素食利益無數(shù) 之 科學(xué)現(xiàn)實(shí)印證篇
素食利益無數(shù) 之 科學(xué)現(xiàn)實(shí)印證篇
1 素食不缺營養(yǎng)（特別資訊：素食不缺
維生素B12) 2 素食絕少疾�。ㄌ貏e資訊：吃蛋的害處) 3 素食防癌益壽 4 素食減肥美容（特別資訊：牛奶對人有害無益) 5 素食增強(qiáng)耐力 6 素食防止瘟疫 7 素食提高智慧改良性格 8 素食符合環(huán)保防止戰(zhàn)爭 。。。
歐美港臺(tái)10％的人吃素（僅在倫敦就有三百萬人戒肉，德國素食品專賣店達(dá)千余家并且生意興隆)，近年來，特別是SARS及禽流感后，素食也成為中國大陸許多都市人的一種時(shí)尚。強(qiáng)烈建議各位完整閱覽引用綜述的此篇文字，如再實(shí)行多素少葷以至純素，必將如同已素食者而受益無窮。
1 素食不缺營養(yǎng)
當(dāng)人們想到素食時(shí)，往往會(huì)擔(dān)心一個(gè)問題：“如果我不吃肉，我能得到充份的營養(yǎng)嗎？蛋白質(zhì)夠嗎？”事實(shí)根本不用擔(dān)心。素食品能供應(yīng)所有身體需要的養(yǎng)份。許多科學(xué)研究顯示，素食品提供的營養(yǎng)超過了肉類。
我們一直都誤信，“為了健康吃肉是必要的”。在1950年代將肉類蛋白規(guī)劃為“第一類”而素食品為“第二類”，但是這種錯(cuò)誤分類已被完全推翻，因?yàn)橹参锏鞍着c肉類蛋白在營養(yǎng)效用上是完全相等的。
在素食品中蛋白質(zhì)的含量極其豐富，麥谷類約含百分之八到十二，而黃豆竟高達(dá)百分之四十，是肉類的兩倍多。許多堅(jiān)果、種籽與豆類含百分之三十蛋白質(zhì)。人們通常不了解的一點(diǎn)就是肉類并非唯一的完全蛋白質(zhì)來源，例如黃豆同樣也是完全蛋白質(zhì)。
1972年，美國菲特烈史達(dá)博士曾就做過一項(xiàng)廣泛的研究（包括青春期與成年男女以及孕婦)，發(fā)現(xiàn)素食者所攝取的蛋白質(zhì)含量是每人每天基本需求量的兩倍。在1954年，科學(xué)家們做了一項(xiàng)詳細(xì)研究，證實(shí)只要把蔬菜、谷類做任意組合就可得到足夠的蛋白質(zhì)，不論使用哪種組合，每種蛋白質(zhì)都能發(fā)揮其效益，于是得出結(jié)論，素食的蛋白質(zhì)含量足夠人體所需。
從報(bào)紙上，我們常看到貧窮國家的人民
營養(yǎng)不良，是由于缺乏蛋白質(zhì)而面臨饑餓與死亡。但是科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，這些人之所以營養(yǎng)不良，并非他們不吃肉，而是“由于他們吃的食物不夠所致”。如果只吃米飯或只吃
馬鈴薯（糧食充足的正常情形下很少有人如此)，自然會(huì)使一個(gè)人營養(yǎng)不良甚至早逝。相對的，在世界任何一個(gè)地方，只要素食者不缺足夠的蔬菜、谷類與豆類，完全可以成為一個(gè)健康強(qiáng)壯而有活力的人。
素食婦女產(chǎn)下的嬰兒的體重與非素食的婦女產(chǎn)下嬰兒的體重相當(dāng)。在美國加州羅馬琳達(dá)省，幾乎一半人口都是吃素的，他們的孕婦、產(chǎn)婦經(jīng)醫(yī)院的體檢，都絕對沒有營養(yǎng)不良的現(xiàn)象。
在中國臺(tái)灣也有許多素食家庭，他們的產(chǎn)婦也都正常地生下健康的孩子。兒童也應(yīng)素食，世界上有很多人從出生起就開始素食。兒童比成年人需要更多人體必需的脂肪酸，因此他們的食物應(yīng)多一點(diǎn)植物脂肪，適當(dāng)給予高能量的素食品，以滿足生長發(fā)育需要。另需控制纖維含量，因?yàn)橛變旱南到y(tǒng)尚未發(fā)育完好。
過去我們一直根深蒂固地誤信，不吃肉我們不可能得到健康，但是現(xiàn)在事實(shí)證明正好相反。
從消化道的解剖結(jié)構(gòu)看，食肉動(dòng)物消化道短而直，其長度約為脊椎的三倍，因?yàn)槿馐持兄尽⒌鞍�、膽固醇含量高，容易在消化道中腐敗發(fā)酵，毒害身體，所以需要盡快排出體外；而草食動(dòng)物消化道的長度約為脊椎的十二倍，因其食物中含較多纖維，需要反復(fù)消化。人的消化道總長約10米，皺折多，消化時(shí)間長，所以我們吃下的肉會(huì)在腸中久留、腐敗并產(chǎn)生毒素。這些毒素與
