雞腿蘑又名毛頭鬼傘，是近年新開發(fā)的一種美味食用菌。雞腿蘑適應(yīng)性強，在南北省區(qū)已形成規(guī)模生產(chǎn)，但在生產(chǎn)中存在的一個難題是長菇期發(fā)生“雞爪菌”，嚴重危害雞腿蘑正常生長，致使大面積減產(chǎn)，甚至絕收，給栽培者帶來經(jīng)濟損失，被姑農(nóng)稱之為“癌癥”。
一、雞爪菌形態(tài)與病因
1.形態(tài)特征：雞爪菌屬于競爭性的雜菌，是一種蕈狀芽孢稈菌寄生在雞腿蘑菌絲體上，與雞腿蘑菌絲爭奪營養(yǎng)，然后轉(zhuǎn)入生殖生長，產(chǎn)出形狀似雞爪的子實體而得名。雞爪菌的菌絲初期灰白色，后形成索狀向料層伸展，然后爬上料面產(chǎn)生原基并發(fā)展成雞爪狀長于土層表面。雞爪菌子實體初期為淺褐色或棕紅色，內(nèi)部白色木質(zhì)化，聞有異味。
2.病因與危害：雞爪菌原生于土壤腐殖層，子實體成熟后散發(fā)擔孢子，隨著空氣、土壤、水、堆肥以及昆蟲等方式傳播。在溫度20～30℃時容易發(fā)作，夏秋季節(jié)孢子大量萌發(fā)，傳播很快。
雞腿蘑生產(chǎn)過程，在前期菌絲生長階段，發(fā)生雞爪菌侵襲時，養(yǎng)分受到破壞，影響正常生長；后期隨著雞爪菌的菌絲蔓延，分泌出一種有害的胞外酶，侵蝕雞腿蘑菌絲，使菌絲逐步萎縮，無法轉(zhuǎn)入發(fā)殖生長，以致不出菇。
二、防治雞爪菌發(fā)生措施
1.優(yōu)化場地，堵絕病原菌：栽培場地包括土壤、雜草、垃圾等，要堵絕污染源就要“三強調(diào)”。①強調(diào)水旱輪作：一年種農(nóng)作物，一年種菇；②強調(diào)環(huán)境衛(wèi)生
m.quanxiangyun.cn/shouyi/tu/teyang/：提前清除周圍雜草、垃圾與廢料；③強調(diào)消毒滅菌：場地翻土曬白，用
石灰水噴灑消毒。
2.科學配料，殺滅潛存害菌：雞腿蘑是采取
棉籽殼、
玉米芯、蔗渣等為原料。而這些原料中本身附著害菌孢子，要根絕就得“三必須”。①必須選料曝曬：選擇無霉爛變質(zhì)的原料，并經(jīng)曝曬1～2天，利用陽光紫外線殺滅害菌孢子；②必須配方合理：掌握原料（棉籽殼或
玉米芯等)占85%，麥麩10%，石灰粉3%，
石膏粉1%，復(fù)合肥1%，加水110%，PH7-8；③必須堆料發(fā)酵：發(fā)酵是殺滅雞爪菌的一種有效手段，將原料加水拌勻后，堆集發(fā)酵2～3天，當料溫上升至65℃后進行翻堆3～4次，達到料色棕褐，呈現(xiàn)大量
放線菌菌絲及孢子，有香味，PH7.5為宜。
3.育好母體，以強制弱：雞腿蘑栽培載體是發(fā)酵料袋栽。為根絕雞爪菌，采取育好母體以強制弱，為此嚴格執(zhí)行“四要求”：①料袋滅菌要求上100℃后持續(xù)4～6小時；②接種要求無菌操作，防止“病從口入”；③菌袋培養(yǎng)室要求事前
消毒殺菌，可用氣霧
消毒盒或硫磺熏煙消毒；④培養(yǎng)
生態(tài)要求溫度23～25℃，不超28℃，室內(nèi)干燥，避光，注意通風，壓制病菌發(fā)作。
4.講究覆土，強化消毒：雞腿蘑不覆土就不出菇，但土壤中病源菌較多，為此必須“四注意”。①注意選土：選擇沒發(fā)生過雞爪菌地方的土壤作為覆土材料；②注意消毒：覆土材料曝曬2～3天后，再用2%石灰粉拌勻消毒；③注意滅菌：將覆土材料集堆后，打入蒸汽，當土溫上升65℃時，保持1～2天，然后打散排除廢氣；④注意土質(zhì)含水量，上述處理好的覆土材料，土壤含水量掌握不過25%。
5.出菇管理，營造環(huán)境：雞腿蘑出菇階段也是雞爪菌子實體發(fā)作時期，為此必須采取“五控制”。①控制水源污染：長菇期噴水禁用池塘水、溝水等含污染水質(zhì)；噴水增濕空間相對濕度不超過95%，以防害菌孳生；②控制光照度：菇棚光線以500～1000勒克斯散射光為宜；③控制有害氣體：長菇期加強通風，保持菇棚空氣流暢；④控制害菌混生：一旦發(fā)現(xiàn)雞爪菌跡象立即把菌絲連同培養(yǎng)料一起挖出遠離菇房，并在患處撒上石灰粉，防止蔓延，或采用“雞爪菌立滅王”藥劑殺滅；⑤控制成熟期：一般覆土后10～15天菇蕾大量發(fā)生，當菌柄抽長，菌蓋飽滿時即可采收，防止過熟霉爛引起雞爪菌侵蝕。
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