2009年營養(yǎng)師輔導：五谷雜糧的“藥性”
人離不開糧食，精米細面吃刁了胃口的現(xiàn)代人，目光投向了五谷雜糧，玉米、小米、大麥……每一粒果實都是由一顆被層層包裹起來的種子構(gòu)成，這一層包裹著的皮含有豐富的蛋白質(zhì)，維生素B和礦物質(zhì)，胚芽則含有豐富的脂肪酸和蛋白質(zhì)，因此，相對而言，比精制的米面更有營養(yǎng)醫(yī)學全在線m.quanxiangyun.cn，除此之外，雜糧還能為"體提供特別的醫(yī)療作用。
五谷雜糧的醫(yī)療作用
小麥：含有鈣、磷、鐵及幫助消化的淀粉酶、麥芽糖酶等，還含有豐富的維生素E，是保護人體血液、心臟、神經(jīng)等正常功能的必需營養(yǎng)品。另外常吃小麥還可增強記憶、養(yǎng)心安神。
小米：性甘微寒，有健脾、除濕、安神等功效。
玉米：世界公認的"黃金作物"。纖維素比精米、精面粉高4---10倍。纖維素可加速腸部蠕動，排除大腸癌的因子，降低膽固醇吸收，預防冠心病。玉米還能吸收人體的一部分葡萄糖，對糖尿病有緩解作用。
大豆：性味甘平，有健脾寬中、潤燥消水的效用，可輔助治療疳積瀉痢、腹脹瘦弱、妊娠中毒、瘡痛腫毒、外傷出血等癥。
綠豆：味甘性寒，有利尿消腫、中和解毒和清涼解渴的作用。
豇豆：性味甘平，有健脾、利濕、清熱、解毒、止血、消渴的功效。
中醫(yī)用豇豆作為腎病的食療品，能補五臟、益氣和中、調(diào)養(yǎng)經(jīng)脈。
莜麥：蛋白質(zhì)比大米、面粉高1.6至2.2倍，脂肪則多2至2.5倍，而且莜麥脂肪成分中的亞油酸含量較多，易被人體吸收，有降低人體血液中膽固醇的作用。 莜麥含糖成分少，是糖尿病患者的理想食品。
蕎麥：蕎麥含有其它谷物所不具有的"葉綠素"和"蘆丁"，其維生素Bl、維生素B2比小麥多2倍、煙酸多3至4倍�？紎試/大蕎麥中所含煙酸和蘆丁都是治療高血壓的藥物。 經(jīng)常食用蕎麥對糖尿病也有一定的療效，蕎麥外用還可治療毒瘡腫痛等。
大麥：其性滑膩，故常與粳米同食.也可磨粉制糕作面食用：還可煮茶飲服，亦可釀造啤酒，大麥淀粉含量略低于大米、小麥，而蛋白質(zhì)、鈣、B族維生素等物質(zhì)遠高于大米，有健脾開胃的功效，大麥芽性甘溫胃，可消食、下氣、回乳。因其性涼，故身體虛寒者應少食或不食。
調(diào)味料可食療
調(diào)味料不僅為菜肴添味增香，內(nèi)含的有用物質(zhì)如香精油、酶等還有醫(yī)療效果。
茴香和蘭芹、胡椒、辣椒和姜不僅能刺激食欲，還能刺激消化;中國民間還有治牙痛的偏方。
咀嚼丁香可減輕痛楚;辣椒、胡椒還能刺激血液循環(huán);刺柏果利尿。
下面介紹的是一些常用的調(diào)味料。它們會讓主婦們在烹飪時大顯身手。
八角茴香：形狀特殊。顯星芒狀排列，成熟時呈現(xiàn)棕紅色，味道濃郁，具有溫中健脾，理氣止痛的作用。考|試/大 常與牛羊肉類同煎，去其腥臭而增其香味之用，更可作藥用。
胡椒：胡椒源于印度，種類有黑胡椒、綠胡椒和白胡椒之分。
1.黑胡椒可用于燉肉，烹制野味和火鍋。
2.綠胡椒經(jīng)腌制或凍干后味道柔和，可用于烹制羊肉、牛肉。
3.白胡椒是將成熟的胡椒剝皮后干制而成，味道比黑胡椒更柔和。更香濃，是烹煮魚，紅燒菜肴的理想調(diào)味料。有解毒、和胃的作用。
辣椒粉：辣椒粉是傳統(tǒng)的調(diào)味料。種類多，辣各有不同。有溫中除濕去寒，開胃消食發(fā)汗的作用，可用于烹煮紅燒肉等。
肉桂：肉桂味道馥郁，因顏色深淺而味道略有差異。淺棕色的味道柔和。深色則濃烈。制作糕點、甜品或燉肉均可使用。
肉桂對人體免疫功能有明顯的增強作用;其作用機理是，可增強人體T淋巴細胞和B淋巴細胞的增殖與分化.并增強其功能;增強殺傷細胞的殺傷功能以及單核吞噬細胞的吞噬功能。
生姜：常用的食療佳品，微甘，民間有"冬有生姜不怕風霜"之說，考|試/大能治風寒感冒，嘔吐泄瀉等癥。適用于各種菜式，尤其烹煮魚時，可用姜除去腥氣。
小茴香：小茴香是一種慣用的調(diào)味品，味甘香。茴香油具有刺激胃腸血管，增強血液循環(huán)的作用，適用于各種燉煮菜肴。
藏紅花：由采摘的藏紅花瓣制成，微酸的芳香和制作的難度，使其成為世上最昂貴的調(diào)味品，可用于烹制羊肉、家禽、甜品和烤制糕點。
芥末：源于西亞�，F(xiàn)已得到廣泛種植，加工成芥末醬，燉、煮各類食物時均可使用。有通氣、殺菌的作用。
大蒜：春秋季節(jié)，每天吃幾瓣生大蒜，可以預防痢疾與腸炎m.quanxiangyun.cn。
更多精彩內(nèi)容：2012公共營養(yǎng)師復習資料
