膠原多肽可廣泛用于中性乳飲料、酸性乳飲料、鮮牛奶、酸奶等液態(tài)乳制品巾，起到抗乳清析出、乳化穩(wěn)定等功效，也可添加于奶粉中，既可提高奶粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又可增強(qiáng)奶粉的功能性，加速骨骼發(fā)育、增強(qiáng)智力、提高機(jī)體的免疫力。
糕點(diǎn)糖果
膠原多肽可添加至面包中，添加量為3％～5％，可延長(zhǎng)面包的老化時(shí)間，提高面包的體積及面包的松軟度。明膠具有吸水和支撐骨架的作用，其微粒溶于水后。能相互交織成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，凝聚后，糖與水可以充塞，使柔軟的糖果保持穩(wěn)定形態(tài)，承受較大的荷載也不會(huì)變形，提高糖果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可開(kāi)發(fā)低熱量糖果。
可以作為食品包裝材料使用
人造腸衣
近年來(lái)。各類香腸制品在肉制品中所占的比例越來(lái)越大，天然的腸衣制品嚴(yán)重缺乏。研究人員正致力于替代品的開(kāi)發(fā)以膠原蛋白質(zhì)為主要的膠原腸衣本身是營(yíng)養(yǎng)豐富的高蛋白物質(zhì)。在熱處理過(guò)程中，隨著水分和油脂的蒸發(fā)與溶化。膠原幾乎與肉食品的收縮率一致。而其他的可食用包裝材料還沒(méi)有被發(fā)現(xiàn)具有這種品質(zhì)。其次，膠原蛋白本身具有固定化酶的功能。可以改善食品的風(fēng)味和質(zhì)量。尤其是香腸類制品。人造膠原腸衣同時(shí)還具有口感好、透明度高、制作工藝簡(jiǎn)單等特點(diǎn)，利于大量生產(chǎn)，開(kāi)發(fā)前景好。
包裝膜
膠原蛋白可以用作果脯蜜餞等內(nèi)包裝膜，輔加以甘油、caCl2等添加劑，提高膜的機(jī)械性能，成為既美觀又有良好的機(jī)械性能，同時(shí)也是一種營(yíng)養(yǎng)載體�？墒承缘哪z原蛋白包裝膜，一般具有良好的抗張強(qiáng)度、熱封性和較高的阻氣、阻油、阻濕性等�？梢詮V泛用于各類食品的保鮮。
涂層材料
明膠作為涂層材料在食品表面具有諸多優(yōu)點(diǎn)：
①避免食品氧化，抑制氨基酸和糖類之間的美拉德反應(yīng)：
②防止粉末狀、顆粒狀的糖類食品吸潮結(jié)塊僵硬現(xiàn)象；
③使食品表面有光澤；
④作為穩(wěn)定劑，防止產(chǎn)品干縮變形；
⑤具有保鮮作用。在浸泡水果蔬菜的糖液中，加入一定量的明膠溶液，以使果蔬表面形成保護(hù)膜�？梢员ＷC食品的天然風(fēng)味和新鮮度；
⑥防止食品腐敗。延長(zhǎng)食品的保存期；
⑦提高揮發(fā)性食品成分的保存性；
⑧調(diào)整溶解度，等等。
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