結(jié)腸癌的發(fā)生有關(guān)，另外還會(huì)給具有解毒功能的肝臟增加負(fù)荷，導(dǎo)致
肝硬化，甚至
肝癌。因此肉類不是適合人的食物；五谷、硬殼果，豆類、水果等才是適合人的食物。再以牙齒結(jié)構(gòu)來看，我們的牙齒臼齒發(fā)達(dá)，適合磨碎食物，也就是說，適合吃五谷、豆類；老虎則門牙尖銳，適合吃肉的需要。人類的胃液也接近草食動(dòng)物,而與肉食動(dòng)物相差甚遠(yuǎn)。靈長類動(dòng)物中與人類極其相近的大猩猩，在自然界中也是完全素食的。每種機(jī)器有它特別的燃料，用錯(cuò)了燃料，機(jī)器會(huì)很快失靈。身體也像一部機(jī)器，假如食之不當(dāng)，吃了不適合身體的食物，那么這部人身機(jī)器到了一定時(shí)候就會(huì)百病叢生了。因此素食是適合人類的食物方式�！八厥场保╲egetarian)的字源來自拉丁文的vegetus，意思是“完整的、新鮮的、生氣蓬勃的”，素食意味著一種有益身心健康的生活方式。
另外生命中的營養(yǎng)素在一定狀況下亦會(huì)相互轉(zhuǎn)化，在《神奇的少食健康法》中有論述。人的身體是個(gè)很微妙的機(jī)器，如果提供足夠的植物食物，本身能合成或生產(chǎn)自身需要的一切元素，有人說有些元素需從動(dòng)物肉中獲得，那動(dòng)物中的又是從哪里來的？舉個(gè)例子：人腦中有個(gè)器官專門合成一種類似
嗎啡的元素，當(dāng)人受到傷害時(shí)會(huì)大量釋放這種物質(zhì)以止痛和安撫，人一旦依賴從外界得到嗎啡，這種機(jī)能就會(huì)受到破壞，停止工作，人就不得不依賴外部了。
特別資訊：素食不缺
維生素B12大自然早已安排好，絕不薄待擁護(hù)天道的素食者。
近年越來越多人向往素食，但又擔(dān)心營養(yǎng)吸收不夠，尤其是聽說有一種人體“必需”的營養(yǎng)是素食中沒有的，只有肉食才有，那就是維生素B12。
缺少了維生素B12，會(huì)導(dǎo)致貧血及其他健康問題。
純素食會(huì)有這個(gè)危險(xiǎn)嗎？
事實(shí)就是：沒有問題。我們閉上眼想一想就知道：牛只吃草，體內(nèi)的維生素B12從何得來的？
答案：天下間所有的維生素B12，都是由細(xì)菌“生產(chǎn)”出來的。人和其他動(dòng)物一樣，腸臟之內(nèi)都有這些細(xì)菌。
如果我們常常吃煮熟的動(dòng)物蛋白質(zhì)（肉類牛奶等等)、化學(xué)添加劑、化學(xué)藥物，體內(nèi)的有益細(xì)菌會(huì)被有害細(xì)菌消滅，無法生產(chǎn)維生素B12。
維生素B12怕高溫，所以你吃本來含有它的肉類食品，其中多已消失，根本很少機(jī)會(huì)吸收。
人體需要維生素B12極微量，多吃脂肪才多需要它。素食者若少吃脂肪，幾乎不需要B12。
有些素食也含有維生素B12，例如
慈姑、日本面豉
醬、
小麥、糙米、黃豆、果仁、各種芽菜和海草。
2 素食絕少疾病
肉食是飽和脂肪和膽固醇的最主要來源。血液中膽固醇含量如果太多，則往往會(huì)造成血管阻塞，成為中風(fēng)、
高血壓、心臟病等病癥的主因。據(jù)世界健康統(tǒng)計(jì)資料顯示，肉類消耗得多的國家，心臟病、癌癥的發(fā)病率要高于素食為主的國家。而這兩種物質(zhì)是導(dǎo)致心血管疾病的最大病因。因此在世界上肉類消耗量最大的美國，因病死亡者中，每兩個(gè)人就有一個(gè)死于心臟血管疾病，到上世紀(jì)末，美國各類慢性病大行其道，情況惡化到每三個(gè)人中有一人得癌癥，每二人就有一人患上
糖尿病。大量攝取動(dòng)物食品的芬蘭也是心臟病發(fā)病率最高的國家之一，而這些病在肉類消耗量低的國家發(fā)病率也相應(yīng)降低。植物性食品有較高含量的
葉酸和天然抗氧化劑（如
