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含有維他命B12的素食食物有哪些？
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作者：未知 加入日期：2001-6-16 資料來源：素食者小組（ailee提供)
西方醫(yī)學(xué)界，特別是營養(yǎng)學(xué)的研究人員，一向認(rèn)為維他命B12只存在于動物類的食物中，諸如
牛肉、
豬肉、
雞肉、肝臟、蛋等，而不能在植物類的食物中找到。根據(jù)這些研究的結(jié)果，他們的結(jié)論是，大多數(shù)的素食者都會因為維他命B12的補(bǔ)充不足而患貧血癥。事實上，他們要不是沒研究清楚，就是低估了一些富含維他命B12的食物，例如綠藻(Chlorella and Sprirulina) 所含的維他命B12、蛋白質(zhì)以及其它營養(yǎng)成分，甚至牛肉和肝臟都比不上。東方醫(yī)學(xué)也指出例如
當(dāng)歸、明日葉、康復(fù)力等中草藥都含有維他命B12，日常食品中，乳
酪(尤其是發(fā)酵過的)、牛奶及其制品(例如：優(yōu)酪乳)、全麥、糙米、
海藻、
小麥草、米糠、雛菊、
香菇、大豆、泡菜、各種發(fā)酵的豆制品(例如：味噌湯、
豆腐乳與豆豉)和酵母衍生食物(例如：無酒精啤酒)等也都含有維他命B12，所以素食者不用擔(dān)心維他命B12不足，上帝賜給我們充分的供應(yīng)，就看我們是否有足夠的智能來打開那無窮的寶藏。
其實，無論是素食者或肉食者，只要是健康的成人，只需要很少量的維他命B12，便足以維持身體健康。奇妙的是，有研究報告指出，世界上某些地方的人可能可以自己產(chǎn)生維他命B12，例如，印度素食者的腸內(nèi)細(xì)菌測驗就顯示，潛伏在他們體內(nèi)的微生物能夠產(chǎn)生這種維生素。不過，如果你擔(dān)心自己有可能缺乏維他命B12，那幺就請醫(yī)生為你做血液測驗吧！如果低于正常標(biāo)準(zhǔn)，或是處于正常低范圍之中，可能就需要服用補(bǔ)給品了。
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挑戰(zhàn)素食問答
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作者：蔡老師 加入日期：2001-6-16 資料來源：素食者小組（ailee提供)
Q: 為何吃素?
為不忍食眾生肉，愛護(hù)動物理由。
為宗教 (含為修行 打坐)理由。
為健康理由。
為環(huán)保理由。
因人類本來就是吃素的動物。
為習(xí)慣理由 (吃肉會過敏，或從小隨家人吃素)。
為其它理由 (如每月初一十五，慶典，守喪期間，還愿 ...等)。
Q: 素食分類?
依歐美素食觀點，大都起源于健康、保護(hù)動物、環(huán)境保護(hù)等理由，所以禁食任何動物的肉，不用含動物成份的物品，如皮鞋、皮包、毛衣。動物的奶蛋，由于不牽涉到殺生，含在廣義的素食之中。簡言之，依歐美素食觀點，從嚴(yán)到松依序為 :
純素 : 不吃任何含動物成份的東西，包括不吃動物的奶蛋
奶素 : 包括吃牛奶、羊奶、乳酪暨所有奶制品，但不吃蛋
蛋奶素 : 包括吃雞蛋、鴨蛋、牛奶、羊奶、乳酪、蛋糕、暨所有奶蛋制品
(注: 蔥、 蒜、 韭 、
洋蔥、 等五辛 算是素食，而且有益健康)
(注: 酒是谷物、水果釀造，有些西方人認(rèn)為它算是素食，但有爭議)
唯近年來，歐美素食人士打坐修行，信奉東方印度宗教的日漸增多，五辛和酒也多在謝絕之列。
依中國fo教或一貫道素食觀點，從嚴(yán)到松 :
純素 (不含奶蛋、五辛、酒)。
奶素 : 中國fo教可以食奶制品，因不殺生；但中國fo教不可以食蛋。
蛋奶素 : 一貫道可以食蛋。
(注: 蔥、
大蒜、韭、洋蔥 等五辛，算是葷食，不可食)。
(注: 酒會亂性，算是葷食，不可食)。
依印度瑜伽素食觀點，從嚴(yán)到松 :
純素 : 不含酒、五辛、菇類 、蛋、 奶 等惰性食物。
奶素 : 喝奶、不吃蛋。
(注: 五辛、菇類 、蛋、 酒，算是葷食，不可食)。
Q: 吃素夠營養(yǎng)嗎?
人體所需七大營養(yǎng)素 (蛋白質(zhì)、醣類 、脂肪、維生素 、礦物質(zhì)、纖維素、水)，谷類、蔬菜都有。
醫(yī)師、營養(yǎng)師 都鼓勵多吃蔬果 、少吃肉，可保健康。
美國農(nóng)業(yè)部在1991年將飲食原則做顛覆性的改變 : 以全谷類為主，蔬菜為輔，大量減少肉類、蛋、乳颣的攝取。
吃素，尤其健康素，可預(yù)防現(xiàn)代文明病 (
便秘、
高血壓、
糖尿病)；據(jù)臨床統(tǒng)計，素食者患癌癥比例較非素食者低很多 。
Q: 小孩吃素合適嗎?
合適 ，但不可偏食。
愈早養(yǎng)成健康素習(xí)慣愈好。
一般小孩大都不喜歡吃蔬菜，可從精力湯開始。
Q：您知道臺灣最大的素食團(tuán)體是誰?
最大的素食宗教是 一貫道，所有信徒道親一律素食 (蛋奶素)，在臺灣約有100萬人以上。
臺灣fo教徒雖然人數(shù)眾多，出家?guī)煾赋运�，寺院也只提供素食，但不要求一般在家信眾在家吃素�?
最大的素食單一團(tuán)體是 清海無上師禪定學(xué)會，所有信徒是嚴(yán)格的素食(奶素)，在臺灣約有10萬人以上。
Q：您知道基督教也吃素嗎?
基督教圣經(jīng)，尤其舊約圣經(jīng)創(chuàng)世紀(jì)、利未紀(jì)，講到不可吃動物的肉。
基督復(fù)臨安息日教會即因信仰原因主張吃素。所屬臺灣臺安醫(yī)院，全院伙食 (含住院病患)，只供應(yīng)素食，不供應(yīng)葷食。
Q：為何有和尚吃肉喝酒?
正統(tǒng)中國fo教出家?guī)?(和尚、尼姑)，吃肉喝酒是犯戒的，絕對不允許。但以下現(xiàn)象的存在仍是事實，不管我們同不同意 :
臺灣到處充斥的廟宇神壇，供奉諸神，非fo非道。住持也不守戒修行，騙財騙色時有所聞，吃肉喝酒不足為奇。但這都不屬于正統(tǒng)fo教的廟宇和尚。
臺灣有所謂的職業(yè)和尚，以念經(jīng)超度為生，不隸屬于任何寺院管轄，例如在殯儀館和出殯場合看到的光頭穿袈裟的"和尚"，多屬此類。辦完事脫下袈裟，和一般人一樣吃肉喝酒，守戒只能自我約束。
一般日本fo教出家和尚可以吃肉喝酒，娶妻生子。臺灣有不少寺廟源自日本。
西藏密宗fo教出家和尚可以吃肉，近年來密宗在臺灣頗為流行。但藏人食肉有其地理因素，現(xiàn)在離開西藏在臺灣吃素這么方便，還吃肉難怪會引起爭議。
近年來有一些新興宗教，為了廣納信徒，多不要求吃素守戒。教主暨圍繞其身旁的出家?guī)煟苑Q已超越吃素的層次。
Q：早期和尚以托缽為生，豈能純凈素食?
各有不同的時空背景。
早期印度大部份人都吃素。
一般在家眾知道出家眾是吃素的，所以不會以葷食供養(yǎng)。
Q : 吃素到國外旅游怎么辦?
Q：另一半反對我吃素怎么辦?
Q：男朋友父母反對我吃素怎么辦?
Q：另一半自己不吃素，還要我煮肉給他吃，怎么辦?
Q：吃素吃肉邊菜即可，方便又健康，何必這么嚴(yán)格挑剔?
吃肉邊菜還是會沾染葷食。
這些動物還是因為我吃而被殺，所以肉邊菜不值得鼓勵。
Q：吃素心無欲念，為何還吃素雞素鴨?
吃素不等于修行，為何要求人家心無欲念，只要能達(dá)到吃素的目的即可。
吃素雞素鴨，有素雞素鴨可吃之后，就不會想吃真的雞鴨。
對推廣素食而言，吃素雞素鴨等仿葷食菜肴，并不是壞事，但有值得改進(jìn)之處。
這是中華素食烹飪文化的特色之一，吃素竟然會有這么多變化，絕對是西方素食所不及的。
好的一面，它豐富了素食的菜色，讓剛開始吃素的人仍有美食美味可享，就不會貪圖美味而還葷。
站主吃素之前，嗜好海鮮。自從吃過由蒟蒻制成的素生魚片沾芥末
醬，感覺吃素真的太幸福了。這種健康、美味、價廉物美，不必?fù)?dān)心食物中毒素的素生魚片，又沒有魚的型體那種怪怪的感覺，有何不好?
壞的一面，這種仿葷食產(chǎn)品，為了仿雞鴨魚肉海鮮的口味和色澤，加了人工甘味劑和色素，對身體健康有害。但偶而吃吃也無仿。
相信這只是過渡現(xiàn)象，聰明的華人吃素族 一定會發(fā)展出又健康又美味的素食佳肴。
Q：吃素很貴，有機(jī)產(chǎn)品更貴，合理嗎?
吃素很貴，可能指的是素食餐廳用餐，費(fèi)用和葷食餐廳差不多。而一般人認(rèn)為青
菜豆腐材料成本應(yīng)比雞鴨魚肉便宜。沒考慮到高級蔬菜和素食加工品也不便宜。
其實材料成本僅占餐廳營運(yùn)成本三成以下，其它人工、服務(wù)、場地、裝潢等成本是一樣的。
提供經(jīng)濟(jì)實惠，物美價廉的素食產(chǎn)品，是蔡老師素食的責(zé)任。
Q：不吃肉會
維生素B12不足，因為B12僅存于動物中? 素食幾乎不含
維生素B12，長期吃全素，會造成維生素B12缺乏，而導(dǎo)致惡性貧血，甚至神經(jīng)受損？
若是蛋奶素，無此顧忌，因維生素B12在牛奶蛋的含量是夠的。
素食若采生食，可解決此問題。維生素B12存在海藻、
紫菜、
海帶、泡菜中 、回春水。
植樹性食物進(jìn)入腸道、可被一種合成維生素B12的腸內(nèi)菌作用而產(chǎn)生維生素B12，如此可維持20年不患
維生素B12缺乏癥。所以很少聽說有維生素B12缺乏。
Q：植物性蛋白質(zhì)往往缺乏一、兩種人體必須的
氨基酸？ 蔬菜類食品沒有完整的蛋白質(zhì)?
單一食物缺乏一、兩種人體必須的氨基酸，但若將不同食物相互搭配，則依然可滿足蛋白質(zhì)的需求。豆類與谷類或蔬菜與豆類都是良好的組合，例如:
紅豆飯、八寶粥。
Q：植物性的鐵利用率較低，怎么辦？
補(bǔ)救的方法，就是多吃富含
維生素C的蔬果，以幫助鐵的吸收，并避免與含有降低鐵吸收率的食物共食，例如:茶、
咖啡。
Q：素食不含膽固醇嗎？
植物性的蔬果
谷芽都是零膽固醇
奶蛋有膽固醇
Q：維生素D主要來源是奶類 ，素食中幾乎不含維生素D，應(yīng)怎么辦？
若不是奶素者，記得早晨傍晚曬曬太陽，就不會缺乏維生素D。
Q：植物中的鈣含量雖不少，但是吸收率還是無法和奶類相比，所以吃素一定要吃牛奶，對嗎？
根據(jù)雷久南博士、
姜淑惠醫(yī)師的研究結(jié)論，牛奶不是好東西。美國新公布的飲食營養(yǎng)金字塔，已將奶類擺在可有可無，較不重要的地位。
牛奶含有蛋白質(zhì)和鈣，而高蛋白質(zhì)會增加高鈣排泄，所以靠吃牛奶或奶制品來補(bǔ)充鈣，無異緣木求魚。
深色蔬菜含有大量的鈣，而蛋白質(zhì)含量很低，是最佳補(bǔ)充鈣的來源。
Q ：奶類或奶制品是
維生素B2的最佳來源，但若是吃全素者要如何攝取維生素B2？
葉菜、豆類、菇類 都含有維生素B2。
維生素B2烹調(diào)后會溶于湯汁中， 所以煮菜湯汁不要丟棄。
Q：何謂身心靈健康?
