2016年遼寧衛(wèi)生專業(yè)高級(jí)技術(shù)資格考試寶典：營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生（五)
41、乳中的活性物質(zhì)包括( )。
A．乳鐵蛋白
B．免疫球蛋白
C．過(guò)氧化氫
D．生物活性肽
E．ATP
42、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化鹽有( )。
A．碘鹽
B．硒強(qiáng)化鹽
C．鋅強(qiáng)化鹽
D．鐵強(qiáng)化鹽
E．鈣鹽
43、烹飪?cè)细泄贆z驗(yàn)鑒別方法有( )。
A．視覺(jué)檢驗(yàn)
B．嗅覺(jué)檢驗(yàn)
C．味覺(jué)檢驗(yàn)
D．聽(tīng)覺(jué)檢驗(yàn)
E．觸覺(jué)檢驗(yàn)
44、下列食物中醫(yī)學(xué)全在線m.quanxiangyun.cn，屬于油脂類堅(jiān)果的有( )。
A．栗子
B．核桃
C．蓮子
D．腰果
E．松子
45、茶中的非營(yíng)養(yǎng)成分有( )。
A．茶多酚
B．可可堿
C．花色素
D．咖啡因
E．芳香物質(zhì)
46、面筋復(fù)合物的蛋白質(zhì)包括( )。
A．麥醇溶蛋白
B．麥谷蛋白
C．球蛋白
D．白蛋白
E．酪蛋白
47、發(fā)酵技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用為( )。
A．培養(yǎng)微生物菌體
B．生產(chǎn)微生物代謝產(chǎn)品
C．用于食用醋的生產(chǎn)
D．發(fā)酵乳制品
E．酸奶
48、嬰兒期缺碘可引起( )特征。
A．腦積水
B．貧血
C．體格發(fā)育遲緩
D．不可逆性智力損傷
E．甲狀腺素合成加快
49、學(xué)齡前兒童生長(zhǎng)發(fā)育的方法有( )。
A．Z評(píng)分法
B．百分位法
C．平均值法
D．中位數(shù)法
E．腰臀比
50、下列屬于噴霧干燥的特點(diǎn)是( )。
A．干燥速度慢
B．制品有良好的溶解性
C．干燥速度快
D．產(chǎn)品純度高
E．生產(chǎn)過(guò)程簡(jiǎn)單
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