維生素C和E)，但膽固醇含量低，可以有效預(yù)防心血管病。一項(xiàng)為期10.6年，涉及到美國，英國和德國幾萬名16歲到89歲的素食者的研究顯示，素食者患心臟病后在所有年齡段的總死亡率比非素食者低24%，而65歲以下的死亡率則比非素食者低45%。另外，人們很早就發(fā)現(xiàn)素食可以降低血壓。短時(shí)間內(nèi)就可以明顯地起作用，而且這與體重或鈉的攝取量無關(guān)。
肉食者血液中含有大量由肉類分解而產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，這些物質(zhì)需要由骨胳內(nèi)的代謝物質(zhì)來中和，因而增加了骨質(zhì)溶化，這就是為什么肉食者較易罹患
骨質(zhì)疏松癥而此癥少見于素食者的原因。大量的蛋白質(zhì)，尤其是動(dòng)物蛋白，會(huì)促使人體排出更多的鈣、尿酸和
尿素，而這三種物質(zhì)是形成結(jié)石的主要物質(zhì)。所以肉食者患
腎結(jié)石，膽結(jié)石的幾率高于素食者。素食還可減少腎臟負(fù)擔(dān)，肉食者腎臟的負(fù)擔(dān)是素食者的三倍，更易患腎功能衰竭。無法排除的尿酸儲(chǔ)存在體內(nèi)形成結(jié)晶體停留在關(guān)節(jié)里，形成
痛風(fēng)、風(fēng)濕痛、關(guān)節(jié)炎等癥。當(dāng)尿酸
積聚在神經(jīng)，就產(chǎn)生神經(jīng)炎與
坐骨神經(jīng)痛。現(xiàn)在有許多醫(yī)生對於罹患上述病癥的病人，不是要他們完全停止吃肉，就是嚴(yán)格地限制他們的肉量攝取。素食者患
感冒與過敏的情況也較少。眾多疾病可藉由素食抑制甚至治愈，包括有：腎結(jié)石、攝護(hù)腺癌、糖尿病、
消化性潰瘍、膽結(jié)石、腸燥癥、關(guān)節(jié)炎、牙齦疾病、
痤瘡、胰臟癌、
胃癌、
低血糖癥、
便秘、大腸憩室、高血壓、
骨質(zhì)疏松癥、
卵巢癌、
痔瘡、肥胖以及
氣喘等等。
在英國素食者投保壽險(xiǎn)保費(fèi)要比肉食者低得多。因?yàn)樗麄儽容^不可能得心臟病，所以保險(xiǎn)公司所冒的風(fēng)險(xiǎn)也比較少。素食館投保食物中毒險(xiǎn)的保費(fèi)也較低，因?yàn)轭櫩褪澄镏卸镜目赡鼙热澆损^小。
毫無懷疑的，無數(shù)的研究證實(shí)了，全世界的素食者都遠(yuǎn)比肉食者健康。在二次大戰(zhàn)期間，由於英國的封鎖而使丹麥發(fā)生糧食短缺。丹麥政府指派全國素食學(xué)會(huì)擔(dān)任糧食配給工作。在封鎖期間，丹麥人被迫以谷物、蔬菜、水果與農(nóng)產(chǎn)品維生。在配給的第一年，死亡率即降低了百分之十七。同一時(shí)間，挪威人亦由於糧食短缺而素食，結(jié)果死於循環(huán)系統(tǒng)疾病的比例立刻降低。大戰(zhàn)之後，挪威與丹麥人恢復(fù)吃肉，不久死亡率與心病的比例立刻又上升到戰(zhàn)前的數(shù)字。
特別資訊：吃蛋的害處
有調(diào)查資料顯示，近年來廣州、廣東乃至全國的婦女患
乳腺癌、卵巢癌和子宮癌發(fā)病率日趨增高，其中乳腺癌更成為女性的頭號殺手。我國尤其是珠三角城市生活水平迅速提高，再加上生活節(jié)奏緊張，令許多人走進(jìn)了飲食誤區(qū)：經(jīng)常食用配有油煎雞蛋、炸雞腿、煎魚的快餐�？茖W(xué)實(shí)踐證明，蛋肉在煎炸過程中會(huì)產(chǎn)生膽固醇氧化物等許多生物活性分解產(chǎn)物，這些產(chǎn)物具有很大的細(xì)胞毒性作用，對女性卵巢、乳腺、子宮組織尤其親和，易成為癌瘤誘發(fā)劑，對促發(fā)卵巢癌等現(xiàn)代婦科病的危險(xiǎn)性很大。
美國科學(xué)家也在實(shí)驗(yàn)研究中發(fā)現(xiàn)，婦女經(jīng)常吃煎炸蛋肉會(huì)增加患卵巢癌、乳腺癌和子宮癌的危險(xiǎn)性，如每隔2天吃一次比一周吃一次患病率高3倍，比一個(gè)月吃一次高5倍。營養(yǎng)學(xué)專家認(rèn)為，油煎雞蛋的高分子蛋白質(zhì)易變成低分子
氨基酸，這種氨基酸在高溫下�？尚纬捎卸镜幕瘜W(xué)物質(zhì)。
