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素食，一種新的飲食潮流
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作者：未知 加入日期：2001-8-21 資料來(lái)源：家庭保健報(bào)
天然純凈素食正以意想不到的速度席卷全球，有研究人員預(yù)測(cè)：素食將成為當(dāng)今乃至21世紀(jì)你我無(wú)法改變的飲食潮流。
人類食肉后，要經(jīng)過４～５天才能排出體外，肉食物在腸子中停留過久會(huì)產(chǎn)生毒素，增加肝臟的負(fù)擔(dān)；此外，肉類中還含有許多尿酸
尿素會(huì)破壞腎臟的功能；同時(shí)，肉類食物缺乏纖維，容易造成
便秘；肉類中大量的脂肪、膽固醇溶化在血液里，附著在血管壁上，容易造成心腦血管疾病。
與肉食相比，素食的主要原料則取決于大豆分離蛋白和優(yōu)質(zhì)
魔芋粉，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出肉類、蛋、奶，并且沒有魚肉類的副作用，能起到降低脂肪和膽固醇的作用，促使新陳代謝正�；�。
素食者血液中的脂肪較一般人低，素食者患心臟病的機(jī)會(huì)較少，素食者過胖的比例也較低。主要原因是他們不吃肉類，攝取動(dòng)物脂肪的量很低；而且由于多吃蔬果、谷物及豆制品，所進(jìn)食的纖維素比平常人要高。
科學(xué)家對(duì)素食者和非素食者做過多次不同方式的測(cè)驗(yàn)，結(jié)果令人震驚：素食者無(wú)論在體力、耐力、效率上都是非素食者的２～３倍。如今在歐美、東南亞發(fā)達(dá)國(guó)家，素食者受到尊重，能以素食款待朋友被視為最高的禮儀。
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營(yíng)養(yǎng)的力量
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作者：adam j jackson 加入日期：2001-8-19 資料來(lái)源：《人生的4大秘密》
一位年輕人來(lái)到市中心一家小型，但很受歡迎，叫做“鄉(xiāng)村味”的餐廳。他坐在角落里的一張桌子旁，面前坐著這家餐廳的老板，也就是名單上的第四個(gè)人，愛德華.杰斯待先生。
杰斯特先生在本城很有名，也很受尊崇，他非常熱愛他的工作，經(jīng)常保持高度的精力和熱誠(chéng)，他在每個(gè)禮拜三晚上還教授烹飪課.是個(gè)充滿使命感的人,希望能夠讓人們吃得健康,并且教大家怎樣準(zhǔn)備既可口又簡(jiǎn)單的食物。
“你的電話讓我想起了過去，”杰斯特老先生對(duì)年輕人說：“那段記憶太好了！.........大約30年前，我55歲........”
“您是在跟我開玩笑吧！”年輕人打斷他的話，叫了起來(lái)：“您是說........您已經(jīng)85歲了？”
“是��！我已經(jīng)85歲了！”
“我的天��！您看起來(lái)絕不超過50歲呢！”
“謝謝你！”杰斯特老先生微笑著，“我給你看樣?xùn)|西，”他說著拿出一張黑白
照片給年輕人。
“這是誰(shuí)？”年輕人問道。
“你說呢？”
“我不知道��！不過不管他是誰(shuí)，他看起來(lái)是一副需要學(xué)習(xí)健康法則的樣子�！�
照片上是一個(gè)高大的中年男人，明顯地過度肥胖，臉色陰暗，兩個(gè)黑眼圈在眼睛下。即使不是醫(yī)生，也可以看出這個(gè)人有病。
“這是我�！苯芩固叵壬姓J(rèn)。
“別開玩笑了！”年輕人大喊。
“我沒有開玩笑，那真的是我。30年前，我看起來(lái)真的比現(xiàn)在差很多�！�
“你那時(shí)怎幺了？”年輕人問。
“我有
糖尿病�！苯芩固叵壬鸬馈�
“糖尿病不是無(wú)法根治嗎？”年輕人看著眼前的杰斯特先生，不敢相信他曾得過糖尿病。
“那是人們這幺想的，實(shí)際上不是這樣，你看我。現(xiàn)在很多可以治愈的疾病，以前都被認(rèn)為是沒救的。我不是靠藥物，而是通過自然的方式，再加上改變我的生活形態(tài)�！�
年輕人想到前幾天他所遇到的人，幾乎沒有例外的，他們?cè)谧穼そ】档倪^程中，都提到了改變生活形態(tài)的問題。
杰斯特老先生繼續(xù)說：“我那時(shí)其實(shí)還有
高血壓、
胃潰瘍和消化不良等毛病。醫(yī)生給我一些綜合的藥物和膠囊，起先，這些藥還真有點(diǎn)效果，可是幾個(gè)禮拜之后，開始有副作用產(chǎn)生了——
頭痛、暈眩，然后皮膚開始長(zhǎng)出一些小紅疹子。
“我長(zhǎng)期覺得疲倦，健康不但沒有起色，還一直惡化下去。直到有一天我遇到一個(gè)老人，他改變了我的生命。”
“我想是一個(gè)中
國(guó)老人吧！”年輕人世間插話說。
“對(duì)！沒錯(cuò)�！苯芩固叵壬χf。
“然后呢？”
“這說來(lái)也很奇怪。我那時(shí)工作壓力很大，幾乎沒有時(shí)間離開辦公室去吃午餐。可是有一天，我覺得很煩，就決定到我辦公室對(duì)街的一間小餐店去吃點(diǎn)東西。我坐在角落里吃我的起士漢堡和薯?xiàng)l，然后一個(gè)老中國(guó)紳士問道，他可不可以跟我坐在一起。
“他坐下之后，就開始吃他的沙拉和烤
馬鈴薯。我們嘻嘻哈哈地說了一些笑話之后，他突然看著我的眼睛，很正經(jīng)的說我吃的食物會(huì)殺了我。我以為他在說笑話，就跟他說了些與食物有關(guān)的玩笑，可是他還是堅(jiān)持，而且說了句讓我很震驚的話，他說我吃的這些食物會(huì)使我的胃潰瘍更惡化！”
“這有什幺好震驚的呢？”年輕人問。
“因?yàn)槲覜]有跟人提到胃潰瘍的事�。∥覇査蹒壑牢矣形笣�？他說他從我的眼睛就可以看出來(lái)�！�
“真的？”年輕人問道。
“是�。∥抑肋@聽起來(lái)很難相信，可是事實(shí)就是這樣。我因?yàn)閷?duì)中國(guó)老人的話感到很好奇，就問他還‘看到’了什幺？你信嗎？他竟然告訴我說，我膽固醇太高，胰臟不好。”
“然后我又問他，如果這些食物會(huì)宰了我，那我應(yīng)該吃什幺呢？他就告訴我有關(guān)健康的法則。他很耐心的向我解釋，有健康的生活才有真正的健康，而健康的生活一定是順著自然的法則的。如果遵循著十項(xiàng)健康法則，就能夠創(chuàng)造源源不斷的健康。相反地，我們就會(huì)制造出疾病來(lái)�！�
“其實(shí)這十項(xiàng)健康法則都很重要，不過其中有一點(diǎn)我覺得最有幫助，就是營(yíng)養(yǎng)的力量——‘你吃下什幺？什幺時(shí)候吃？以及怎幺吃’造就了你�！�
“我遇到中國(guó)老人后，我又按著他的指示去見了好幾個(gè)人，學(xué)習(xí)到有關(guān)健康的秘密。首先，我改變了飲食習(xí)慣，在吃什幺？什幺時(shí)候吃？以及怎幺吃？這些方面都做了一些改變。你想得到嗎？6個(gè)星期之后，我的膽固醇降到了正常的指數(shù)，我的潰瘍也不再?gòu)?fù)發(fā)，
心悸也不見了，最不可思議的是，我的糖尿病竟然好了！”
“這的確不可思議�！蹦贻p人說。
“可不是嗎？”杰斯特先生說：“可是它就是真的。我曾經(jīng)讀過一篇醫(yī)學(xué)臨床實(shí)驗(yàn)報(bào)道，里面提到成年糖尿病在食用低脂肪、高纖維的飲食，8個(gè)星期之內(nèi)，有75%的病人從糖尿病中痊愈！”
“我想食物中一定有什幺非常重要的東西，于是我決定把這營(yíng)養(yǎng)法則學(xué)個(gè)透徹。我所學(xué)到有關(guān)健康的吃，可以簡(jiǎn)單歸類成6條法則，而這些，毫無(wú)疑問，絕對(duì)可以幫助每個(gè)人克服疾病，擁有健康的身心�！�
年輕人聽得更加專注，在杰斯特說著的時(shí)候，他的筆寫個(gè)不停。
“健康地吃的第一個(gè)原則是，選擇完整、新鮮而沒有加工過的食物。好的營(yíng)養(yǎng)就像蓋房子，不要東拼西湊地看起來(lái)不成樣，你的房子用什幺材料蓋而成，它看起來(lái)就會(huì)是什幺樣子，對(duì)不對(duì)？”
年輕人點(diǎn)點(diǎn)頭。不過他不太清楚“未加工”和“加工”食品的不同。
“加工的食物，”杰斯特先生解釋道：“就是所有好的營(yíng)養(yǎng)都被拿出來(lái)了的食物，譬如，白面包、白糖，甚至一包包的早餐麥粥。大部分的維他命、礦物質(zhì)及其它有營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)，都在加工過程中被去除或毀掉了，而這些食物通常只剩糖分和
淀粉�！�
“可是我一向都吃白面包和早餐麥片粥的，它們的包裝上也都注明說是‘營(yíng)養(yǎng)且富含多種維他命和礦物質(zhì)的’。年輕人辯解著�！�
“那只是夸大的廣告詞而已。食品工廠實(shí)際上怎幺做呢？他們會(huì)把100種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)拿出來(lái)，然后放5種人工維他命進(jìn)去。我不知道你怎幺樣，不過我是很難同意這是‘營(yíng)養(yǎng)且富含多種........’的！”
“不過，糖分和淀粉畢竟也不是什幺有害的東西，”年輕人堅(jiān)持地說：“我認(rèn)為這些可以讓我們有精力�！�
“對(duì)！糖分和淀粉是制造精力的必需品沒錯(cuò)，可是其它營(yíng)養(yǎng)也是��！譬如，鈣、
鋅、鐵和其它多種礦物質(zhì)和維他命。這些營(yíng)養(yǎng)元素都喪失在食物的加工過程中，而你的身體就必須從自己的骨胳和組織中把它們吸收出來(lái)。長(zhǎng)期下來(lái)，身體中儲(chǔ)存的許多基本礦物質(zhì)和維他命就漸漸地枯竭了，‘加工’食物事實(shí)上搶奪了你身體中不可缺少的資源�！�
“那我們應(yīng)該吃‘未加工’食物 又是什幺道理呢？”
“新鮮的水果和蔬菜，整顆谷類，譬如糙米、全麥面包、
大麥燕麥、小米和裸麥等。然后豆類、堅(jiān)果核
桃和種子等，這些都提供基本的健康飲食的食物，包含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維他命、礦物質(zhì)和必需的脂肪酸，全部都在這些自然的食物中。當(dāng)然！如果可能的話，有機(jī)生長(zhǎng)的食物是最好的�！�
“什幺是‘有機(jī)生長(zhǎng)’的食物？”年輕人好奇的問。“就是沒有任何化學(xué)肥料或方法種植出來(lái)的食物，所有用于種植經(jīng)濟(jì)農(nóng)業(yè)作物的化學(xué)物質(zhì)，都是有毒的。有機(jī)食物，是自然生長(zhǎng)的，不殘留任何化學(xué)物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高。”
“健康地吃的第二個(gè)原則是，沒有好的消化，就無(wú)法得到好的營(yíng)養(yǎng)。記住，重點(diǎn)不是我們吃下什幺，還有什幺時(shí)候吃，以及如何吃！”
“這到底是什幺意思呢？”年輕人說。
“如果你不能消化它們，即使吃下好的食物也沒有用。而消化良好的惟一方法就是，在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間吃，以及用適當(dāng)?shù)膽B(tài)度吃。舉例來(lái)說，如果你不能將食物在嘴里細(xì)細(xì)的咀嚼，你就很難好好地消化。類似的道理，當(dāng)你在生氣、疲倦或慌亂中進(jìn)食，你的身體也無(wú)法消化得好�！�
“很多人吃飯狼吞虎咽的，在工作之間匆匆忙忙地進(jìn)食，然后還總是懷疑自己為什幺消化不良。吃東西時(shí)應(yīng)該放松，享受食物的滋味。當(dāng)你慢慢品嘗食物，你的口中會(huì)分泌出更多的唾液，幫助你分解碳水化合物，胃酸也更容易制造出來(lái)，以幫助你消化食物。不過健康地消化最重要的還是吃東西的時(shí)間�！�
“吃東西的時(shí)間與消化食物有什幺關(guān)系嗎？”年輕人疑惑地問。
“自然界中所有的事都與時(shí)間有關(guān)，”杰斯特先生解釋道：“從太陽(yáng)的升起落下，到一朵
郁金香的開放，每件事都有它的時(shí)間，人當(dāng)然也不例外。我們自己的生物時(shí)鐘比我們想象的還要精確，而我們進(jìn)食的時(shí)間，可以完全決定我們是否能好好的消化�！�
“舉例來(lái)說，我們身體的新陳代謝率——這指的是身體把食物轉(zhuǎn)變成精力的時(shí)間比率，晚上比早上要緩慢許多，這表示晚上所燃燒的卡路里較少。這也是為什幺當(dāng)你在晚上吃下大量的食物，會(huì)比在早上吃大量的食物更容易發(fā)胖。”
“再往下推論，如果你吃得太晚，你就很難得到高品質(zhì)的睡眠，而這使你在早晨起床時(shí)，會(huì)感到疲倦�！�
“為什幺呢？”年輕人人問。
“因?yàn)槿粑覀兂缘锰�，消化系統(tǒng)就必須整夜工作，腦子因?yàn)楸仨毸统鲂畔⒔o腸胃制造出消化必須的酵素和液體，而無(wú)法得到休息�！�
“原來(lái)是這樣，”年輕人想了一下又問：“還有其它不適合吃東西的時(shí)間嗎？”
“有，當(dāng)你疲倦或壓力太大的時(shí)候不 適合進(jìn)食，因?yàn)檫@種時(shí)候消化系統(tǒng)通常無(wú)法好好動(dòng)作，那食物也就無(wú)法好好的消化了。”
年輕人埋頭猛寫筆記，杰斯特先生繼續(xù)說著：“健康地吃的第三個(gè)原則就是，永遠(yuǎn)不要吃太飽。記��！當(dāng)你吃的時(shí)候——少一點(diǎn)就是太多。吃下大量的食物遠(yuǎn)比吃少量食物容易多了，可是你要知道，一個(gè)健康的胃大約只有你的拳頭大小，當(dāng)我們吃下太多食物，把胃拉扯得過大，又塞得滿滿的，會(huì)讓消化過程受到很大的阻礙，就像加了太多煤炭，沒有留些空氣助燃，反而會(huì)阻礙燃燒�！�
“更重要的是，過量的卡路里會(huì)制造多余的脂肪，這會(huì)讓我們的心臟和關(guān)節(jié)都承受過多的負(fù)擔(dān)。這就是為什幺吃得少的人活得比較久，有句話說：‘吃到你覺得肚子只滿了一半；喝到口渴只解了一半，你保證會(huì)活滿一輩子�！�
“第四個(gè)原則就是，吃下去的食物必須有70%是水分多的食物、新鮮蔬果、谷類或豆類的苗芽，另外的30%才是淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪。這好象有點(diǎn)奇怪是不是？可是你要知道，西方人一般都吃少量的含水物質(zhì)，卻攝取很多淀粉和蛋白質(zhì)——也就是肉類、面包、馬鈴薯和一點(diǎn)點(diǎn)蔬菜�？墒且话愕奈鞣饺硕际怯屑膊≡谏淼�，1/3的人得了癌癥，1/2的人有心臟方面的疾病。你想想看，地球有70%是水，人體也有70%是水。你不覺得如果我們吃同樣比例的水分，應(yīng)該是很有道理的嗎？”
“我們不該只是多喝一點(diǎn)水嗎？”年輕人問道。
“這點(diǎn)倒是很重要。”杰斯特先生說：“大部分人所能取得的水都不是非常純的，可能含有氯、軟性金屬和其它有毒的物質(zhì)元素，而實(shí)際上，我們是餓了才去吃東西，渴了才去喝水，因此你不可能在渴得半死的情況下，還去清理這些水質(zhì)。所以如果我們以富含水分的食物為主，就可以得到既干凈又營(yíng)養(yǎng)的水分了�！�
“當(dāng)我們攝取的水分不夠時(shí)，我們身體內(nèi)的血液會(huì)變得過于濃稠，而那些有毒的垃圾就無(wú)法被有效的清除掉。我們所攝取的飲食，不是應(yīng)該支持我們的身體可以自己成長(zhǎng)、清理嗎？”
年輕人頓時(shí)陷入深思，他想著自己通常吃了多少富含水分的食物？答案令他驚心——非常、非常少。他幾乎主要吃肉類、馬鈴薯、面包和奶油，再加上一點(diǎn)煮得半生不熟的蔬菜。
“健康的吃的第五條原則，”杰斯特先生打斷他的思考，繼續(xù)說道：“這點(diǎn)非常重要！——要避免五個(gè)‘細(xì)胞終結(jié)者’�！�
“細(xì)胞終結(jié)者？這是什幺東西？”年輕人夸張的喊道。
“細(xì)胞終結(jié)者就是一些對(duì)你的健康有害的食物,因?yàn)樗鼈儠?huì)摧毀你身體的細(xì)胞.這些食物必須盡可能避免去吃。吃得越少，對(duì)身體越有利。我為你解釋為什幺。
“第一個(gè)‘細(xì)胞終結(jié)者’是加工糖。糖真是一種要命的食物，先不說它可以很輕易的毀掉你的牙齒，嚴(yán)重的是，經(jīng)會(huì)耗盡身體的一些重要資源，而且它也會(huì)損壞你的免疫系統(tǒng)。你知道六茶匙的糖，會(huì)減少25%的白血球數(shù)量，白血球可是跟細(xì)菌戰(zhàn)斗的勇士��！你吃下越多的糖，它就會(huì)毀掉你越多的勇士�！�
“你要留意，糖經(jīng)�；沓善渌氖澄�，譬如糖果、巧克力、冷飲、糕點(diǎn)和餅干，甚至罐頭水果、蔬菜中也加了糖�！�
“第二個(gè)‘細(xì)胞終結(jié)者’是雞鴨魚肉。我們先說肉類和雞鴨，一些研究報(bào)告已經(jīng)一次次地警告說，導(dǎo)致慢性惡性疾病發(fā)生的主要禍?zhǔn)拙褪鞘秤萌忸悺Ｎ覀兘裉焖缘降娜忸悗缀醵紒?lái)自于飼養(yǎng)工廠，也就是說，這些動(dòng)物是‘工廠’的產(chǎn)物——關(guān)在小籠子里；從來(lái)沒有在開放的牧場(chǎng)中放牧過；也從來(lái)沒有看過日出日落；注射抗生素防止疾病的散布；喂食荷爾蒙……，如果我說，這種‘工廠肉’囤積了一堆猶如雞尾酒般各式各樣的毒素，你不會(huì)懷疑吧？”
“那蔬菜水果呢？”年輕人問道：“它們不是也被灑了很多危險(xiǎn)的化學(xué)藥物嗎？”
杰斯特先生笑著說：“沒錯(cuò)！沒錯(cuò)！可是同那些被污染的肉類比較起來(lái)，這還是非常少量的。曾有一位挪威教授把經(jīng)濟(jì)作物——
甘藍(lán)菜和
雞肉放在一起做比較，結(jié)果發(fā)現(xiàn)雞肉中所含的毒素，比甘藍(lán)菜多出一千萬(wàn)單位�！�
“有些蔬果是在沒有化學(xué)污染的環(huán)境中長(zhǎng)出來(lái)的，當(dāng)然對(duì)你更好啦！它們含有更多的營(yíng)養(yǎng)成份，并且沒有危害健康的毒素存在。不過即使是用化學(xué)方法種植的蔬果，所含的毒素也遠(yuǎn)比肉類少許多�！�
“那如果是‘有機(jī)’肉類呢？”年輕人追問。
“那肯定比工廠肉類好，不過還是會(huì)傷害你的健康，因?yàn)槿忸惢旧暇筒皇墙】档氖澄�。肉類有非常高的飽和脂肪，飽和脂肪�?huì)使紅血球粘在一起，把動(dòng)脈阻塞住。所以你看，有一半的人口會(huì)患心臟方面的疾病，而大多數(shù)人們都因?yàn)閺娜忸悺⑵匠５氖澄锖颓煽肆χ袛z取了過量的脂肪。”
“可是我還以為肉類對(duì)健康很好呢！”年輕人說：“我們不是需要肉類來(lái)制造精力嗎？”
