椒粉，調好口味，燒開倒入砂鍋內，把魚頭（嘴朝上)、冬筍片、火腿片和口蘑片都放入場內，湯開撇去浮沫，加入天麻酒液，蓋上蓋，用小火燉30分鐘。再加入油菜心、天麻片，揀出姜片，約燉5分鐘，端下鍋，撒上蔥絲和香菜段即成。