蛋類膽固醇含量很高這對健康極其危險(xiǎn)有害。日本學(xué)者曾選擇9300名男女作為研究對象，這些人都在1980年接受過一次生活方式的問卷調(diào)查，內(nèi)容包括他們經(jīng)常食用哪些不同的食物。研究人員對全部研究對象進(jìn)行了血壓、膽固醇含量和其他健康指標(biāo)的檢查，然后在14年的時(shí)間里對這些人的死亡情況進(jìn)行了跟蹤調(diào)查。研究人員發(fā)現(xiàn)，每天吃一個(gè)雞蛋的女性血液中膽固醇含量比很少吃雞蛋的女性足足高3倍，她們因中風(fēng)、
動(dòng)脈粥樣硬化和心、腦血管疾病而死亡的幾率比每周吃1～2個(gè)雞蛋的人高出22%，而每天吃兩個(gè)以上雞蛋的女性死亡幾率則更高。他們的研究成果發(fā)表在《美國臨床營養(yǎng)學(xué)報(bào)》。
香港一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，亞洲人的食物過敏情況近年來一直呈上升趨勢，雞蛋、乳制品最容易引起過敏。食物過敏長期延誤可能引起慢性退化性疾病，如關(guān)節(jié)炎、
抑郁癥、高血壓、
癡呆癥、糖尿病、癌癥等。重慶的醫(yī)學(xué)專家最近進(jìn)行的一次
流行病學(xué)研究也表明，兒童食物過敏的患病率偏高，而牛奶和雞蛋是引起過敏性疾病的主要食物。
現(xiàn)今市場上還出現(xiàn)一種人造蛋，購買或食用之時(shí)很難辯別真假，人造蛋中含有動(dòng)物成份和引發(fā)癡呆及記憶衰退的化學(xué)物質(zhì)，所以也不可食。
2006-9-13 11:38:00舉報(bào)帖子
太字黨
等級：和敬同修
文章：79
積分：419
注冊：2006年8月16日第 2 樓
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3 素食防癌益壽
癌種子最易于繁殖的對象，正是偏食肉、卵、魚類及酸性食品的患者。如果這些患者仍然大量攝取這些動(dòng)物性食品，血液成了酸性，正是癌細(xì)胞的溫床，癌細(xì)胞得以大肆繁殖。反之，如將血液的酸性予以控制，多吃蔬菜、水果，造成堿性血液，則癌細(xì)胞因營養(yǎng)失調(diào)不易繁殖，可達(dá)到抑制擴(kuò)散轉(zhuǎn)移的目的。這時(shí)候，再加以適當(dāng)?shù)乃幬镏委�，癌�?xì)胞便會(huì)因?yàn)榇嗳醵子趽錅纭?
美國博士安娜.維格毛亞研究野草，發(fā)現(xiàn)小麥的青苗中含有豐富的營養(yǎng)素，于是用麥苗作成青汁，令嚴(yán)重的癌癥患者日飲四杯，結(jié)果病患竟然「不藥而愈」！她在醫(yī)療報(bào)告中指出，麥苗中根本沒有什么治癌劑，主要是嚴(yán)格禁食一切肉類，同時(shí)給病患服食這種偏堿性并含有豐富維他命的青汁，關(guān)鍵在于使血液由酸性變成堿性，這樣即可阻止癌細(xì)胞的繁殖與擴(kuò)散。
因此，防癌不是奇跡，只要我們能實(shí)施蔬食、粗食，使血液保持適度的堿性，可怕的癌癥就與我們絕緣了。美國國家癌癥學(xué)會(huì)的 Gladys Block 教授在美國營養(yǎng)師學(xué)會(huì)的一次會(huì)議中指出，在99項(xiàng)研究中，有89項(xiàng)能證明多食用水果及蔬菜能防止癌癥的發(fā)生。更重要的是，長期素食者其體內(nèi)白血球抗腫瘤的能力比長期葷食者強(qiáng)過兩倍。
肉食還可直接致癌。研究指出，肉食與乳癌結(jié)腸癌有相當(dāng)密切的關(guān)系。另外動(dòng)物脂肪本身不是致癌物，但多余的動(dòng)物脂肪能促進(jìn)癌細(xì)胞生長。同時(shí)動(dòng)物脂肪攝入過多，易導(dǎo)致機(jī)體免疫功能下降，使癌細(xì)胞趁虛而入。
營養(yǎng)學(xué)家研究證實(shí)素食者比非素食者更能長命。愛斯基摩人、吉爾斯人以肉類為主，平均年齡40歲以下，生活在北極的愛斯基摩人，長期以食魚和熊為生，其解剖尸體被發(fā)現(xiàn)是全球人類體內(nèi)化學(xué)污染最為嚴(yán)重的。他們的免疫系統(tǒng)完全瓦解，小孩長期耳朵發(fā)炎，注射疫苗如
天花、
麻疹、
水痘也無法產(chǎn)生抗體，平均壽命僅為27.5歲，這是何等嚴(yán)重的后果！巴基斯坦的杭瑞、墨西哥的歐托米是非肉食民族，但是他們卻享有健康、長壽，很多壽命超過110歲。中國有名的長壽地區(qū)廣西巴馬瑤族自治區(qū)，那里的農(nóng)民以玉米、紅薯、大米、豆類等為主食，蔬菜則以青菜、