“才不呢！事實(shí)正好相反。”杰斯特先生耐心地解釋：“我們的身體需要碳水化合物來(lái)燃燒來(lái)產(chǎn)生精力，可是肉類含有很少的碳水化合物，反而是很多的脂肪和蛋白質(zhì)，過量的蛋白質(zhì)在體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生許多氮，而過量的氮會(huì)使人產(chǎn)生疲倦感。”
“可是我聽說，我們需要很多肉類來(lái)強(qiáng)壯骨骼�！蹦贻p人說。
“不！正好相反�！苯芩固叵壬鷵u搖頭說：“吃肉的人骨骼比較弱，因?yàn)槿忸惡泻芏嗄蛩幔蛩岵攀强膳碌亩舅啬�！我們的身體一天只能排除大約8毫克的尿酸，可是一塊1/4磅的
牛肉漢堡卻含有16毫克尿酸，這些多余的尿酸侵蝕著關(guān)節(jié)和肌腱，關(guān)節(jié)炎就是這幺來(lái)的，而且它還會(huì)吸取你的骨胳中的鈣質(zhì)�！�
“那鐵質(zhì)呢？”年輕人鍥而不舍地問：“如果不吃肉，我們?cè)蹒鄣玫阶銐虻蔫F質(zhì)呢？”
“只要是綠色葉子的蔬菜，你就可以獲取很多鐵質(zhì)，甚至谷類和豆類也有。而
扁豆、
菠菜、花椰菜、干
杏仁果等，都含有比牛肉更多的鐵質(zhì)。一杯糙米的鐵含量，比1/4磅的漢堡更豐富。有一種謬論，認(rèn)為素食者比一般人容易貧血。你看只要稍微懂得一些營(yíng)養(yǎng)學(xué)，就會(huì)了解這樣說是不正確的。而最近有份醫(yī)學(xué)報(bào)告指出，過多的鐵可能跟心臟病有關(guān)�！�
“那魚類為什幺也不好？”年輕人問：“我一直以為海鮮是很不錯(cuò)的食物。”
“魚比肉類要好一點(diǎn)，不過也不算是健康的食物。我們現(xiàn)在的海洋已經(jīng)被污染得很嚴(yán)重了，政府發(fā)表的一些調(diào)查報(bào)告指出，幾乎半數(shù)的魚類都有畸型細(xì)胞產(chǎn)生。而魚場(chǎng)所飼養(yǎng)的魚，就像工廠肉一樣，以喂食抗生素控制傳染疾病，以荷爾蒙增加成長(zhǎng)速度，以化學(xué)染劑讓它們保持新鮮的粉紅色澤�！�
“魚曾被認(rèn)為是有益于健康的食物，因?yàn)樗卸喾N基本脂肪酸，可以預(yù)防心臟疾病及關(guān)節(jié)炎的發(fā)生。然而，魚身上的脂肪細(xì)胞實(shí)在被污染得太嚴(yán)重了，而且有些蔬菜中也含有這類脂肪酸，含量甚至比魚類還豐富�！�
“可是不管是魚還是雞鴨牛肉，這些都不是人類的自然食物。人類是草食性的動(dòng)物，草食性動(dòng)物的雙頷可以垂直及橫向移動(dòng)，使牙齒可以旋轉(zhuǎn)摩擦；而食肉性動(dòng)物的頷部只能上下移動(dòng)，他們的牙齒是適合切割和撕扯的，而不是摩擦�！�
“素食動(dòng)物基本上有超過22尺的腸子，而肉食性動(dòng)物的腸子卻只有3尺，這是為了讓食物在腐敗之前可以很快地被排出體外。所以大部分的人類學(xué)家都同意，人類的祖先應(yīng)該是吃果子的靈長(zhǎng)類動(dòng)物。我們所需的一切營(yíng)養(yǎng)都可以從素食中獲得。”
“在我那上年代，素食者經(jīng)常被認(rèn)為是思想怪誕的人，這是媒體所創(chuàng)造出來(lái)的刻板形象�？墒悄阆胫肋@些所謂思想怪誕的人是誰(shuí)嗎？他們是歷史上的大思想家、哲學(xué)家，從古希臘的
蘇格拉底、畢達(dá)哥拉斯和柏拉圖，到近代的偉人，像達(dá)芬奇、亨利·大衛(wèi)·梭羅、愛因斯坦、牛頓、本杰明·富蘭克林、喬治·蕭伯納、托爾斯泰、威爾斯、馬克·吐溫、伏爾泰和甘地。哇！思想怪誕的人還真不少哩！而且你別忘了，他們大多數(shù)都長(zhǎng)壽的�！�
年輕人忙著低頭寫下重點(diǎn)，杰斯特先生繼續(xù)說道：“細(xì)胞的第三個(gè)終結(jié)者是奶制品——所有的牛奶、起司、奶油和牛油。人類是地球上惟一一種會(huì)喝別人的奶的動(dòng)物，也是惟一一種過了幼兒期還需要喝奶的�！�
“可是這些奶制品有什幺不好呢？”年輕人擔(dān)憂地問。他開始擔(dān)心這樣下去還有什幺東西是可以吃的，大概只剩
萵苣葉和
胡蘿卜了。
“奶制品對(duì)小牛不錯(cuò)，可是對(duì)人就不好了。有20%的人是無(wú)法自己生產(chǎn)乳酸的，因此他們不能自己分解牛奶中的糖分——乳糖。同時(shí)，據(jù)估計(jì)，大約有4/5的人對(duì)食物中的
酪蛋白有過敏的反應(yīng)。
“奶制品是你所吃到的最具毀滅性的一種食物。它們會(huì)在你體內(nèi)制造出大量的粘液，而這種粘液在腸胃之間形成一層障礙，這將影響營(yíng)養(yǎng)的通過。這種粘液也會(huì)累積在肺部，容易導(dǎo)致呼吸器官的毛病，包括支氣管炎和
氣喘病�！�
“奶制品還含有非常大量的脂肪，而這部分我剛剛提過，會(huì)導(dǎo)致心臟方面的疾病�！�
“可是，我們不是需要乳制品中的鈣質(zhì)嗎？”年輕人不解的問。
“不！”杰斯特先生解釋著：“你聽過有研究報(bào)告說，攝取許多奶制品的人，經(jīng)常是那些缺鈣的人嗎？舉例來(lái)說，挪威人是全世界奶制品消耗最大的族群，可是他們也是全世界骨骼疏松癥罹患率最高的幾個(gè)國(guó)家之一�！�
“從另一方面來(lái)說，非洲的班圖人比西方人少1/4的奶制品攝取量，可是他們很少因?yàn)槿扁}而生病，也很少
骨折或掉一顆牙齒。這是什幺原因呢？因?yàn)樗麄兊偷鞍踪|(zhì)的飲食習(xí)慣，不會(huì)像西方的高蛋白攝取習(xí)慣那般，讓鈣質(zhì)從身體內(nèi)流失�！�
“奶制品中的鈣質(zhì)要是不能被好好的吸收，而且經(jīng)常囤積在關(guān)節(jié)附近，就會(huì)導(dǎo)致關(guān)節(jié)炎；而囤積在動(dòng)脈壁的話，則會(huì)引起動(dòng)脈硬化。你想想看，奶牛基本上是吃草的，那實(shí)際上是不含鈣質(zhì)的，可是它卻可以在奶里面制造出大量的鈣質(zhì)。”
“同樣的道理，人們也可以從蔬菜和谷類中獲得所需的鈣質(zhì)。一杯榨碎的花椰菜所含的鈣質(zhì)比一杯牛奶還要多�！�
“而第四個(gè)細(xì)胞終結(jié)者就是精鹽或
氯化鈉�！�
“鹽有什幺不對(duì)嗎？我認(rèn)為人體是需要鈉的�！蹦贻p人糊涂了。
“人體的確需要鈉，它使我們維持健康的體液平衡，增強(qiáng)肌肉的力量，幫助神經(jīng)系統(tǒng)正常動(dòng)作，維持血液和尿液中正常的酸堿質(zhì)�？墒俏覀兛梢詮脑S多種蔬菜水果中獲得鈉，譬如蕃茄、菠菜、甘藍(lán)、胡蘿卜，甚至草莓，我們身體所需的鈉都可以從這些食物里獲取�！�
“你可能不知道，太多的鈉也是有害的。大多數(shù)人都從精鹽中吃進(jìn)了過多的鈉，譬如說，你的身體每天大約需要3000毫克的鈉——這跟你的生活形態(tài)有關(guān)，因?yàn)槟憧赡軙?huì)在流汗失去大量的鈉�？墒锹犃藭�(huì)嚇你一大跳，一茶匙的鹽就含有大約2000毫克的鈉！”
“長(zhǎng)久下來(lái)，如果一個(gè)人除了吃下精鹽之外，還食用很多罐頭食品和加工食品的話，他就可能攝取比正常多出四至五倍數(shù)量的鈉，因?yàn)閯e忘了，罐頭食品和加工食品通常都含有高量的鹽。”
“精鹽是一種無(wú)機(jī)鈉，是經(jīng)過漂白和加工過的。它會(huì)刺激腸胃，阻礙其它食物的消化。如果你真的有很好的理由必須用鹽，我建議你用
海鹽，因?yàn)楹｛}是沒有經(jīng)過漂白和加工的，而且含有我們身體所需的多種礦物質(zhì)和微量元素。”
“不過還是要記得，過量的鈉會(huì)限制
氧氣進(jìn)入身體的細(xì)胞內(nèi)，也可能引發(fā)高血壓。有心臟、腎臟和肝臟方面問題的病人，都被醫(yī)師強(qiáng)迫降低鈉的攝取量。所以你不覺得應(yīng)該在馬兒跑出來(lái)之前，趕快把門拴上嗎？”
年輕人點(diǎn)頭同意，杰斯特先生繼續(xù)說道：“第五個(gè)細(xì)胞終結(jié)者是茶、
咖啡和酒�！�
年輕人馬上接口道：“這我知道，喝太多酒對(duì)健康是有害的，因?yàn)榫凭珪?huì)傷害肝臟和腎臟�？墒遣韬涂Х扔羞@幺嚴(yán)重嗎？”
“茶和咖啡，同酒一樣是刺激物，對(duì)身體當(dāng)然有害。同時(shí)，茶和咖啡都含有
咖啡因，而咖啡因是一種會(huì)上癮的藥物。兩杯茶或咖啡所含的咖啡因藥量，已經(jīng)足以刺激腦部，和使血糖升高。剛開始你可能會(huì)覺得清醒，可是很快就會(huì)糊涂了，而你的血糖會(huì)馬上降到最低點(diǎn)，然后你感覺越來(lái)越疲倦�！�
“還有，不知道你有沒有注意到，當(dāng)你喝了幾杯茶和咖啡之后，你會(huì)變得比較緊張，心跳也比較快？有時(shí)它還會(huì)讓你的雙手顫抖�！�
年輕人點(diǎn)點(diǎn)頭。這倒是真的，他記得幾個(gè)禮拜以前，有天晚上他為了提神，喝下了四杯咖啡，然后他真的一度發(fā)現(xiàn)自己的手正微微顫抖。
杰斯特先生繼續(xù)說：“咖啡因的危險(xiǎn)還不只會(huì)刺激神經(jīng)系統(tǒng)，升高血糖，它還會(huì)使血壓上升，損壞腸胃，傷害腎臟，燃盡身體內(nèi)所儲(chǔ)存的維他命B。”
“有一個(gè)研究學(xué)者曾指出，咖啡因是導(dǎo)致過敏的主要因素，包括
失眠、頭痛、神經(jīng)質(zhì)、焦躁和皮膚過敏。茶還另外含有一種稱做‘丹寧’的藥物成份，它會(huì)阻礙身體對(duì)鐵質(zhì)的吸收，而引起貧血。”
“少量的茶和咖啡對(duì)身體沒有大害，但是如果喝多了，譬如，一天超過兩杯，那就真的有害于健康了�！�
年輕人仔細(xì)地思考著這五條健康的法則，他痛苦的警覺到，從前的他簡(jiǎn)直每天都在毒害自己，難怪他會(huì)生病。
可是同時(shí)，他又對(duì)整個(gè)營(yíng)養(yǎng)的課題覺得沮喪。
“我完全理解你所說的，”年輕人對(duì)杰斯特先生說：“可是這也不能吃，那也不能吃，我到底剩下什幺東西可以吃呢？和甘藍(lán)菜葉沙拉共度余生似乎有點(diǎn)悲慘，不是嗎？”
“咦！不會(huì)像你想的那幺糟的，有營(yíng)養(yǎng)的東西不見得一定很難吃�。∷赡苁悄隳芟胂蟮降淖羁煽诘氖澄锪�。來(lái)！我?guī)憧匆恍〇|西�！�
他們走到餐廳的中央?yún)^(qū)域，那兒排了一些顏色鮮麗的不同菜肴，其中一個(gè)桌子上有兩種湯：花椰濃湯和馬鈴薯青蔥湯，旁邊陳列了五種新鮮的面包。年輕人看出這是黑麥和全麥，可是他從來(lái)沒看過小米面包或黑面包。其它還有一些各色各樣看起來(lái)十分漂亮的菜肴，年輕人幾乎可以嘗到這些菜肴所散發(fā)出來(lái)的芳香，他彎下腰看著每道菜肴的標(biāo)示牌：糙米炒
黑芝麻、小米丸子、甜馬鈴薯拌小胡瓜、酸甜什錦菜、匈牙利燉菜煲，還有一些烤蔬菜和沙拉之類的食物。
另一張桌子上是一碗碗的干果和新鮮水果切盤，甚至還有好幾種非乳制品的“奶油”——杏仁和草莓，
香蕉和榛果，和一種看起來(lái)像巧克力，事實(shí)上是用黑
橄欖做成的
醬汁。
“我從來(lái)不知道午餐有這幺多選擇！”年輕人驚訝地說。
“謝謝！我們努力要滿足每個(gè)人的口味�！苯芩固叵壬χf。
年輕人在他的碟子里放了一些小米面包、米飯和匈牙利燉菜，以及一小碗的湯，然后走回位子上。
年輕人吃了兩口之后，杰斯特先生細(xì)心地問道：“覺得怎幺樣？你喜歡嗎？”
“哇！太棒了！真的很好吃呀！”年輕人振奮地說。“這些都是非常健康而營(yíng)養(yǎng)的食物。”杰斯特先生向他保證道。
他們一起用了午餐，年輕人細(xì)嘗了每一道菜的風(fēng)味。他已經(jīng)好久沒有吃過這幺美味的食物了，當(dāng)然一下子就把他經(jīng)常吃的漢堡、薯?xiàng)l給比下去了。他決心要多注意自己的飲食，給他的身體最好的最完整食物。
午餐過后，年輕人把筆記整理出以下的重點(diǎn)：
健康的第四個(gè)秘密——營(yíng)養(yǎng)的力量
如果沒有源源不絕的營(yíng)養(yǎng)，就不會(huì)有源源不絕的健康：你吃下什幺，什幺時(shí)候吃，以及如何吃？造就了你。
營(yíng)養(yǎng)的五條準(zhǔn)則：
好的營(yíng)養(yǎng)就像建蓋一間房子。選擇完整的、新鮮的、未加工的有機(jī)食物。
好的營(yíng)養(yǎng)還要靠好的消化來(lái)吸收。因此，細(xì)嚼慢咽，吃的時(shí)候放松，晚上不要太晚進(jìn)食。
少一點(diǎn)就是太多！不要吃太飽。
我們吃下的食物中，要有70%是富含水分的。
避免吃下這些細(xì)胞終結(jié)者——
糖、肉、魚、乳制品、精鹽、茶、咖啡和酒。
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未來(lái)是素食的天下
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作者：?jiǎn)讨蝸啠丝?nbsp; 加入日期：2001-8-15 資料來(lái)源：『新世紀(jì)烹飪』
叁百億人口的食物:未來(lái)會(huì)有多少食物？再過幾個(gè)世代之后，世界人口將會(huì)變成目前的 3倍，但肉品企業(yè)絕對(duì)沒有能力讓肉類的生產(chǎn)量提高 3倍。為了能夠供應(yīng)所有人口所需的食物，我們需要111億英畝的農(nóng)地，以及225億英畝的牧場(chǎng)。
猜猜看這些土地有多大？這比目前有人居住的 6塊大陸總和還要大。飼養(yǎng)乳牛已經(jīng)造成地下水、土壤表層、森林與能源受損短缺。由此可見，想維持目前的每人肉品消費(fèi)量，是不可能的事情。既然如此，為什么我們一定得等到下個(gè)世紀(jì)再來(lái)改變？為了生存，人類將被迫選擇素食主義。
素食的美國(guó)：全美國(guó)的人們，將不得不傾向攝取較多的素食…… 接著再變成吃全素
-- Faith Popcorn，趨勢(shì)觀察家
人類的運(yùn)動(dòng)：我并不是基于健康的因素才吃素；成為全素者是基于道德的因素。素食主義絕對(duì)會(huì)變成全人類的運(yùn)動(dòng)--Dick Gregory，清教徒與人權(quán)領(lǐng)袖
易行之事：你曾經(jīng)親手試過食用園藝嗎？在美國(guó)排名第一的休閑活動(dòng)就是園藝。你將會(huì)驚訝的發(fā)現(xiàn)，在這么小的一塊田地中，可以長(zhǎng)出多少。香料、多葉綠色蔬菜、水果，甚至是谷物，都能在大多數(shù)的郊區(qū)中，輕松地種植與成長(zhǎng)--美國(guó)加州柏克萊大學(xué)的地球工作刊物《你能做到的50件拯救地球易事》
勝利花園：第二世界大戰(zhàn)期間，很多美國(guó)人有了「勝利花園」。在我們國(guó)家的歷史中，這些花園在一個(gè)關(guān)鍵的時(shí)刻，提供了家庭所需的食物。雖然現(xiàn)在并不是戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，但是仍需要這些勝利花園；這一次，是為了與環(huán)境的危機(jī)戰(zhàn)斗，讓地球能夠再生--《The Green Lifestyle Handbook綠意生活手冊(cè)》
一位肉食者要求得溫飽，需要花上可讓20位素食者飽餐一頓的土地。只要降低美國(guó)肉類生產(chǎn)量的10%，就能擁有可使六千萬(wàn)人吃飽的谷物--Jean Mayer Harvard，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家
我們是跟自己的子孫借用：美國(guó)被砍除用來(lái)建造企業(yè)用地、牧場(chǎng)以及放牧地，好生產(chǎn)以肉品為主要飲食的森林區(qū)，其英畝數(shù)為兩億六千萬(wàn)英畝。假如美國(guó)人采納無(wú)肉的飲食，并停止出口畜牧飼料，即能恢復(fù)成森林的美國(guó)土地，其英畝數(shù)為兩億四百萬(wàn)英畝。別忘了：「我們并沒有從自己的祖先那里繼承土地，而是向自己的子孫借用�！�
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好日子“素”出來(lái)
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作者：紅巖 加入日期：2001-8-12 資料來(lái)源：《煙臺(tái)晚報(bào)》2001年8月12日
特別提示：
在如今這個(gè)一不留神就有什幺成為時(shí)尚的年代，吃素也漸漸成了一種時(shí)髦。越來(lái)越多的人“厭倦”了大魚大肉的好日子，想“素”一把�？扇绾尾拍堋八亍钡每茖W(xué)呢？
對(duì)于多數(shù)素食主義來(lái)說，吃素的理由除了信仰問題，恐怕就是為了健康，美容的需要吧。據(jù)報(bào)道，美國(guó)食品檢驗(yàn)局在檢驗(yàn)美國(guó)食品含毒成分時(shí)，發(fā)現(xiàn)95％來(lái)自肉蛋魚。而近來(lái)新聞時(shí)不時(shí)報(bào)道的有關(guān)瘋牛病、二惡英、禽流感之類的消息，更讓人聞“葷”喪膽！所以還是吃素保險(xiǎn)。
不過，吃素的時(shí)尚盡管興起為時(shí)不短，卻始終流行得不溫不火，原因有二：一是在大多數(shù)的人的印象中，以往的素食菜單還是太過單調(diào)，除了豆類制品就是青菜，很難讓人胃口大開；二是對(duì)于越來(lái)越重視營(yíng)養(yǎng)均衡的現(xiàn)代人來(lái)說，不免心存嘀咕：我的工作那幺辛苦，吃素真的不會(huì)缺乏營(yíng)養(yǎng)嗎？
你是否正處在想吃素卻又難下決心的矛盾之中呢？如果是這樣的話，不妨就從現(xiàn)在開始嘗試吃素，因?yàn)檠巯抡浅运氐暮脮r(shí)節(jié)。首先市面上新鮮的蔬菜，水果很多；其次夏天的燥熱讓你食欲不佳，嗜吃清淡；再次夏天體內(nèi)容易積毒，吃素可以幫助排毒。而且現(xiàn)在的素食花樣繁多，更為可口。但是應(yīng)該提醒的是夏天吃素要注意補(bǔ)充體力，因?yàn)橄奶斐龊苟�，人體礦物質(zhì)的損失比較嚴(yán)重，若不及時(shí)補(bǔ)充，可能導(dǎo)致
中暑或者肌肉痙攣。所以夏日吃素者要注意：多吃新鮮水果，以便最大限度地獲得
維生素A、B群、C、D、E及各類礦物質(zhì)的補(bǔ)充，尤其是要多吃各種豆類、根莖類及綠黃色蔬果。另外因?yàn)榱骱苟?a class="channel_keylink" href="http://m.quanxiangyun.cn/edu/200904/109292.shtml" target="_blank">水過多，會(huì)加速蛋白質(zhì)的分解，所以應(yīng)多補(bǔ)充奶、蛋（純素者除外)等優(yōu)良的蛋白質(zhì)食物。因?yàn)橄奶斓幕A(chǔ)代謝率比其它季節(jié)高出10%－15%左右，所以除非是想藉此減肥的人，否則一般人都應(yīng)該微提供三餐的總熱量攝取，三餐之外，可吃一些糖類（如蘇打餅干、全麥面包等)補(bǔ)充熱量。
當(dāng)然了，對(duì)于大多數(shù)人而言，其營(yíng)養(yǎng)知識(shí)并不足以設(shè)計(jì)出一份完美的素食食譜。就素食人群而言，應(yīng)當(dāng)強(qiáng)調(diào)人體必需的營(yíng)養(yǎng)素一定要充足，食物來(lái)源一定要多樣，不僅要食用谷類、蔬菜、水果、還要攝入豆類、奶類以及堅(jiān)果等素食，這樣才能保證營(yíng)養(yǎng)搭配合理。