身指身體 (Body)，心指思想修養(yǎng) (Mind)，靈指心靈信仰方面 (Spirit)。
身心靈健康是我們所要追求的目標(biāo)。
要有健康的身體，才會有健康的思想，然后才能有健康的心靈。
健康養(yǎng)生 ，素食更是一種享受。清淡、自然、新鮮、不油膩。
素食可減輕心理壓力，長期素食下來，人會變得比較不計較。
在心理上不要壓抑，做自己想做的事， 追求成就感的滿足。
最好有宗教信仰，做靈性的修持。
Q : 吃素可以吃五辛嗎?
那要看你是吃那一種素?為什么因素吃素? 除了為宗教修行 (fo教 瑜伽)而素食外，沒有理由將五辛排斥在素食之外。廣義的素食應(yīng)可包括五辛。
西方健康素不排斥吃五辛，在西方吃素一定可吃到洋蔥，而且認(rèn)為洋蔥是有益健康。
在臺灣受fo教影響，素菜都不加五辛。少了五辛調(diào)味，素菜在菜色變化上比葷菜少許多。
胡椒、
辣椒 不屬五辛，沒有爭議，可食用。
(注: 本店傾向健康素，理念上認(rèn)同可加五辛，但為了照顧全部顧客需求，至今所有產(chǎn)品仍不含五辛。如果，您也認(rèn)同五辛，請告訴我們，若達(dá)到一定人數(shù)，可考慮推出特別標(biāo)示含五辛的產(chǎn)品。)
Q : 吃素可以喝咖啡、茶嗎?
可以，但過量有損健康。
瑜伽將咖啡列為變性食物，要逐漸割舍。
茶比咖啡有益健康。
Q : 如何避免蔬菜農(nóng)藥殘留?
在未用有機(jī)蔬菜取代之前， 一般由市場買回的蔬菜仍有農(nóng)藥殘留的顧忌。
水溶性農(nóng)藥，可藉由水的清洗而去除。
脂溶性農(nóng)藥，要在農(nóng)藥的半衰期后食用。
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素食者應(yīng)該吃甚幺？
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作者：未知 加入日期：2001-9-17 資料來源：香港素食學(xué)會宣傳刊物
想吸收足夠營養(yǎng)，提升生命力，最好多多吃：
瓜菜〈例如紅
蘿卜、青瓜、
菠菜〉
五榖〈例如糙米、小米、小麥〉
水果〈例如
蘋果、
香蕉、梨〉
豆〈例如芽菜、豆腐、紅豆〉
同時也吃一些：
果仁〈例如腰果、
杏仁、合
桃〉
植物油〈例如
橄欖油、
麻油〉
這樣的話，絕對不用擔(dān)心營養(yǎng)不足。
怎樣吃出生命力？
多吃新鮮食品，少吃加工食品
多多生食
多蒸多煮，少煎炸炒焗
多吃當(dāng)造果菜，多吃本地產(chǎn)品
素食其實也具備我們每天必需的營養(yǎng)，大家不妨參考以下的素食營養(yǎng)成份表去準(zhǔn)備你的膳食：
醣
一切榖類、豆類、蔬菜的花葉莖根、瓜果、核仁。
脂肪
一切豆類、核仁、植物油。
蛋白質(zhì)
一切谷類、豆類、核仁、芽菜。
維他命
維他命A
紅蘿卜、菠菜、
番瓜、紫菜、辣椒、各種核仁、香蕉、豆腐、
紅米。
維他命B1
米及面、豆類、各種核仁、芽菜、多種水果蔬菜、葵瓜子。
維他命B2
豆類、各種核仁、芽菜、紅蘿卜、多種水果蔬菜、紫菜。
維他命B3
米及面、干果、
芝麻。
維他命B6
芽菜、全麥粉、香蕉、提子干、花生、小麥草。
維他命B12
紫菜、
苜蓿、小麥草。
維他命13
根莖類蔬菜、小麥草。
葉 酸
深綠色蔬菜、西
蘭花、花生、各種核仁。
膽 鹼
各種豆類、酵母、小麥草。
泛酸鹽
所有然食品都有，芝麻、糙米、瓜子等特別多。
全生酸
各種豆類、杏仁、全榖、小麥草。
肌 醇
核仁、各種蔬菜、黃豆、
黍米、全榖。
煙草酸
小麥草、苜蓿、棗、酵母。
對苯胺酸
綠色蔬菜、小麥草、蜜糖。
維他命C
所有水果、大部分蔬菜、紫菜、豆?jié){、小麥草。
維他命D
蕃茄、
紅棗、
芹菜、
扁豆、莧菜、
冬菇、苜蓿芽。
維他命E
各種核仁、植物油、牛油果、葉類蔬菜、苜蓿芽。
蛋黃素
黃豆、黍米。
維他命F
植物油、葵瓜子、黃豆、小麥草、核果。
維他命H
植物油、葵瓜子、黃豆、小麥草、核仁、椰菜花等蔬菜、全榖、豆類。
維他命K
綠色蔬菜、黃豆、苜蓿芽、蜜糖。
生物黃鹼化物
各種水果、
蕎麥。
5. 礦物質(zhì)
磷
幾乎所有食物都有，以豆類、面、瓜子最多。
鋅 綠色蔬菜、芝麻、各種核仁、瓜子、全麥面、黃豆。
鐵
大多數(shù)綠色的蔬菜、豆類、小麥草、苜蓿芽、蜜糖、干果、瓜子、小米。
鎂
深綠色蔬菜、全榖類食品、豆類食品、黍米、蘋果、
檸檬、小麥草、蜜糖、核仁。
銅
核仁、豆類、蜜糖、提子干、各種水果、菜莖根。
鈣
深綠色植物、花生、
核桃、蜜糖、小麥草、苜蓿芽。
鉬
豆類、全榖麥片、深綠色蔬菜。
鈷
綠色蔬菜、水果、豆類、小麥草、提子干。
鉀
全谷食品、各種蔬菜、豆類、葵瓜子、小麥草、苜蓿芽。
鈉
鹽、發(fā)粉、芹菜、蘇打粉、海帶、小麥草。
硫
卷心菜、芽
甘藍(lán)、小麥草。
碘
紫菜、海帶、
發(fā)菜、
昆布、粗
海鹽、洋蔥。
氯
全麥面粉、鹽、黍
米油、橄欖。
鉻
全榖麥片、酵母、黍米油。
氟
多種蔬菜、茶、加氟的食水。
硒
全榖、椰菜花、小麥草、酵母。
硅
小麥草、蕃茄、大蒜、洋蔥。
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健康素寶寶怎幺吃？
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作者：謝美芳 加入日期：2001-6-16 資料來源：素食者小組（ailee提供)
民以食為天，在今日，大眾已漸漸覺醒到素食才是最健康的飲食。很多朋友自己吃素，但卻苦于不知如何給小孩吃素，在此我愿意和大家分享我的心得。
我的小孩（永為)是胎里素，目前已兩歲四個月，仍吃素，從未喝過牛奶、吃過蛋。從出生至今，他的身材一直比同齡的小孩高大。在這兩年多之間，偶而有小
感冒，都是在家調(diào)養(yǎng)即可，從未曾因為任何病痛而看醫(yī)生。別人眼中「吃素不營養(yǎng)，身體不好」的印象，在他身上一點也看不出來。
永為是我唯一的小孩，在完全沒有經(jīng)驗又沒有人可以請教的情況之下，我只好求助于書本。我最重要的參考書是《Pregnancy, Children, and the Vegan Diet》，作者是Michael Klaper，這本書是針對吃素而且不吃奶、蛋制品的孕婦、小孩所做的飲食建議。書上很清楚地列出嬰兒從何時開始可以吃何種食品，教父母如何開始為嬰兒添加副食品，如何為發(fā)育中小孩設(shè)計均衡的飲食，并且告訴讀者各種維他命、礦物質(zhì)可以從那些非動物性食物中攝取。此書于一九八九年即已出版，可見素食育兒并非新觀念。書中也列出了許多健康有活力的素寶寶實例，例子中有許多素寶寶已經(jīng)是青少年了。我想，此書足以左證素食育兒的好處，并給予想素食育兒的父、母親們足夠的信心。
永為七個月之前完全喝母奶，七個月之后開始添加副食品。剛開始我喂他水果，如香蕉、刨絲的蘋果、蘋果泥（水煮蘋果再打成泥)、
梨子等，慢慢的，我再讓他嘗試當(dāng)季蔬菜，如紅蘿卜刮絲、番瓜泥、打碎的芹菜等。此時的蔬菜，我都會煮爛并且打碎。
他十個月大時，我開始喂食谷類、面食，如蔬菜加糙米粥或拌面；一歲以后我才開始讓他吃豆類。每一次我喂他吃從未吃過的食物時，我會讓他連續(xù)幾天都吃同樣的食物，如此可以讓他的消化系統(tǒng)習(xí)慣這樣的新食物，并且可以很容易地觀察他對此食物的反應(yīng)。
在書中有提到幾樣不宜太早喂食嬰兒的食物，茲分述如下：
菠菜及
甜菜根含高量的硝酸鹽，最好等小孩十個月大后再喂食。
高麗菜、美國花菜及
白花菜容易引起消化方面的問題，最好一歲以后再喂食。
酸性水果，如
柑橘類、各類莓子及蕃茄等，也是一歲以后再喂食。
蜂蜜，十四個月以后再喂食。
我為永為準(zhǔn)備食物時一定堅持如下幾項原則，第一、一定選用新鮮的有機(jī)材料；第二、一定要新鮮調(diào)理，不喂他隔夜的食物；第三、絕對不買現(xiàn)成的嬰兒食品，如罐頭、快餐麥片等。我是全職媽媽，所以可以這樣做。職業(yè)婦女可以使用新鮮的原料，一次多做一些再冷凍，用愛心做出來的食物也比沒有人性的罐頭營養(yǎng)成份要高。其實，我為永為準(zhǔn)備的食物都在半小時內(nèi)就可以完成，并不如想象中那么費(fèi)時間。
小型電動食物處理機(jī)是我為永為準(zhǔn)備食物必用的器具。我使用過不同的品牌，覺得美國品牌Cuisinart的Mini-Prep Processor（約美金三十元左右)是最佳選擇。雖然比別的品牌昂貴，但它的刀鋒較利，可以成功地打碎谷類及生菜，是其它便宜品牌辦不到的。我從永為七個月大一直用到將近二歲，每天用好幾次，可以說是最好的投資。
永為剛開始吃蔬菜時，我會用食物處理機(jī)將苜蓿芽或生菜打碎，再加入鱷梨(avocado)，拌成泥喂他。煮熟的蔬菜也可以用它來打成泥。
煮糙米粥時，我都將糙米泡水過夜，第二天早上瀝干水份。要煮之前將糙米打碎，再加水或菜湯煮，如此只須煮十分鐘即可。一般煮糙米粥須花時間熬，我用這種方法可以很快煮熟，而且可以只煮小孩一次要吃的份量。在糙米粥中可以加蔬菜、泡過水且打碎的
葡萄干（使用水果干須先泡水隔夜)、豆腐、紅海藻等，小孩一歲后可加糖蜜、啤酒酵母粉等。
永為一歲前的食物完全沒有調(diào)味，一歲之后，慢慢和我們吃一樣的食物，但在煮菜時，我會特別將菜燒軟些，并將他的部份拿出，再下調(diào)味品。
在一歲半之前，他的食物我都會先切碎或打碎，即使是現(xiàn)在，我仍會將面條或較粗的菜葉剪小段（此時，一把專用的剪刀很管用)。
從他一歲半開始，每天早上我都會讓他先喝一杯現(xiàn)榨且稀釋過的果汁或果菜汁，并且在每餐之間讓他吃水果，他排便的次數(shù)似乎證明了「如果飲食正確，每餐都應(yīng)該排便」。
自從他斷奶之后，我偶而也會用堅果或種子類打成奶給他喝，用三分之一杯的堅果或種子（杏仁、葵瓜子、芝麻均可)加三杯半的水，放在果汁機(jī)中打勻，再過濾即可。
現(xiàn)在，永為和我們吃得一樣，我并沒有特別為他準(zhǔn)備什么食物。他是一個胃口很好的小孩，我從來不須擔(dān)心他不吃東西。
朋友告訴我，吃素，尤其是生機(jī)飲食這條路走得很寂寞，小孩稍有病痛就會聽到親友負(fù)面的打擊。即使是現(xiàn)在，有人看到健康活潑的永為還會問我，小孩吃素會不會
營養(yǎng)不良？我想，當(dāng)你有足夠的信心就不需要別人來肯定了。
永為性情溫和、快樂，我相信這和他從出生就不造吃的殺業(yè)有很大的關(guān)系。每一位父母都希望提供小孩最好的生長環(huán)境，而讓永為從出生就吃素則是我們夫妻能給他最好的禮物。
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素食者起步問答
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作者：譯者：Lily WHITER 加入日期：2001-6-15 資料來源：英國素食者社區(qū)（VegSoc UK)
為什幺成為素食者？
成為素食者的理由同素食者一樣多；它完全是一個個人的獨自的決定。