南瓜、紅苕葉、瓜苗等為主，也很少吃葷食。印度與巴基斯坦北部的一個(gè)部落哈瑞斯，疾病幾乎絕跡，壽命高達(dá)一百一十五歲以上，飲食主要以全谷類、新鮮水果、蔬菜為主。伊
庫德山區(qū)一處住著四百位居民的偏僻鄉(xiāng)村，居民多數(shù)長壽，其中一人121歲，有好幾位超過一百歲，這些村民都是純粹的素食者。巴基斯坦北部的渾匝人和墨西哥中部的印第安人，都是原始的素食主義民族，平均壽命極高，令人稱羨。
4 素食減肥美容
素食者外貌多顯年輕，這一方面由于素食減肥美容凈化血液延緩衰老的功效，同時(shí)與素食改良性格，怡樂心情，帶來心態(tài)與體態(tài)朝氣蓬勃應(yīng)也有關(guān)。
一般人采行的減肥方法，不外乎藥物運(yùn)動(dòng)和飲食控制三大方向。其中運(yùn)動(dòng)是好方法，不過有時(shí)間天天運(yùn)動(dòng)并持之以恒的人并不多。于是大部分人轉(zhuǎn)而采用藥物控制，藥物控制多半是抑制食欲，如果處理不當(dāng)，易得反效果，且有損健康。至于飲食控制，如果采用素食，效果最為顯著且又能顧及健康，其關(guān)鍵在于植物性食物能使血液變成微堿性，活躍身體新陳代謝，藉此分解蓄積于體內(nèi)的脂肪，達(dá)成自然減肥的效果。當(dāng)然為了減肥高熱量素食例如甜品或果仁類不能吃得過多，不然還可能會(huì)令一些欲借素食減肥的人增肥呢。
皮膚粗糙是受到體內(nèi)殘余毒素的侵蝕所致。食用肉類、魚類、蛋奶類等動(dòng)物性食物，使血液里的尿酸、乳酸含量增加，乳酸隨汗排出后，停留在皮膚表面，就會(huì)不停地侵蝕皮膚表面的細(xì)胞，使皮膚失去彈性，變得粗糙，又易產(chǎn)生皺紋與斑點(diǎn)。如果我們長期食用堿性的植物性蔬果，血液中的乳酸會(huì)大量減少，自然就不產(chǎn)生有害物質(zhì)損害皮膚健康，同時(shí)，植物性食物中的礦物質(zhì)、纖維質(zhì)還能清除血液中有害物質(zhì)，凈化后的血液能夠發(fā)揮完全的作用，于代謝過程中輸送足夠的養(yǎng)分與
氧氣，令全身各器官充滿活力，皮膚自然健康有光澤，細(xì)致而有彈性。
美國好來塢不少女性藝員保養(yǎng)秘方里總有一條：一星期里有一天禁止食用所有的肉類，為凈化血液，每日也盡量少吃肉類。臺(tái)灣藝員中最為人所知的大概要數(shù)多年前就發(fā)愿吃素、生活越簡單樸素越覺得快樂的孟庭葦，蕭薔則坦言素食令人心情平靜，也透露了美容心得：“我吃了一整年的素菜，不但皮膚變好，心情也非常平靜，到現(xiàn)在還每天吃五種蔬果保養(yǎng)。”
特別資訊：牛奶對人有害無益
以前大家以為牛奶是營養(yǎng)飲品，促進(jìn)健康，其實(shí)牛奶只宜小牛飲，任何動(dòng)物長大后飲用任何奶類都危害健康，到了一個(gè)階段（人是三四歲左右)，身體上兩種酵素（高血壓蛋白原酶和乳糖酶)消失，沒有了它們，身體無法消化乳汁。
此外，每一種動(dòng)物的乳汁成份都不同∶牛奶的
酪蛋白比人乳多三倍，因?yàn)樾∨Ｒ@種物質(zhì)快高長大。它有四個(gè)胃可以吸收，人卻極難消化酪蛋白，它留在人胃之內(nèi)凝固成為又大塊又硬的酪塊。于是，牛奶進(jìn)了人胃，大部分不消化，成為有毒廢料積聚在體內(nèi)。那些酪塊有大量黏性物質(zhì)，流到小腸，使人感到呆滯欲睡。牛奶是排名第一的過敏食物。統(tǒng)計(jì)上超過三成的人對牛奶過敏。
牛奶的脂肪是飽和性脂肪，含有大量膽固醇，對人體至為不利。因此牛奶及奶類產(chǎn)品令人患心臟病、哮喘、耳炎、風(fēng)濕、過敏癥。近年來牛的食物里含有大量化學(xué)農(nóng)藥，又被喂抗生素激素及其他藥物，牛奶牛油芝士等充滿有毒甚至致癌物質(zhì)。
美國食物與藥物管理局年前批準(zhǔn)了畜牧業(yè)使用牛類