想做一名容光煥發(fā)的素食者嗎？今天就回家開始吧。
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《365個(gè)素食的好理由》----心得報(bào)告
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作者：小
櫻桃 加入日期：2001-8-3 資料來(lái)源：未知
這是一本由外國(guó)人寫的素食書，所以書中提及蔥蒜是可以食用的與東方人的素食是最大的不同點(diǎn)。 (有時(shí)還可以吃點(diǎn)魚)這是因?yàn)槲鞣饺说乃厥呈撬^的健康素，無(wú)關(guān)乎宗教信仰，所以..... anyway只要不食用肉類我覺得已經(jīng)很不錯(cuò)了，節(jié)錄幾個(gè)好理由給大家參考參考：
１．吃素的人不寂寞：其實(shí)這點(diǎn)我在網(wǎng)路上就能感受到了，只不過不曉得有那幺多的名人也吃素， 如達(dá)斯�。舴蚵_(dá)文西，愛因斯坦，史懷哲，美國(guó)全壘打王漢克．阿倫，前披頭四團(tuán)員保羅．麥卡尼， 愛迪生，奧林匹克體操銀牌得主凱西．強(qiáng)生……都是吃素一族，想不到吧！
２．不可能得狂牛癥，減少沙門氏菌，大腸桿菌中毒的機(jī)會(huì)，防止糖尿病的產(chǎn)生，免疫系統(tǒng)會(huì)增強(qiáng)： 天�。〕运睾�(jiǎn)直等于是健康的代名詞嘛！
３．吃素是未來(lái)潮流之一：這點(diǎn)可從各國(guó)吃素人口逐年增加可看出，美國(guó)有1400萬(wàn)的素食者，而英國(guó)有將近四分之一的人口茹素，而且年齡層有下降的趨勢(shì)，它不再是老年人的專利。在未來(lái)吃素可是一件很眩，很時(shí)髦的事喔！
４．世上最強(qiáng)壯的動(dòng)物也不吃肉：最常聽到吃肉的主要原因是為了要增強(qiáng)體力，但你可知道世上最強(qiáng)壯的動(dòng)物卻是吃素的，如大象，牛，馬，駱駝等，就拿銀背大猩猩來(lái)說，它的生理構(gòu)造與人類相近，可是它卻比人類強(qiáng)壯多了，它只吃水果與一些植物。講到這就讓我想到九二一震災(zāi)時(shí)，有些宗教團(tuán)體煮素食給災(zāi)民食用，卻被抱怨無(wú)魚無(wú)肉無(wú)法維持體力時(shí)， 真正＂好心給雷轟＂。我想他們大概不知道許多世界級(jí)的運(yùn)動(dòng)選手選擇吃素來(lái)保持體力， 如比爾．畢克林--前橫越英吉利海峽世界記錄保持人，羅伊．希力根--全美健美先生冠軍等。
５．吃肉是很殘忍的習(xí)慣：為什幺呢？希臘作家布魯達(dá)克曾在他寫的＂有關(guān)肉食的短文＂中指出：人類已經(jīng)有取之不盡，用之不竭的各種蔬菜水果，之所以吃肉可不是因?yàn)橛羞@個(gè)需要，而是虛榮心的作祟加上吃膩了這些蔬果，于是開始吃一些不純凈又不方便的食物。 兒童讀物的作家羅伯．路易斯．史蒂文生也曾指出：同類相食的行為是最令人唾棄的；但對(duì)fo教徒和素食者來(lái)說，我們就像那些同類相食的食人族一樣，因?yàn)槲覀円渤詪雰?-只是不是吃自己的小孩。
６．均衡的飲食造就平衡的環(huán)境：素食不但對(duì)你的健康有益，對(duì)地球也很有幫助，因?yàn)椴缓忸惖娘嬍秤兄诒３痔烊毁Y源。葷食不但對(duì)人類的健康有害，對(duì)環(huán)境也有相當(dāng)大的殺傷力。所以那些環(huán)保人士也應(yīng)該吃素喔！ 看完這本書后讓我更相信選擇吃素這條路是正確的。
也許你尚未吃素，也許你仍在猶豫，也許你厭惡素食，看看這本書吧！或許它能夠觸動(dòng)你的一些新的想法。僅在這里節(jié)錄以上幾個(gè)理由，有興趣的人可以去書局看看喔！ 喔，對(duì)了，現(xiàn)在去迪士尼樂園及迪士尼世界也可以吃到素食漢堡。在迪士尼主題公園中好幾個(gè)餐廳的菜單上都找的到。 素食快要咸魚翻身了，２１世紀(jì)是中國(guó)人的世紀(jì)也是素食的世紀(jì)。加油吧！
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人為什幺應(yīng)該吃素?(四)
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作者：未知 加入日期：2001-7-30 資料來(lái)源：未知
西方素食主義發(fā)展簡(jiǎn)史 [附錄一]
史載最早的素食主義者是公元前六世紀(jì)的希臘哲學(xué)家畢達(dá)哥拉斯，他主張杜絕肉食，代之以豆類及其它素食。公元前五世紀(jì)的另一位希臘哲學(xué)家安培多克勒也持有同樣的觀點(diǎn)。他們之所以倡導(dǎo)素食是因?yàn)橄嘈澎`魂可以輪回。
在漫長(zhǎng)的古羅馬統(tǒng)治時(shí)期，基督教各宗派的修行者，猶太人，以及一些其它宗教的信徒都認(rèn)為肉食是一種殘暴和代價(jià)高昂的奢侈行為。在羅馬帝國(guó)衰落后的幾個(gè)世紀(jì)里，歐洲大部分虔誠(chéng)的修行團(tuán)體都禁戒肉食，例如，西多會(huì)（Cistercians)。盡管今天絕大部分的基督徒都不再信奉素食主義，但是，仍然有一些教派嚴(yán)守著類似的教規(guī)，禁止食肉，魚和蛋。例如Trappists，一個(gè)十七世紀(jì)從西多會(huì)分離出來(lái)的反對(duì)改良運(yùn)動(dòng)的教派，其信徒至今仍信奉素食主義。
在18世紀(jì)，由于經(jīng)濟(jì)，倫理和營(yíng)養(yǎng)學(xué)等方面的原因，素食主義逐漸引起了人們的興趣。18世紀(jì)中突出的素食主義倡導(dǎo)者有本杰明·富蘭克林和伏爾泰。素食主義運(yùn)動(dòng)正式誕生于1809年英國(guó)的曼徹斯特。當(dāng)時(shí)，有一些 Bible Christian教會(huì)的成員一起發(fā)誓禁食酒肉。1847年，這個(gè)修行團(tuán)體脫離了教會(huì)并成立了素食者協(xié)會(huì)。同一時(shí)期，素食主義運(yùn)動(dòng)也相繼在其它西方國(guó)家開展起來(lái)。美國(guó)于1850年，德國(guó)于1867年，法國(guó)1899年分別成立了素食者協(xié)會(huì)。1908年，國(guó)際素食者聯(lián)合會(huì)在北愛爾蘭成立。1949年，美國(guó)素食者聯(lián)合會(huì)成立，1960年，美國(guó)嚴(yán)格素食者協(xié)會(huì)成立，它們都被國(guó)際素食者聯(lián)合會(huì)接納為分支機(jī)構(gòu)。
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注：本文摘自《美國(guó)百科全書》，標(biāo)題為譯者所加，略有改動(dòng)。
漫話
豆腐 [附錄二]
豆腐是中國(guó)的一種古老傳統(tǒng)食品。在一些古籍中，如明代李時(shí)珍的《本草綱目》，葉子奇的《草木子》，羅頎的《物原》等著作中，都有豆腐之法始于漢淮南王劉安的記載。中國(guó)人首開食用豆腐之先河，在人類飲食史上，樹立了嘉惠世人的豐功。
制作豆腐的大豆含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，以下是幾種主要?jiǎng)又参锏鞍资称返鞍踪|(zhì)價(jià)（一種衡量食物蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的簡(jiǎn)易方法)的比較：牛奶為95，牛肉為83，魚肉平均為70，稻米為67，花生為65，小米為63，全麥粉為53，大豆粉則為74，這說明大豆的蛋白質(zhì)價(jià)可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬全價(jià)蛋白，其氯基酸的組成比較好，人體所必需的8種
氨基酸它都有。
除蛋白質(zhì)以外，大豆中還含有18%左右的油脂，其絕大部分可以轉(zhuǎn)移到豆制品中去。大
豆油脂的亞油酸（人體必需的主要脂肪酸)比例較大，且不含膽固醇，不但有益人體神經(jīng)，血管，大腦的發(fā)育生長(zhǎng)，而且還可以預(yù)防心血管病，
肥胖病等的發(fā)生。
大豆中也含有一些蛋白酶抑制物質(zhì)，皂甙，抗維生素等成分，它們對(duì)人體健康有不良影響，但只要適當(dāng)加熱即可消除；另一方面，用大豆直接制成食品，人體對(duì)其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65%，而制成豆腐以后，消化吸收率就可以提高到92-95%。可見，豆腐是大豆家庭中于人最有益的了。
豆腐不僅是味美的食品，它還具有養(yǎng)生保健的作用。中醫(yī)書籍記載：豆腐，味甘性涼，入脾胃大腸經(jīng)，具有益氣和中，生津潤(rùn)燥，清熱解毒的功效，可用于赤眼，
消渴，
痢疾等癥，并解硫磺，
燒酒之毒。這些，都陸續(xù)為現(xiàn)代醫(yī)學(xué)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)所肯定，比如，豆腐確有解酒精毒的作用；豆腐可消渴，是糖尿病人的良好食品。俗話說“青
菜豆腐保平安”，這正是人們對(duì)豆腐營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的贊語(yǔ)。
經(jīng)過千百年的演化，豆腐及其制品已經(jīng)成為中國(guó)烹飪?cè)现械囊淮箢惾�，有著�?shù)不清的地方名特產(chǎn)品，可以烹飪出不下萬(wàn)種的菜肴，小吃等食品。這是同豆腐及其制品具有廣泛的可烹性分不開的。比如：它可以單獨(dú)成菜，也可以作主料，輔料，或充作調(diào)料；它可作多種烹調(diào)工藝加工，可切成塊，片或董或燉，可炸…；它可做成多種菜式，多種造型，可為冷盤，熱菜，湯羹，火鍋，可成卷，丸，包等等；它還可調(diào)制成各種味型，既有干香的本味，更具獨(dú)一無(wú)二的吸味特性，“豆腐得味，遠(yuǎn)勝
燕窩”。
由于豆腐及其制品具有這幺多的優(yōu)點(diǎn)，難怪它膾炙人口，久盛不衰了。
當(dāng)今，豆腐及其制品不僅是國(guó)人的常用食品，也已遠(yuǎn)出國(guó)門，風(fēng)靡世界了。
日本在第二次世界大戰(zhàn)后，豆腐業(yè)的技術(shù)上和裝備上發(fā)展迅速。豆腐的品種五花八門，令人目不暇接。有普通豆腐，絹濾豆腐，盒豆腐，袋豆腐，油炸豆腐，凍干豆腐，還有金黃色的
橘子豆腐，鮮紅色的草莓豆腐，米黃色的
芝麻豆腐，碧綠色的菜汁豆腐，以及加有花生仁或
米仁成分的營(yíng)養(yǎng)豆腐，使各種營(yíng)養(yǎng)成分得到更好的組合。
當(dāng)美國(guó)炸雞，牛排吸引著各國(guó)居民的時(shí)候，中國(guó)的傳統(tǒng)食品——豆腐則以其獨(dú)具的魅力進(jìn)入美國(guó)市場(chǎng)，以其高蛋白，低脂肪，低熱量，低膽固醇的突出的優(yōu)點(diǎn)而成為公認(rèn)的理想食品，受到美國(guó)人的青睞。在過去十幾年中，美國(guó)豆腐的銷量每年遞增15%。
1990年其豆制品銷售額已突破10億美元。1987年美國(guó)有300多家以生產(chǎn)豆制品為主的工廠，其中生產(chǎn)豆腐的就有200家之多。
美國(guó)人喜歡在豆腐上加一些佐料，或涼拌，或熱煎，或做餡，制成色香味俱佳的快餐食品。一些專營(yíng)豆腐食品的快餐店，甚至有“豆腐烤鴨”和“豆腐結(jié)婚蛋糕”，以及一應(yīng)俱全的豆腐婚宴�！度A盛頓明星報(bào)》稱，豆腐將像奶酪一樣，成為美國(guó)人最喜歡的食品之一。美國(guó)《經(jīng)濟(jì)展望》雜志還預(yù)言，未來(lái)的十年，最成功而又最有市場(chǎng)潛力的并非汽車，電視機(jī)或電子產(chǎn)品，而是中國(guó)的豆腐。在這股豆腐熱中，美國(guó)舊金山的一位豆制品專家撰寫的《豆腐》一書，銷量已突破45萬(wàn)冊(cè)。美國(guó)農(nóng)業(yè)部科教局出版的《用簡(jiǎn)便方法生產(chǎn)供人食用的豆制品》一書中，首篇就介紹了中國(guó)的豆?jié){和豆腐。而"Tofu"（豆腐)一詞已作為新的外來(lái)語(yǔ)被收入英語(yǔ)詞典之中。
另外，歐洲人也注意到了豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，認(rèn)為它有可能替代牛奶的位置。在日本，法國(guó)和美國(guó)，除大豆外，還廣泛采用花生，
薏米，小表及其它豆類作為制豆腐的原料，不僅改善了豆腐的韌性，而且便于攜帶。西方其它國(guó)家現(xiàn)均采用現(xiàn)代科技制作豆腐，效率高，產(chǎn)量多。
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注：本文的作者為北京食品研究所的高虹，略有增刪。
注釋
堅(jiān)果一種外殼堅(jiān)硬的干果，富含油脂，如
栗子，
榛子，松子，
核桃，
橡子等。
冰川時(shí)代地球上氣候寒冷的地史時(shí)期，伴隨有強(qiáng)烈的冰川作用。最后一次冰川時(shí)代大約在1萬(wàn)年至6萬(wàn)年前。
哺乳動(dòng)物動(dòng)物中最進(jìn)化的一類，特點(diǎn)一般為胎生，有毛發(fā)，并能為幼體哺乳。人即屬于哺乳動(dòng)物。
草本植物木質(zhì)化較少（莖較柔軟)的種子植物，包括草及一些栽培農(nóng)作物等。
食物鏈一切生物為了維持生命都必須從外界攝取能量和營(yíng)養(yǎng),這種以能量和營(yíng)養(yǎng)的聯(lián)系而形成的各種生物之間的鏈索稱為食物鏈。首先是綠色植物(包括藻類)在陽(yáng)光下進(jìn)行光和作用,依靠體內(nèi)的光和作用色素把
二氧化碳轉(zhuǎn)變成有機(jī)物,儲(chǔ)存于體內(nèi)。綠色植物又被草食動(dòng)物所食，草食動(dòng)物又 被肉食動(dòng)物所食，逐級(jí)傳遞能量和營(yíng)養(yǎng)，構(gòu)成食物鏈。彼此交錯(cuò)的食物鏈構(gòu)成食物網(wǎng)。
食物鏈對(duì)環(huán)境有十分重要的影響，有害人體的毒物會(huì)通過食物鏈和食物網(wǎng)傳播和擴(kuò)散。
富集作用生物體吸收環(huán)境中的物質(zhì)大致有兩種途徑，一種是從環(huán)境中直接攝取，如藻類，菌類和植物等；另一種是通過食物鏈完成，如動(dòng)物等。其中不易分解，脂溶性較強(qiáng)以及與蛋白質(zhì)有較強(qiáng)親和力的物質(zhì)會(huì)長(zhǎng)期殘留于生物體內(nèi)，隨著攝入量的增加，這些物質(zhì)的濃度也會(huì)逐漸增長(zhǎng)。
腎上腺素為腎上腺髓質(zhì)分泌的一種激素可使心臟興奮和外周血管收縮,以及升高血壓和提高血糖水平。
唾液
淀粉酶存在于唾液中的一種淀粉酶,能催化淀粉水解成糊精和
麥芽糖,是一種能夠消化谷物等淀粉類食物的消化液。
嚴(yán)格素食者指素食者禁食一切來(lái)自動(dòng)物的食物，包括蛋類和乳制品。有些素食者只禁食蛋類，而不禁食乳制品。
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人為什幺應(yīng)該吃素?(三)
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作者：未知 加入日期：2001-7-30 資料來(lái)源：未知
中國(guó)人能大量吃肉嗎？
從前文中我們可以了解到，肉食不僅有損人的身心健康，而且對(duì)于自然資源的浪費(fèi)也是非常巨大的。地球的資源決不會(huì)無(wú)休止地滿足我們吃肉的欲望。若不將肉食的消費(fèi)加以削減的話，其后果將是不堪設(shè)想的。對(duì)于人口眾多，而資源相對(duì)缺乏的中國(guó)人來(lái)講，尤其如此。我們看： *中國(guó)的人口是世界的1/5，中國(guó)的人均耕地和牧地面積分別都是世界平均的1/3，中國(guó)的森林覆蓋率是世界平均的40%（表明中國(guó)的地理與氣候條件較為不利)。
*中國(guó)以8%的世界耕地和牧地，生產(chǎn)了1/5多的世界糧食和肉食。
*自1985至1995年的十年中，中國(guó)耕地的數(shù)量以每年0.2%的速度下降。
*截止到1995年，中國(guó)尚未解決“溫飽”問題的貧困人口仍然為7000萬(wàn)。
也就是說，中國(guó)人以相對(duì)較少的資源，在較為不利的地理與氣候條件下，生產(chǎn)了較多的糧食和肉食，而且為了養(yǎng)活眾多的人口還要種植很多其它的經(jīng)濟(jì)作物（如油料和
棉花等)。這也許能使我們引以為“自豪”，但是，我們應(yīng)該看到，任何事物的發(fā)展都不會(huì)永無(wú)止境，自然資源終究是有限的。近年來(lái),中國(guó)的糧食進(jìn)口量迅速增加,1995/96年度達(dá)到了1500萬(wàn)噸,占當(dāng)年糧食產(chǎn)量的3.3%。據(jù)美國(guó)華盛頓國(guó)際糧食政策研究所的一項(xiàng)估計(jì),到2010年和2020年時(shí),中國(guó)需要從國(guó)際市場(chǎng)進(jìn)口的糧食將維持在4300萬(wàn)噸的水平上。
從上述的數(shù)字可以看出，中國(guó)的資源負(fù)荷水平已經(jīng)大大超過了世界的平均水平。但是： * 1980年，中國(guó)用來(lái)喂牲畜的糧食只占糧食總產(chǎn)量的1/8，1986年則為1/6，1991年則達(dá)到1/3，1996年達(dá)到38%，增產(chǎn)的糧食大部分都被牲畜吃掉了。
*自1991至1996年的5年中，中國(guó)肉食產(chǎn)量以每年13%的速度增長(zhǎng)。
*早在1991年，中國(guó)肉食的生產(chǎn)總量就已經(jīng)超過了美國(guó)，人均肉食的消費(fèi)量則為美國(guó)的1/4。
許多的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)專家們認(rèn)為：對(duì)于人口密度大的中國(guó)和印度不能象西方社會(huì)那樣大量地吃肉。因此，為了我們自己的健康，為了保護(hù)中國(guó)的自然資源，尤其是為了我們同胞的溫飽，我們應(yīng)該放棄吃肉的習(xí)慣。
不傷生原則
