如何做好中小學生的營養(yǎng)配餐工作
摘要：中小學生處于兒童青少年期，正處于身體生長發(fā)育旺盛的時期，在
此期間，孩子的活動量相對較大，學習任務重，而對于健康飲食的知識知
之甚少，很容易根據(jù)自己的喜好選擇食物，進而產生諸如營養(yǎng)不良或單純
性肥胖等問題
［
1
］
，嚴重影響孩子的正常生長發(fā)育及心理健康。隨著社會經
濟的發(fā)展，物質條件的豐富，人們越來越注重飲食營養(yǎng)的合理化、科學化。
于此同時，國家也陸續(xù)推出或正在起草相關的政策法規(guī)，如《中國營養(yǎng)發(fā)
展綱要》
［
2
］
、
《中國居民膳食指南》
，正在起草的《國民營養(yǎng)條例》則規(guī)定：
“所有的幼兒園、醫(yī)院、學校、酒樓、飯店、單位食堂等必須配備專職營
養(yǎng)師”
，為中小學生進行合理的營養(yǎng)配餐提供了科學的依據(jù)。鑒于中小學生
的某些特殊性（如挑食、喜歡吃零食等)
，在實際的營養(yǎng)配餐工作中除充分
考慮到營養(yǎng)素的合理充足供應外，還要注意加工的方式方法等因素。
關鍵詞：中小學生；營養(yǎng)不良；肥胖；營養(yǎng)配餐；偏食
一、
中小學生的生理特點
二、
（一)
、小學生的生理特點
1
、小學生是指
6
～
12
歲進入小學階段的孩子，又稱為學齡兒童，小學年齡
兒童在幼兒期生長發(fā)育的基礎上，身體繼續(xù)生長發(fā)育，身體各項功能也在
不斷分化、增強。其生長發(fā)育特點主要表現(xiàn)為以下幾個方面。
（
1
)新陳代
謝旺盛。新陳代謝包括同化作用和異化作用兩個方面。人體從外界攝取營
養(yǎng)物質，變?yōu)樽约荷眢w一部分，并且貯存了能量，這種變化叫同化作用。
與此同時，構成身體的一部分物質不斷氧化分解，釋放出能量，并將分解
的產物排出體外，這種變化叫異化作用。小學年齡兒童正處在長身體的時
候，同化作用大于異化作用。所以，他們需要從外界攝取更多的營養(yǎng)物質，
以保證正常生長的需要。
（
2
)體格發(fā)育在兒童期平穩(wěn)發(fā)育的基礎上，出現(xiàn)快速增長小學年齡期中的
6
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歲屬于兒童期，
10
～
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歲屬于青春期早期。因此這個階段的兒童生長
發(fā)育既有兒童期特點，又有青春期早期的特點。
（
3
)骨逐漸骨化，肌肉力量尚弱。
（
4
)乳牙脫落，恒牙萌出。
（
5
)心率減慢，呼吸力量增強。
如何做好中小學生的營養(yǎng)配餐工作
摘要：中小學生處于兒童青少年期，正處于身體生長發(fā)育旺盛的時期，在此期間，孩子的活動量相對較大，學習任務重，而對于健康飲食的知識知之甚少，很容易根據(jù)自己的喜好選擇食物，進而產生諸如營養(yǎng)不良或單純性肥胖等問題［1］，嚴重影響孩子的正常生長發(fā)育及心理健康。隨著社會經濟的發(fā)展，物質條件的豐富，人們越來越注重飲食營養(yǎng)的合理化、科學化。于此同時，國家也陸續(xù)推出或正在起草相關的政策法規(guī)，如《中國營養(yǎng)發(fā) 展綱要》［2］、《中國居民膳食指南》，正在起草的《國民營養(yǎng)條例》則規(guī)定： “所有的幼兒園、醫(yī)院、學校、酒樓、飯店、單位食堂等必須配備專職營養(yǎng)師”，為中小學生進行合理的營養(yǎng)配餐提供了科學的依據(jù)。鑒于中小學生的某些特殊性（如挑食、喜歡吃零食等)，在實際的營養(yǎng)配餐工作中除充分考慮到營養(yǎng)素的合理充足供應外，還要注意加工的方式方法等因素。
關鍵詞：中小學生；營養(yǎng)不良；肥胖；營養(yǎng)配餐；偏食
一、 中小學生的生理特點
二、 （一)、小學生的生理特點
1、小學生是指6～12歲進入小學階段的孩子，又稱為學齡兒童，小學年齡兒童在幼兒期生長發(fā)育的基礎上，身體繼續(xù)生長發(fā)育，身體各項功能也在不斷分化、增強。其生長發(fā)育特點主要表現(xiàn)為以下幾個方面。（1)新陳代謝旺盛。新陳代謝包括同化作用和異化作用兩個方面。人體從外界攝取營養(yǎng)物質，變?yōu)樽约荷眢w一部分，并且貯存了能量，這種變化叫同化作用。與此同時，構成身體的一部分物質不斷氧化分解，釋放出能量，并將分解的產物排出體外，這種變化叫異化作用。小學年齡兒童正處在長身體的時候，同化作用大于異化作用。所以，他們需要從外界攝取更多的營養(yǎng)物質醫(yī)學.全在.線.提供.，以保證正常生長的需要。
（2)體格發(fā)育在兒童期平穩(wěn)發(fā)育的基礎上，出現(xiàn)快速增長小學年齡期中的6～9歲屬于兒童期，10～12歲屬于青春期早期。因此這個階段的兒童生長發(fā)育既有兒童期特點，又有青春期早期的特點。
（3)骨逐漸骨化，肌肉力量尚弱。
（4)乳牙脫落，恒牙萌出。
（5)心率減慢，呼吸力量增強。
（6)進入青春期后，生殖系統(tǒng)迅速發(fā)育。
（7)智力發(fā)育。在小學階段，人的神經系統(tǒng)發(fā)育基本完成，分析綜合能力明顯增強，使其行為變得更有目的、更有意識，模仿力極強，并有一定的感情色彩，智力發(fā)育較學齡前有明顯的進步。但大腦細胞與成人相比，還較脆弱，故過多過久的腦力活動容易引起疲勞，學習缺乏持久性，自我控制能力弱。
由以上可見，小學階段是兒童生長發(fā)育的關鍵階段，是青春期的預備階段，做好小學生的營養(yǎng)不良預防工作是兒童健康工作的重點。由于此期孩子的體格仍維持穩(wěn)步的增長，除生殖系統(tǒng)外的其他器官、系統(tǒng)、包括腦的形態(tài)發(fā)育已逐漸接近成人水平，而且獨立活動能力逐步加強，可以接受成人的大部分飲食。而且此階段的孩子的主要時間在學校度過，有諸多的因素可影響其營養(yǎng)狀況。如活動范圍擴大，興趣增多，易出現(xiàn)飲食無規(guī)律、偏食、吃零食過多，影響營養(yǎng)素的攝入與吸收。微量元素，如鐵、鋅及維生素的缺乏是這一時期常見的營養(yǎng)問題。在農村，蛋白質、能量攝入不足仍然存在，而城市由于經濟發(fā)展、物質豐富，兒童的蛋白質、能量營養(yǎng)不良發(fā)生率下降，但因脂肪類食物攝入過多或運動減少造成的肥胖問題日趨嚴重。此期兒童每年的體重增加約為２—２.5Ｋｇ，身高每年可增高４—7.5ｃｍ，生長速度仍然較快。
