食品濃縮技術(shù)
濃縮是從溶液中除去部分溶劑的操作過(guò)程，是溶質(zhì)和溶劑部分分離的過(guò)程。濃縮過(guò)程中，水分在物料內(nèi)部是借對(duì)流擴(kuò)散作用從液相內(nèi)部到達(dá)液相表面而后除去。最終水分含量約達(dá)30%醫(yī),學(xué).全,在.線m.quanxiangyun.cn，一般為穩(wěn)定狀態(tài)的過(guò)程。而干燥過(guò)程中，水分在物料內(nèi)部最終必將借分子擴(kuò)散作用從固相中除去，且一般為不穩(wěn)定狀態(tài)的過(guò)程。濃縮技術(shù)從原理上說(shuō)可分為蒸發(fā)濃縮和冷凍濃縮兩種技術(shù)。
食品干燥技術(shù)
食品工業(yè)的很多原料均含有大量水分，為使食品具有良好的保藏性和節(jié)約運(yùn)輸費(fèi)用，則要求水分含量盡可能降低m.quanxiangyun.cn。所以從物料中除去水分是食品加工過(guò)程中經(jīng)常進(jìn)行的過(guò)程，稱(chēng)為干燥或去濕。采用的技術(shù)有普通干燥、冷凍干燥和噴霧干燥。