人不應(yīng)吃肉的原因并不僅止于前面所提到的一些理由（健康，經(jīng)濟(jì)等)。最重要的原因還是我們不應(yīng)該毫無(wú)意義地傷害生命，包括動(dòng)物的生命。許多宗教和修行團(tuán)體都倡導(dǎo)素食，因?yàn)槿魏紊际巧袷サ�，我們的生活不能建立在其它生靈的痛苦之上。他們認(rèn)為，一個(gè)真正的人應(yīng)該將動(dòng)物看做我們的弟弟和妹妹，而不是奴隸和食物；除非是為了生存而迫不得已，我們沒有權(quán)力使它們受痛苦，也沒有權(quán)力野蠻地剝奪他們的生命。既然不吃肉能使我們活得更健康，那幺我們有理由懷疑吃肉的習(xí)慣是否道德和仁慈。很顯然，動(dòng)物不會(huì)心甘情愿地放棄它們的生命，因而我們就不能奢想去吃它們的肉。
任何參觀過屠宰廠的人都知道，動(dòng)物在受宰割之時(shí)要忍受十分巨大的痛苦。僅美國(guó)，每天就有2千多萬(wàn)只動(dòng)物受屠宰供人食用。中國(guó)平均每天屠宰的動(dòng)物則有近千萬(wàn)只。估計(jì)全世界平均每天屠宰的動(dòng)物有近1億只。當(dāng)我們自己的
貓或狗被殺害時(shí)我們還會(huì)哭泣，而當(dāng)每天有數(shù)千萬(wàn)只的動(dòng)物受毫無(wú)疑義的屠殺時(shí)，我們?cè)蹒勰軣o(wú)動(dòng)于衷呢！
當(dāng)代偉大的精神領(lǐng)袖阿難摩迪，在解釋不傷生原則時(shí)這樣說到：“在選擇食物時(shí)，應(yīng)該盡可能地選擇那些意識(shí)的發(fā)展比較小的生物。也就是說，當(dāng)還有植物時(shí)，就不應(yīng)該屠殺動(dòng)物。再者，只要是動(dòng)物，不管其意識(shí)是否已經(jīng)發(fā)展，我們?cè)跉⑺�，都�?yīng)該認(rèn)真地判斷：它是不是已經(jīng)不能再健康地活下去。”
許多其它偉大的圣賢們也持有同樣的觀點(diǎn)。例如，早期的基督教運(yùn)動(dòng)中，許多基督教和猶太教認(rèn)為吃肉是一種殘暴和代價(jià)高昂的奢侈行為。歷史上的智者和精神領(lǐng)袖們?cè)虒?dǎo)我們：如果不放棄吃肉的惡習(xí)，就不可能將我們的意識(shí)提升到一個(gè)較高的層次，也不可能建立一個(gè)以愛為基礎(chǔ)的人類社會(huì)。
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“人的確是禽獸之王，他的殘暴勝于所有的動(dòng)物。我們靠其它生靈的死而生活。我們都是墳?zāi)埂Ｎ以诤苄〉臅r(shí)候就發(fā)誓再也不吃肉了。總有一天，人們將視殺生如同殺人�！�
“鄙視生命的人，不配擁有生命�！�
-達(dá)芬奇
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“如果它們會(huì)說話，我們還敢殺它們嗎？”
—伏爾泰
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“動(dòng)物是我的朋友...我不吃我的朋友�！�
“這是非常不幸的！不僅僅是因?yàn)閯?dòng)物的死亡與痛苦，而是人們毫無(wú)疑義地壓抑了自己的高尚情操—同情萬(wàn)物生靈就象同情自己一樣。也就是說，他們通過傷害自己的情感而使自己變得殘忍�！�
—肖伯納
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“當(dāng)我們自己還是被殺動(dòng)物的活墳?zāi)箷r(shí)，我們還能期望世上會(huì)有什幺理想的情況呢？”
“只要有屠場(chǎng)，就會(huì)有戰(zhàn)場(chǎng)！”
—托爾斯泰
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“我確實(shí)覺得，人類要提升精神生活，必須停止為滿足口欲而屠殺動(dòng)物的行為。”
-圣雄甘地
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“我認(rèn)為，素食，僅從對(duì)人性情上的改變來(lái)看，對(duì)人類就有相當(dāng)好的利益。所以，素食對(duì)人類很吉祥�！�
-愛因斯坦
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“世界和平，或任何其它形式的和平，主要決定于人的思想觀念。素食主義是一種能為我們帶來(lái)和平的正確思想觀念...素食主義指引了一個(gè)更好的生活方式，素食的普及的有利于建立一個(gè)更好，更公正及更和平的共同社會(huì)。”
—吳努
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“相信在今后人類不斷進(jìn)化的過程中，必定會(huì)逐漸棄絕食肉的的惡習(xí)�！�
—梭羅
生命活力原理
生命力活力原理是說某些食物比其它食物蘊(yùn)含更多的生命活力（Prana)。舉例來(lái)說，水果和蔬菜等植物性食物比肉食（動(dòng)物的死尸)更富于生命活力。早在2500年前，古希臘的哲人畢達(dá)哥拉斯就指出了食物中生命活力的重要性。他說：“人只有吃新鮮的，活的食物才能體悟真理�！倍韲�(guó)小說家托爾斯泰說：“吃被殺動(dòng)物的尸體有一種很不好的感覺�！�
我們知道，所有生命力的能源都來(lái)源于太陽(yáng)，太陽(yáng)能又貯存在綠色植物，水果，堅(jiān)果，谷物和蔬菜里。當(dāng)我們吃這些食物時(shí)，是在直接消費(fèi)太陽(yáng)能。換言之，“活”的食物幾乎完好地保存了全部的生命活力。很多植物在采摘后的許多天里，仍然保留著這種生命活力。事實(shí)上，它們?nèi)匀荒馨l(fā)芽和生長(zhǎng)。相反，肉在幾天之內(nèi)就開始腐爛。
幾千年來(lái)，瑜伽導(dǎo)師和圣賢們一下都這樣教導(dǎo)我們：我們吃的食物對(duì)我們的身心有很深的影響�！澳愠允茬劬妥兂墒茬邸�，這一信條適用于我們的身體和心靈。瑜伽理論認(rèn)為：“人體可以看成是由無(wú)數(shù)個(gè)生命單元組成...這些生命單元的品質(zhì)將由你所吃的食物相應(yīng)地形成。最終，它們將在一定程度上影響你的心靈。如果人體的生命單元是由低劣腐臭的動(dòng)物肉所形成，那幺其心靈也將傾向于低劣。
事實(shí)上，英語(yǔ)中Vegetarian（素食者)一詞并非來(lái)源于Vegetable（植物)，而是來(lái)源于拉丁文的Vegetare，意為“使人獲得快樂”。羅馬人則使用Homo Vegetus一詞，意為健康而充滿活力的人。但是現(xiàn)在，人們都認(rèn)為素食者僅僅就是吃植物的人，實(shí)際上，其意義遠(yuǎn)不止于此。
歷史上的素食主義者
自有文字記載的歷史以來(lái)，素食一直被認(rèn)為是人類自然的飲食。早期的希臘人，埃及人和希伯來(lái)人認(rèn)為人是吃水果的。古埃及有智能的僧侶從不吃肉。古希臘許多偉大的智者，包括柏拉圖，蘇格拉底和畢達(dá)哥拉斯等都極力推崇素食。在印度，偉大的印加文明是以素食為基礎(chǔ)的。fo陀告誡他的信徒們不要吃肉。中國(guó)道教和儒家的先哲和圣賢們都是素食者。早期的基督教信徒與猶太教徒也是素食者。圣經(jīng)上記載得很清楚：“上帝說：‘看啊！我給了你們每一種草木的種子，散布在大地的表面，所有樹木，上面的果實(shí)，既是你們的食物！’”（舊約創(chuàng)世紀(jì)1:29)。此外，在圣經(jīng)舊約中還多次提到上帝不讓人吃肉，例如：創(chuàng)世紀(jì)9:4，利末記19:26，撒母耳記上14:33至34，以及以西結(jié)書33:25。耶穌的偉大門徒之一，圣保羅，在寫給羅馬人的信中說到：“最好不要吃肉，”（新約羅馬書14:21)。最近，歷史學(xué)家發(fā)現(xiàn)了一些圣經(jīng)新約的古本，記錄了耶穌的生平和言論。在某章經(jīng)文中記載，耶穌曾說：“人吃進(jìn)的野獸肉，將會(huì)成為他自己的墳?zāi)�。我�?shí)話告訴你們，那殺人者，將殺了自己，吃被殺動(dòng)物的肉，就是吃死人的肉�！保íq太教和平福音)。
在印度，古代的印度教也禁止吃肉。伊斯蘭教的圣經(jīng)《可蘭經(jīng)》也禁止吃“死的動(dòng)物，血及肉...”（5:3)默罕默德的侄子，繼默罕默德之后的第一位伊斯蘭教領(lǐng)袖，曾勸告弟子們說：“不要使你自己的胃成為動(dòng)物的墳?zāi)��！?br >
由此可見，歷史上有許多有智能和有見識(shí)的人都選擇素食，并極力勸導(dǎo)他人也如此。
“我的朋友們，不要讓罪惡的食物玷污你們的身體...只有畜牲才用肉來(lái)滿足自己的胃口。甚至不是所有的畜牲都這樣啊！牛，馬，羊等都吃草維生�！�
-畢達(dá)哥拉斯
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“fo說：吃肉的人斷大慈悲種子”
-fo教《涅經(jīng)》
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“大慧，你應(yīng)該知道，在這個(gè)世界上絕對(duì)沒有那種人，我們不教他吃肉，不要求他吃肉，不希望他吃肉，而他天生就喜歡吃肉的。吃肉是后天的習(xí)慣...” -fo教《楞伽經(jīng)》 ------------“大慧，凡殺生者，多為人食，人若不食，亦無(wú)殺事，是故食肉與殺生同罪�！�
-fo教《楞伽經(jīng)》
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“一切卵（蛋類)不可食�！�
-fo教《顯識(shí)經(jīng)》
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“勿食含血之物”
-道教老君二十戒《云笈七簽卷三八》
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“老君曰：...戒之不食肉，心當(dāng)莫念，含血有形類，元?dú)馑B(yǎng)活...” -道教《老子化胡經(jīng)》 ------------“君子之于禽獸也，見其生，不忍見其死，聞其其忍食其肉。”
-孟子《梁惠王篇》
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“但是，動(dòng)物的肉與血你們不得吃！”
-基督教圣經(jīng)（舊約創(chuàng)世紀(jì)9:4)
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“人無(wú)法不傷害生物而得到肉食，一個(gè)傷害有知覺生物的人，將永遠(yuǎn)得不到天佑。所以避開肉食吧！”
-瑪奴（印度教規(guī)創(chuàng)始人)
一些著名的素食者
古希臘：柏拉圖蘇格拉底畢達(dá)哥拉斯安培多克勒古代印度：釋迦牟尼古羅馬：哲學(xué)家和戲劇家塞涅卡，詩(shī)人奧維德，作家普魯塔克古代西文：耶穌基督古代中國(guó)：老子莊子孔子孟子中國(guó)古代君王梁武帝著名傳教士：亞歷山大的圣克雷芒，天主教小兄弟會(huì)的創(chuàng)始人圣方濟(jì)科，基督教救世軍的創(chuàng)始人布斯，基督教新教衛(wèi)斯理宗創(chuàng)始人之一衛(wèi)斯理意大利：文藝復(fù)興時(shí)期的詩(shī)人彼特拉克，畫家及科學(xué)家達(dá)芬奇英國(guó)：詩(shī)人及政治家彌爾頓，詩(shī)人雪萊，作家莎士比亞，作家及歷史學(xué)家威爾斯，詩(shī)人及諷刺作家蒲柏，劇作家肖伯納法國(guó)：作家伏爾泰，哲學(xué)家及文學(xué)家盧梭德國(guó)：作曲家及戲劇瓦格納，音樂家阿爾貝特·施韋澤（又譯史懷哲)俄國(guó)作家托爾斯泰印度詩(shī)人泰戈?duì)柮绹?guó)：女作家奧爾科特，散文家及詩(shī)人梭羅，民主政治家及科學(xué)家本杰明·富蘭克林，詩(shī)人愛默生，小說家辛克萊，電影演員保羅紐曼，黑人喜劇演員狄克·格雷戈里，歌星及作曲家鮑勃·迪倫，女演員及攝影記者伯根，新聞?dòng)浾呒啊都~約論壇》報(bào)創(chuàng)辦人格里利，登月宇航員詹姆斯·歐文，醫(yī)生凱洛格科學(xué)家：達(dá)爾文牛頓愛因斯坦印度民族領(lǐng)袖及非暴力主義倡導(dǎo)者圣雄甘地英國(guó)黛安娜王妃和查爾斯王子緬甸前首相吳努
我仍然喜歡肉的味道，怎幺辦？
有一個(gè)古老的瑜伽原則講：要改變一個(gè)根深蒂固的習(xí)慣最好不要“連根撥起”（幾乎不可能)，而是應(yīng)該另外培養(yǎng)一個(gè)與之相反的習(xí)慣。并要對(duì)新的習(xí)慣多加關(guān)懷和愛護(hù)，就象是在心里栽培
玫瑰花一樣。不久，這個(gè)新的習(xí)慣會(huì)成長(zhǎng)得健壯和美好。然后，經(jīng)過一番努力，舊的野草—吃肉的習(xí)慣，就會(huì)干枯和消失。為了幫助您栽培新的“玫瑰花”，下面是一些有用的建議： *購(gòu)買二到三本素食的烹飪書，放在手頭（花一些錢買書是為了節(jié)省更多的錢—豐富，可口和高蛋白的飲食可以節(jié)省一半的食物開銷)。
*時(shí)常學(xué)習(xí)制作一兩樣簡(jiǎn)單的素菜，代替正餐中的葷菜。
*盡可能多地采購(gòu)各種素食原料，以增加花色，提高興致。
*有很多用豆制品，面盤和
香菇等原料制作的仿肉素菜食品，可以經(jīng)常買來(lái)代替肉食，例如：素雞，素鴨，素
火腿，齋腸，素什錦，羅漢菜... *參加素食協(xié)會(huì)，經(jīng)常與其它人交流經(jīng)驗(yàn)。或者經(jīng)常去寺廟里取經(jīng)。
以前我們吃肉，現(xiàn)在要改吃新鮮和有營(yíng)養(yǎng)的素食，這種改變要比我們最初所想象的容易得多。由于我們過去不吃素，所以，有很多很多營(yíng)養(yǎng)豐富的可口素菜，我們都不知道。大多數(shù)人還對(duì)于有這幺多各式各樣的素食原料而感到驚奇，用它們能制作出很多美味的高蛋白素食和菜肴。另外，別忘了，學(xué)習(xí)烹飪素食也要比你想象的簡(jiǎn)單的多。
許多初試者報(bào)告說，他們有生以來(lái)第一次感受到烹飪的愉快。在素食烹飪書的指導(dǎo)下，只要能掌握一些基本技巧，并稍加運(yùn)用和發(fā)揮，就能很容易地用各種素食原料制作出無(wú)數(shù)的美味佳肴。
如果你在盡了一切努力之后，仍然沒有能成為一個(gè)素食者，那幺，抽出一個(gè)下午的時(shí)間參觀一個(gè)屠宰廠—這將激勵(lì)你再次努力。
在轉(zhuǎn)變之初，你可能會(huì)覺得有一定的困難，但事實(shí)上，完全不會(huì)象戒煙那幺難。大多數(shù)人都能很快從中獲得利益，例如，精力更加充沛，消化系統(tǒng)更加消潔，神智更清爽，體味得到改善等等，從而使轉(zhuǎn)變過程越來(lái)越令人愉快。除身體更加健康外，你還全因投身于博愛的理想而感到喜悅，你還會(huì)因?qū)⒋葠鄯瞰I(xiàn)給了整個(gè)星球上的所有生靈（人和其它動(dòng)物)而感到幸福。
素食是人類自然的飲食，素食對(duì)我們地球上生物的損害是最低限度的。它能使我們?cè)絹?lái)越了解到所有的生命原本同一體，也能使我們更深地感受到：萬(wàn)物都來(lái)源于一個(gè)唯一的，共同的和最初的源頭。
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人為什幺應(yīng)該吃素?(二)
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作者：未知 加入日期：2001-7-30 資料來(lái)源：未知
不吃肉能獲得足夠的營(yíng)養(yǎng)嗎？
許多人在考慮要吃素時(shí)總會(huì)擔(dān)心：“如果不吃肉，能獲得足夠的營(yíng)養(yǎng)嗎？吃素能獲得足夠的蛋白質(zhì)嗎？”盡管有許多大量的廣告和宣傳在進(jìn)行著錯(cuò)誤的誘導(dǎo)，但是我們大可不必?fù)?dān)心，素食可以提供我們身體所需的一切營(yíng)養(yǎng)。事實(shí)上，許多研究證實(shí)，素食所提供的營(yíng)養(yǎng)成分比肉食多。
我們?cè)犘庞谝环N錯(cuò)誤的理論，即：人必須吃肉食才能健康。五十年代，科學(xué)家們?cè)鴮⑷忸惖鞍琢袨椤邦^等”，而將植物蛋白列為“次等”�，F(xiàn)在，這種觀點(diǎn)已被徹底否定�？茖W(xué)家們發(fā)現(xiàn)，植物蛋白與肉類蛋白的價(jià)值完全相同。兩者無(wú)優(yōu)劣之分。
素食含有豐富的蛋白質(zhì)。谷物的蛋白質(zhì)含量一般為8-12%；許多堅(jiān)果、果仁和豆類約在30%上下；黃豆（既大豆)竟高達(dá)40%。約為肉類的2倍（最瘦的牛排也只含20%的可用蛋白)。
蛋白質(zhì)的主要功能是構(gòu)成人體組織，以及合成各種酶，激素和抗體等。構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本原素是氨基酸，其種類共20種。人體所必需的氨基酸有8種。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們認(rèn)為，人體對(duì)食物蛋白中每一種氨基酸的需要量是不同的，也就是說，我們必須按照某種“比例”吃進(jìn)各種氨基酸，否則的話，某些氨基酸可能會(huì)不足，而另一些氨基酸可能會(huì)因過多而浪費(fèi)掉。這個(gè)所謂的“比例”被稱之為人體對(duì)氨基酸的需求模式。食物蛋白中所含各種氨基酸的比例愈接近于這個(gè)模式，則其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就愈高，反之，則愈低。當(dāng)某種食物蛋白中所含各種氨基酸的比例與人體的需求模式非常接近時(shí)，我們就稱之為“完全蛋白”。肉類蛋白之所以曾被認(rèn)為有某種優(yōu)勢(shì)，主要就因?yàn)樗峭耆鞍住５�，大多�?shù)肉食者都不知道，肉類蛋白并非唯一的完全蛋白。黃豆和牛奶也屬于完全蛋白，而且，牛奶蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比肉類蛋白要高得多，而黃豆則被稱之為“植物肉”。
更值得一提的是，完全蛋白很容易從兩種或多種素食的組合中獲得。其組合所獲得的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一種素食（見下表)。例如，谷物與豆類或牛奶的搭配食用。世界各地的人民似乎早已本能地認(rèn)識(shí)到了這一點(diǎn)，例如中國(guó)人吃米與豆制品，印度人吃米與豆類，中南美洲的人民吃玉米和豆類，歐洲人則吃牛奶和面包。
谷物蛋白與大豆或牛奶蛋白組合可使?fàn)I養(yǎng)效率大幅度提高每種蛋白的份額組合后的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)效率比單獨(dú)谷物谷物蛋白大豆或牛奶蛋白食用谷物提高多少倍米 68%大豆 32% 22%黑麥 38%大豆 62% 88%玉米 40%大豆 60% 90%