但是在一項素食社區(qū)之內(nèi)所做的調(diào)查中，多數(shù)的人說他們放棄肉和魚是因為在道德上不贊成殺害動物，或者是因為他們反對為了食物飼養(yǎng)和殺害動物的方法。隨著人們愈來愈認(rèn)識到健康食品的重要性，許多人也因為素食與營養(yǎng)學(xué)家及醫(yī)生所推薦的低脂肪，高纖維的飲食相符合而成為素食者。當(dāng)人們更多地意識到飼養(yǎng)動物作為食用肉正對環(huán)境產(chǎn)生影響時，關(guān)心環(huán)境也是另一個因素。
或者你也許關(guān)心有關(guān)世界食物資源的情況。把飼養(yǎng)動物供食用的土地資源改成種植莊稼，可以直接供養(yǎng)更多的人。
可看一下統(tǒng)計方面的信息以便進(jìn)一步了解詳細(xì)情況。
關(guān)于素食主義的常見問題
用這些答案回答那些關(guān)于素食主義的最通常的問題，讓你自己的頭腦獲得休息，或者是回答那些來自吃肉的朋友的疑問。
什幺是素食者呢？
素食者就是不吃肉、魚、家禽或任何屠宰場的副產(chǎn)品諸如動物膠的人。素食者以谷物、豆類、堅果、種子類、蔬菜和水果為日常飲食；蛋、牛奶和奶制品可以選擇吃或不吃。不吃任何含有奶制品或蛋的素食者叫做嚴(yán)格的素食主義者。
素食不困難嗎？
是的。素食食品在商店和餐館普遍可以看到，它是很容易烹調(diào)的。你甚至沒有去留意它就可能已經(jīng)吃過很多的素菜諸如土司面包里的豆子或
馬鈴薯和奶酪。有這幺多的美味食譜和可口的食物，放棄肉食并不是什幺犧牲。加上當(dāng)你知道你正在吃的是一份不至于殺生或濫用世界資源的健康飲食，你將會感到滿意的。
我去哪里買所有這些新的食物做我的素食呢？
和過去你買東西的地方完全相同——在菜市場，超市 ，街道商店。 素食食品，象未經(jīng)加工的谷物，豆類和蔬菜，或已經(jīng)加工的食品，兩者現(xiàn)今都是隨處可見的。
對我的家人和朋友們要怎幺說呢？
不要把自己卷入爭論，只是收集所有關(guān)于素食主義的資料，以便能夠平靜地解釋你的決定。然后試著介紹給他們一些你喜愛的無肉的美餐，看看是否能夠通過樹立好的榜樣來贏得他們。
素食者不是偽善的嗎，因為他們還在穿皮革制品或為了牛奶而壓榨母牛？
絕對素食者理所當(dāng)然地放棄所有的奶制品，蛋和任何其它的動物的副產(chǎn)品。 但實際地講，很少人能夠一夜之間從一個肉食者變成一個絕對素食者。素食主義是一個很重要的中間站。
而即使你不繼續(xù)成為一名絕對素食者，但通過放棄肉食，你就已經(jīng)取得了效果并且挽救了很多動物的生命。與偽善者相去甚遠(yuǎn)，你正努力地改變你的生活方式使之變得更好。在素食主義的道路上，你走多遠(yuǎn)取決于你，但無論你的步伐怎樣小，都不是浪費(fèi)。不要以為你必須一夜之間成為一個完美的素食者。
如果你忘了檢查成分表，后來才意識到你剛剛吃了含有動物膠的東西，不要以為你已經(jīng)失敗了。每一次都向前邁進(jìn)一步，并樂于學(xué)習(xí)更多有關(guān)素食的生活方式。重要的是你正在做的事情。
再看看有關(guān)鞋類和皮革制品或衣服方面的信息
所有的素食者不是蒼白和不健康的嗎？
這種老套的論調(diào)早就過時了。事實上，人們正遵循一種多樣化的，均衡的素食的飲食——符合最新營養(yǎng)學(xué)所推薦的低脂肪高纖維的飲食。這就是為什幺素食者較少可能患那些諸如心臟病，癌癥，跟飲食有關(guān)的糖尿病，
肥胖癥，高血壓等疾病的原因，醫(yī)學(xué)研究也證明了這一點。所以不為別的什幺原因，單單為了愛護(hù)你的身體，就應(yīng)該素食！
再看看健康和營養(yǎng)指標(biāo)
如果我不得不試著在餐館吃素餐那將會發(fā)生什幺呢？
現(xiàn)在很少有餐館不提供至少一種素食的選擇。素食主義是如此的漸成一種時勢潮流，以致餐館老板都不能加以忽略。一個餐館沒有任何東西是適合于你的是不太可能的事情。至于跟魚或雞在一起的“方便素菜”——他們不是素的，別讓人給騙了！只不過客氣地問一下他們能否特別地為你做點什幺。如果他們怕麻煩，那幺當(dāng)還有那幺多別的地方都非常樂意款待你時，又何必惠顧他們呢。
了解一下當(dāng)?shù)夭宛^的名錄。
素食不是很令人厭煩的嗎？
素食并不是維持一種就著一些彎曲的生菜葉吃米飯的窮困的生活。 而嚴(yán)格意義上的素菜并不意味著把肉拿走而剩下旁邊的蔬菜。吃那些現(xiàn)存的數(shù)百種不同的蔬菜，谷物，水果，豆類，堅果和種子類的東西，你可以毫不費(fèi)力地活到一百歲，所有的可能性都在于富有想象力的，營養(yǎng)的膳食！而素食往往比基于肉類的飲食便宜，你可以供給自己較貴的，精致的食品如蘆筍。看一看食譜的指標(biāo)增加
一些概念。
準(zhǔn)備素食不是要花很長時間嗎？
有這幺多極好的素食的菜肴要嘗試，并不意味著你必須變成一個內(nèi)行的廚師而花好幾小時在廚房。你可以很容易地烹調(diào)，有益健康的素餐只需要半小時，別忘了現(xiàn)在許多的制造商都供應(yīng)品種多樣的現(xiàn)成的素食菜肴。
從外面的書籍目錄中了解一下快餐及微波爐烹調(diào)術(shù)。
但我怎樣才能獲取足夠的人體所需的營養(yǎng)諸如鐵和蛋白質(zhì)呢？
一份均衡的素食能夠供給你良好的健康所需要的全部營養(yǎng)。至于蛋白質(zhì)，并不是只有肉類才有。在足夠分量的乳制品，蛋，堅果，以及合成食品諸如豆類制品和谷物中也有。事實上要設(shè)計一份不含有足夠的蛋白質(zhì)的素食是很困難的。
再看看健康和營養(yǎng)指標(biāo)以便進(jìn)一步了解詳情。
吃素和堅持吃素的有益的提示
給自己準(zhǔn)備一本素食的食譜以便獲得靈感和建議。其覆蓋的范圍很廣，有初學(xué)者的食譜，有高級廚師的，有苗條的食譜，有糖尿病的食譜。多數(shù)都給予飲食的忠告。在英國的素食社區(qū)的商業(yè)機(jī)構(gòu)里有大量的素食書籍的精選品，內(nèi)容涉及與素食主義相關(guān)的所有話題。
查看我們更多的關(guān)于這一主題的資料�！拔覀兊男鲁蓡T”部分有從道德的角度到實用性的角度論及與素食主義相關(guān)的所有主題的逐日的詳細(xì)資料，也能夠回答你可能有的任何其它的問題。
逐漸地開始。適應(yīng)家常的膳食諸如用植物蛋白（TVP)做成的扁形面條和肉餡馬鈴薯餅，盡管是全素的食品，卻帶有碎肉或肉塊的外表，味道和質(zhì)地，這要看你買的是哪一個品種。健康食品商店里都有。你不可以買那種有味道的品種，但是你必須加一些調(diào)味品，否則會很乏味和令人厭倦的。
買素乳酪。這不是什幺新奇的產(chǎn)品，因為可能它已經(jīng)在你的購物單上了。但是有一些乳酪是由被屠宰的小牛的胃的成分制成的，素食的乳酪用的是取自植物的粗制凝乳酶。每一家超市現(xiàn)在都至少存有一種素的乳酪，而許多的較不尋常的品種諸如Stilton和Brie現(xiàn)在在素食的食譜里都是可用的。
買自然放養(yǎng)的雞蛋。再者，蛋是許多人日常的飲食中另一個主要的成分，因此挑選自然放養(yǎng)的雞蛋替代電孵的產(chǎn)品將毫不費(fèi)力。
讀一讀標(biāo)簽。當(dāng)你意識到一種看起來是素的食品實際上包含一些諸如動物膠或動物脂肪時，你可能會感到意外，震驚，還有大量的其它食品會讓你感到驚訝。值得高興的是找出適合于你的。
在食品上查找素食社區(qū)的V符號。它讓你看一眼就知道這產(chǎn)品是適合素食者的。
豆類。如果你覺得干的品種難以調(diào)配，忽略它，去找那種罐裝的品種如腰果，
鷹嘴豆等。
適合家庭的菜肴。如果你是家庭里唯一的素食者，而且完全地分開煮太困難或太花費(fèi)了，可以用“一盤肉”來解決。例如一種砂鍋菜，豆子和蔬菜在一個平鍋里煮，肉分開來煮，而只給那些吃肉的人�；蛴门蚧参锏鞍字罂纯词欠裼腥顺缘贸鰜�。
別讓新奇的的食物給嚇壞了。例如豆腐，這是給素食者的恩惠，尤其是新品種。這種大豆的副產(chǎn)品真是難以置信地易于烹調(diào)和食用。如果你使用簡單的品種，當(dāng)它在做好的菜肴中顯得沒味道時，不要以為你做錯了什幺。這意味著它要吸收其它成份的味道。 或者你可以買那種已經(jīng)煙熏的或浸泡過的品種。
探查健康食品商店。他們會有你以前沒見過的素食產(chǎn)品，而且店員會回答你關(guān)于該產(chǎn)品是否適合你的新的生活方式的問題。
如果你是在英國，查閱一下當(dāng)?shù)厣痰辏埖甑鹊拿洝?br >
在一份素食的飲食中你每天必須吃些什幺呢？
3或4份的谷類食品/谷物或馬鈴薯
4或5份的水果和蔬菜
2或3份的豆類，堅果和種子類的東西
2份的牛奶，乳酪，蛋或豆制品
少量的植物油和人造黃油或奶油。
一點酵母粉如酸制酵母，加強(qiáng)維生素B12。
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食物成分問答
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作者：jimdai 譯 加入日期：2001-6-16 資料來源：www。vrg。org/index.htm
前言：鑒于目前進(jìn)口食品及保健營養(yǎng)品大都含有生化或食品添加劑，不易辨別葷素，本人將陸續(xù)翻譯一些相關(guān)材料，供大家參考，希望有所裨益，更希望大家不吝賜教。
以下譯自Frequently Asked Questions - FOOD INGREDIENTS -- The Vegetarian Resource Group
1、
淀粉酶（amylase)是什幺？
淀粉酶一般為純素，是一種生化酶。它的作用是把淀粉分解成更簡單的形式。它一般來源于細(xì)菌、真菌類，也可從動物（小豬)中提取。
2、酶（enyzmes)是什幺？是素的嗎？
酶是作為食品改良劑的一種蛋白質(zhì)。來源可能是動物、植物、細(xì)菌或真菌類。用于制作干酪的酶多數(shù)是從動物提取的，而制作面包的酶一般從真菌類中提取。
幾種常見酶：
1) lactase 乳糖分解酵素（真菌類提取)
2) lipase [化]脂肪酶（動物、真菌類提取)
3) papain
木瓜蛋白酶(植物提取)
4) pectinase n.果膠酶 (水果提取),
5) protease [生化]蛋白酶（動物、植物、細(xì)菌、真菌類提取)
6) rennet 牛犢胃內(nèi)膜（動物提取)
7) trypsin [生化]
胰島素（動物提取)
3、乳清（whey)是什幺？
乳清是制作干酪時把蛋白質(zhì)和脂肪從牛奶提取出來所剩下的水狀物質(zhì)，浮在
酸奶表層上的液體也是乳清，為純素。
4、凝膠、明膠（gelatin)是什幺做的？
凝膠（明膠)是由母牛、小豬、魚或其它動物的骨頭、皮、蹄、腱做成。是一種具有增稠及凝固作用的動物蛋白質(zhì)，常用來制作糖果和果凍。
（另見《美國傳統(tǒng)詞典》：明膠，凝膠一種無色或淺黃色的透明膠狀蛋白，通過水煮特殊加工過的皮、骨和動物韌帶形成，使用于食品、藥物和攝影膠片中)
5、鱷梨醬 (guacamole)含有明膠（gelatin)嗎?
