第一節(jié) 食品污染及其預(yù)防
一、相關(guān)知識(shí)
1、食品腐敗變質(zhì)的原因及衛(wèi)生學(xué)意義
2、食品細(xì)菌性污染的指標(biāo)及衛(wèi)生學(xué)意義
3、單端孢霉烯族化合物、玉米赤霉烯酮、伏馬菌素和3-硝基丙酸污染的主要食品、危害及預(yù)防措施
4、物理性和化學(xué)性污染的途徑及食品放射性污染的來源
二、掌握內(nèi)容
1、食品污染的概念和分類
2、常見細(xì)菌性污染的菌屬、危害及預(yù)防要點(diǎn)
3、黃曲霉毒素的化學(xué)結(jié)構(gòu)特性、危害及預(yù)防要點(diǎn)
4、展青霉素污染的主要食品、危害及預(yù)防措施
5、物理性污染的途徑及食品放射性污染的來源
6、化學(xué)性污染的分類、途徑及其防治
第二節(jié) 各類食品的衛(wèi)生要求
一、相關(guān)知識(shí)
植物性食品的衛(wèi)生要求
二、掌握內(nèi)容
1、畜禽肉的衛(wèi)生問題
2、我國水產(chǎn)品的衛(wèi)生管理辦法
3、致病菌對(duì)奶的污染