小麥 65%大豆 35% 1.8倍小麥 20%牛奶 80% 85%肉類蛋白被認(rèn)為具有的另一種優(yōu)勢(shì)是其消化吸收率較高，達(dá)到92-94%。而一般谷物蛋白則只有80%左右。但是，牛奶蛋白的消化吸收率為97-98%。雖然黃豆直接食用時(shí)蛋白質(zhì)的消化率只有65%，但是若是制成豆腐，則為92-95%，不亞于肉類。此外，豆?jié){，腐竹，
豆腐皮等豆制品的蛋白質(zhì)消化率均在90%以上。
另?yè)?jù)報(bào)道，中美洲與巴拿馬營(yíng)養(yǎng)研究所（INCAP)研制成一種植物混合食物，稱為“Incaparina”，其中含玉米粉29%，高梁粉29%，
棉籽粉38%，酵母3%，
碳酸鈣1%，以及維生素A等，其蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值接近于牛奶蛋白。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們還認(rèn)為，中國(guó)人的豆包，八寶鈑，臘八粥和素什錦等都是非常好的組合食品。
據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們調(diào)查，在食物充足和多樣化的前提下，只要吃進(jìn)的熱量足夠（即吃飽)，那幺，既使不吃肉，你也能獲得足夠的蛋白質(zhì)，而且經(jīng)常能超過身體的需要。
1972年，美國(guó)哈fo大學(xué)的弗雷得里克·斯迪爾博士（Dr. F. Stare)對(duì)素食者進(jìn)行了一項(xiàng)全面的研究，對(duì)象包括成年男女，孕婦和男女青少年等。他發(fā)現(xiàn)，所有人每日的蛋白的攝取量均超過了最低必需量的2倍。1954年，科學(xué)家們?cè)诠o大學(xué)進(jìn)行了一項(xiàng)深入的研究，發(fā)現(xiàn)蔬菜，谷物和乳制品的任意組合都能提供足夠的蛋白質(zhì)，也就是說無(wú)論以何種方式組合都不會(huì)有蛋白質(zhì)缺乏的情況。事實(shí)上，經(jīng)常設(shè)計(jì)無(wú)肉食譜的營(yíng)養(yǎng)師們發(fā)現(xiàn)，在滿足熱量需求的情況下，要想使蛋白質(zhì)的供給不超量幾乎不可能。因此，科學(xué)家們斷定，吃多樣的素食很容易保證人體對(duì)蛋白質(zhì)的需求。
需要指出的是，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，食物的首要任務(wù)是提供熱量。在人體中，雖然蛋白質(zhì)（本應(yīng)該用來(lái)構(gòu)成人體組織等)，脂肪和淀粉都能作為“燃料”使用而為身體提供熱量，但是，人體中的淀粉是最干凈，最廉價(jià)和效率最高的燃料。而脂肪和蛋白質(zhì)在作為燃料使用時(shí)其效率要低的多。因?yàn)�，脂肪和蛋白質(zhì)不僅很難消化，而且它們?cè)谵D(zhuǎn)變成可為人體利用的燃料過程中也要消耗很多能量。另外，蛋白質(zhì)在作為燃料使用時(shí)，還會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的氮化物，需要盡快排出體外，從而增加了腎臟的負(fù)擔(dān)。人體總是首先選擇淀粉作為燃料。若淀粉攝入不足，則會(huì)轉(zhuǎn)向以脂肪作為燃料，最后的選擇才是蛋白質(zhì)。與淀粉和脂肪的另一個(gè)不同之處是，蛋白質(zhì)不能在體內(nèi)大量貯存。過量攝入而多余的蛋白質(zhì)也會(huì)被作為燃料“燒掉”。所以，在飲食中以肉食代替谷物等淀粉性食物是極不明智的。20世紀(jì)以來(lái)，西文國(guó)家的飲食模式逐漸轉(zhuǎn)為以大量的動(dòng)物性食物取代面包，土豆等淀粉性食物。但是近來(lái)，隨著營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的增加，衛(wèi)生及醫(yī)學(xué)方面的權(quán)威們現(xiàn)在建議人們，應(yīng)少吃肉和脂肪，多吃谷物等淀粉性食物。
除蛋白質(zhì)外，人體所必需的營(yíng)養(yǎng)成分還有脂肪，或稱脂肪酸。人體必需的脂肪酸主要是幾種不飽和酸，如亞油酸和
亞麻酸等，它們?cè)谥参镉�，豆類及�?jiān)果等素食中的含量最為豐富。素食也是大多數(shù)維生素和礦物質(zhì)（也是人體必需的重要營(yíng)養(yǎng)素)的最好來(lái)源。它們?cè)谒厥持械暮孔顬樨S富。只有極少數(shù)的維生素和礦物質(zhì)在某些肉食中含量較多或較易吸收，如鐵，鐵和某些B族維生素等。但是，只要我們選擇多樣化的膳食，廣泛攝取諸如帶皮谷物，蔬菜，乳制品，豆類，薯類，堅(jiān)果和水果等素食，則完全可以保證人體對(duì)于這些營(yíng)養(yǎng)素的需要（參見附錄三：人體主要營(yíng)養(yǎng)素的素食來(lái)源(表))。
我們經(jīng)常可以從報(bào)紙上見到，一些貧困國(guó)家的人民常因
營(yíng)養(yǎng)不良或蛋白質(zhì)缺少而饑餓或死亡。我們時(shí)常認(rèn)為那是因?yàn)槌运氐木壒�。但是，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，那些人民營(yíng)養(yǎng)不良并非是因?yàn)榈貌坏饺馐�，而是因�(yàn)闆]有足夠的食物。他們往往只有白薯和少量的米，當(dāng)然會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良或早亡。相反，在世界各地都能找到許多吃素的人民，從豐富多樣的蔬菜，谷物和豆類中獲得足夠的熱量和營(yíng)養(yǎng)，他們活得健康而強(qiáng)壯。
不可否認(rèn)，肉食在某些方面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于一些素食（僅在有限的幾個(gè)方面)，例如，肉類蛋白的消化率較高，以及某些維生素和礦物質(zhì)的含量較豐富。但這并不是說，我們必須依賴肉食才能獲得足夠的營(yíng)養(yǎng)，相反我們完全能夠從豐富和平衡的素食中充分獲取人體所需的一切營(yíng)養(yǎng)�？紤]到肉食對(duì)人的身心還有種種損害，所以，從整體上來(lái)說，我們大可不必為了多獲得那幺一點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)而承擔(dān)很多的毒害。大自然既然將素食賜于我們作為飲食，那幺我們就一定不會(huì)因吃素而營(yíng)養(yǎng)不良。
不吃肉能獲得足夠的營(yíng)養(yǎng)嗎？
許多人在考慮要吃素時(shí)總會(huì)擔(dān)心：“如果不吃肉，能獲得足夠的營(yíng)養(yǎng)嗎？吃素能獲得足夠的蛋白質(zhì)嗎？”盡管有許多大量的廣告和宣傳在進(jìn)行著錯(cuò)誤的誘導(dǎo)，但是我們大可不必?fù)?dān)心，素食可以提供我們身體所需的一切營(yíng)養(yǎng)。事實(shí)上，許多研究證實(shí)，素食所提供的營(yíng)養(yǎng)成分比肉食多。
我們?cè)犘庞谝环N錯(cuò)誤的理論，即：人必須吃肉食才能健康。五十年代，科學(xué)家們?cè)鴮⑷忸惖鞍琢袨椤邦^等”，而將植物蛋白列為“次等”�，F(xiàn)在，這種觀點(diǎn)已被徹底否定�？茖W(xué)家們發(fā)現(xiàn)，植物蛋白與肉類蛋白的價(jià)值完全相同。兩者無(wú)優(yōu)劣之分。
素食含有豐富的蛋白質(zhì)。谷物的蛋白質(zhì)含量一般為8-12%；許多堅(jiān)果、果仁和豆類約在30%上下；黃豆（既大豆)竟高達(dá)40%。約為肉類的2倍（最瘦的牛排也只含20%的可用蛋白)。
蛋白質(zhì)的主要功能是構(gòu)成人體組織，以及合成各種酶，激素和抗體等。構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本原素是氨基酸，其種類共20種。人體所必需的氨基酸有8種。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們認(rèn)為，人體對(duì)食物蛋白中每一種氨基酸的需要量是不同的，也就是說，我們必須按照某種“比例”吃進(jìn)各種氨基酸，否則的話，某些氨基酸可能會(huì)不足，而另一些氨基酸可能會(huì)因過多而浪費(fèi)掉。這個(gè)所謂的“比例”被稱之為人體對(duì)氨基酸的需求模式。食物蛋白中所含各種氨基酸的比例愈接近于這個(gè)模式，則其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就愈高，反之，則愈低。當(dāng)某種食物蛋白中所含各種氨基酸的比例與人體的需求模式非常接近時(shí)，我們就稱之為“完全蛋白”。肉類蛋白之所以曾被認(rèn)為有某種優(yōu)勢(shì)，主要就因?yàn)樗峭耆鞍住５�，大多�?shù)肉食者都不知道，肉類蛋白并非唯一的完全蛋白。黃豆和牛奶也屬于完全蛋白，而且，牛奶蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比肉類蛋白要高得多，而黃豆則被稱之為“植物肉”。
更值得一提的是，完全蛋白很容易從兩種或多種素食的組合中獲得。其組合所獲得的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一種素食（見下表)。例如，谷物與豆類或牛奶的搭配食用。世界各地的人民似乎早已本能地認(rèn)識(shí)到了這一點(diǎn)，例如中國(guó)人吃米與豆制品，印度人吃米與豆類，中南美洲的人民吃玉米和豆類，歐洲人則吃牛奶和面包。
谷物蛋白與大豆或牛奶蛋白組合可使?fàn)I養(yǎng)效率大幅度提高每種蛋白的份額組合后的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)效率比單獨(dú)谷物谷物蛋白大豆或牛奶蛋白食用谷物提高多少倍米 68%大豆 32% 22%黑麥 38%大豆 62% 88%玉米 40%大豆 60% 90%小麥 65%大豆 35% 1.8倍小麥 20%牛奶 80% 85%肉類蛋白被認(rèn)為具有的另一種優(yōu)勢(shì)是其消化吸收率較高，達(dá)到92-94%。而一般谷物蛋白則只有80%左右。但是，牛奶蛋白的消化吸收率為97-98%。雖然黃豆直接食用時(shí)蛋白質(zhì)的消化率只有65%，但是若是制成豆腐，則為92-95%，不亞于肉類。此外，豆?jié){，腐竹，豆腐皮等豆制品的蛋白質(zhì)消化率均在90%以上。
另?yè)?jù)報(bào)道，中美洲與巴拿馬營(yíng)養(yǎng)研究所（INCAP)研制成一種植物混合食物，稱為“Incaparina”，其中含玉米粉29%，高梁粉29%，棉籽粉38%，酵母3%，碳酸鈣1%，以及維生素A等，其蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值接近于牛奶蛋白。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們還認(rèn)為，中國(guó)人的豆包，八寶鈑，臘八粥和素什錦等都是非常好的組合食品。
據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們調(diào)查，在食物充足和多樣化的前提下，只要吃進(jìn)的熱量足夠（即吃飽)，那幺，既使不吃肉，你也能獲得足夠的蛋白質(zhì)，而且經(jīng)常能超過身體的需要。
1972年，美國(guó)哈fo大學(xué)的弗雷得里克·斯迪爾博士（Dr. F. Stare)對(duì)素食者進(jìn)行了一項(xiàng)全面的研究，對(duì)象包括成年男女，孕婦和男女青少年等。他發(fā)現(xiàn)，所有人每日的蛋白的攝取量均超過了最低必需量的2倍。1954年，科學(xué)家們?cè)诠o大學(xué)進(jìn)行了一項(xiàng)深入的研究，發(fā)現(xiàn)蔬菜，谷物和乳制品的任意組合都能提供足夠的蛋白質(zhì)，也就是說無(wú)論以何種方式組合都不會(huì)有蛋白質(zhì)缺乏的情況。事實(shí)上，經(jīng)常設(shè)計(jì)無(wú)肉食譜的營(yíng)養(yǎng)師們發(fā)現(xiàn)，在滿足熱量需求的情況下，要想使蛋白質(zhì)的供給不超量幾乎不可能。因此，科學(xué)家們斷定，吃多樣的素食很容易保證人體對(duì)蛋白質(zhì)的需求。
需要指出的是，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，食物的首要任務(wù)是提供熱量。在人體中，雖然蛋白質(zhì)（本應(yīng)該用來(lái)構(gòu)成人體組織等)，脂肪和淀粉都能作為“燃料”使用而為身體提供熱量，但是，人體中的淀粉是最干凈，最廉價(jià)和效率最高的燃料。而脂肪和蛋白質(zhì)在作為燃料使用時(shí)其效率要低的多。因?yàn)�，脂肪和蛋白質(zhì)不僅很難消化，而且它們?cè)谵D(zhuǎn)變成可為人體利用的燃料過程中也要消耗很多能量。另外，蛋白質(zhì)在作為燃料使用時(shí)，還會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的氮化物，需要盡快排出體外，從而增加了腎臟的負(fù)擔(dān)。人體總是首先選擇淀粉作為燃料。若淀粉攝入不足，則會(huì)轉(zhuǎn)向以脂肪作為燃料，最后的選擇才是蛋白質(zhì)。與淀粉和脂肪的另一個(gè)不同之處是，蛋白質(zhì)不能在體內(nèi)大量貯存。過量攝入而多余的蛋白質(zhì)也會(huì)被作為燃料“燒掉”。所以，在飲食中以肉食代替谷物等淀粉性食物是極不明智的。20世紀(jì)以來(lái)，西文國(guó)家的飲食模式逐漸轉(zhuǎn)為以大量的動(dòng)物性食物取代面包，土豆等淀粉性食物。但是近來(lái)，隨著營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的增加，衛(wèi)生及醫(yī)學(xué)方面的權(quán)威們現(xiàn)在建議人們，應(yīng)少吃肉和脂肪，多吃谷物等淀粉性食物。
除蛋白質(zhì)外，人體所必需的營(yíng)養(yǎng)成分還有脂肪，或稱脂肪酸。人體必需的脂肪酸主要是幾種不飽和酸，如亞油酸和亞麻酸等，它們?cè)谥参镉�，豆類及�?jiān)果等素食中的含量最為豐富。素食也是大多數(shù)維生素和礦物質(zhì)（也是人體必需的重要營(yíng)養(yǎng)素)的最好來(lái)源。它們?cè)谒厥持械暮孔顬樨S富。只有極少數(shù)的維生素和礦物質(zhì)在某些肉食中含量較多或較易吸收，如鐵，鐵和某些B族維生素等。但是，只要我們選擇多樣化的膳食，廣泛攝取諸如帶皮谷物，蔬菜，乳制品，豆類，薯類，堅(jiān)果和水果等素食，則完全可以保證人體對(duì)于這些營(yíng)養(yǎng)素的需要（參見附錄三：人體主要營(yíng)養(yǎng)素的素食來(lái)源(表))。
我們經(jīng)�？梢詮膱�(bào)紙上見到，一些貧困國(guó)家的人民常因營(yíng)養(yǎng)不良或蛋白質(zhì)缺少而饑餓或死亡。我們時(shí)常認(rèn)為那是因?yàn)槌运氐木壒�。但是，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，那些人民營(yíng)養(yǎng)不良并非是因?yàn)榈貌坏饺馐常且驗(yàn)闆]有足夠的食物。他們往往只有白薯和少量的米，當(dāng)然會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良或早亡。相反，在世界各地都能找到許多吃素的人民，從豐富多樣的蔬菜，谷物和豆類中獲得足夠的熱量和營(yíng)養(yǎng)，他們活得健康而強(qiáng)壯。
不可否認(rèn)，肉食在某些方面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于一些素食（僅在有限的幾個(gè)方面)，例如，肉類蛋白的消化率較高，以及某些維生素和礦物質(zhì)的含量較豐富。但這并不是說，我們必須依賴肉食才能獲得足夠的營(yíng)養(yǎng)，相反我們完全能夠從豐富和平衡的素食中充分獲取人體所需的一切營(yíng)養(yǎng)。考慮到肉食對(duì)人的身心還有種種損害，所以，從整體上來(lái)說，我們大可不必為了多獲得那幺一點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)而承擔(dān)很多的毒害。大自然既然將素食賜于我們作為飲食，那幺我們就一定不會(huì)因吃素而營(yíng)養(yǎng)不良。
吃肉與世界饑餓有關(guān)系嗎？
1974年世界糧食大會(huì)曾提出了“在十年內(nèi)消除饑餓，糧食危機(jī)和營(yíng)養(yǎng)不良”的目標(biāo)。
然而20多年過去了，在許多發(fā)展中國(guó)家貧困和饑餓依然存在。根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織公布的資料，目前，全世界仍有88個(gè)低收入的缺糧國(guó)，其中有31個(gè)國(guó)家面臨糧食危機(jī)，共有8億多人口仍然處于饑餓和長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)不良的狀態(tài)，其中有2億5歲以下的兒童缺少足夠的食品。 -《世界饑餓》那幺，吃肉與世界饑餓有關(guān)系嗎？有！
*如果我們將用來(lái)喂牲畜的谷物供給那些貧困和營(yíng)養(yǎng)不良的人，那幺，世界上也許再也不會(huì)有饑餓的人。
*如果我們將食肉量減少一半，那幺，我們將有足夠的糧食可以讓所有第三世界的人民吃飽。
*哈fo大學(xué)的一位營(yíng)養(yǎng)學(xué)家吉恩·梅耶(J. Mayer)估計(jì),只要美國(guó)將肉類食品削減 10%就能節(jié)省足夠的谷物供6千萬(wàn)人食用。
*另?yè)?jù)研究,如果北美每個(gè)人每星期吃一頓素食,那幺節(jié)省的糧食每年可以養(yǎng)活 1600萬(wàn)人。
*令人震驚和可悲的是,世界糧食消費(fèi)量的將近一半(45%)用于喂養(yǎng)牲畜,整個(gè)發(fā)達(dá)國(guó)家的這個(gè)數(shù)字是2/3,而美國(guó)糧食消費(fèi)量的70%用于喂養(yǎng)牲畜。(參見《世界各國(guó)飼料用糧統(tǒng)計(jì)》) *三十年前,美國(guó)每年人均食肉量為50磅(約為45斤),而1998年則達(dá)到280磅(約為 250斤)。
了解糧食短缺背后的真實(shí)原因是懂得正確利用世界資源的基矗越來(lái)越多的科學(xué)家和經(jīng)濟(jì)學(xué)家們大力倡導(dǎo)推廣素食以解決我們這個(gè)星球的糧食問題,因?yàn)槌匀馐窃斐芍粏栴}的主要原因之一。
推行素食為什幺能緩解糧食危機(jī)?