鱷梨調(diào)味醬搗碎的鱷梨醬，常與西紅柿、辣椒或其它調(diào)味品混和在一起，用來做蘸醬或拌制沙拉，超市上加工過的有些含有明膠，新鮮未加工的則沒有。
6、
甘油，丙三醇 （glycerine)素食者可吃嗎？
甘油（丙三醇)可能來源于動物、植物，也可人工合成，通常取自動物或由動物油和植物油混合而成，甚至于猶太教所規(guī)定允許的甘油（丙三醇)也可能來源于動物。唯一的辦法是詢問制造商來確定是植物還是動物來源。
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何跨出第一步？每天一餐吃素
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作者：未知 加入日期：2002-5-16 資料來源：http://www。vegevill。com/
我真的應(yīng)該吃素嗎？不少注重飲食保健的上班族，走在自助餐長長的隊伍里，老是告訴自己最好全點青菜，卻又覺得工作那么辛苦，似乎需要吃點肉來支持身體。要不要吃素的決定有那么難？需要每天掙扎嗎？
著有《自然的醫(yī)藥、自然的健康》（Natural Medicine, NaturalHealth)的安德魯 威爾博士的說法或許可做個叁考。他認(rèn)為，飲食是你唯一可以完全控制影響健康的主要因素。你可以決定要不要吃某種食物，卻不能控制你周圍環(huán)境如噪音及空氣污染，如果你不能好好把握住這個影響自己健康的機(jī)會，那就太可惜了。
成大醫(yī)院營養(yǎng)部主任彭巧珍建議，就算無法做到完全素食，可以一天選一餐吃素做為開始，哪一餐都可以，而她自己也是這么做。這不僅可以控制體重，也可以降低膽固醇，又可以抗癌。換言之，這是強(qiáng)迫自己攝取足量蔬菜水果的好方法。
戲劇學(xué)者汪其楣開始吃素后，發(fā)現(xiàn)臺灣真是吃素的好環(huán)境。第一，新鮮的蔬菜、水果多，不像國外常常只有蕃茄、馬鈴薯；第二，整個社會基本上是尊重這件事，不會強(qiáng)迫你改變。她因為公演常到大城小鎮(zhèn)，一到高速公路的休息站，問有沒有吃素的地方，當(dāng)?shù)厝笋R上說：「阿弭陀fo，有有有，」帶她到素菜館。
不過需先提醒，剛開始吃素的人常遇到一件事就是，還不到吃飯時間就餓得發(fā)慌，甚至手腳發(fā)冷。彭巧珍主任解釋，那是血糖過低所致。因為素食的熱量比低于葷食，吃下同樣的份量，熱量卻是低的。解決之道可以在肚子餓的時候吃一些醣類（如蘇打餅干、全麥吐司等)補(bǔ)充熱量。
「you are what you eat」，素食所呈現(xiàn)的，不僅是不吃肉，而是對飲食的規(guī)劃、營養(yǎng)成分的了解，及對我們身體的觀照與愛惜。素食者通常比較長壽，這不僅是因為飲食，而是素食可以引導(dǎo)出更健康的生活型態(tài)。心念一轉(zhuǎn)，你就不用再掙扎考慮了，這一餐就吃素。
叁考原文：怎樣吃素最健康?
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學(xué)學(xué)怎幺吃素
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作者：阿野 加入日期：2001-7-24 資料來源：www。999。com。cn
如今，飲食健康成了人們最關(guān)心的頭等問題，漢堡包、炸雞腿似乎再也比不上蔬菜、水果更有吸引力。人們以更加簡單的生活方式迎接新的世紀(jì)，心靈歸依到平淡和質(zhì)樸，凡此種種都使吃素菜的人與日俱增，基于健康因素也好，只為簡單也罷，人類回歸原始自然的奢求在味覺上再次顯現(xiàn)。
盡管吃素大致分為全素、奶素、蛋素、蛋奶素等，但原則上吃素泛指不吃動物性蛋白質(zhì)。由于不吃肉，因此可降低并調(diào)節(jié)體內(nèi)膽固醇，且不至因吃肉類而攝進(jìn)過高的尿酸，提高腎衰竭及
腎結(jié)石的發(fā)生率。此外，人類體質(zhì)偏堿性，肉吃太多易使體質(zhì)變酸性，而增加患病的機(jī)會，吃素有助于體質(zhì)的酸堿中和。
吃素的好處眾所周知，不過吃得不對同樣有害無益。例如吃了加工程序過多的加工品，不但營養(yǎng)素少了，其內(nèi)含的化學(xué)物質(zhì)及色素也會對人體造成影響；烹調(diào)時使用過量油脂，反而造成人體負(fù)擔(dān)。因此，烹煮素食時，就不要使用太復(fù)雜的烹調(diào)程序，多食用新鮮蔬菜；油一定要適量，選擇原始粗糙的素材(傳統(tǒng)豆腐就比盒裝豆腐好，芝麻也比芝麻糊含糖低營養(yǎng)高)；經(jīng)常更換米飯種類，偶爾吃點糙米，或在米飯內(nèi)加五谷、燕麥等，都是達(dá)到均衡營養(yǎng)的好方法。
知道吃素的好處，或許你惟一擔(dān)心的問題是得不到肉類才有的營養(yǎng)素。其實只要吃素時能選擇多樣化的菜式，不偏好幾種菜，一樣能攝取到足夠的營養(yǎng)。另外，由于肉類本身的細(xì)胞組織與人體較接近，因此人體對其吸收力也較好，吃素者因減少肉類的攝取，在飲食上就需掌握幾項原則：
1.應(yīng)以全麥面包、胚芽面包、糙米等代替
白米飯、白面。
2.肉類蛋白質(zhì)含量高，但豆類如黃豆、毛豆、
綠豆，或豆腐、豆干等豆類加工品亦含豐富蛋白質(zhì)，可補(bǔ)充因未攝食肉類而缺乏的部分，且多吃豆類無膽固醇過高之憂。
3.多攝取腰果、杏仁等核果類，其豐富油脂可補(bǔ)充人體所需熱量。
4.青菜最好能有四五種變化；肉類所含鐵質(zhì)可經(jīng)由多攝取高鐵質(zhì)的水果如蕃茄、
獼猴桃、葡萄來補(bǔ)充。
5.別為了讓素食更有味而多用油脂來烹調(diào)，應(yīng)掌握素菜清淡、少鹽、少糖的原則才符合素食之健康取向。
6.吃素者易缺乏維生素B12，多吃綜合維生素可改善。愛美的女人想靠吃素來維持苗條身材可不是這幺容易，如果你烹調(diào)方式不正確，用油過量，或是盡挑些油炸類如炸
豆腐皮，或是甜食類如綠豆糕來食用，盡管這些食物都是素食，然而，高油高糖讓你想不發(fā)胖都難。
如果你是個素食入門者，剛開始也許會覺得明明吃得很多，卻餓得很快，這正是因為植物較易被腸胃吸收。別擔(dān)心，持之以恒，你就能深切感受到吃素對身體健康有多好了。
阿野
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如何做個快樂素食者？
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作者：趙來發(fā) 加入日期：2001-6-17 資料來源：節(jié)錄自《素食宣言》
做個快樂素食者
想下定決心棄肉茹素，又不夠信心？
試過吃全素，又問題多多？
請聽城中一位成功的素食者教路。
他憑親身經(jīng)驗，醒你幾個好貼士……
1. 思想教育
必須先從觀念上作改變。我們先重新反省檢討每天究竟吃了些甚幺來維持生命？許多人可能一生中也沒有想過這問題。我們須質(zhì)問：甚幺是適合自己的食物？這個問題很多人也懂得回答：這些食物必須好味道、健康、衛(wèi)生、飽肚、廉價（如果你很富有，這一點可以剔除)。但接著我們又須再追問，那幺我現(xiàn)在天天吃的東西，是否合符上述標(biāo)準(zhǔn)？……
這樣一連串的自我追問，未必會使你最后得出「素食才是最佳選擇」的結(jié)論。不過，自我追問，可以讓我們較關(guān)懷留意自己的身體。我們常以為，既然人皆為己，那幺理論上，我們一定給予自己最好的照顧。但事實上并非如此，我們進(jìn)食只是為了驅(qū)除饑餓感及滿足舌頭的享受而已，可悲的是，人更常是舌頭的奴隸，跟許多人只是自己性器官的奴隸一樣。
生命其實充滿著許多自欺欺人的故事。
2. 減肉量、少食多餐
如果你不完全接受反對肉食的思想，但接受暴飲暴食與過多的肉食對你有害無益，你可以考慮減少肉類消費(fèi)，增加蔬果進(jìn)食量，或放棄陸地肉類，做個「半素食者」。
如果我們能夠做到少食多餐，我們胃部的容量便會漸漸縮細(xì)減少，胃部因為毋須一次過消化大量及種類眾多、性質(zhì)回異的食物，患上胃病的機(jī)會較少，消化系統(tǒng)也能更有效地吸收營養(yǎng)。此外胃部容量收縮，使饑餓感不會像以前的強(qiáng)烈，胃部因為消化工作較輕松，毋須從腦部抽調(diào)大量血液，飯后懨懨欲睡之感大減。
3. 早餐好午餐飽晚餐少
想活得健康，應(yīng)該把早餐安排得最豐富，如果一日三餐是十分的話，早餐最少要占四分或五分，午餐晚餐各自三分或兩分。不過按照現(xiàn)代生活方式，晚餐常是家人共敘天倫或飲宴社交活動，把晚餐安排得最為簡樸，似乎不近人情，即使如此，我們還是值得努力改變晚餐吃肉、吃飽的習(xí)慣。
4. 七日成功的開始
如果你有興趣成為完全素食者，但又擔(dān)心不能適應(yīng)，可以選擇某一段日子（如較長的假期)中的七天，嘗試在七天之內(nèi)完全不沾肉食，但可以吃乳酪類食物。這種做法類似fo教組織的短期出家，素食的七天則最好在家中進(jìn)行，因為較為容易安排食物。
在起初的幾餐，可能你會覺得很新奇，但三天后，未習(xí)慣素食的你，或因烹調(diào)方法過份清淡，你可能會輾轉(zhuǎn)反側(cè)，很想再嘗肉味，或感覺身體有氣 力，營養(yǎng)不足，這種情況有生理及心理原因，均十分尋常，但如果能夠繼續(xù)，到第六、七天，你便感覺滿身清輕，與禁食有近似經(jīng)驗。
當(dāng)然，如果可以，你更可以嘗試禁食，許多人以七天為限，其間可喝水，吃生果或喝牛奶（或豆奶)，但禁食七天要很大意志，有病的人更不可以。折衷方法是可以先禁食兩三天，然后素食三四天，方行出禁，回復(fù)以往生活習(xí)慣。禁食以第三天最辛苦，有些人更有死去活來之感，必須留意。
如果你成功完成七日素食生活，你可能會發(fā)覺原來你不必依賴肉食也可以生存，而且身體有清輕的感覺，教人愉快，其中的樂趣，要親身經(jīng)歷方可明白。
5. 讓身體適應(yīng)
初開始素食的人，容易在頭兩三個月中生病，如容易著涼，或肚瀉，或腹腔鼓氣，又或頭暈，皆是身體對新的飲食習(xí)慣未完全適應(yīng)，未掌握健康素食之道，又因多吃豆類食物，使腹腔鼓氣，再加上旁人的懷疑與質(zhì)詢，使許多初階段素食者疑慮素食是否傳言中的健康，最后因抵受不了肉類食物的引誘，而放棄素食。
人對食物的反應(yīng)是依隨「刺激 反應(yīng)」的機(jī)制的，如行為心理學(xué)的實驗，當(dāng)每次狗進(jìn)食均先搖鈴，久而久之，狗一聽到鈴聲，口腔便會分泌唾液一樣。當(dāng)我們習(xí)慣多年以肉食為主糧，一旦見到肉食，或嗅到肉香，便會食指大動，身體各部份傳遞出進(jìn)食的信息，初階段素食者不能一時間改變這種習(xí)慣，對肉食仍有強(qiáng)烈反應(yīng)，是人之常情。