生長激素，目前美國已經(jīng)有三分之一的乳牛長期吃這種藥，結(jié)果是產(chǎn)乳量大增。牛類生長激素令牛奶內(nèi)一種名為"IGF-1"的生長因素含量上升，尤其是嬰兒更易受到侵害。IGF-1非�？赡軐⑷诵夭康募∪獍┗�，凡是體內(nèi)已有癌細(xì)胞者，都會(huì)受它影響而更形活躍。人類亦有可能直接由牛奶中吸入牛類生長激素，從此體內(nèi)各細(xì)胞自行生產(chǎn)IGF-1。即使不提起牛類生長激素，美國的牛奶亦已有百分之三十八含有超出法律規(guī)定份量的抗生素、動(dòng)物藥物、農(nóng)藥等毒物。究竟喝牛奶真正喝了什么進(jìn)肚？大家應(yīng)該心中有數(shù)。
最新醫(yī)學(xué)研究結(jié)果證實(shí)∶牛奶及牛奶產(chǎn)品會(huì)令類風(fēng)濕性脊椎炎惡化，甚至可能引起此癥。這種嚴(yán)重的病患影響人的脊椎，令該部分的骨骼結(jié)連起來，也會(huì)導(dǎo)致脊椎附近的肌肉及關(guān)節(jié)硬化。西醫(yī)歷來未能肯定此癥的成因，估計(jì)可能有遺傳成份�？墒墙赆t(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，只要采用非類固醇的抗炎藥（NSAIDs)，就可以減輕患此病的痛楚。在該次實(shí)驗(yàn)中，廿五個(gè)患者完全戒除一切牛奶食品，包括牛奶、芝士、
酸奶、雪糕等。六星期之后，其中十三人病情大有起色，疼痛減少，硬化情況減輕，關(guān)節(jié)及脊椎問題減少，而且無需再多吃非類固醇抗炎藥。究竟何以有此情況，專家未能肯定，但估計(jì)是牛奶中有某些悍菌不怕高溫，在人體內(nèi)作惡。
近年各地社會(huì)糖尿病肆虐，越來越多人患上這個(gè)西方醫(yī)學(xué)束手無策的“文明”病，牛奶是其中一個(gè)禍?zhǔn)住＝甓啻螐V泛的調(diào)查顯示∶嬰兒幾個(gè)月大之時(shí)喝
牛乳，長大之後患上糖尿病者機(jī)會(huì)高出一倍半。意大利和英國的醫(yī)學(xué)專家檢查了四十七個(gè)剛患上依賴
胰島素式的糖尿病人，把他們跟三十六個(gè)健康正常人士作比較，結(jié)果發(fā)現(xiàn)那群病人之中，有廿四人體內(nèi)有β酪蛋白，那群健康的人之中，只有一個(gè)體內(nèi)發(fā)現(xiàn)有這種物質(zhì)。兩組所有人的其他抗病原水平則并無分別。這次實(shí)驗(yàn)的發(fā)現(xiàn)，令西方醫(yī)學(xué)界更肯定牛奶如何導(dǎo)致糖尿病。
英國《最初保健研究》學(xué)報(bào)也刊登了一篇論文，指證牛奶導(dǎo)致
多發(fā)性硬化癥。該文是最初保健研究中心所撰寫，報(bào)告該中心多年研究結(jié)果，證實(shí)兒童幼年時(shí)喝牛奶，長大后患上多發(fā)性硬化癥機(jī)會(huì)大增。該文引述美國另一次研究的結(jié)果，說明多發(fā)性硬化癥的患者若每日進(jìn)食飽和性脂肪酸減至十五克以下，該病不會(huì)復(fù)發(fā)。
婦女喝牛奶特別容易生乳癌。這是美國科學(xué)家最新的發(fā)現(xiàn)。一群醫(yī)學(xué)專家做了深入的研究，于《好醫(yī)藥》學(xué)報(bào)發(fā)表所得資料及結(jié)論，該份刊物是美國華盛頓「負(fù)責(zé)任醫(yī)藥醫(yī)生委員會(huì)」出版的學(xué)報(bào)。這次主持研究的是普林斯大學(xué)營養(yǎng)學(xué)家杰西卡·奧特沃特，她發(fā)現(xiàn)今時(shí)今日市面上供應(yīng)的牛奶，滿布兩種污染物，一是
雌激素，一是叫做IGF-I的一種肽，用來令�？旄唛L大。這兩種化學(xué)物質(zhì)都會(huì)令婦女生乳癌。她說∶“大家都知道過多的雌激素會(huì)促使乳癌細(xì)胞大量繁殖，醫(yī)生向來都避免開含有雌激素的藥物給癌癥病人服用，原因就在這里。乳牛懷孕時(shí)體內(nèi)雌激素水平很高，乳汁含有很多�！�
人一天中蛋白質(zhì)的需要量曾經(jīng)被高估為>100g/天，太夸張了。過高的蛋白質(zhì)，是許多慢性病的來源。牛奶過高的蛋白質(zhì)，讓身體偏酸骨中的鈣流失加快！例證是牛奶與乳制品每人消耗量最高的幾個(gè)國家，骨質(zhì)疏松癥也是最嚴(yán)重的幾個(gè)國家。事實(shí)上，如果說素食的人偏堿性的血液補(bǔ)充鈣不易吸收，也必需考慮到堿性的血液也讓骨質(zhì)中的鈣較不易流失。磷酸根如果可以幫助鈣進(jìn)入血液，同樣也會(huì)讓骨質(zhì)中的鈣溶入血液。這也是不能忽略的。