原因很簡(jiǎn)單:在我們所能吃的食物當(dāng)中,肉是最浪費(fèi)和最不經(jīng)濟(jì)的食物。生產(chǎn)1公斤肉類蛋白所消耗的資源是同量植物蛋白的20倍。生產(chǎn)1磅牛肉需用16磅谷物。我們喂給牲畜的蛋白質(zhì)和熱量,我們只能吃到其中的10%,其余90%都被沖到下水道里了。
大量的土地用于種植喂養(yǎng)牲畜的作物。全世界糧食產(chǎn)量的40%被用于喂養(yǎng)牲畜,而全世界牧場(chǎng)的面積則為耕地的2.5倍。如果這些土地用于種植谷物和豆類供人直接食用的話,會(huì)得到更為有效的利用。舉例說明,1畝地若是用于種植黃豆能提供一定量的蛋白質(zhì),若是用于種植飼料喂養(yǎng)牛也能提供一定量的蛋白質(zhì),但前者是后者的17倍。換句話說,吃牛肉所占用的土地是吃黃豆的17倍。更不有說,黃豆更富于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,低脂肪,而且沒有肉食所有的種種毒害。此外,土地用于種植其它農(nóng)作物的生產(chǎn)率也比養(yǎng)牛等牲畜高得多。據(jù)估計(jì),單位耕地所能供養(yǎng)素食者的人數(shù)是肉食者的14倍。也就是說,肉食者占用的耕地是素食者的14倍。
除此之外,養(yǎng)殖牲畜還會(huì)浪費(fèi)大量的水資源。據(jù)估計(jì),養(yǎng)殖牲畜所消耗的水相當(dāng)于種植蔬菜與谷物的8倍。在英國(guó)，最大的水污染制造者是肉食工業(yè)。
這意味著,當(dāng)世界各地?cái)?shù)以千萬(wàn)計(jì)的人民正處于饑餓之中時(shí),一小部分富人卻在為了吃有損健康的肉而浪費(fèi)大量的土地,水和谷物。美國(guó)每年人均消費(fèi)的谷物超過1噸(包括喂養(yǎng)牲畜),而世界其它地區(qū)人均才只有300公斤。
前任聯(lián)合國(guó)秘書長(zhǎng)瓦爾德海姆(K. Waldheim)曾說:富裕國(guó)家的糧食消耗導(dǎo)致了世界范圍內(nèi)的饑餓。聯(lián)合國(guó)曾強(qiáng)烈主張這些國(guó)家削減肉食的消耗。
許多科學(xué)家們都說,解決全球糧食危機(jī)的第一步,首先應(yīng)該是以素食代替肉食�！叭绻覀兇蠹叶汲运�,那幺,我們一定能將饑餓逐出這個(gè)星球。那時(shí),孩子們將能獲得足夠的營(yíng)養(yǎng),從出生到長(zhǎng)大,他們將生活得健康和幸福。牲畜們也將真正象野生動(dòng)物那樣自由自在地生活在大自然中,再也不會(huì)被迫大量繁殖,養(yǎng)肥和屠宰,吃著本應(yīng)屬于饑餓人民的糧食�！�(引自B. Pinkus的《植物蛋白》)“地球能夠滿足所有人的需要,但不能滿足所有人的欲望�！�
-圣雄甘地
科學(xué)家們估計(jì),未來(lái)食物的需求將大量依賴于植物蛋白。許多西方國(guó)家開始投入大量資金用于研究如何從黃豆粉中提取美味的植物蛋白。但是,中國(guó)人已經(jīng)在這方面走在了前頭。幾千年來(lái),他們一直從豆腐和其它豆制品中獲取優(yōu)良的蛋白質(zhì)。
素食是未來(lái)的飲食方式 --是我們?nèi)祟惐仨氃俅芜x擇的飲食方式,不僅僅是為了保護(hù)我們的自然資源,更重要的是,要挽救世界上許多人保貴的生命。今天的素食者是未來(lái)人類的榜樣。他們?yōu)樗械娜酥敢粋�(gè)方向。人們會(huì)越來(lái)越多地認(rèn)識(shí)到素食的利益,認(rèn)識(shí)到若聽任目前的現(xiàn)狀發(fā)展下去而不加以糾正的話,結(jié)果將是災(zāi)難性的。
饑餓政治—世界饑餓的真實(shí)原因
盡管肉食確實(shí)是導(dǎo)致世界糧食危機(jī)的主要原因，但問題還不僅止于此。在我們這個(gè)星球上，有一種無(wú)形的社會(huì)勢(shì)力在阻礙著我們?yōu)楂@取基本需求而進(jìn)行的各種努力。
關(guān)于世界饑餓的問題，有一種似是而非的流行觀念，認(rèn)為地球養(yǎng)活不了這幺多人口，所有的人都已經(jīng)盡力而為了�！梆囸I的人數(shù)乘倍地增長(zhǎng)。糧食顯然不夠分配，解決問題的有效辦法是控制人口�！�
然而，越來(lái)越多的著名科學(xué)家，經(jīng)濟(jì)學(xué)家與農(nóng)業(yè)專家們發(fā)表了他們與之截然相反的看法。他們認(rèn)為：這是一種十分荒謬的理論，或者說是一種錯(cuò)覺。糧食不僅足夠分配，而且還綽綽有余。目前的狀況完全是由于我們對(duì)資源的浪費(fèi)與不合理的分配制度所造成的�！�
美國(guó)著名哲學(xué)家富勒(B. Fuller)認(rèn)為，目前的世界資源足以使我們每一個(gè)人在衣，食，住和教育方面的生活水準(zhǔn)達(dá)到美國(guó)的中等水平。美國(guó)糧食與發(fā)展政策研究所(IFDP)的研究表明，世界上沒有一個(gè)國(guó)家能夠僅靠自己的資源來(lái)養(yǎng)活自己。饑餓與人口密度沒有直接關(guān)系。印度被認(rèn)為是一個(gè)人口過剩的典型例子。但是，中國(guó)的人均耕地面積只是印度的一半。孟加拉的人均耕地面積是臺(tái)灣的兩倍。臺(tái)灣沒有發(fā)生過饑荒。而孟加拉是世界上饑荒最頻繁的地區(qū)。事實(shí)上，今天世界上人口密度最高的國(guó)家不是印度和孟加拉，而是日本與荷蘭。顯然，人口密度不是貧困國(guó)家人民饑餓的理由。當(dāng)然，地球所能養(yǎng)活的人口終究是有限度的。但據(jù)估計(jì)，這個(gè)限度是400億。而目前的世界人口才只有50多億。但是今天，全世界仍有88個(gè)低收入的缺糧國(guó)，其中有31個(gè)國(guó)家面臨糧食危機(jī)，共有8億多人口仍然處于饑餓和長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)不良的狀態(tài)，其中有2億5歲以下的兒童缺少足夠的食品。如果糧食本應(yīng)該足夠的話，我們不禁要問，它們都到哪里去了？
世界糧食資源“不患寡而患不均”
從1993至95年的統(tǒng)計(jì)數(shù)字來(lái)看：
*全世界1/3的糧食產(chǎn)量集中在人口只有13%的地區(qū)，這些地區(qū)主要是北美，歐洲和澳大利亞。
*全世界1/4人口所在地區(qū)的糧食產(chǎn)量只占世界糧食總產(chǎn)量的16%，這些地區(qū)主要是印度，日本，荷蘭和東南亞的一些國(guó)家。
*占世界人口5%的美國(guó)和加拿大消費(fèi)著約18%的世界糧食(大部分用于喂養(yǎng)牲畜)。
另?yè)?jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部對(duì)世界65個(gè)發(fā)展中國(guó)家的一項(xiàng)調(diào)查， 1996/97年度缺糧的國(guó)家有48個(gè)，占總數(shù)的73.8%，其中13個(gè)國(guó)家的糧食自給率低于75%，這些國(guó)家分布在西非(3個(gè))，東非(4個(gè))，南部非洲(1個(gè))，亞洲(1個(gè))以及獨(dú)聯(lián)體國(guó)家(4個(gè))。
在糧農(nóng)組織最近發(fā)布的在糧食供給分析方面具有權(quán)威性的食物熱能供給表(DES)中，列出了不同國(guó)家和地區(qū)及全球的食物供給水平，數(shù)字顯示最貧窮國(guó)家與最富裕國(guó)家的食物供給水平有非常大的差距。
該表提供了177個(gè)國(guó)家，7個(gè)地區(qū)或按經(jīng)濟(jì)社會(huì)形態(tài)劃分的國(guó)家組的每日熱能供給量(DES)。數(shù)字最高的國(guó)家是丹麥，達(dá)到每日每天3780千卡，是索馬里 -每日每天1580千卡的兩倍多。
如果食物按需要分配，那幺世界的糧食足夠養(yǎng)活每一個(gè)人，按照食物熱能供給表中的數(shù)字，全世界每人每天可以得到2720千卡。但實(shí)際情況是有17個(gè)國(guó)家存在著嚴(yán)重的食物供給問題，其每日熱能低于2000千卡，這些國(guó)家大部分集中在南部撒哈拉。而另有37個(gè)國(guó)家是在2000到2299千卡之間。
很顯然，世界的糧食資源問題“不患寡而患不均”。
由于各個(gè)國(guó)家的耕地?cái)?shù)量及自然條件有所不同，所以有些國(guó)家的糧食生產(chǎn)能力較強(qiáng)，而有些國(guó)家生產(chǎn)的糧食則不能自給，這完全是由各國(guó)的自然條件所決定的，并不以人的意志為轉(zhuǎn)移。我們?nèi)怂軌蜃龅闹皇潜M可能多地生產(chǎn)糧食以及更好地分配糧食。那些自然條件優(yōu)越的國(guó)家完全可以多生產(chǎn)糧食并將多余的糧食賣給那些自然條件不好的國(guó)家。這樣那些自然條件不好的國(guó)家就不會(huì)有人挨餓了。除了空氣和陽(yáng)光以外，世界上還沒有那一種資源是按人口平均分配在每一個(gè)國(guó)家里的。就自然資源來(lái)講，世界上每一個(gè)國(guó)家都要依賴其它國(guó)家。對(duì)于糧食資源來(lái)講也不應(yīng)例外。由于糧食是一種維系人民生命的資源，我們更應(yīng)該認(rèn)真加以對(duì)待。所以，那些占有較多耕地及自然條件較好的國(guó)家有責(zé)任生產(chǎn)更多的糧食供給那些缺糧的國(guó)家。當(dāng)然，將世界的糧食平均分配給每一個(gè)人，這不可能，也不合理。但是至少我們也應(yīng)該保證沒有人挨餓。
目前的情況是，在一些貧困國(guó)家人民挨餓的情況下，一些發(fā)達(dá)國(guó)家不僅在過度地消費(fèi)糧食，而且還在大量停耕土地。
*根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)，1991至1995年美國(guó)每年停耕的耕地為881萬(wàn)公頃。
*大約在同期內(nèi)，歐盟國(guó)家停耕了15%的耕地，大致相當(dāng)于全世界糧食生產(chǎn)能力的 1%。
那幺，為什幺在一些國(guó)家缺少糧食的情況下，甚至在一些貧困國(guó)家人民挨餓的情況下，而一些發(fā)達(dá)國(guó)家卻在大量停耕土地呢？當(dāng)然這部分原因是由于貧困國(guó)家缺乏購(gòu)買力，但是問題并不僅僅如此。
糧食被當(dāng)做“武器”而運(yùn)用于國(guó)際政治之中由于長(zhǎng)期以來(lái)，“糧食禁運(yùn)”經(jīng)常被做為一種武器而運(yùn)用于國(guó)際政治斗爭(zhēng)之中，使世界各國(guó)之間無(wú)法在糧食安全方面形成一種相互信任的合作關(guān)系。由于自然災(zāi)害無(wú)法事先預(yù)料，糧食生產(chǎn)具有很大的不穩(wěn)定性，也由于糧食至關(guān)人的生死，所以，“糧食自給”通常被認(rèn)為是一種至高無(wú)上的原則。這對(duì)于占有耕地較多且自然條件較好的國(guó)家來(lái)講是很容易做到的，而對(duì)于那些耕地較少或自然條件不利的國(guó)家來(lái)講就很難了。由于各國(guó)都
盲目且不惜一切代價(jià)地追求糧食自給。致使在世界糧食供給中經(jīng)常出現(xiàn)這樣一些怪現(xiàn)象：一些國(guó)家的糧食賣不出去，而另一些國(guó)家卻不惜以極高的成本維持糧食的自給；當(dāng)某些國(guó)家因?yàn)樽匀粸?zāi)害導(dǎo)致糧食減產(chǎn)而出現(xiàn)糧食危機(jī)時(shí)，另一些國(guó)家卻由于為了預(yù)防糧食賣不出去而已經(jīng)大幅度減少了播種面積。
經(jīng)濟(jì)學(xué)家告訴我們，完善的社會(huì)保險(xiǎn)制度可以十分有效地預(yù)防個(gè)人因疾病，失業(yè)，事故或?yàn)?zāi)難導(dǎo)致的破產(chǎn)。因?yàn)�，我們每一個(gè)人的風(fēng)險(xiǎn)都由全社會(huì)來(lái)承擔(dān)。但是對(duì)于世界范圍內(nèi)的糧食供給來(lái)說，人們似乎還沒有學(xué)會(huì)怎樣由全世界來(lái)共同承擔(dān)每個(gè)國(guó)家的風(fēng)險(xiǎn)。
1996年世界糧食首腦會(huì)議產(chǎn)生的關(guān)于世界糧食安全的羅馬宣言中指出：“糧食不能被用于實(shí)施政治和經(jīng)濟(jì)壓力。我們重申國(guó)際合作和團(tuán)結(jié)的重要性，以及在國(guó)際法和聯(lián)合國(guó)憲章的范圍內(nèi)保持克制的必要性以避免危及糧食安全。”
世界的糧食資源屬于整個(gè)全人類
糧農(nóng)組織常任主任助理 Hartwig de Haen說：“在一個(gè)國(guó)家里，甚至是在一個(gè)家族里，食物并不總是平均分配的，但是為了保證良好的營(yíng)養(yǎng)供給，每個(gè)人必須都能得到充分的，多樣和安全的優(yōu)質(zhì)食物。”
糧農(nóng)組織食品與營(yíng)養(yǎng)部主任 John Lupien說：“如果你將全世界看成一個(gè)整體，那幺世界的糧食產(chǎn)量足夠養(yǎng)活每一個(gè)人，一天都不會(huì)有人挨餓，但事實(shí)并非如此，因?yàn)椴缓侠淼募Z食分配制度才是真正的問題。”
由于不合理的分配制度，致使在貧窮國(guó)家看來(lái)十分寶貴的糧食資源，被富裕國(guó)家隨意地?fù)]霍掉了。肉食的生產(chǎn)是這種制度的一個(gè)重要特征。前任聯(lián)合國(guó)蛋白質(zhì)咨詢委員會(huì)（UNPA)主席曾說：“窮人的谷物被用來(lái)喂養(yǎng)富人的牛�！痹瓉�(lái)用于養(yǎng)活人民的谷物，現(xiàn)在賣給了愿出高價(jià)的商人，于是無(wú)數(shù)人被宣布處于饑餓�！案蝗丝梢�?shī)Z取窮人的糧食，而窮人則不能奪取任何東西�！�
如果我們?nèi)祟惒荒軐W(xué)會(huì)象一家人那樣共同解決世界的問題，那幺世界上的很多問題都很難解決。
盡管人類所面臨的困難幾乎是難以克服的。但是，許多人已經(jīng)認(rèn)識(shí)到我們正在進(jìn)入一個(gè)暫新的時(shí)代，世界各地的人們都會(huì)領(lǐng)悟到我們?nèi)祟惿鐣?huì)原本是不可分割的一家人，一個(gè)人的苦難就是所有人的苦難。
“當(dāng)造物主將所有財(cái)富遺留給我們的時(shí)候，我們有什幺理由認(rèn)為這種分配制度是合理的呢，某些人因此而能窮奢極欲地消費(fèi)糧食，另一些人卻因缺乏糧食而饑餓死亡�！�
—薩卡爾(P. R. Sarkar)
當(dāng)談?wù)摰饺绾谓⒁粋�(gè)和諧的社會(huì)時(shí)，薩卡爾解釋到：“建立一個(gè)和諧的社會(huì)，需要依賴這樣一些人們，他們懷有建立一個(gè)大家庭的愿望，我們需要做的就是要?jiǎng)訂T他們的精神力量...站在這種道德運(yùn)動(dòng)前列的，將是那些具有完美道德的精神領(lǐng)袖們。他們獲得領(lǐng)袖的地位并非是由于名望，財(cái)富與權(quán)勢(shì)，而是因?yàn)檎麄�(gè)人類社會(huì)對(duì)他們的信仰。”
“當(dāng)無(wú)月之夜的黑暗結(jié)束的時(shí)候，鮮紅的朝霞最終來(lái)臨，我真切地知道，對(duì)博愛的忽視使當(dāng)今人們所蒙受的說不盡的恥辱，最終也將被一個(gè)光榮與輝煌的時(shí)代所取代。那些珍視博愛的人，那些希望所有生靈幸福的人將從此抖落全身的昏沉與懈怠，充滿著朝氣蓬勃的活力，于是至圣的吉祥將遲早地到來(lái)。
...這種為人類幸福而進(jìn)行的努力，其責(zé)任屬于每一個(gè)人—是你的，是我的，是我們的。我們可以忽略我們的權(quán)力，但是不能忘記我們的責(zé)任。忘記我們的責(zé)任將是人類的恥辱�！�
-阿難摩迪 (Shrii Shrii Anandamurti)
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人為什幺應(yīng)該吃素?(一)
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作者：未知 加入日期：2001-7-30 資料來(lái)源：未知
人為什幺應(yīng)該吃素?
許多人一聽到關(guān)于吃素的事，馬上就會(huì)問：“吃肉有什幺樣不好？大家都吃肉，我為什幺不吃？”
吃素并非是某些人一時(shí)心血來(lái)潮的想法。相反，許多可信的科學(xué)證據(jù)表明：我們?nèi)祟愔砸运厥怯袠O其重要原因的。如果你也認(rèn)真地了解和思考一下這些原因的話，說不定你也會(huì)決定吃素。
現(xiàn)代科學(xué)不僅徹底否定了人必須吃肉的迷信，而且還證實(shí)了肉食會(huì)嚴(yán)重?fù)p害人的身心健康。
實(shí)踐證明，吃素對(duì)人身體的健康及心靈的祥和都有著極大的利益。
古今的先賢智者們都認(rèn)為：吃素能使人內(nèi)心的愛進(jìn)一步覺醒，從而有助于建立一個(gè)和平與幸福的人類社會(huì)。
本書從生理學(xué)，生物學(xué)，心理學(xué)，生態(tài)環(huán)境，政治，經(jīng)濟(jì)，道德倫理和宗教等多方面，全方位地論述了人為什幺應(yīng)該吃素。
目錄
我們?nèi)祟惖淖嫦纫恢倍汲匀鈫?
人吃肉不是自然天成的事嗎?
吃肉有什幺危險(xiǎn)?
為什幺吃肉的人多病而早亡?
素食者比肉食者健康!
素食者的身體素質(zhì)比肉食者好!
不吃肉能獲得足夠的營(yíng)養(yǎng)嗎?
吃肉與世界饑餓有關(guān)系嗎?
饑餓政治—世界饑餓的真實(shí)原因
中國(guó)人能大量吃肉嗎?
不傷生原則
生命活力原理
歷史上的素食主義者
一些著名的素食者
我仍然喜歡肉的味道，怎幺辦?
附錄一：西方素食主義發(fā)簡(jiǎn)史
附錄二：漫話豆腐
附錄三：人體主要營(yíng)養(yǎng)素的素食來(lái)源(表)注釋
我們?nèi)祟惖淖嫦纫恢倍汲匀鈫?
不!科學(xué)家們通過大量的研究和考證斷定：我們?nèi)祟愒缙诘淖嫦榷际浅运氐�，除了在�?yán)重危機(jī)的情況下，他們從不吃肉。他們自古以來(lái)都是靠吃水果，堅(jiān)果和蔬菜維生。一直到最后一次冰川時(shí)代，這些食物都很難找到了。為了生存，人類才開始吃動(dòng)物的肉。
令人遺憾的是，自那次冰川時(shí)代以后，人類逐漸養(yǎng)成了吃肉的習(xí)慣。原因可能是多方面的：也許是環(huán)境所迫（例如北極地區(qū)的愛斯基摩人及其它部落)，或是習(xí)慣了不容易改，也許是由于心理作用，或是缺乏正確知識(shí)的引導(dǎo)。
然而，從古至今，仍然有許多個(gè)人和團(tuán)體認(rèn)識(shí)到純凈的飲食對(duì)身體的健康，心智的清爽以及心靈的祥和來(lái)講都是非常重要的。他們因此而決定堅(jiān)持素食。
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“飯疏食飲水，曲肱而枕之，樂亦在其中矣�！�
-孔子《論語(yǔ)·述而》
人吃肉不是自然天成的事嗎?
不是！
科學(xué)家們認(rèn)為：任何動(dòng)物的飲食都必須與其生理構(gòu)造相適應(yīng)。人類的生理構(gòu)造，身體機(jī)能和消化系統(tǒng)等與食肉動(dòng)物的完全不同。哺乳動(dòng)物可按其飲食習(xí)性大致劃分為食肉類動(dòng)物，食草葉類動(dòng)物及食果類動(dòng)物。讓我們看一下人究竟屬于哪一類。
食肉類動(dòng)物
所有的食肉動(dòng)物，包括獅子，狗，狼，貓等都有許多共同的特點(diǎn)，明顯區(qū)別于其它動(dòng)物。它們都有著非常“簡(jiǎn)短”的消化系統(tǒng)。食肉獸的小腸長(zhǎng)度大約只相當(dāng)于身體（指軀于，不計(jì)頭部和四肢)長(zhǎng)度的3倍。這是因?yàn)�，肉類食物腐爛的極快，如果在體內(nèi)存留過久，其腐爛后生成的毒物會(huì)浸入血流。因此，食肉動(dòng)物通過長(zhǎng)期的進(jìn)化形成了較短的消化道，以利于腐敗的肉食及其產(chǎn)生的毒物能迅速排出體外。另外，食肉動(dòng)物的胃中也含有較高濃度的鹽酸用以消化肉食中的纖維組織和骨骼，其鹽酸的強(qiáng)度比素食動(dòng)物的強(qiáng)約20倍。
食肉動(dòng)物多在陰涼的夜間外出獵食，在白天時(shí)則睡覺。因此，它們不需要通過皮膚的汗腺來(lái)出汗以降低體溫，而是通過舌頭排汗散熱。素食動(dòng)物則不同，象牛，馬，鹿等動(dòng)物，從早到晚大部分時(shí)間都要在烈日下覓食。因此，它們需要通過皮膚的汗腺大量地出汗來(lái)使體溫降低。
食肉動(dòng)物與素食動(dòng)物區(qū)別最大的地方是在于它們的牙齒不同。為了捕殺獵物，食肉動(dòng)物需要有尖利的爪，強(qiáng)有力的顎以及長(zhǎng)而尖銳的門齒和犬齒（在口腔的前部)用來(lái)刺穿及撕裂（主要依靠牙齒)堅(jiān)韌的皮肉。素食動(dòng)物一般都是先將谷物一類的食物在口里嚼碎，進(jìn)行初步消化，然后再送入腸胃中.而食肉動(dòng)物則沒有平坦的臼齒.因?yàn)槿馐呈菨饪s性食物,不需要預(yù)先嚼碎，其消化過程和幾乎全部是在腸胃中進(jìn)行。以貓為例，它幾乎不能用牙齒來(lái)嚼碎食物。
食草葉類動(dòng)物
這類動(dòng)物一般是靠吃草本植物，樹木枝葉或其它植物維生，例如大象，牛，羊，駱駝等。它們所吃的都是一些粗糙或硬重的食物。食草中動(dòng)物的唾液中一般都含有一種叫做唾液淀粉酶的消化液，用于消化淀粉類食物。其消化過程在口腔中就已經(jīng)開始了。
那些粗糙的食物必須先經(jīng)細(xì)細(xì)嚼碎，并與唾液淀粉酶充分混和后，才能送入腸胃中進(jìn)一步分解。因此，食肉動(dòng)物都有24只平坦的臼齒，可以通過微小地左右移動(dòng)來(lái)嚼碎食物（食肉動(dòng)物的牙齒則只能上下運(yùn)動(dòng))。食草葉動(dòng)物沒有爪子，牙齒也不尖。它們喝水時(shí)是用嘴吸（即啜)，而食肉動(dòng)物則是用舌舔。與食肉動(dòng)物不同，食草葉動(dòng)物所吃的植物性食物不會(huì)很快腐爛，可以慢慢地通過腸道充分消化吸收。所以其小腸比食肉動(dòng)物的長(zhǎng)得多：約為身體（軀干)長(zhǎng)度的10倍。
值得注意的是，近來(lái)發(fā)現(xiàn)：食草葉動(dòng)物若改吃肉食，身體將受到嚴(yán)重的損害。美國(guó)紐約邁蒙尼德（Maimonedes)醫(yī)療中心的威廉�？铝炙共┦�(Dr. W. Collins)發(fā)現(xiàn),食肉動(dòng)物“處理飽和脂肪和膽固醇的能力幾乎是無(wú)限的”，而“食草葉動(dòng)物”則相反：若每天在
兔子的飼料里添加半磅（約4兩多)動(dòng)物脂肪，兩個(gè)月之后，兔子的血管就結(jié)滿了脂肪硬塊，呈現(xiàn)出
動(dòng)脈粥樣硬化的嚴(yán)重病癥。
人的消化系統(tǒng)正象兔子那樣，不是為消化肉食而設(shè)計(jì)的。吃肉將使人深受其害。這一點(diǎn)將在下文中更為詳盡地討論。
食果類動(dòng)物
這類動(dòng)物主要包括類人猿，是一種與人類最接近的動(dòng)物界祖先。類人猿主要是靠吃水果和堅(jiān)果維生。它們有平坦的臼齒用來(lái)嚼碎食物；它們的唾液是堿性的，同食草葉動(dòng)物一樣也含有唾液淀粉酶，用于在口腔中初步消化食物；它們的腸道曲折環(huán)繞，其小腸長(zhǎng)度大約相當(dāng)于身體（軀于)長(zhǎng)度的確12倍，適于慢慢地消化水果和蔬菜。
人類
由下表中可以清楚地出，人類的生理特征與食果動(dòng)物的幾乎完全相同，與食草葉動(dòng)物十分相似，與食肉動(dòng)物則相差甚遠(yuǎn)。人類的消化系統(tǒng)，牙齒與顎的構(gòu)造，以及身體機(jī)能等與食肉動(dòng)物的完全不同。與類人猿一樣，人的小腸大約是身體（軀干)長(zhǎng)度的12倍；我們是通過皮膚上無(wú)數(shù)個(gè)汗腺（在微小的毛孔內(nèi))用來(lái)排汗以降低體溫；我們象所有素食動(dòng)物一樣用嘴吸（啜)的方式喝水；我們的牙齒和顎的構(gòu)造都是為素食而設(shè)計(jì)的；我們的唾液是堿性的，并含有唾液淀粉酶，用來(lái)預(yù)先消化谷類食物。因此，從生理結(jié)構(gòu)上來(lái)：人類不是食肉動(dòng)物。根據(jù)對(duì)人體的解剖和消化系統(tǒng)的構(gòu)造可以斷定，在數(shù)百萬(wàn)年的進(jìn)化過程中，我們一直都是靠吃水果，堅(jiān)果，谷物和蔬菜維生的。
再者，我們?nèi)祟惛揪筒痪邆涑匀獾谋灸堋Ｎ覀兇蠖鄶?shù)人都要靠別人替我們殺死動(dòng)物來(lái)獲得肉食，若自己親手殺生會(huì)感到惡心或不舒服。食肉動(dòng)物一般吃生肉。而我們?nèi)祟悇t要用煮，燒烤，炸等方法作熟之后才能吃，烹調(diào)過和中還要用各種調(diào)味品來(lái)掩飾肉的原味。一位科學(xué)家曾這樣說到：“一只貓嗅到水果則根本無(wú)動(dòng)于衷。如果人喜歡抓捕鳥
雀，并能用牙活生
生地撕斷其尚在撲動(dòng)的翅膀，吸吮其溫暖的血。那幺，可以斷定大自然賦予了人吃肉的本能。相反，一串甘美的
葡萄卻能讓人流口水。人在肚子不餓時(shí)也會(huì)相吃水果，因?yàn)槿舜_實(shí)覺得它好吃�！�
科學(xué)家和博物學(xué)家林內(nèi)（V. Linne)曾說：“將人體里里外外的生理構(gòu)造與其它動(dòng)物的比較一下就知道，水果和多汁水的蔬菜才是大自然賜予人類的食物�！�
總之，科學(xué)家們對(duì)于生理學(xué)，解剖學(xué)和動(dòng)物行為等方面的研究結(jié)果表明，人只適合于吃水果，蔬菜，堅(jiān)果和谷物。對(duì)此，我們?cè)谙马?yè)的表達(dá)式中給予了概要的說明。
人類與其它動(dòng)物的比較
比較
項(xiàng)目食肉動(dòng)物食草葉動(dòng)物食果動(dòng)物人類
爪有爪無(wú)爪無(wú)爪無(wú)爪
通過皮膚的汗通過皮膚的汗
出汗通過舌頭流汗腺排汗使身體通過皮膚的汗腺腺排汗使汗使散熱排汗使身體散熱散熱身體散熱犬齒有尖利突起的無(wú)尖利的犬齒無(wú)尖利的犬齒無(wú)尖利的犬齒犬齒口內(nèi)細(xì)小不發(fā)達(dá)唾液（無(wú)需初步消發(fā)達(dá)，需要初發(fā)達(dá)，需要初步發(fā)達(dá)，需要初腺化食物)步消化食物消化食物步消化食物呈堿性，含唾呈堿性，含唾液呈堿性，含唾唾液呈酸性，不含液淀粉酶用來(lái)淀粉酶用來(lái)初步液淀粉酶用來(lái)唾液淀粉酶初步消化食物消化食物初步消化食物有平坦的臼有平坦的臼齒，有平坦的臼臼齒無(wú)平坦的臼齒齒，用來(lái)碾碎用來(lái)碾碎（嚼)齒，用來(lái)碾碎（嚼)食物食物（嚼)食物含強(qiáng)鹽酸用來(lái)胃中鹽酸比食胃中鹽酸比食胃酸消化骨骼和肌肉動(dòng)物的弱20胃中鹽酸比食肉動(dòng)物的弱20肉倍肉動(dòng)物的弱20倍倍小腸約3倍,以便易約10倍,素食不約12倍,素食不約12倍,素食不長(zhǎng)度腐爛的肉食迅易腐爛可慢慢易腐爛可慢慢地易腐爛可慢慢速排出體外地消化吸收消化吸收地消化吸收吃肉有什幺危險(xiǎn)?