解決辦法是盡量不讓自己空肚，當(dāng)肚飽時，肉食的吸引便會降低，于一段日子之后，吸引力便漸漸微弱下去，最后完全消失。一般人在素食一年后，已能視肉而不見，有些人更生起厭惡情緒。
6. 注重營養(yǎng)
必須學(xué)習(xí)為自己安排飲食，初階段素食者應(yīng)盡量多吃不同種類的蔬菜、豆類、生果、谷物。在雜食的時候，我們可能常常只吃幾種蔬果，例如白菜、菜心、橙、蘋果、
粟米和薯仔等，而不以為然，但當(dāng)素食開始后，只有多吃不同種類，才會增加吸收不同營養(yǎng)的機(jī)會，達(dá)致均衡。同時，也因為如此，才可以使食物味道多元化，可能此時，你才發(fā)現(xiàn)原來不同蔬果的味道均不同，而且味道細(xì)致，并不像肉食般粗枝大葉，而且更會發(fā)現(xiàn)許多以前聞所未聞的蔬果品種。
素食者不能是「營養(yǎng)
盲」，因為我們無時無刻要面對被指「偏食」的批評，雖然，更多的雜食者對自己每天所吃進(jìn)肚的食物究竟有多少營養(yǎng)，會一無所知，但素食者為了說明自己沒有選擇錯誤，并非盲從潮流，貪新鮮五分鐘熱度，素食者必須對自己的食物有清楚的認(rèn)識。當(dāng)然，現(xiàn)代生活中，人們大都忙碌不堪，沒有多少時間搜集有關(guān)資料，但為了不致墮進(jìn)「偏食」的困局中，我們必須為自己安排有足夠營養(yǎng)的食物。
沒有甚幺俗世事情比自己的健康更重要，忙碌可能是障礙之一，但不可以成借口。
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人家食肉你怎幺辦？
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作者：未知 加入日期：2001-6-17 資料來源：香港素食協(xié)會http://www。veg。org.hk
素食者往往發(fā)現(xiàn)在此時此地的社會，自己道德上進(jìn)退兩難：究竟人家吃肉，是不是大錯特錯？如果是的話，怎可以袖手旁觀呢？難道人各有志，道不同不相為謀？
不少素食者采取這個立場，認(rèn)為茹素?zé)o非是個人喜好，有人吃肉絕不該受到非議、譴責(zé)。不過，倘若素食者衷心相信吃素確比吃肉好，相信吃肉很罪過，那幺他該怎幺辦？
素食者若認(rèn)為食肉不符合道德標(biāo)準(zhǔn)，是不是等于說要采取強(qiáng)硬路線，盡己所能跟這種肉食文化對抗？（例如是否應(yīng)該拒絕光顧有肉類供應(yīng)的食肆、拒絕出席有肉上臺的社交場合、拒絕跟食肉獸拍拖？)素食者應(yīng)該盡力宣示信念、堅持立場嗎？
如果不采取強(qiáng)硬路線，則必須妥協(xié)，以身體力行及婉轉(zhuǎn)勸告的方式影響他人，即是說一方面實踐信念原則，一方面活在『人間世』。
對于對方的立場路線，強(qiáng)硬派和溫和派素食往往都互相不以為然：強(qiáng)硬派認(rèn)為不高調(diào)表示抗議，不徹底知行合一，就等于出賣原則，容忍罪行，因為天天有千千萬萬動物受苦難枉死，怎可以若無其事？溫和派則『實事求事』，認(rèn)為要想改變大家的思想，贏取人家的心，跟他們過不去決非良策。欲移風(fēng)易俗，不能靠強(qiáng)迫人、激怒人，只有靠以身作則和溝通。
筆者推薦采用溫和勸說的方法，要看究竟怎樣才可以最收改變社會之效。人家都不聽你，你堅持個人原則辦事又有甚幺效果？其實吃肉的人都不是大奸大惡之輩，他們往往從未想過聽過吃肉涉及的復(fù)雜問題，素食者想傳揚(yáng)慈悲的信息，與其責(zé)難人家吃肉，不如以身作則，伺機(jī)啟發(fā)別人開悟更上算。
我分擔(dān)許多前人的信念，包括梭羅、蕭伯納、愛因斯坦、甘地等，相信人類終有一天，也許不會太久之后，回望前代食肉的習(xí)俗，視為不人道的行為。
（以上譯自J.H. Hill《The Case for Vegetarianism》第7章。)
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小朋友吃素會怎樣?
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作者：未知 加入日期：2001-6-17 資料來源：http://www。veg。org.hk
香港《親子時代》雜志訪問素食會， 以下是本會的回應(yīng)。
1. 茹素究竟是否健康？
素食（植物性食物)含有人類身體所有需要的營養(yǎng)成份。猩猩的遺傳基因98%與人類相同，它們終生素食從不會缺乏營養(yǎng)。肉類及奶類所含的營養(yǎng)，完全由植物而來。
吃素的人跟吃肉的人一樣可能「不健康」或營養(yǎng)不足，那是因為其它因素（例如生活方式)，或者吃得不好（例如偏食)。
2. 小朋友幾歲可以吃素？
小朋友最好由胎里開始素食（即媽媽亦吃全素)。出世后越少吃肉越好。
3. 吃素會影響發(fā)育嗎？有何實例證明？
素食對身體成長有最理想的影響。各次調(diào)查吃素的兒童結(jié)果證實，他們一般較少病痛、智力較高、壽命較長、人際關(guān)系較佳、精神與耐力亦較佳。
4. 素食味淡，怎可以吸引小朋友口味？
素食味道濃淡，完全視乎調(diào)味的功力而定。
想吸引小朋友習(xí)慣吃素，最好下點功夫多用心思，烹制色香味全的佳肴。（香港素食學(xué)會每星期六都有免費(fèi)素食午餐及烹調(diào)示范。)
5. 茹素究竟有甚幺好處？
吃素的人在生理方面特別年輕、少病痛、耐力較佳、精神及工作能力較好、少便秘
失眠、皮膚漂亮；在心理方面情緒較平和、社交占優(yōu)勢；在智力方面思想較靈活，腦力較佳。吃素不但卻病延年，還令人活得幸福。
6. 吃肉的壞處是甚幺？
吃肉是身、心、靈的慢性自殺，令人身體衰老多病失去活力、情緒失衡多欲念、精神墮落難得滿足喜悅，又令地球加速生態(tài)崩潰及糧食災(zāi)難加劇，人間更多戰(zhàn)禍斗爭，令所有生物受更多苦難。
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長期素食者應(yīng)注意哪些事項？
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作者：未知 加入日期：2001-6-16 資料來源：未知
素食者最容易缺乏維他命B12 、維他命D 、和礦物質(zhì)鐵、鋅、鈣，因此吃素的人最好注意自己是否有
腳氣病、夜盲癥、牙齦流血的現(xiàn)象？若是能夠增加菜色的變化，并且每天補(bǔ)充一顆綜合維他命，素食者就可以避免微量營養(yǎng)素不足的副作用。
深綠色葉菜、果實核仁、未精制的五谷雜糧等天然食品是吃素最好的來源；豆?jié){豆腐則是加工食品中最受肯定的素食營養(yǎng)品。至于國內(nèi)民眾熟悉的豆雞素肉，在選購時最好要特別注意其制造過程的衛(wèi)生品質(zhì)及添加成份。
素食乃只食物來源完全或大部份來自植物界。 素食食品中含較多量的草酸、植物酸（phytic acid)，易與鋅、鎂、鐵等結(jié)合排出體外，造成缺乏。故應(yīng)多注意食用以添加這些礦物質(zhì)的食品或補(bǔ)充劑。
素食者應(yīng)注意食物的種類要越多越好，盡量的吃全谷類食品，如糟米、胚牙米、麩皮、全麥面包等五谷類食品。根據(jù)研究素食因為以植物性食品為主，所以多元不飽和脂肪酸（PUFA)與飽和脂肪酸（SFA)比值比較高。此外，血中HDL濃度也比肉食者為高，又其膽固醇攝取量也較少。因此能減少心臟血管疾病的發(fā)生。
吃素食的小孩，和吃肉食（omnivorrs)的小孩根據(jù)
流行病學(xué)調(diào)查顯示：兩者在發(fā)育上并無顯著之差異。
吃素的人更要保持好體力，因此要經(jīng)常運(yùn)動、多喝水、曬曬太陽，才會幫助身體更有效利用吃素吸收的養(yǎng)分。
素食者應(yīng)特別補(bǔ)充的營養(yǎng)素:
壹、蛋白質(zhì)
素食者蛋白質(zhì)營養(yǎng)是否足夠﹖植物性蛋白質(zhì)所提供的品質(zhì)如何﹖黃豆制品是國人素食最重要的蛋白質(zhì)來源之一，黃豆可制成豆腐、豆干、豆皮、豆枝、豆腐乳、豆豉及豆?jié){等，通常黃豆所含甲硫胺酸稍為不足，但如果吃足夠的黃豆食品，則蛋白質(zhì)總量多，甲硫胺酸的攝取量也會超過個體的需要量。另一方面，黃豆蛋白質(zhì)含有大量的離胺酸，也可補(bǔ)充一般谷類（米、面粉、玉米)蛋白質(zhì)中所缺乏的離胺酸。
米、麥、面粉、玉米等缺少離胺酸（Lys)，豆類食品則主要缺少甲硫胺酸（Met)，如果兩者一起食用就可互補(bǔ)所缺少的氨基酸而提高其營養(yǎng)價值�？梢猿砸恍﹤鹘y(tǒng)中國食物，如八寶粥、綠豆飯﹍等。
事實上，素食者不管是否小心地利用蛋白質(zhì)的相輔作用，結(jié)果通常都會達(dá)到各種食物蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。當(dāng)我們吃米與豆類、豆?jié){與燒餅油條及其它很多餐食，即在不知不覺中自動地符合了蛋白質(zhì)的相輔功能而形成完全蛋白質(zhì)。牛奶、乳酪及所含的蛋白質(zhì)是高品質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。
貳、維生素B12
維生素B12 是只存在動物性食品，而不存在植物性食品中的維生素，所以對于只吃植物性食品的全素者，是否維生素B12 會缺乏？成為大家想要探討的問題。維生素B12 缺乏，患者的紅血球會發(fā)生變化，例如血球變大，血色素減少，血球數(shù)目減少，會造成惡性貧血。所以學(xué)者們關(guān)心全素者是否需要補(bǔ)充維生素B12 ﹖素食者較易有維生素B12缺乏的現(xiàn)象，造成紅血球及血紅素低下的現(xiàn)象。因此要考慮以口服（如酵母菌)或注射方式補(bǔ)充之。對于一個實行奶素的人而言，是不會缺乏維生素B12的。因為維生素B12在牛奶含量是足夠的。植物性食品中維生素B12主要存在海草類的食物如紫菜、昆布等食物中。倘若飲食中沒有維生素B12，靠腸肝循環(huán)，可以維持二十年不患維生素B12缺乏癥。但若吸收不良，大約三年就會有缺乏癥狀。所以全素時間越長，越有罹患維生素B12不足之慮，應(yīng)補(bǔ)充維生素B12。
食品來源：
1.乳制品
2. 添加維他命B12的營養(yǎng)強(qiáng)化食品
保健功效：
* 制造紅血球
* 幫助生長發(fā)育
* 維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能
參、鐵
對素食者而言，另外一個重要的問題是可能有鐵的缺乏及缺鐵所引發(fā)的嚴(yán)重貧血。食物中所含的鐵質(zhì)可分為兩種，一為血基質(zhì)鐵（heme iron)，吸收率為23～25﹪，一為非血基質(zhì)鐵（non-heme iron)，吸收率為3～8﹪；動物性食物里的鐵，約40﹪是血基質(zhì)鐵，剩余的60﹪以及植物性食物所含的鐵是非血基質(zhì)鐵。故植物來源鐵比動物來源鐵的生物可利用率（bioavailability)較低，因此，素食者比葷食者容易引起