越來越多科學(xué)研究數(shù)據(jù)證實(shí)∶人類飲牛奶食用牛奶制品百病叢生，因?yàn)榕Ｄ谈静皇侨祟惖氖澄铩?br >
牛奶絕對不宜小牛以外的任何生物食用，大自然的設(shè)計(jì)非常奇妙，違反天理必遭天譴。
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5 素食增強(qiáng)耐力
對于素食，最大的誤解之一就是“它會(huì)使得一個(gè)人變得衰弱、缺少活力，蒼白而且病懨懨”。但事實(shí)上，許多的研究顯示，素食者較肉食者更為強(qiáng)壯、敏捷而有耐力，而且少兒與成人都是如此。
貝爾京大學(xué)的史考特登博士曾做過測驗(yàn)，就肉食者與素食者在疲勞過后恢復(fù)耐力、強(qiáng)壯與敏捷三方面做比較，他的研究發(fā)現(xiàn)指出，素食者在這三方面的表現(xiàn)都較為優(yōu)越。布魯塞爾大學(xué)的吉伯倪與艾歐特克博士所作研究，也均證實(shí)在耐力測驗(yàn)方面，素食者在筋疲力竭之前比肉食者所能負(fù)荷的時(shí)間（耐久力)多二到三倍，而從疲勞中恢復(fù)過來的時(shí)間，只需同樣參與測驗(yàn)的肉食者的五分之一。
這些令人震驚的結(jié)果顯示，素食無論在體力、耐力與效率上都較為優(yōu)越。事實(shí)上，世界上最有力而長壽的動(dòng)物都是素食的。馬、牛、水牛、大象等都擁有強(qiáng)壯而健康的身體。他們的力氣與耐力能為人類搬運(yùn)動(dòng)物以及其他粗重的工作。沒有那一種肉食性動(dòng)物能有這種精力與耐力。很有趣的一頊發(fā)現(xiàn)就是，許多締造世界記錄的運(yùn)動(dòng)員以及耐力型運(yùn)動(dòng)杰出人士也都是素食者。英國的素食者自行車俱樂部多年來一直保持百分之四十的全國自行車比賽記錄。而在全歐洲，素食自行車選手比肉食選手得勝的百分比更高。國際知名的籃球明星比爾華頓，以擅長攻擊、苦戰(zhàn)而出名，他個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)使他確信素食的利益，他也一再向別人宣揚(yáng)這種養(yǎng)生之道。全世界素食者曾經(jīng)締造多項(xiàng)記錄：摔角、拳擊、競走、足球、越過國境賽跑。素食者之所以有較大的耐力是由于他們“不必浪費(fèi)大量的精力與肉中的毒素對抗”。專家分析認(rèn)為，肉食污染血液，素食凈化血液，人類血液越凈化，衰老得越慢（再加上素食美容的因素，所以素食者的相貌看起來普遍較同齡肉食者年輕許多)，同時(shí)不易疲勞。
6 素食防止瘟疫
細(xì)究之下肉食實(shí)在令人恐怖且惡心反胃。條蟲及其它好幾種寄生蟲，都是由受感染的肉類輾轉(zhuǎn)寄生到人體，素食者較少寄生蟲等傳染疾病。動(dòng)物在飼養(yǎng)場的惡劣條件下，往往更容易患病，而這些疾病往往是檢測者很難發(fā)現(xiàn)的。隨之而來的后果可想而知，瘋牛病、禽流感就是最近的例子。瘋牛病、禽流感、SARS等嚴(yán)重瘟疫進(jìn)而經(jīng)由肉食傳播給人類，素食者自可避免這些過患。
人有時(shí)很奇怪，假如知道某人有病，即使是親人，也不敢用他用過的碗筷，甚至怕吃到他的剩菜，怕吃到他的一滴唾液。而且和‘人類’共餐，常強(qiáng)調(diào)‘公筷母匙’，大家都認(rèn)為這叫‘講究衛(wèi)生’。假如親人肉上長膿包，大多數(shù)人也絕不敢去吸他的肉和膿。但是，人們卻常把很多不知有沒有生病的動(dòng)物，大塊大塊的尸體（當(dāng)然含唾液、體液)放入口中親吻又嚼食，也把其肉汁、血液（比唾液嚴(yán)重多多)放入口中吸，還說‘好吃’，完全都沒考慮：這是否符合自己對‘人’時(shí)所講究的‘衛(wèi)生觀念’？可能是動(dòng)物比人更干凈健康吧！很多人不敢自己一人到殯儀館冷凍庫，說是怕死尸，不知道自己家中的冰箱內(nèi)，死尸更多，而且有的斷頭，有的斷腳。也有很多人不敢晚上自己去墳?zāi)�，說是怕鬧鬼，不知道自己的肚子也經(jīng)常作動(dòng)物的墳?zāi)�、鬼屋，而且隨時(shí)‘下葬’。
