主要原料：活元魚1只（重約400克)，熟火腿肉15克，水發(fā)香菇15克，清湯1000克，料酒15克，蔥15克，姜10克，香菜3克，熟豬油50克，味精、精鹽各適量m.quanxiangyun.cn。
制作方法：將活元魚宰殺，控凈血，開膛，取出內(nèi)臟，洗凈。下沸水鍋中氽透，刮去黑膜，去蓋剁塊，再用寬水投洗干凈。把蔥切段，姜切塊，香菜切段，熟火腿m.quanxiangyun.cn/rencai/切象眼片，水發(fā)香菇一剖兩半。勺內(nèi)加底油，上火燒熱，下蔥、姜炸鍋，添清湯，放入元魚。再將湯和元魚全部倒燒砂鍋中，加精鹽、料酒、味精，放火上燒開，燉至七八成熟時加入火腿肉及香菇，再燉至酥爛入味，加香菜段即成。