缺鐵性貧血。維生素C有利于鐵質(zhì)的吸收；但植物性食物中所含的草酸、植酸、磷酸會與鐵結(jié)合，使其不易
溶解，不利吸收。對于素食的孕、乳婦及其哺乳的小孩而言，則需更加注意食物攝取是否得當(dāng)，注意補(bǔ)充鐵劑，以免引起缺鐵性貧血。
食品來源：
1. 果實核仁類
2. 豆腐
3. 番瓜子
保健功效：* 幫助含氧血液的循環(huán)
四、維生素D
長期素食者有較低的bone mineral density(BMD)，易罹患
骨質(zhì)疏松癥。應(yīng)盡可能多曬太陽以獲得足量維生素D，或自富化豆奶（fortified soy milk)中攝取鈣。
食品來源： 1. 乳酪 2. 添加維他命D的營養(yǎng)強(qiáng)化食品
保健功效：
* 照太陽是獲得維他命D最有效的方法
* 幫助鈣質(zhì)吸收，有助于骨骼牙齒的生長發(fā)育
五、鈣
食品來源：
1. 奶類及乳制品 2. 豆?jié){、豆腐 3. 深綠色葉菜
保健功效：
* 強(qiáng)化骨骼牙齒。
* 幫助肌肉收縮。
* 參與凝血反應(yīng)。
六、鋅
食品來源：
1. 杏仁果 2. 豆?jié){、豆腐 3. 未精制的五谷雜糧類
保健功效：
* 肌肉的生長發(fā)育。
* 幫助人體新陳代謝正�；�。
下列幾點建議提供給素食者參考：
1.進(jìn)食各種食物以達(dá)到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。
2.選擇全谷類，如糙米、全麥面包。
3.搭配選擇豆類、核果類及種子類于飲食中。
4.多選擇深綠色蔬菜。
5.奶素者應(yīng)選擇低脂或脫脂奶制品。
6.避免進(jìn)食過量甜食和高油食物。
7.兒童及青少年注意補(bǔ)充鈣質(zhì)、鐵質(zhì)、維生素B2、B12和維生素D。如牛奶、酵母、芝麻、海藻、紫菜、綠色蔬菜、豆類等是富含鈣質(zhì)、鐵質(zhì)、維生
素B2的素食食物，應(yīng)多選用。
8.孕乳婦注意補(bǔ)充鐵劑，吃含鈣豐富的食物，多曬陽光以制造維生素D，以
及補(bǔ)充維生素B12。
9.多攝食維生素C豐富的水果（如柑橘類、芭樂等)，以利鐵質(zhì)的吸收。
10.攝取足夠的熱量并維持理想體重。
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健康素食怎幺吃？
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作者：匆匆 加入日期：2001-6-17 資料來源：“找到啦”網(wǎng)站（http://www。zhaodaola。com
現(xiàn)代社會。吃得越“好”，罹患心臟血管疾病的比例也越高，改吃素食的人越來越多。他們認(rèn)為只有揚(yáng)棄各類肉食，才能保持健康。 留心觀察街頭，不難發(fā)現(xiàn)，標(biāo)榜健康、美容的素食餐廳越來越多；而到中午休息時間，素食餐廳的食客都是來自附近寫字樓的上班族。 吃素，不再只限于某些宗教上的原因，更多人吃素，是著眼于身體健康，或是在長久的大魚大肉之后，為口腹尋求一種清新的調(diào)劑。
吃肉，吃素？
文化界吃素的人很多，企業(yè)界吃素的人也不少。
作家詹先生曾經(jīng)是“北京所有好吃的餐廳都去過”的美食主義者，卻因為在書上讀到動物被殺死以前，由于驚恐、憤怒，體內(nèi)會分泌毒素，而且人類的腸子長，肉食在腸中停留太久易腐敗，于是開始認(rèn)真吃素。
某大型集團(tuán)的董事長張先生幾年前開始吃素。他覺得長期奔波下來，健康狀況大為衰退，但吃素使他的糖尿病大有改善。
素食，是否真如那些素食主義者所說的。是最適合人類的飲食方式？還是像很多人所懷疑的，一定會導(dǎo)致營養(yǎng)不良？
一位先天就吃素的營養(yǎng)師認(rèn)為，只要懂得營養(yǎng)搭配，吃素不會營養(yǎng)不足，唯一可能缺乏的是維生素B12，含量雖然比較低，但還不致發(fā)生惡性貧血。有醫(yī)生認(rèn)為，只要吃得對路,素食絕對優(yōu)于肉食。
吃素好處多
素食究竟有哪些優(yōu)點？
“吃得對路”又是指什幺呢？
有中醫(yī)指出，肉類食物會使血液呈酸性、渾濁，而所有的病都是“血液渾濁產(chǎn)生的”。
這位身兼數(shù)職，有5O年行醫(yī)經(jīng)驗
的中醫(yī)翹楚，吃素3O多年，每天還固定喝一大杯由菠菜、海藻、紅蘿卜等打成的果菜汁，對病人也要求吃素。 以西方的營養(yǎng)學(xué)觀點來看，素食目前在科學(xué)上的好處。一是素食不含膽固醇，且飽和脂肪酸很少（牛奶和蛋除外)，因此發(fā)生高血壓心臟病等心血管疾病的機(jī)會很少。
另一個好處是素食中富含纖維質(zhì)（肉食中沒有纖維質(zhì))，又可以帶走體內(nèi)過多的脂肪、膽固醇和其它雜質(zhì)，并避免便秘、
痔瘡的發(fā)生。
對于本身吃素的人來講，素食的好處似乎不止這些。
吃素食多年，現(xiàn)在“不小心吃到肉會拉肚子”的臺灣作家林清玄說，吃素以后，他一家?guī)卓诙紱]有生過病，而且睡眠時間，也從8小時減少到5小時就足夠。不喜歡“以吃的方式辦事”的林清玄，還趁著吃素，推掉所有應(yīng)酬，撿回來很多自己的時間。
更重要的是，這位曾得過金鼎獎、時報文學(xué)獎等很多文藝大獎的名作家說，“我覺得我文章越寫越好，是因為吃素后頭腦比較清楚�！�
“吃素。不再只限于某些宗教上的原因，更多人吃素，是著眼于身體健康，或是在長久的大魚大肉之后，為口腹尋求一種清新的調(diào)劑�！�
“吃素最好補(bǔ)充牛奶和蛋，因為這兩種食物中富含純素食中較缺乏的維生素B和鈣質(zhì)。”
吃得夠還要吃得對
素食既然有那幺多的功效。為什幺有人吃素，卻依然體力不濟(jì)、甚至惡性貧血呢？
營養(yǎng)師指出，為了獲取足夠營養(yǎng)，素食的量要多一些，而且種類要均衡，不能光吃青菜和
醬瓜。
此外，吃素最好補(bǔ)充牛奶和蛋，因為這兩種食物中富含純素食中較缺乏的維生素B和鈣質(zhì)，而且也是很好的蛋白質(zhì)來源。所以，孕婦和小孩最好不要吃純素。
其實一般對營養(yǎng)沒有太深刻研究的人，也可以籍由一些很簡單的方式從素食中獲取足夠的營養(yǎng)。
林清玄的原則是“青、紅、白、黑”四色食物每天都有。 醫(yī)生則認(rèn)為一般人只要符合蛋、奶、五谷、根莖類、油脂類、蔬菜類和水果類五類，也就不會營養(yǎng)不良。
但有病的人，某些飲食得受限制，例如高血壓、心臟病的患者，不僅要吃低鹽食物，還因為
胡蘿卜（汁)、芹菜（汁)的鈉含量特別高，也必須限制食用。
素食館子不宜多食
好不好吃，往往是決定現(xiàn)代人飲食的重要因素，所以盡量現(xiàn)代人常常吃得多，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)還是不均衡。
普遍說來，肉食的確要比素食來得可口。但有趣的是，很多人吃慣了素食，就不想吃肉。甚至于一吃葷就不舒服。
許多素菜館子為了吸引食客，不但把菜色做得很花哨，而且，正像有的食客的評價：太膩。
醫(yī)師建議，為了真正達(dá)到素食保健的目的，“炸得太厲害、味道太濃的”還是避免為宜。
為了保存更豐富、完整的營養(yǎng)，部分素食者也有生食的習(xí)慣，但為了避免吃下太多農(nóng)藥，他們都寧可多花一半的錢，購買無公害蔬菜。
由于大部分的蔬菜上，細(xì)菌、寄生蟲、農(nóng)藥都可能有，基于安全的理由，還是犧牲一點營養(yǎng)，煮過后再吃比較妥當(dāng)。
當(dāng)癌癥、中風(fēng)、心臟病在中國十大死因中名列前茅時，人們逐漸警醒起來，并極力尋找解救的方法。素食，也許像人們所形容的，是吃膩了大魚大肉后的一種“復(fù)古”，也或者正如素食主義者所多方引證的，是最符合人類生理結(jié)構(gòu)的一種飲食方式。
無論如何，在決定是否也加入這股流行風(fēng)前，應(yīng)先聽聽一些營養(yǎng)學(xué)家的意見。
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素食者應(yīng)該吃甚幺？
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作者：未知 加入日期：2001-6-17 資料來源：香港素食學(xué)會宣傳刊物
想吸收足夠營養(yǎng)，提升生命力，最好多多吃：
瓜菜〈例如紅蘿卜、青瓜、菠菜〉
五釨〈例如糙米、小米、小麥〉
水果〈例如蘋果、香蕉、梨〉
豆〈例如芽菜、豆腐、紅豆〉
同時也吃一些：
果仁〈例如腰果、杏仁、合桃〉
植物油〈例如橄欖油、麻油〉
這樣的話，絕對不用擔(dān)心營養(yǎng)不足。
怎樣吃出生命力？
多吃新鮮食品，少吃加工食品
多多生食
多蒸多煮，少煎炸炒諯
多吃當(dāng)造果菜，多吃本地產(chǎn)品
素食其實也具備我們每天必需的營養(yǎng)，大家不妨參考以下的素食營養(yǎng)成份表去準(zhǔn)備你的膳食：
醣
一切釨類、豆類、蔬菜的花葉莖根、瓜果、核仁。
脂肪
一切豆類、核仁、植物油。
蛋白質(zhì)
一切谷類、豆類、核仁、芽菜。
維他命
維他命A
紅蘿卜、菠菜、番瓜、紫菜、辣椒、各種核仁、香蕉、豆腐、紅米。
維他命B1
米及面、豆類、各種核仁、芽菜、多種水果蔬菜、葵瓜子。
維他命B2
豆類、各種核仁、芽菜、紅蘿卜、多種水果蔬菜、紫菜。
維他命B3
米及面、干果、芝麻。
維他命B6
芽菜、全麥粉、香蕉、提子干、花生、小麥草。
維他命B12
紫菜、苜蓿、小麥草。
維他命13
根莖類蔬菜、小麥草。
葉 酸
深綠色蔬菜、西蘭花、花生、各種核仁。
膽 鹼
各種豆類、酵母、小麥草。
泛酸鹽
所有然食品都有，芝麻、糙米、瓜子等特別多。
全生酸
各種豆類、杏仁、全釨、小麥草。
肌 醇
核仁、各種蔬菜、黃豆、黍米、全釨。
煙草酸
小麥草、苜蓿、棗、酵母。
對苯胺酸
綠色蔬菜、小麥草、蜜糖。
維他命C
所有水果、大部分蔬菜、紫菜、豆?jié){、小麥草。
維他命D
蕃茄、紅棗、芹菜、扁豆、莧菜、冬菇、苜蓿芽。
維他命E
各種核仁、植物油、牛油果、葉類蔬菜、苜蓿芽。
蛋黃素
黃豆、黍米。
維他命F
植物油、葵瓜子、黃豆、小麥草、核果。
維他命H
植物油、葵瓜子、黃豆、小麥草、核仁、椰菜花等蔬菜、全釨、豆類。
維他命K
綠色蔬菜、黃豆、苜蓿芽、蜜糖。
生物黃鹼化物
各種水果、蕎麥。
5. 礦物質(zhì)
磷
幾乎所有食物都有，以豆類、面、瓜子最多。
鋅
綠色蔬菜、芝麻、各種核仁、瓜子、全麥面、黃豆。
鐵
大多數(shù)綠色的蔬菜、豆類、小麥草、苜蓿芽、蜜糖、干果、瓜子、小米。
鎂
