養(yǎng)生的《大長今》料理對韓國飲食的了解，肯怕我們大多僅限于泡菜和烤肉的層次上。看過《大長今》后會發(fā)現(xiàn)，自己對于劇中展示的各式健康又美味的宮廷膳食才有所了解。原來，韓式菜肴遠比想象的風格鮮明，其注重健康養(yǎng)生的膳食營養(yǎng)理念酷似中國古老的傳統(tǒng)文化養(yǎng)生。韓國宮廷料理重在養(yǎng)生保健、營養(yǎng)均衡，從韓國人常吃的食物中就有所體現(xiàn)。韓國人每天餐桌上必不可少的開胃菜要數(shù)菹——即我們所說的泡菜了，它是韓國的第一美食。泡菜的營養(yǎng)極為豐富，它以大白菜等蔬菜為主要原料，其營養(yǎng)成分包括維生素Ａ、Ｂ１、Ｃ，鈣，磷，鐵，
胡蘿卜素，
辣椒素，纖維素，蛋白質(zhì)等，能起到殺菌、抗癌、預防
便秘、降低膽固醇等諸多作用；白菜可稱為四季可見的超級食物 舊名
菘菜的白菜，是長今被發(fā)現(xiàn)有廚藝天分的代表作。劇中有這樣一幕御膳比賽前，長今意外丟失珍貴的
小麥面粉，她利用菘菜綠葉作為餃子皮，并剁碎成為餡料，做出一個個如
翡翠白玉般的餃子。且具有整腸健胃功效的白菜，正好適合腸胃狀況不好的皇上。長今的巧手貼心，不但讓自己在比賽中反敗為勝，也讓太后娘娘留下深刻印象�！ “撞耍ù蟀撞�、小白菜皆屬此類)，因為耐寒耐放又可久存，冬天萬物凋零，白菜卻仍維持青翠，如同松樹一樣常青，也得到“菘”菜的美名。 早在五千年前中國陜西西安出土的文物中，就發(fā)現(xiàn)了白菜種子。中醫(yī)學說，白菜可以退燒解熱、止咳化痰，深諳養(yǎng)生食療的清朝慈禧太后晚年生重病，高燒口干痰多，她便揚棄膏粱厚味，改以單純的熬白菜為主食。一般人冬季常吃熱量高或滋補的食物來御寒保暖，一不小心就很容易補過頭，偏寒性的白菜正好可以幫忙紓解，平衡體內(nèi)的熱。尤其對于燥熱體質(zhì)、喉嚨痛的人也很合適。但要特別提醒，過敏或虛寒體質(zhì)的人，不適合大量單吃生冷的白菜，如泡菜等，此時可以加點
姜絲或是
茴香、
肉桂一塊燉煮，便可中和白菜的寒性。湯是上飯時必提供的飲食。不論是
醬湯、魚湯、
牛骨湯，韓國人在三餐中都離不開湯，湯充分包含了食物的營養(yǎng)成分，有很強的滋補功效，也容易被身體消化和吸收。與米飯搭配食用，會使營養(yǎng)更加均衡；韓國人喜愛吃魚，尤其是明太魚。這種魚生長在寒冷水域中，含有大量不飽和脂肪酸和
多種維生素及礦物質(zhì)，對預防心血管疾病十分有益；除此之外，各種蔬菜和
豆腐也是韓國人餐桌上的�？�。韓國飲食喜清淡、忌油膩。例如烤肉為，當鍋里的肉滲出油時，通常都用紙巾將多余德油吸去。對于《大長今》印象頗深的要數(shù)長今堅持為患
糖尿病的明朝使節(jié)做營養(yǎng)素菜一幕。長今的不懼危險、用心良苦固然精神可嘉，但正是大人的那句“吃食物的人也應該有所堅持，有必須遵循的道理”則更加值得我們仿效學習。因為，飲食的意義不單單是飽口腹之欲，健康營養(yǎng)才是最明智的選擇。
－－－－－－－－－－－我喜歡大長今
