1) 飽和脂肪酸 (Saturated Fatty Acid)
2) 單元不飽和脂肪酸 (Monounsaturated Fatty Acid)
3) 多元不飽和脂肪酸 (Polyunsaturated Fatty Acid)
大部份飽和脂肪酸來(lái)自動(dòng)物脂肪和肉類、全脂奶、蛋黃和部份植物油如椰子油和棕櫚油等，會(huì)增加血液中膽固醇含量，應(yīng)盡量少食用。
單元不飽和脂肪酸多來(lái)自植物油，可以降低血液中有害的膽固醇而留下有益的膽固醇，可以適量食用。
多元不飽和脂肪酸來(lái)自魚類和大部份植物油，能幫助降低血液中膽固醇含量，故烹調(diào)宜用，但注意份量要適當(dāng)。
食物是一種生物，因此難免受到地區(qū)、季節(jié)等因素影響，以致出現(xiàn)食物配伍不當(dāng)。這樣膳食中就會(huì)存在營(yíng)養(yǎng)缺陷，呈現(xiàn)某些營(yíng)養(yǎng)成份過(guò)多、不足，甚至缺乏。時(shí)日一久，這種搭配不當(dāng)?shù)纳攀常蜁?huì)導(dǎo)致人體生理失�；蛐纬杉膊 �
食物的營(yíng)養(yǎng)配伍
(一) 粗細(xì)糧合理配伍 細(xì)糧是指稻米和小麥、面粉；粗糧是指除稻米和小麥外的其它糧食。由于糧食品種不同，營(yíng)養(yǎng)素含量也不一致。如稻米、面粉不含胡蘿卜素，賴氨酸、蘇氨酸和色氨酸含量亦低。粗糧如玉米則含有細(xì)糧所缺的鎂，硒、胡蘿卜素和脂肪的含量也較高，還含有人體必需的亞油酸和維生素等。蕎麥、燕麥富含蛋白質(zhì)、賴氨酸；小米富含色氨酸、胡蘿卜素。各種豆類的賴氨酸含量可達(dá)稻米或小麥的5至10倍。因此，應(yīng)粗細(xì)糧搭配食用，以提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
(二) 主副食品合理配伍
適當(dāng)?shù)母笔炒钆�，如增加魚、肉、蛋類和豆類等，可使主食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值獲得較大的提高。副食主要為動(dòng)、植物性食物，它們?cè)跔I(yíng)養(yǎng)價(jià)值及感官性狀上各有特點(diǎn)；通過(guò)適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)加工來(lái)改善、提升風(fēng)味，從而提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和人體吸收利用率。
(三) 葷素食品合理配伍
葷食是指肉、魚、蛋、奶及其制品。它們富含蛋白質(zhì)、脂肪和多種無(wú)機(jī)鹽；特別是內(nèi)臟中的肝，含有大量維生素A和B2，還有利用率較高的鐵。素食主要是指各種蔬菜、水果和豆類，它們提供的營(yíng)養(yǎng)素有維生素和無(wú)機(jī)鹽，還有千變?nèi)f化的感觀物質(zhì)，如各種色素、有機(jī)酸和芳香物質(zhì)。