深綠色蔬菜、全釨類食品、豆類食品、黍米、蘋果、檸檬、小麥草、蜜糖、核仁。
銅
核仁、豆類、蜜糖、提子干、各種水果、菜莖根。
鈣
深綠色植物、花生、核桃、蜜糖、小麥草、苜蓿芽。
鉬
豆類、全釨麥片、深綠色蔬菜。
鈷
綠色蔬菜、水果、豆類、小麥草、提子干。
鉀
全谷食品、各種蔬菜、豆類、葵瓜子、小麥草、苜蓿芽。
鈉
鹽、發(fā)粉、芹菜、蘇打粉、海帶、小麥草。
硫
卷心菜、芽甘藍(lán)、小麥草。
碘
紫菜、海帶、發(fā)菜、昆布、粗海鹽、洋蔥。
氯
全麥面粉、鹽、黍米油、橄欖。
鉻
全釨麥片、酵母、黍米油。
氟
多種蔬菜、茶、加氟的食水。
硒
全釨、椰菜花、小麥草、酵母。
硅
小麥草、蕃茄、大蒜、洋蔥。
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腦白金是否純凈素食？
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作者：未知 加入日期：2001-6-16 資料來源：素食者小組
原文(la_Prince于2001/06/09 10:27粘貼)
求助：腦白金是否純凈素食？
市場上流行的腦白金是否含有動物成分？
我需要知道準(zhǔn)確的內(nèi)容。
多謝了！
原文(jimdai于2001/06/10 10:05粘貼)
to be or not to be,that is the question
哎，這是個棘手的問題。問廠家呢？往往得到模棱兩可的回答，因為國內(nèi)很少人有純素的概念。
有一個朋友曾經(jīng)打電話問廠家：我是吃素的，請問你們的麥片有沒有含蛋？廠方回答：沒有，我們成份里不就沒有標(biāo)明蛋嗎？過了一段時間，這位朋友還是不放心，于是換了一種口氣問：請問你們的麥片有沒有含蛋？小孩吵著說，沒有蛋就不吃。這次廠家也換了說法：所有我們生產(chǎn)的麥片都有含蛋，你沒看到外包裝畫著一個蛋嗎？
咦，怎幺辦呢？我想沒搞清楚之前最好別吃。問廠家要多方面多角度詢問，如果答案只有一個，應(yīng)該就沒問題。否則寧愿不吃。
至于腦白金嘛，是不是可私下問一下姜昆或大山呢？
原文(la_Prince于2001/06/11 10:22粘貼)
回復(fù): to be or not to be,that is the question
這兩位恐怕就更不可靠啦！
在座有沒有生化專家，或是手邊有生化方面的專業(yè)大辭典，幫忙查一下。
其主要成分為美樂托寧（MELATONIN： n. [生化]褪黑激素,N-乙酰-5-甲氧基色胺)
現(xiàn)在我想了解
1〉此種褪黑素是從植物還是動物體內(nèi)提��？抑或是人工化學(xué)合成？
2〉腦白金中除了褪黑素之外，其它成分為何？是否純素？
多謝大家！
原文(jimdai于2001/06/12 09:40粘貼)
找到了MELATONIN的釋義
請看《美國傳統(tǒng)詞典》雙解版：
MELATONIN：
n.
A hormone derived from serotonin and produced by the pineal gland that stimulates color change in the epidermis of amphibians and reptiles but whose function in mammals is not clear.
降黑素由松果體產(chǎn)生且來自血清素的一種激素，能刺激兩棲動物和爬行動物表皮顏色的變化，但這種激素的作用對哺乳動物不明顯
是素是葷，該公案還請待專業(yè)人士解答。
原文(skylee于2001/06/16 14:59粘貼)
回復(fù): MELATONIN是葷!!
MELATONIN是葷!!
Reply E-mail:jojosu68@yahoo。com
I read the note you have...I think you don""t need to
ask anyway more!
That""s from human...I don""t think that""s vegge!
But I understand some of MELATONIN make from human!!
I will say better don""t take it,you do not know ...only when you go to Dr.and ask for the one make from human!!^_^
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素食者如何處理人際關(guān)系？
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作者：未知 加入日期：2001-6-16 資料來源：未知
A. 基本篇
一般而言，我們自己對素食的觀念愈清楚，愈有自信心，對維持和非素食者的人際關(guān)系，將有助益。
由于素食者仍數(shù)另類少數(shù)，周圍的壓力也比較大。若能將自己的健康工作照顧好，人際關(guān)系也會比較好。
若單從健康素食的理由吃素者，較不會視葷食者為殺生有罪的人而排斥之。健康素的觀念由于有科學(xué)醫(yī)學(xué)的根據(jù)，比較容易被一般人接受。
但若沒有宗教或不忍食眾生肉的信仰做后盾，常為維持人際關(guān)系，貪圖方便，容易還葷。所以最好在內(nèi)心上，把素食當(dāng)成一種信仰，但平日朝健康素實踐。
不要排斥葷食者，尤其是我們周圍最親的人，如配偶、父母、好友。我們自己也是從葷食轉(zhuǎn)成素食，千萬不要讓自己吃素這樣的轉(zhuǎn)變，造成家庭爭吵的開端，影響到親情。開始時，最好循序漸進(jìn)，低調(diào)處理。
若碰到素食者有困難，遭受排斥，孤單無助時，我們一定要主動伸出援手。
平日多吸收一些素食新知，生活一定更豐富有趣。
平時多認(rèn)識一些可以提供素食的一般餐館酒館，這樣彼此都方便，沒有誰遷就誰的問題。
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B. 家庭篇
老公 (老婆) 反對我吃素怎么辦?
若您是婚后才改吃素，則必須尊重另一半反對的情緒和意見。
首先將你的素食觀讓你的另一半充分解瞭，尋求支持，至少不反對。
一般而言，年輕人對素食是健康的觀念還容易接受。多從健康觀點切入，找到共通點，畢竟身體健康是人人都要追求的。
你自己吃素要愈來愈健康，才有說服力。
另一半對你吃素背后隱含的宗教力量，可能比吃素本身更在意。對知識分子而言，要相信一個宗教比相信健康素要難許多。你必須讓另一半，解瞭你的修行和宗教，絕對不會取代你對他的愛，也絕對不會破壞家庭婚姻。必要時把身心靈健康這套理論搬出來。
另一半對你吃素帶來應(yīng)酬朋友聚會的不便，也比較在意。所以必要的應(yīng)酬聚會，仍不可免。
先不要急著拉另一半吃素，不勉強(qiáng)，循序漸進(jìn)，水到渠成最好。
是否煮葷食給老公 (或公婆) 吃?
若您是婚后才改吃素，則必須尊重另一半反對的情緒和意見。
煮或不煮都好，看那一種做法，你比較安心，并隨時把不安的反應(yīng)，告訴對方，一起朝健康素邁進(jìn)。 千萬不要長期壓抑不安的情緒，否則也有損自己的健康。
男(女)朋友不吃素，而他的父母反對我吃素，怎么辦?
首先將你的素食觀讓你的另一半充分了解，尋求支持，健康素的觀點容易達(dá)到共識。一起吃素最好，至少兩人相處時吃素。若另一半不能接受健康素 或跟你單獨在一起時，仍不愿意吃素，則你要考慮這樣的對象是否適合。畢竟，飲食習(xí)慣不同的兩個人要生活一輩子，是要慎重考慮的。
交朋友時期 要確定另一半是否真的不在意我吃素，必須多參加他父母或朋友的聚會經(jīng)過考驗后，才看的出來。
一般而言，老年人對素食是健康的觀念不容易接受。
先不要急著拉另一半吃素，尤其在他父母面前 。
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c. 職場篇
自己想吃素，但工作上不允許，怎么辦?
若從事的工作是Sales，要陪客人應(yīng)酬吃肉喝酒，自己也不能吃素，這常是很多人的困擾。解決之道，去你比較熟悉且可以提供素食的一般餐館酒館。避免帶著客人進(jìn)入一家陌生的餐館，以免發(fā)生尷尬的場面。若是別人指定的餐館，最好問清楚 (或親自打電話) 要有素食。言談之中，若被問及為何吃素，可輕描淡寫一語帶過，除非是熟識的朋友，避免出現(xiàn)攻擊性的字眼，如吃肉殺生有業(yè)障，吃葷不健康等。一般而言，歐美客人都不會去問這種個人隱私的事，素食對他們而言，也見怪不怪。他吃它的葷，你吃你的素，大家相安無事。
若出席公司聚餐或同事宴客，只有我一個人吃素，好孤單，真不想去，怎么辦?
記得，吃素是光明正大，這種場合，一定要去。我們表現(xiàn)的愈自然，賓主盡歡，大家就不會覺得吃素不方便，對推廣素食而言，也有助益。
但先知會主辦人事先交代餐廳準(zhǔn)備素食，要一人份的單獨套餐，和同事一桌，避免分桌，被排到角落。
若是消費(fèi)額高的喜宴或婚宴，要餐廳燒幾道精致的素蔡，并不困難。要一人份的單獨套餐，和同事一桌�；檠绯Ｓ兴厥匙赖脑O(shè)立，其實這樣的設(shè)計并不好，吃的人不多，形同浪費(fèi)，也防礙和同事交談的機(jī)會。事先告知主辦人應(yīng)盡量避免這種桌位安排。 葷餐館這種 CASE 接多以后，對素食者的服務(wù)，也會愈做愈好，未嘗不是素食者的福音。
細(xì)心一點的主辦人，會主動的代訂素食，注意上述的問題，安排桌位，但這都靠我們?nèi)ヌ嵝阉�，教育他�?
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D. 親友篇
以前有一些要好的朋友死黨，常一起吃吃喝喝。但自從我吃素以后，恐怕要日漸疏遠(yuǎn)，甚至斷絕來往。若仍想維持關(guān)系，就必須強(qiáng)調(diào)除了吃素的不同外，您們是否還有其它相同的志趣嗜好？若只是酒肉朋友，藉此機(jī)會疏遠(yuǎn)也不是壞事。我們絕不鼓勵素食者自我封閉，或只跟素食者來往。
既然是朋友，可以把你吃素的理由告訴他，尋求認(rèn)同或諒解。碰到吃飯的問題，你可以輪流作東。
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挑戰(zhàn)素食問答
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作者：蔡老師 加入日期：2001-6-16 資料來源：素食者小組（ailee提供)
Q: 為何吃素?
為不忍食眾生肉，愛護(hù)動物理由。
為宗教 (含為修行 打坐)理由。
為健康理由。
為環(huán)保理由。
因人類本來就是吃素的動物。
為習(xí)慣理由 (吃肉會過敏，或從小隨家人吃素)。
為其它理由 (如每月初一十五，慶典，守喪期間，還愿 ...等)。
Q: 素食分類?