主要靠吃肉及動(dòng)物脂肪維生的愛斯基摩人衰老的很快，其平均壽命只有27歲半。在俄國(guó)東部過著游牧生活的吉爾哲斯(Kirgese)人幾乎完全靠肉食維生，那些人成熟的早，死得也早,很少有人能活過40歲。
相反，人類學(xué)家們?cè)趯?shí)地考察了一些素食的民族后發(fā)現(xiàn)，他們都活得非常健康和長(zhǎng)壽，而且精力充沛.在這些民族中，年齡超過110歲而仍然身體健康，動(dòng)作敏捷者司空見慣，這些民族包括巴基斯坦的亨扎斯(Hunzas)人，墨西哥的土著民族奧托米部落(Otomi Tribe)，以及西南美洲的土著人等。
有關(guān)健康方面的統(tǒng)計(jì)資料不斷地告訴我們：世界上肉食消費(fèi)量最大的國(guó)家或地區(qū),心臟病和癌癥的發(fā)病率也最高,而各地區(qū)吃素的民族患病率最低。
為什幺吃肉的人多病而早亡?
吃肉的危害：中毒 -癌癥 -化學(xué)污染 -動(dòng)物疾病 -心臟病 -膽結(jié)石 -肉質(zhì)腐敗 -腎病
痛風(fēng)關(guān)節(jié)炎 -排泄不良中毒動(dòng)物在因被宰殺而痛苦掙扎時(shí)，身心處于極度的恐懼之中，其體內(nèi)的生化環(huán)境會(huì)隨之而產(chǎn)生很大變化。全身會(huì)立即布滿各種有毒的副產(chǎn)品，污染了整個(gè)尸體�！洞笥倏迫珪分兄赋觯簞�(dòng)物尸體的血液和組織中含有許多有毒物質(zhì)，包括尿酸和其它有害的廢物，而“堅(jiān)果，豆類(如扁豆和
豌豆等)，谷物及乳制品中的蛋白質(zhì)要比牛肉純潔得多。因?yàn)楹笳吆?6%的污水�！�
我們?nèi)嗽跇O度的恐懼和憤怒時(shí)，身體會(huì)處于病態(tài)之中。同樣，動(dòng)物在危險(xiǎn)的處境，體內(nèi)出會(huì)發(fā)生強(qiáng)烈的生化反應(yīng)。當(dāng)動(dòng)物在同伴的尸堆中為求生而竭力掙扎時(shí)，血液中的激素(特別是腎上腺素)水平會(huì)急劇改變。這些大量的激素留在肉里，會(huì)破壞食肉者的人體組織。美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)(NIA)曾指出：“動(dòng)物尸體的肉里充滿著有毒的血和其它廢物�！�
近來(lái)，科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)，有些豬患有跗性的“緊張感”。這種神經(jīng)衰弱的豬，如果在惡劣環(huán)境(例如高溫)下飼養(yǎng)或屠宰時(shí)受到過度的刺激，其體內(nèi)的部分蛋白質(zhì)就會(huì)變性，形成“悶肉”，其肉色發(fā)白，有很多水滴，是一種異常肉。單純追求生產(chǎn)率的密集飼養(yǎng)法使這種患有“緊張感”的豬越來(lái)越多。
癌癥
有人曾對(duì)5萬(wàn)個(gè)素食者(基督教基督復(fù)臨派的信徒)進(jìn)行了研究，其結(jié)果令世界癌癥專家們大為震驚。那些人的癌癥發(fā)病率極低，包括所有年齡組和不同性別的人各種癌癥的發(fā)病率都如此。此處，那些人的壽命也長(zhǎng)得多。在對(duì)美國(guó)加州摩門(Mormon)教徒的研究中發(fā)現(xiàn)，他們癌癥的發(fā)病率為人口總平均值的一半。摩門教徒幾乎不吃肉。
為什幺吃肉的人容易患癌癥？其中一個(gè)原因是：肉類在存放幾天之后會(huì)變成灰綠色，看起來(lái)讓人惡心。肉類食品工業(yè)為了對(duì)此加以掩飾，就添加硝酸鹽、亞硝酸鹽及其它發(fā)色劑以保持肉的鮮紅色。而研究證實(shí)，
亞硝酸鈉（亞硝酸鹽的一種)與某些食物中含有的胺類物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)生成的硝胺是一種較強(qiáng)的致癌物質(zhì)。美國(guó)食品與醫(yī)藥管理局(FDA)曾警告食品加工廠：“由于亞硝酸鈉有可能與食品中其它物質(zhì)反應(yīng)生成致癌物質(zhì)，希望停止使用。”美國(guó)田納西州橡樹嶺（Oak Ridge)國(guó)家實(shí)驗(yàn)室的一位癌癥專家威廉·李金斯基(W. Lijinsk)曾說：“我甚至不會(huì)把滿是硝酸鹽的食物喂給自己的貓吃�！�
另處，有研究表明，飲食中過多攝入脂肪(特別是動(dòng)物脂肪)的人，其
乳腺癌，
前列腺癌與
大腸癌的發(fā)病率較高。肉食是典型的高脂肪食物，即使是純瘦肉中也含有大量的不可見脂肪，所以，吃肉多的人其脂肪（包括膽固醇)的攝入量也會(huì)很多。過去在日本,乳腺癌比較少見，而在美國(guó)則較常見。但是，移民到美國(guó)的日本人婦女其乳腺癌的發(fā)病率則與美國(guó)總?cè)丝诘陌l(fā)病率相當(dāng)。傳統(tǒng)的日本飲食中肉食比美國(guó)要少，因而攝入的膽固醇也少。隨著日本人的飲食習(xí)慣逐漸西方化，日本人婦女的乳腺癌的發(fā)病率也在不斷提高。同樣，
結(jié)腸癌也是在日本比較少見，而多見于美國(guó)。但是，移民到美國(guó)的日本人也
同美國(guó)人一樣易患結(jié)腸癌。英美科學(xué)家曾對(duì)肉食者和素食者腸內(nèi)的細(xì)菌做過研究，發(fā)現(xiàn)在兩者有明顯的不同。食肉者腸內(nèi)的細(xì)菌與消化液發(fā)生反應(yīng)可以致癌。這也許就是為什幺，食肉多的地區(qū)，例如北美和西歐，腸癌泛濫，而以素食為主的國(guó)家，例如印度，則腸癌很少。在美國(guó)，腸癌是僅次于
肺癌的第二大高發(fā)癌癥。又如蘇格蘭人牛肉的食用量比英格蘭人多20%，其腸癌的發(fā)病率為全球之冠。
化學(xué)污染
在自然界里，有一條長(zhǎng)長(zhǎng)的食物鏈：植物“吃”陽(yáng)光，空氣和水，動(dòng)物吃植物，大動(dòng)物或人吃小動(dòng)物等。吃肉被認(rèn)為是吃“食物鏈上的頂端”。
當(dāng)今世界，環(huán)境污染問題日趨嚴(yán)重，所有的農(nóng)田，牧場(chǎng)和水域都已都已被各種有害的化學(xué)物質(zhì)所污染。這些污染物質(zhì)有農(nóng)藥，化肥，各種有機(jī)和無(wú)機(jī)的化合物以及其它的工業(yè)污染等。動(dòng)物對(duì)環(huán)境及食物中的污染物質(zhì)優(yōu)很強(qiáng)的“富集作用”。也就是說，動(dòng)物通過吃大量的植物而使有害物質(zhì)大量地積存于體內(nèi)，其體內(nèi)有害物質(zhì)的濃度往往比環(huán)境及食物中的要高。例如，據(jù)調(diào)查，中國(guó)浙江省蕭山縣某池塘養(yǎng)殖的各種魚通過吃水中的藻類及浮游生物等而使魚肉中的一種殺蟲劑六六六的濃度比池塘水高十幾倍到八十多倍。又如，在農(nóng)田中噴灑的DDT，是一種劇毒物質(zhì)，能引發(fā)癌癥、
不育癥及嚴(yán)重的肝玻DDT能溶于動(dòng)物的脂肪中，而且一旦貯存其中就很難分解。因此，牛吃草或其它飼料時(shí)，所吃進(jìn)的DDT及類似的農(nóng)藥大部分會(huì)留在體內(nèi)。所以，當(dāng)你吃動(dòng)物時(shí)，動(dòng)物在一生中所吃進(jìn)的農(nóng)藥大部分都會(huì)被你吃下去。由此可見，在整個(gè)食物鏈中，最高的消費(fèi)者往往是最大的受害者。因而，一個(gè)人如果成為食物鏈中最高的消費(fèi)者——吃肉者時(shí)，那幺其體內(nèi)的農(nóng)藥含量也一定是最高的。實(shí)際上，動(dòng)物體內(nèi)DDT的含量是蔬菜，水果和草的13倍。美國(guó)衣阿華州立大學(xué)的實(shí)驗(yàn)證實(shí)，人體內(nèi)的DDT大部分來(lái)源于肉食。
肉中的毒物還遠(yuǎn)不止于此。在肉食加工過程中，肉類食品被添加了各種抗氧化劑，發(fā)色劑，防腐劑，色素，品質(zhì)改良劑和香料等添加劑。以“改善”肉的色質(zhì)和品味。牲畜在飼養(yǎng)過程中也被施用了許多化學(xué)藥物，以使之加速生長(zhǎng)和繁殖。為了最大限度地提高產(chǎn)肉量以獲取更多的利潤(rùn)，牲畜被強(qiáng)迫喂食，注射激素以刺激生長(zhǎng)，并服用開胃刺激藥，搞生素，搞寄生蟲藥，鎮(zhèn)靜劑及化學(xué)混合飼料等。1971年7月18日的《紐約時(shí)報(bào)》報(bào)道：“對(duì)消費(fèi)者最大的潛在危害是那些看不見的污染物：沙門氏菌（一種可致病的腸桿菌)，以及農(nóng)藥，硝酸鹽，亞硝酸鹽，激素，抗生素和其它化學(xué)藥品的殘留物�！边@些物質(zhì)大多為致癌或致畸物質(zhì)。實(shí)際上，許多牲畜在宰殺之前就已經(jīng)死于這些物質(zhì)了。
自從過去的農(nóng)場(chǎng)演變成今天的飼養(yǎng)工廠之后，牲畜們?cè)僖矝]有見到過陽(yáng)光。它們?cè)趽頂D壓迫的惡劣環(huán)境里生活著，等待著最終的屠殺。所謂的高效養(yǎng)雞廠就是一個(gè)很好的例證。據(jù)美國(guó)《芝加哥論壇》報(bào)的文章描述：在養(yǎng)雞廠中，雞蛋在頂層孵化；幼雞被施用刺激藥和麻醉藥，并被強(qiáng)迫喂食；且呼吸不到新鮮的空氣。每當(dāng)它們長(zhǎng)大一些，就被宰殺。這種違備自然的飼養(yǎng)方式不但使雞的體內(nèi)生理失衡，而且也扭曲了它們的自然習(xí)性。因此，它們經(jīng)常生患惡習(xí)性腫瘤及生長(zhǎng)畸形。
動(dòng)物疾病
肉食的另一個(gè)危害是，牲畜經(jīng)�；疾。医�(jīng)常被肉廠及檢驗(yàn)人員所忽略。若牲畜生了癌或腫瘤，則經(jīng)常只是把病患部位切除，其余整個(gè)尸體照樣出售。更有甚者，那些被切除下來(lái)的“病肉”，會(huì)被用來(lái)制作香腸或熱狗(一種紅腸面包)等，并美名其曰為“雜碎肉”（“PARTS”)。在美國(guó)的某個(gè)地區(qū)，盡管有例行的檢驗(yàn)程序以監(jiān)督牲畜的屠宰，但是有一次竟然會(huì)有25000頭患眼癌的牛被一次性出售。
某些肉制品，例如肉松，由于加工過程中熱處理時(shí)間較長(zhǎng)，因而被充許使用某些病畜肉作為原料，這種肉被稱為“條件食用肉”，即在一定條件下進(jìn)行“無(wú)害化”處理之后可供食用的肉。所謂無(wú)害化處理，一般為高溫加熱，藥物消毒，鹽腌或切除病患部位等。例如，經(jīng)無(wú)害化處理充許銷售的病畜有：患有
口蹄疫，
布氏桿菌病和非全身牲結(jié)核病的牲畜，以及患有水泡病和輕度豬瘟，豬
丹毒和
豬肺疫的豬等。
一次，著名的素食醫(yī)生凱洛格博士(Dr. J. H. Kellogg)在一桌素席前曾這樣說：“我們進(jìn)食時(shí)無(wú)須顧慮所吃的食物因患何病而死，這是多幺愉快的事啊!”心臟病大量的科學(xué)文獻(xiàn)證實(shí)，人吃肉可以導(dǎo)致心臟玻這也許是倡導(dǎo)素食的最有力的一個(gè)論據(jù)。美國(guó)是世界上人均肉食消費(fèi)量最多的國(guó)家。在這個(gè)國(guó)家里，有四分之一的成年人血膽固醇值高于正常水平；每年約有150萬(wàn)人出現(xiàn)
心肌梗塞，并造成50萬(wàn)例死亡；每年的死亡人數(shù)中有一半以上是死于“心血管脖，也就是說，在兩個(gè)美國(guó)人當(dāng)中肯定有一個(gè)要死于心血管玻而在肉食消費(fèi)量很少的國(guó)家，這類病癥則很少發(fā)生�！睹绹�(guó)醫(yī)學(xué)協(xié)會(huì)會(huì)刊》(JAMA)早在1961年就曾指出：“吃素可預(yù)防90-97%的心臟病(血栓及冠狀動(dòng)動(dòng)脈阻塞)�！�
為什幺肉食對(duì)循環(huán)系統(tǒng)有這幺大傷害呢？因?yàn)�，�?dòng)物脂肪（如膽固醇)在人體內(nèi)不易分解，會(huì)逐漸沉積在血管內(nèi)壁上；因而隨著年歲的增長(zhǎng)，血管內(nèi)徑會(huì)越來(lái)越小，血液流通也會(huì)越來(lái)越困難。這種危險(xiǎn)的情況稱之為動(dòng)脈硬化。由于血液流不暢，心臟被迫更加努力地壓送血液，從而大大加重了心臟的負(fù)擔(dān)。其結(jié)果導(dǎo)致了高血壓，中風(fēng)和突發(fā)性心臟病等。美國(guó)哈fo大學(xué)的科學(xué)家們通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，素食者的血壓明顯低于相同背景的肉食者。朝鮮戰(zhàn)爭(zhēng)期間，有200個(gè)美軍陣亡士兵的尸體曾被解剖檢驗(yàn)，他們的平均年齡約為22歲。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，他們之中近80%的人動(dòng)脈已經(jīng)硬化，凝結(jié)著許多脂肪。在檢驗(yàn)相同年齡組韓國(guó)士兵的尸體時(shí)，發(fā)現(xiàn)他們的血管并無(wú)硬化現(xiàn)象。韓國(guó)人基本上是素食的。
現(xiàn)在，心臟病已經(jīng)被公認(rèn)為僅次于瘟疫的頭號(hào)“殺手”。越來(lái)越多的醫(yī)生，以及美國(guó)心臟病協(xié)會(huì)（AHA)，主張限制心臟病患者的食肉量或告誡他們停止食肉�，F(xiàn)在科學(xué)家認(rèn)為，素食中的纖維素可以降低膽固醇。美國(guó)加州洛馬琳達(dá)（Loma Linda)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)系主任雷潔斯特博士（Dr. U. D. Register)的實(shí)驗(yàn)證實(shí)，多吃豆類可以降低膽固醇，即使吃大量黃油也無(wú)問題。
膽結(jié)石
科學(xué)家們認(rèn)為，膽結(jié)石的形成與攝入動(dòng)物脂肪（膽固醇)過多有關(guān)。正如前文所述，人體處理膽固醇的能力極為有限，攝入過多的膽固醇，則會(huì)使膽汁中膽固醇的濃度呈飽和狀態(tài)，最終導(dǎo)致膽固醇在膽囊中沉積。天長(zhǎng)日久，則會(huì)在膽囊中或膽管壁上形成膽固醇結(jié)石或其它結(jié)石，統(tǒng)稱為膽結(jié)石。另外，膽結(jié)石極容易并發(fā)膽囊炎。醫(yī)生們一般都告誡此類病人少吃或不吃富含膽固醇的肉食。醫(yī)生們還認(rèn)為，植物油中的必需脂肪酸以及膳食纖維可以提高人體處理膽固醇的能力。所以醫(yī)生們還建議此類病人適當(dāng)增加植物油的攝取，以及多吃蔬菜，粗糧等富含纖維素的食物。
肉質(zhì)腐敗
牲畜一經(jīng)屠宰，其尸體中的蛋白質(zhì)便開始凝固，并分泌一些自我分解的酶（植物有堅(jiān)硬的細(xì)胞壁及簡(jiǎn)單的循環(huán)系統(tǒng)因而不易腐爛)。不久，便形成一種稱之為尸堿（或稱尸毒)的變性物質(zhì)。由于動(dòng)物死后這種尸堿形成得很快，使肉，魚和蛋等分解腐爛得極快。所以，當(dāng)動(dòng)物經(jīng)屠宰，冷藏，熟化，運(yùn)往商店，采購(gòu)，拿回家，貯藏，烹調(diào)，最后食用，直到我們?nèi)肟跁r(shí)，可以想象已經(jīng)腐敗到什幺程度。
正如前文中所提到的那樣，我們的消化系統(tǒng)不適于消化肉食。肉食在人的消化道中移動(dòng)得很慢，需經(jīng)五天才能排出體外（素食則僅需一天半)。其間，腐爛的肉食所產(chǎn)生的有害物質(zhì)不斷地?fù)p害著消化器官。充滿各種分解物質(zhì)的肉食會(huì)在食肉者的結(jié)腸中產(chǎn)生一種毒性環(huán)境，使其過早損壞。
生肉是處于腐爛狀態(tài)的物質(zhì)，會(huì)玷污廚師的手及其它任何被接觸到的東西。英國(guó)衛(wèi)生官員在一次發(fā)生在屠宰廠的突發(fā)性食物中毒事件之后，曾告誡家庭主婦們說：“接觸生肉時(shí)要視之如同牛糞”。烹調(diào)過程經(jīng)常是殺不死病菌的，特別是未熟透或經(jīng)燒烤的肉食經(jīng)常引發(fā)病患。
腎病痛風(fēng)關(guān)節(jié)炎
肉食中最突出的廢物之一是尿素和尿酸（氮化物)。例如，每磅牛排約14克尿酸（含量3%)。一位美國(guó)醫(yī)生曾通過分析肉食者和素食者的尿液發(fā)現(xiàn)，為了排泄肉食中有害的氮化物，食肉者腎臟的工作量是素食者的3倍。
