牛有黃牛、水牛、奶牛等種類(lèi)，作為食用肉類(lèi)，以黃牛肉較佳。
牛肉：黃牛肉味甘性溫，水牛肉味甘性平。每百克牛肉中含蛋白質(zhì)20．1克（比豬肉約多3．3％，比羊肉約多10％)，含脂肪10．2克（比豬肉少約19％，比羊肉則少18．6％左右)，還含有鈣7毫克、鐵0．9毫克、磷170毫克及維生素Ｂ10．07毫克、維生素Ｂ20．15毫克、煙酸6毫克和少量的維生素Ａ。由于牛肉含脂肪量低，含蛋白質(zhì)較高，而且味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)成分易于被人體消化吸收，因而深受人們的喜愛(ài)。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，牛肉具有益氣血，強(qiáng)筋骨，補(bǔ)脾胃，除濕氣，消水腫的作用。但牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者，食后病情可能加重，食用時(shí)應(yīng)慎重。
牛乳：富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物以及鈣、磷、鐵等無(wú)機(jī)鹽和維生素Ａ、Ｂ1、Ｂ2、Ｂ6、Ｃ。蛋白質(zhì)中含有人體必需的氨基酸。其性平味甘，有補(bǔ)虛損，益肺胃，生津潤(rùn)腸的作用。
牛肚：性味甘平，功可補(bǔ)中益氣，補(bǔ)益脾胃，解毒。
牛肝：味甘性平，有滋陰養(yǎng)血，補(bǔ)肝明目之功效。
牛腎：性溫味甘，益精，補(bǔ)益腎氣，去m.quanxiangyun.cn/yishi/濕痹。
牛脾：味甘性溫，功可補(bǔ)脾消腫，消痞滿(mǎn)。
牛筋：性味甘平，補(bǔ)肝強(qiáng)筋，補(bǔ)血。
牛膽：味苦大寒，清肝明目，利膽通腸，解毒消腫。
牛黃：為牛膽囊的結(jié)石，成分有膽紅素、膽酸、膽固醇、麥角固醇、脂肪酸、卵磷脂等。有清熱解毒、鎮(zhèn)驚安神、開(kāi)竅豁痰作用，并能促進(jìn)紅細(xì)胞新生。
牛角：藥用以水牛角為主。性味苦咸、寒，具清熱解毒，涼血止血作用，可代犀角用，但藥量宜加大，一般用30～120克，水煎服。
牛皮：味甘性溫，功可驅(qū)寒，燥濕，殺蟲(chóng)。
牛骨髓：性味甘、溫，能潤(rùn)肺、補(bǔ)腎、填髓。
牛皮：味甘性溫，驅(qū)寒、燥濕、殺蟲(chóng)。
【應(yīng)用實(shí)例】
1．體虛乏力：牛肉100克切成薄片，與大米煮粥，加五香粉和鹽少許調(diào)味，溫?zé)崾持?/p>
2．中風(fēng)偏癱：牛肉10公斤洗凈，水煮成肉糜，去渣取液，再熬成琥珀色收膏。冬季溫服，每次1小杯，逐漸加量，久服收效。
3．電光性眼炎：鮮牛乳10毫升，2％普魯卡因（或1％地卡因)0．3毫升，混合均勻。每分鐘點(diǎn)1次，點(diǎn)2次，五分鐘后再點(diǎn)1～2次，每次2～3滴。
4．胃及十二指腸潰瘍：牛奶250克，煮沸，調(diào)入蜂蜜50克，白芨粉6克，飲服。
5．肝硬化腹水：黃牛脾90克，仙人掌90克。將仙人掌縱切成2片（不切斷)，夾入牛脾，以木炭火烤熟，棄去仙人掌，只吃熟牛脾，1天1次。
6．白癜風(fēng)：牛胎盤(pán)1具，瓦焙存性，研細(xì)末，黃酒沖服，3次服完。
7．原發(fā)性血小板減少癥：水牛角30～60克，削成薄片，加水煎2小時(shí)，1日分2次服。
8．百日咳：取新鮮牛膽汁蒸干研粉，然后將牛膽粉240克，淀粉240克，白糖500克，混合成粉劑。2歲以下每日0．5～1克，2～5歲1～1．5克，5歲以上1．5～2克，分2～3次服。
9．牛皮癬：舊鼓皮1塊，谷糠油半茶杯。先將舊鼓皮燒成炭，研為細(xì)末，用谷糠燒煉取油，調(diào)抹患處，每日3次�；�牛蹄甲30克，燒存性，研末，用香油調(diào)敷。
10．急性腸炎：牛骨燒炭研細(xì)末，日服3次，每次2～3克。
11．夜盲癥：牛肝150克，蒼術(shù)9克，共煎湯飲用。
12．小兒蟲(chóng)積：牛肝100克，使君子仁（1歲1枚)，2味共搗爛，加油鹽煮熟食之。
13．貧血：牛蹄筋100克，帶衣花生米100～150克。兩味共煮，待筋及花生熟爛后，湯液濃稠，即可飲之。
14．瘧疾：牛肝加醋適量，煮熟服食。
15．消化不良：牛肚1具，砂仁3克，陳皮6克，生姜9克，共煮熟，食肉喝湯。
16．慢性氣管炎：牛膽汁干燥粉裝入膠囊，每飯后服2～3粒。
17．黃疸：牛膽1枚取汁，苦參150克，龍膽草50克，為末，和蜜為丸梧子大。每次姜湯送服50丸。
18．帶下：牛角胎（牛角內(nèi)的嫩骨)燒存性，研細(xì)末，紅糖水送服，每次3～6克，日2次。
19．妊娠水腫：牛肉250克，赤小豆200克，花生仁150克，大蒜25克，紅辣椒3枚（干品)。先將牛肉放鍋內(nèi)加水適量，煲極爛，空腹溫服。分2次服。
