“沒(méi)有不好的食物，每種食物都可以提供營(yíng)養(yǎng)素，只有不好的膳食結(jié)構(gòu)，一定要做到食物的品種和數(shù)量能夠滿足特定生理狀況下的營(yíng)養(yǎng)需求�！保ㄗⅱ�)楊曉光呼吁人們通過(guò)平衡膳食結(jié)構(gòu)，配合鐵和維生素等營(yíng)養(yǎng)素的食物強(qiáng)化等措施，吃出健康。
根據(jù)之前對(duì)全國(guó)１３２個(gè)縣（區(qū))６９２０５人的入戶調(diào)查顯示，（注⑥)我國(guó)城鄉(xiāng)居民正在面臨著營(yíng)養(yǎng)缺乏與營(yíng)養(yǎng)失衡的雙重挑戰(zhàn)。
營(yíng)養(yǎng)缺乏主要表現(xiàn)為生長(zhǎng)遲緩、低體重、貧血、缺乏維生素Ａ等微量營(yíng)養(yǎng)素。其中兒童營(yíng)養(yǎng)不良在農(nóng)村地區(qū)仍然比較嚴(yán)重，５歲以下兒童生長(zhǎng)遲緩率和低體重率分別為１７．３％和９．３％，貧困農(nóng)村更分別高達(dá)２９．３％和１４．４％。 營(yíng)養(yǎng)失衡則表現(xiàn)為膳食結(jié)構(gòu)不合理，食用油和高脂肪食物消費(fèi)過(guò)多，谷類食物消費(fèi)偏低，奶類、豆類制品攝入過(guò)低。營(yíng)養(yǎng)失衡的后果是超重、肥胖、高血壓、糖尿病等慢性非傳染性疾病的發(fā)病率迅速升高。
人類的食物是多種多樣的。各種食物所含的營(yíng)養(yǎng)成分不完全相同。除母乳外，任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營(yíng)養(yǎng)素。平衡膳食必須由多種食物組成,才能滿足人體各種營(yíng)養(yǎng)需要，達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)健康的目的，因而要提倡人們廣泛食用多種食物。
谷類食物是中國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，生活改善，人們傾向于食用更多的動(dòng)物性食物。提出谷類為主是為了提醒人們保持我國(guó)膳食的良好傳統(tǒng)，防止發(fā)達(dá)國(guó)家膳食的弊端。另外要注意粗細(xì)搭配，經(jīng)常吃一些粗細(xì)、雜糧等。稻米、小麥不要碾磨太精，否則谷粒表層所含的維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素和膳食纖維大部分流失到糠麩之中。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制訂的“中國(guó)居民膳食指南”和“平衡膳食寶塔”，就是本著這個(gè)原理，通過(guò)簡(jiǎn)化科學(xué)知識(shí)，指導(dǎo)大家合理搭配食物，獲得好的營(yíng)養(yǎng)。需要說(shuō)明的是，營(yíng)養(yǎng)均衡是一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程，不必苛求每天嚴(yán)格按照膳食指南來(lái)吃，只要在一段時(shí)間內(nèi)，保證食物的攝入量和攝入比例大致符合平衡膳食寶塔的要求就行了。
雖然說(shuō)任何食物都是好的食物，可是我們還是要懂得怎么樣去選擇取舍，才能為合理而均衡膳食提供合適、合量的營(yíng)養(yǎng)所需。