人在年輕時(shí)，通常還能應(yīng)付這種額外的負(fù)擔(dān)而無(wú)明顯的損傷和病癥。但是，隨著年齡的增長(zhǎng)，當(dāng)腎臟開始老化或早衰時(shí)，它們就不再會(huì)有效地工作了，其結(jié)果常導(dǎo)致腎玻當(dāng)腎臟再也無(wú)法應(yīng)付這些肉食中的廢物時(shí)，尿酸將得不到有效的排泄，并在全身各處積存。它們會(huì)被肌肉象海綿一樣地吸收，不久還會(huì)硬化和結(jié)晶。當(dāng)這一切發(fā)生在關(guān)節(jié)處時(shí)，將患痛風(fēng)，關(guān)節(jié)炎和風(fēng)濕玻當(dāng)它們侵害神經(jīng)系統(tǒng)時(shí)，將患神經(jīng)炎及
坐骨神經(jīng)痛�，F(xiàn)在，許多醫(yī)生都告誡這類病人要停止吃肉或大幅度減少食肉量。
排泄不良
由于我們的消化系統(tǒng)不是為肉食設(shè)計(jì)的，所以，吃肉很容易引起排泄不良。肉食因纖維含量極少，是濃縮性蛋白食物，在消化道中移動(dòng)得很慢（約四倍于谷物和蔬菜食物)，從而導(dǎo)致了社會(huì)上許多人所共有的苦惱——慢性便秘。
大量的研究證實(shí)，健康地排泄需要粗纖維，這些只能從素食中獲得。與肉食不同，蔬菜，谷物，水果等容易保有水份及含有粗纖維，很容易在腸內(nèi)通過。素食含有豐富的天然食物纖維，且能有效地預(yù)防相應(yīng)的疾玻根據(jù)最新的研究結(jié)果，天然纖維可以預(yù)防闌尾炎，憩室炎，結(jié)腸癌，膽結(jié)石，心臟病，
肥胖癥，糖尿病以及
痔瘡等。
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“不是我看起來(lái)年輕，我的容貌與年齡想仿，只是其它人看起來(lái)比實(shí)際年齡老罷了。
吃尸體的人便是這樣，還能期望他們?cè)蹒蹣幽�？�?br >-肖伯納
素食者比肉食者健康！
我們已經(jīng)知道，對(duì)于人來(lái)說，肉不是自然健康的食物。我們雖然可以靠肉食維生，但它會(huì)使我們的機(jī)體過早損壞及患多種疾玻正象“燒汽油的發(fā)動(dòng)機(jī)，雖然也可以燒煤油，但會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)故障，并很快報(bào)廢，其損壞速度要比使用汽油快得多�！蔽覀�?nèi)梭w雖不同于機(jī)器，但在有生之年更需要精心地保養(yǎng)。所以，我們必須吃那些專門為我們準(zhǔn)備的食物——自然的食物：水果，谷物，堅(jiān)果，豆類，蔬菜及乳制品。
不容置疑，無(wú)數(shù)次的研究證明，世界各地的素食者比肉食者要健康得多： *在因戰(zhàn)爭(zhēng)引起的經(jīng)濟(jì)危機(jī)中，當(dāng)人民被迫施行素食時(shí)，他們的健康狀況戲劇性地得到了改善。第一次世界大戰(zhàn)時(shí)，丹麥政府任命全國(guó)性素食團(tuán)體的領(lǐng)導(dǎo)者負(fù)責(zé)指導(dǎo)食物的定量配給計(jì)劃。在封鎖期間，丹麥人被迫靠谷物，蔬菜，水果和乳制維生。在食物定量配給制度實(shí)施的第一年，死亡率就下降了17%。同是在第一次世界大戰(zhàn)中，挪威人也曾因食物短缺而改為素食，其間，因循環(huán)系統(tǒng)的疾病而導(dǎo)致的死亡人數(shù)迅速下降。戰(zhàn)后，挪威和丹麥兩國(guó)人民恢復(fù)肉食后，其死亡率和心臟病的發(fā)病率很快就恢復(fù)到了戰(zhàn)前的水平。
*北印度及巴基斯坦的亨扎斯人(Hunzas)，因其健康長(zhǎng)壽而為世人所矚目。各地好奇的科學(xué)家們蜂擁而至，試圖揭示其中的奧秘。當(dāng)?shù)厝说哪挲g經(jīng)常超過115歲，疾病幾乎從未聽說過。他們的食物主要由各種谷物，新鮮水果，蔬菜和
山羊奶組成。一位曾與亨扎斯人共過事的英國(guó)
將軍及醫(yī)生麥加利森（R. McGarrison)說：“我從未見誰(shuí)得過闌尾炎，結(jié)腸炎和癌癥。”
*曾有一隊(duì)哈fo大學(xué)的醫(yī)生和科學(xué)家考察了位于厄瓜多爾山區(qū)的一個(gè)約400人的偏僻村落。他們吃驚地發(fā)現(xiàn)，許多當(dāng)?shù)厝四挲g都非常高，超過百歲的有許多位，其中一位的年齡為121歲。在對(duì)年齡超過75歲的人進(jìn)行的詳細(xì)體檢中發(fā)現(xiàn)，只有2個(gè)人有明顯的心臟病癥狀。他們?nèi)宓娜硕际菄?yán)格的素食者。醫(yī)生們說這一發(fā)現(xiàn)是極不尋常的，并說：“若對(duì)美國(guó)的同類人群進(jìn)行同樣的體檢，則95%的人會(huì)是心臟病患者。”
*據(jù)統(tǒng)計(jì)，美國(guó)的素食者較瘦較健康。美國(guó)有50%的人超重，但素食者的體重平均比肉食輕20磅（約18斤)。美國(guó)國(guó)家健康研究所（ANIH)，曾對(duì)美國(guó)的5萬(wàn)個(gè)素食者進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)他們比肉食者活得長(zhǎng)壽，且心臟病及癌癥的發(fā)病率也明顯低于肉食者。
*在英國(guó)，素食者購(gòu)買人壽保險(xiǎn)所付的錢要比肉食者少。因?yàn)樗厥痴呋夹呐K病的機(jī)會(huì)較低，所以保險(xiǎn)公司認(rèn)為他們的風(fēng)險(xiǎn)也較低。另外，素食餐館投保食物中毒的費(fèi)用也較低，因?yàn)樗厥车氖澄镏卸緳C(jī)會(huì)要比肉食低。
*美國(guó)哈fo大學(xué)的一位醫(yī)生曾證實(shí)，素食可以減少
傷風(fēng)和過敏癥。
*英國(guó)牛津大學(xué)醫(yī)學(xué)院在對(duì)6000個(gè)素食者和5000個(gè)肉食者的對(duì)照研究中發(fā)現(xiàn)與整個(gè)人口相比冠心病在素食者和嚴(yán)格素食者中的發(fā)病率分別低24%和57%。
因此，一次又一次的科學(xué)研究證實(shí)，吃肉對(duì)人體確實(shí)有害。而豐富和平衡的素食符合自然規(guī)律，并能使我們身體健康以及精力充沛。
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“但以理…說：‘你可以嘗試在十天之內(nèi)只給我們豆類植物和清水，然后將我們和那些食用王膳的青年人的面容比較一下…’“他接納了他們的建議。十天之后，但以理和他朋友們的面容比那些進(jìn)食王膳的青年人更加健康紅潤(rùn)…” -圣經(jīng)舊約但以理書1:11至15
素食者的身體素質(zhì)比肉食者好！
通常，人們對(duì)素食的一個(gè)最大的誤解是，認(rèn)為素食使人虛弱，蒼白和多玻這是十分荒謬的！實(shí)際上，許多研究證實(shí)，素食者比肉食者更為強(qiáng)壯，敏捷和耐力持久。
*比利時(shí)大學(xué)的斯高德登博士（Dr. H. Schouteden)通過實(shí)驗(yàn)比較了素食者與肉食者在力量,耐力和疲勞恢復(fù)速度等三個(gè)方面的差別，發(fā)現(xiàn)素食者在所有三項(xiàng)指標(biāo)中都占有明顯的優(yōu)勢(shì)。
*美國(guó)耶魯大學(xué)的歐文·菲希爾博士（Dr. I. Fisher)曾進(jìn)行過一項(xiàng)耐力測(cè)試。測(cè)試對(duì)象包括耶魯大學(xué)的運(yùn)動(dòng)員，講師，醫(yī)生和護(hù)士等。測(cè)試的項(xiàng)目極為簡(jiǎn)單，只是將手臂平舉，看誰(shuí)舉的時(shí)間長(zhǎng)。參加測(cè)試的人有肉食者15人，素食者32人。結(jié)果，肉食者中只有兩人舉臂超過15分鐘，而未達(dá)半小時(shí)。但在素食者中，有22位舉臂時(shí)間超過15分鐘，15位超過半小時(shí)，9位超過一小時(shí)，4位超過兩小時(shí)，1位超過三小時(shí)。結(jié)果顯示，素食者在耐力方面比肉食者具有明顯的優(yōu)勢(shì)。美國(guó)密執(zhí)安州巴特爾克里克（Battle Creek)療養(yǎng)院的醫(yī)生凱洛格（J. H. Kellogg)所做的類似的測(cè)試中獲得了同樣的結(jié)果。
*在布魯塞爾大學(xué)進(jìn)行的由愛特克博士（Dr. J. Ioteyko)和基潘尼（V. Kipani)主持的類似的研究中也證實(shí)了菲希爾博士的結(jié)論。在耐力測(cè)試中，素食者在體力耗盡前所堅(jiān)持的時(shí)間是肉食者的2到3倍。在相同的測(cè)試組中，素食者從疲勞中恢復(fù)過來(lái)的時(shí)間只為肉食者的1/5。
以上的結(jié)果證實(shí)了，素食能使人在身體的力量，耐力和效率等方面獲得優(yōu)勢(shì)。實(shí)際上，世界上最有力量和最長(zhǎng)壽的動(dòng)物都是素食的。馬，牛，大象等都是身強(qiáng)力壯，耐力持久，能為人搬運(yùn)重物，以及干一些艱巨的勞動(dòng)。而在肉食動(dòng)物中，沒有一種是能為人們干重活的。
值得注意的是，有許多打破世界記錄的著名運(yùn)動(dòng)員都是素食者：
*英國(guó)的素食者自行車俱樂部（VCC)保持著40%的全國(guó)記錄。歐洲境內(nèi)的素食自行車手們獲勝的比率高于肉食的自行車手。
*著名的素食游泳運(yùn)動(dòng)員墨里·羅斯（M. Rose)曾是奧運(yùn)會(huì)運(yùn)史上連得三塊金牌的運(yùn)動(dòng)員中最年輕的一位，被譽(yù)為歷史上最偉大的游泳運(yùn)動(dòng)員之一。他曾打破多項(xiàng)世界記錄。另一位英國(guó)素食者創(chuàng)造橫渡英吉利海峽的最快記錄——6小時(shí)20分鐘。
*許多國(guó)際著名的運(yùn)動(dòng)員都由過去的肉食改為素食。例如，澳大利亞的舉重運(yùn)動(dòng)員，曾打破多項(xiàng)世界記錄的安德森（A. Anderson)；以及打破56次世界記錄的游泳運(yùn)動(dòng)員約翰·韋斯姆樂（J. Weismuler)。他們都報(bào)告說：吃素后體力并未下降，事實(shí)上，看起來(lái)好象有所增加或至少保持原狀。
*美國(guó)著名藍(lán)球名星比爾·沃爾頓（B. Walton)以進(jìn)攻性強(qiáng)及戰(zhàn)斗力過人而著稱。他以自己的親身經(jīng)歷驗(yàn)證了素食的利益，并反復(fù)勸說其它人也改為素食。
世界各地的素食者曾打破了摔交，拳擊，競(jìng)走，橄欖球，越野長(zhǎng)跑等多項(xiàng)記錄。證明了素食者有著更強(qiáng)的體能和更為持久的耐力，因?yàn)樗麄儫o(wú)需應(yīng)付肉食的毒害而浪費(fèi)身體的能量。
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人類要如何才能保持長(zhǎng)壽?
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作者：angelawu8 加入日期：2001-7-29 資料來(lái)源：七彩生活派網(wǎng)站
在世界上我們所不知道的地方，人們依循正確自然之道，過著幸 福健康的生活，從研究他們生活飲食中，人們可以學(xué)到正確生活的方法。
神秘的罕沙Hunza長(zhǎng)壽國(guó)
在西巴基斯坦北端，長(zhǎng)一百六十公里，寬一．六公里的細(xì)長(zhǎng)國(guó)家──罕 沙（Hunza)，正是一個(gè)長(zhǎng)壽國(guó)。 由于過去二千多年與這個(gè)國(guó)家?guī)缀跬饨缤耆綦x而成為神秘國(guó)家， 現(xiàn)在已成為西巴基斯坦的一部份，這地方的人都很長(zhǎng)壽，很多高壽者 活到百歲以上，而且人民疾病少，無(wú)癌癥、心臟病、血壓異常、小兒病等。 罕沙的人民主要食用谷類（小麥、大麥、喬麥、小米)、葉菜類、根菜類、 馬鈴薯、豌豆、黃豆、埃及豆、其它豆類、新鮮牛奶、 酵奶、干酪、乳酪、 水果（以杏仁、
桑椹為主)、水果干，很少肉、酒等。谷類中，多量食用小麥 與小米。且與埃及豆、黃豆、大麥、豌豆一起磨成粉，作成「迦巴帝」。 因?yàn)檫@種食物的表皮與胚芽全部磨成粉，所以沒有將含有營(yíng)養(yǎng)的部份去掉。 罕沙的面包看起來(lái)又黑又粗，富含營(yíng)養(yǎng)。 他們又將山羊莊奶加工為乳油、哥德干酪、 酵乳等食用。蔬菜則因缺少燃 料，所以大都生吃。 因每天所攝取的食物都沒有農(nóng)藥污染，以含有豐富礦物質(zhì)的雪融水、家畜 的糞、蔬菜屑、落葉等作堆肥栽培蔬菜，營(yíng)養(yǎng)極為豐富。 人們常生吃蔬菜，食物所含的酵素維他命類都不被破壞，可以吸收到很 多營(yíng)養(yǎng)素�？赡苓@就是罕沙的人民能保持年輕、健康與長(zhǎng)壽的秘訣。
日本白濱村是長(zhǎng)壽村
日本千葉縣房總半島的白濱村，很多百歲以上的長(zhǎng)壽者，尤其是患 癌癥的人極少。村里的人的食物少有牛油、乳酪等加工動(dòng)物脂肪， 他們之脂肪攝取主要來(lái)自芝麻、花生、菜子等， 都靠自然而不加工的植物為來(lái)源。
日本東北大學(xué)醫(yī)學(xué)院的近藤正二博士，就日本六八０村落作過調(diào)查，在一 九六五年發(fā)表的結(jié)果表示，長(zhǎng)壽者多少受飲食習(xí)慣的影響，其結(jié)果可歸納為下 列四點(diǎn)：
1. 在日本滿70歲以上的人很少，只有約4％。
2. 偏食
白米或食量大的村落，一般都早衰，以患腦溢血早死者多。
3. 多食魚類的地方也多短命，患心臟病且早死者多。
4. 所謂長(zhǎng)壽村的人民，共同的地方是攝取豐富的蔬菜，又多攝取黃豆、
海藻的村落也長(zhǎng)壽者較多。
在豐衣足食的西方文明社會(huì)中，平均壽命超過七十歲的國(guó)家有: 瑞典、挪威、冰島等。 北歐國(guó)家夏短而冬長(zhǎng)，孤立于其它歐洲外，到現(xiàn)在尚保持古代 的飲食生活，這些斯堪地那維亞的人民都享受著自然所贈(zèng)予的新鮮食物而不浪 費(fèi)，不損害其風(fēng)味而以單純的形態(tài)食用，可能也是長(zhǎng)壽秘訣。 國(guó)齡較短的國(guó)家，如美國(guó)、澳洲、阿根廷等國(guó)， 平均壽命都在六十歲以下，為心臟病人特多的國(guó)家。 美國(guó)、澳洲等國(guó)家的人民都攝取過量的精致肉類， 如牛排 、漢堡、炸雞、薯?xiàng)l、 熱狗、熏肉等等， 這些食物吃的量不多 但熱量馬上會(huì)超出人以所需， 每天只要1200卡至1800卡的需要， 所以癌癥、心臟病、肥胖超重的人滿街都是， 人們和醫(yī)院結(jié)下不解之緣 一生都要上醫(yī)院， 而且老化的速度特別快 ，30歲的人，有60歲的外貌和體力， 人們常吃肉類， 大量豢養(yǎng)的動(dòng)物打上賀爾蒙， 使兒童早熟， 10歲的女孩子就有初潮， 40歲就到了更年期 ，人們提前過完一生 ，都是不知道如何保養(yǎng)肉體生命的緣故。 再回頭看看只能用肉類維生民族，愛斯基摩人以肉維生， 幾乎全部都患有神經(jīng)痛，平均壽命也只有約27歲。
人類原是素食者
日本牛尾博士認(rèn)為人類原是素食，食用肉類使血液變?yōu)樗嵝裕?減低了人體自療抵抗病菌的能力，容易引發(fā)各種疾病。 牛尾博士以動(dòng)物實(shí)驗(yàn)說明素食對(duì)生物的功效， 以牛油、豬油等動(dòng)物性脂肪飼養(yǎng)
老鼠，老鼠癌癥的發(fā)生率提高， 相反地以芝
麻油等植物油飼養(yǎng)的老鼠，乎無(wú)癌癥的發(fā)生。 根據(jù)統(tǒng)計(jì)丹麥、美國(guó)、荷蘭等國(guó)人平均每天攝取脂肪量最高 （160克左右)，這些國(guó)家人民腸癌死亡率也是全球最高 （230～300克)，癌癥死亡率也特別高。
中國(guó)留美學(xué)人楊湘平教授，在1976年國(guó)家建設(shè)贊美詩(shī)會(huì)的農(nóng)村 建設(shè)研究組的報(bào)告中曾指出：脂肪或動(dòng)物蛋白質(zhì)人類攝取量高， 則癌癥死亡率也隨之增加，理由是很多的致癌素不能直接產(chǎn)生 癌癥，而要在身體內(nèi)經(jīng)過酵素的活化后，成為活性致癌素后， 才足以致癌，這種酵素的黏性又受食物控制， 脂肪及動(dòng)物蛋白都能增加這種酵素的活性。 長(zhǎng)壽的秘訣 日本近藤正二博士提出保持健康與長(zhǎng)壽的六個(gè)條件為: 避免大量食用肉類。天天食用黃豆等富含高蛋白食品。 多攝取蔬菜。油脂要少攝取，常攝取海藻類。天天多飲 用牛奶。 多食用健康食品 近年來(lái)人們所發(fā)現(xiàn)的健康食品有:
蜂蜜、 小麥胚芽、酵母、乳酸菌、堅(jiān)果類、 海藻、水果、奶制品、葉綠素、糖蜜、醋等都有益健康。 這些東西都特別有益健康，健康與長(zhǎng)壽除了先天遺傳， 后天環(huán)境包括飲食、生活作息、人生觀，生活態(tài)度是否保持樂觀等 等關(guān)系也很密切。
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