填鵝屠宰取肝的剖腹取肝法是怎樣的?
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將經(jīng)過冷凝的肥肝鵝屠體，從金屬車架上取下，置放 在操作臺上。剖腹取肝操作程序：術(shù)者面向操作臺站立，肥肝鵝屠體胸 腹部朝上，尾部對著術(shù)者平放在操作臺上。術(shù)者左手按壓屠體保定，右 手持刀從
龍骨末端處開始，沿腹中線割切向泄殖腔前緣，將皮膚切割 開，只允許割破皮及皮下脂肪，勿碰破肥肝及腸管。隨后在刀口上端兩 側(cè)各開一個小口，用左手食指插人鵝體右側(cè)小切口中，把右側(cè)皮膚及皮 下脂肪拉起來，右手持刀輕輕沿著原腹中線切口把腹膜割破，接著用雙 手同時把腹部皮膚、皮下脂肪從中線切口處向兩側(cè)扒開，使腹腔內(nèi)臟暴 露出來。然后左手從鵝體腹部左側(cè)伸人腹腔，把腹腔內(nèi)臟向右側(cè)扒壓， 右手則持刀（刀口向下)從扒壓的內(nèi)臟和左側(cè)肋骨間的空隙中插人腹 腔，從腹部割向背部，然后刀刃向右切割，使腹腔內(nèi)臟和背部、腰椎骨分 離開，到右側(cè)肋骨處刀刃轉(zhuǎn)向上,讓內(nèi)臟包括肝、腸、泄殖腔等與腹腔脫 離，只有內(nèi)臟上端還和腹腔內(nèi)連著。然后由專人把腹部切割好的鵝脖 頸向上，雙翅背掛在流水線懸吊的傳送鏈鉤上，轉(zhuǎn)到下道工序，到另一 車間取肝。取肝工人面對鵝體（鵝體胸腔面朝取肝工人)，由于肥肝及其他腹 部內(nèi)臟與胴體已經(jīng)脫離，則借助重力稍向下移，右手再向左拉，左手取 肝輕輕向下鈍性剝離，膽囊則留在內(nèi)臟上和胴體一起隨傳送鏈鉤向下 一車間轉(zhuǎn)去。取肝萬一膽囊破裂，取肝工人手旁就有水龍頭，可立即把肥肝上殘 留的膽汁沖洗干凈。取肝工人唯一的工作就是取肝，每取一個肥肝就 要沖洗一次手。肥肝取下后立即放在身后的操作臺上.由另一工人把 肥肝上的結(jié)締組織、脂肪與膽囊部位的綠色滲出物摘掉裝盒，轉(zhuǎn)人下一 道工序。
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