依歐美素食觀點，大都起源于健康、保護(hù)動物、環(huán)境保護(hù)等理由，所以禁食任何動物的肉，不用含動物成份的物品，如皮鞋、皮包、毛衣。動物的奶蛋，由于不牽涉到殺生，含在廣義的素食之中。簡言之，依歐美素食觀點，從嚴(yán)到松依序為 :
純素 : 不吃任何含動物成份的東西，包括不吃動物的奶蛋
奶素 : 包括吃牛奶、羊奶、乳酪暨所有奶制品，但不吃蛋
蛋奶素 : 包括吃雞蛋、鴨蛋、牛奶、羊奶、乳酪、蛋糕、暨所有奶蛋制品
(注: 蔥、 蒜、 韭 、洋蔥、 等五辛 算是素食，而且有益健康)
(注: 酒是谷物、水果釀造，有些西方人認(rèn)為它算是素食，但有爭議)
唯近年來，歐美素食人士打坐修行，信奉東方印度宗教的日漸增多，五辛和酒也多在謝絕之列。
依中國fo教或一貫道素食觀點，從嚴(yán)到松 :
純素 (不含奶蛋、五辛、酒)。
奶素 : 中國fo教可以食奶制品，因不殺生；但中國fo教不可以食蛋。
蛋奶素 : 一貫道可以食蛋。
(注: 蔥、大蒜、韭、洋蔥 等五辛，算是葷食，不可食)。
(注: 酒會亂性，算是葷食，不可食)。
依印度瑜伽素食觀點，從嚴(yán)到松 :
純素 : 不含酒、五辛、菇類 、蛋、 奶 等惰性食物。
奶素 : 喝奶、不吃蛋。
(注: 五辛、菇類 、蛋、 酒，算是葷食，不可食)。
Q: 吃素夠營養(yǎng)嗎?
人體所需七大營養(yǎng)素 (蛋白質(zhì)、醣類 、脂肪、維生素 、礦物質(zhì)、纖維素、水)，谷類、蔬菜都有。
醫(yī)師、營養(yǎng)師 都鼓勵多吃蔬果 、少吃肉，可保健康。
美國農(nóng)業(yè)部在1991年將飲食原則做顛覆性的改變 : 以全谷類為主，蔬菜為輔，大量減少肉類、蛋、乳颣的攝取。
吃素，尤其健康素，可預(yù)防現(xiàn)代文明病 (便秘、高血壓、糖尿病)；據(jù)臨床統(tǒng)計，素食者患癌癥比例較非素食者低很多 。
Q: 小孩吃素合適嗎?
合適 ，但不可偏食。
愈早養(yǎng)成健康素習(xí)慣愈好。
一般小孩大都不喜歡吃蔬菜，可從精力湯開始。
Q：您知道臺灣最大的素食團(tuán)體是誰?
最大的素食宗教是 一貫道，所有信徒道親一律素食 (蛋奶素)，在臺灣約有100萬人以上。
臺灣fo教徒雖然人數(shù)眾多，出家?guī)煾赋运兀略阂仓惶峁┧厥常灰笠话阍诩倚疟娫诩页运亍?
最大的素食單一團(tuán)體是 清海無上師禪定學(xué)會，所有信徒是嚴(yán)格的素食(奶素)，在臺灣約有10萬人以上。
Q：您知道基督教也吃素嗎?
基督教圣經(jīng)，尤其舊約圣經(jīng)創(chuàng)世紀(jì)、利未紀(jì)，講到不可吃動物的肉。
基督復(fù)臨安息日教會即因信仰原因主張吃素。所屬臺灣臺安醫(yī)院，全院伙食 (含住院病患)，只供應(yīng)素食，不供應(yīng)葷食。
Q：為何有和尚吃肉喝酒?
正統(tǒng)中國fo教出家?guī)?(和尚、尼姑)，吃肉喝酒是犯戒的，絕對不允許。但以下現(xiàn)象的存在仍是事實，不管我們同不同意 :
臺灣到處充斥的廟宇神壇，供奉諸神，非fo非道。住持也不守戒修行，騙財騙色時有所聞，吃肉喝酒不足為奇。但這都不屬于正統(tǒng)fo教的廟宇和尚。
臺灣有所謂的職業(yè)和尚，以念經(jīng)超度為生，不隸屬于任何寺院管轄，例如在殯儀館和出殯場合看到的光頭穿袈裟的"和尚"，多屬此類。辦完事脫下袈裟，和一般人一樣吃肉喝酒，守戒只能自我約束。
一般日本fo教出家和尚可以吃肉喝酒，娶妻生子。臺灣有不少寺廟源自日本。
西藏密宗fo教出家和尚可以吃肉，近年來密宗在臺灣頗為流行。但藏人食肉有其地理因素，現(xiàn)在離開西藏在臺灣吃素這么方便，還吃肉難怪會引起爭議。
近年來有一些新興宗教，為了廣納信徒，多不要求吃素守戒。教主暨圍繞其身旁的出家?guī)�，自稱已超越吃素的層次。
Q：早期和尚以托缽為生，豈能純凈素食?
各有不同的時空背景。
早期印度大部份人都吃素。
一般在家眾知道出家眾是吃素的，所以不會以葷食供養(yǎng)。
Q : 吃素到國外旅游怎么辦?
Q：另一半反對我吃素怎么辦?
Q：男朋友父母反對我吃素怎么辦?
Q：另一半自己不吃素，還要我煮肉給他吃，怎么辦?
Q：吃素吃肉邊菜即可，方便又健康，何必這么嚴(yán)格挑剔?
吃肉邊菜還是會沾染葷食。
這些動物還是因為我吃而被殺，所以肉邊菜不值得鼓勵。
Q：吃素心無欲念，為何還吃素雞素鴨?
吃素不等于修行，為何要求人家心無欲念，只要能達(dá)到吃素的目的即可。
吃素雞素鴨，有素雞素鴨可吃之后，就不會想吃真的雞鴨。
對推廣素食而言，吃素雞素鴨等仿葷食菜肴，并不是壞事，但有值得改進(jìn)之處。
這是中華素食烹飪文化的特色之一，吃素竟然會有這么多變化，絕對是西方素食所不及的。
好的一面，它豐富了素食的菜色，讓剛開始吃素的人仍有美食美味可享，就不會貪圖美味而還葷。
站主吃素之前，嗜好海鮮。自從吃過由蒟蒻制成的素生魚片沾芥末醬，感覺吃素真的太幸福了。這種健康、美味、價廉物美，不必?fù)?dān)心食物中毒素的素生魚片，又沒有魚的型體那種怪怪的感覺，有何不好?
壞的一面，這種仿葷食產(chǎn)品，為了仿雞鴨魚肉海鮮的口味和色澤，加了人工甘味劑和色素，對身體健康有害。但偶而吃吃也無仿。
相信這只是過渡現(xiàn)象，聰明的華人吃素族 一定會發(fā)展出又健康又美味的素食佳肴。
Q：吃素很貴，有機(jī)產(chǎn)品更貴，合理嗎?
吃素很貴，可能指的是素食餐廳用餐，費(fèi)用和葷食餐廳差不多。而一般人認(rèn)為青菜豆腐材料成本應(yīng)比雞鴨魚肉便宜。沒考慮到高級蔬菜和素食加工品也不便宜。
其實材料成本僅占餐廳營運(yùn)成本三成以下，其它人工、服務(wù)、場地、裝潢等成本是一樣的。
提供經(jīng)濟(jì)實惠，物美價廉的素食產(chǎn)品，是蔡老師素食的責(zé)任。
Q：不吃肉會維生素B12不足，因為B12僅存于動物中? 素食幾乎不含維生素B12，長期吃全素，會造成維生素B12缺乏，而導(dǎo)致惡性貧血，甚至神經(jīng)受損？
若是蛋奶素，無此顧忌，因維生素B12在牛奶蛋的含量是夠的。
素食若采生食，可解決此問題。維生素B12存在海藻、紫菜、海帶、泡菜中 、回春水。
植樹性食物進(jìn)入腸道、可被一種合成維生素B12的腸內(nèi)菌作用而產(chǎn)生維生素B12，如此可維持20年不患維生素B12缺乏癥。所以很少聽說有維生素B12缺乏。
Q：植物性蛋白質(zhì)往往缺乏一、兩種人體必須的氨基酸？ 蔬菜類食品沒有完整的蛋白質(zhì)?
單一食物缺乏一、兩種人體必須的氨基酸，但若將不同食物相互搭配，則依然可滿足蛋白質(zhì)的需求。豆類與谷類或蔬菜與豆類都是良好的組合，例如:紅豆飯、八寶粥。
Q：植物性的鐵利用率較低，怎么辦？
補(bǔ)救的方法，就是多吃富含維生素C的蔬果，以幫助鐵的吸收，并避免與含有降低鐵吸收率的食物共食，例如:茶、咖啡。
Q：素食不含膽固醇嗎？
植物性的蔬果谷芽都是零膽固醇
奶蛋有膽固醇
Q：維生素D主要來源是奶類 ，素食中幾乎不含維生素D，應(yīng)怎么辦？
若不是奶素者，記得早晨傍晚曬曬太陽，就不會缺乏維生素D。
Q：植物中的鈣含量雖不少，但是吸收率還是無法和奶類相比，所以吃素一定要吃牛奶，對嗎？
根據(jù)雷久南博士、姜淑惠醫(yī)師的研究結(jié)論，牛奶不是好東西。美國新公布的飲食營養(yǎng)金字塔，已將奶類擺在可有可無，較不重要的地位。
牛奶含有蛋白質(zhì)和鈣，而高蛋白質(zhì)會增加高鈣排泄，所以靠吃牛奶或奶制品來補(bǔ)充鈣，無異緣木求魚。
深色蔬菜含有大量的鈣，而蛋白質(zhì)含量很低，是最佳補(bǔ)充鈣的來源。
Q ：奶類或奶制品是維生素B2的最佳來源，但若是吃全素者要如何攝取維生素B2？
葉菜、豆類、菇類 都含有維生素B2。
維生素B2烹調(diào)后會溶于湯汁中， 所以煮菜湯汁不要丟棄。
Q：何謂身心靈健康?
身指身體 (Body)，心指思想修養(yǎng) (Mind)，靈指心靈信仰方面 (Spirit)。
身心靈健康是我們所要追求的目標(biāo)。
要有健康的身體，才會有健康的思想，然后才能有健康的心靈。
健康養(yǎng)生 ，素食更是一種享受。清淡、自然、新鮮、不油膩。
素食可減輕心理壓力，長期素食下來，人會變得比較不計較。
在心理上不要壓抑，做自己想做的事， 追求成就感的滿足。
最好有宗教信仰，做靈性的修持。
Q : 吃素可以吃五辛嗎?
那要看你是吃那一種素?為什么因素吃素? 除了為宗教修行 (fo教 瑜伽)而素食外，沒有理由將五辛排斥在素食之外。廣義的素食應(yīng)可包括五辛。
西方健康素不排斥吃五辛，在西方吃素一定可吃到洋蔥，而且認(rèn)為洋蔥是有益健康。
在臺灣受fo教影響，素菜都不加五辛。少了五辛調(diào)味，素菜在菜色變化上比葷菜少許多。
胡椒、辣椒 不屬五辛，沒有爭議，可食用。
(注: 本店傾向健康素，理念上認(rèn)同可加五辛，但為了照顧全部顧客需求，至今所有產(chǎn)品仍不含五辛。如果，您也認(rèn)同五辛，請告訴我們，若達(dá)到一定人數(shù)，可考慮推出特別標(biāo)示含五辛的產(chǎn)品。)
Q : 吃素可以喝咖啡、茶嗎?
可以，但過量有損健康。
瑜伽將咖啡列為變性食物，要逐漸割舍。
茶比咖啡有益健康。
Q : 如何避免蔬菜農(nóng)藥殘留?
在未用有機(jī)蔬菜取代之前， 一般由市場買回的蔬菜仍有農(nóng)藥殘留的顧忌。
水溶性農(nóng)藥，可藉由水的清洗而去除。
脂溶性農(nóng)藥，要在農(nóng)藥的半衰期后食用。
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