農(nóng)場飼養(yǎng)的動(dòng)物常會(huì)出現(xiàn)
腦損傷、
癱瘓、內(nèi)臟出血、貧血、肢體殘缺和骨質(zhì)疏松等病變。美國政府曾有報(bào)導(dǎo)說，超過百分之九十以上的雞都患上了癌癥；而英國每年有三千六百萬只肉雞死于疾��；而且通常有許多隱藏的疾病不易被檢查出來。因此，人吃了這樣的肉自然會(huì)引起各種各樣的病變。為了加速動(dòng)物生長增肥、改進(jìn)色澤，以求取更多利潤，往往強(qiáng)制喂食或注射激素、抗生素、開胃藥、鎮(zhèn)定劑以及化學(xué)混合飼料，這些化學(xué)藥品有許多被公認(rèn)會(huì)導(dǎo)致癌癥或引起人體內(nèi)分泌和免疫系統(tǒng)功能紊亂。另外肉類難以保存，極易滋長細(xì)菌并腐敗，肉的外觀也會(huì)隨時(shí)間而呈現(xiàn)變質(zhì)的顏色，有些肉商為了使肉類看起來更新鮮，往往在制作過程中加入各種防腐劑，而這些東西大多具有毒性，比如
火腿腸中添加的亞硝酸鹽，就是公認(rèn)的致癌物質(zhì)之一。
即使是健康的動(dòng)物被縛被殺之時(shí)，恐怖痛苦怨恨都到極點(diǎn)，毒素也會(huì)流布全身。華盛頓心理實(shí)驗(yàn)室的試驗(yàn)顯示，我們的惡念，如怨恨、暴怒、驚怖及妒忌等，會(huì)引起生理上的化學(xué)變化，從而產(chǎn)生一種毒質(zhì)。當(dāng)動(dòng)物被捕殺時(shí)，同樣會(huì)產(chǎn)生恐懼和痛苦，這時(shí)體內(nèi)的生化作用發(fā)生了極大的變化，由于這是生與死的掙扎，所以產(chǎn)生的毒素更多，遍布全身，使得整個(gè)尸體都被毒化了。動(dòng)物身體中的毒素，包括尿酸與其它有毒的排泄物，會(huì)出現(xiàn)在血液中與身體組織之內(nèi)。特別是當(dāng)動(dòng)物在為生存而徒然掙扎奮斗時(shí)，體內(nèi)的激素尤其是
腎上腺素會(huì)分泌失衡，血液中的荷爾蒙分泌會(huì)亢進(jìn)，而把大量的荷爾蒙留在肌肉內(nèi)。同時(shí)，當(dāng)動(dòng)物被屠殺后，尸體中蛋白質(zhì)就會(huì)凝結(jié)并且產(chǎn)生自我分解的酵素。很快地，一種名為“尸毒”的變性物質(zhì)就形成了。美國營養(yǎng)機(jī)構(gòu)指出：“動(dòng)物尸體肉中，含有有毒的血液與其它的排泄物”。難怪隨著醫(yī)療技術(shù)的進(jìn)步，現(xiàn)代人的疾病反而層出不窮，稀奇古怪！
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7 素食提高智慧改良性格
現(xiàn)代人談素食一書中提到現(xiàn)代醫(yī)學(xué)家在不斷研究考證中，發(fā)現(xiàn)素食可提高智慧與判斷力。他說：根據(jù)生理上之證明，人的頭腦活動(dòng)力，是由細(xì)胞內(nèi)具有正反兩種力量交互作用，在人的大腦中不斷沖擊，就形成了吾人通常所謂的“思考”，沖擊到最后，總有一方面的作用獲得勝利，這就是我們通常說的“決定”。但是要使大腦細(xì)胞，能夠充分發(fā)揮其正反兩種作用，就必需充分供給大腦細(xì)胞所必需的養(yǎng)分。這種養(yǎng)分，主要為麩酸，其次為維生素B及氧等。而食物中則以完整谷類及豆類，含麩酸和各種維生素B最豐富，肉類則次之且最微，所以惟有實(shí)行素食的人，才能獲得更為健全的腦力，也才能使智慧與判斷力提高。
歷史上，孫中山、孫思邈、蕭伯納、牛頓、愛因斯坦、愛迪生（大發(fā)明家)、史懷哲（著名醫(yī)生，諾貝爾獲獎(jiǎng)?wù)?、畢達(dá)歌拉斯（古希臘數(shù)學(xué)家、哲學(xué)家，相信生死輪回)、斯蒂文喬布斯（
蘋果電腦發(fā)明者)等智能杰出之士都偏愛素食或完全素食。在幾乎一半人口素食的美國加州羅馬琳達(dá)省做過一次兒童智力測驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)智力高的兒童大多來自素食家庭。另外大腦癡呆癥的患者素食者比非素食者低。
素食還可改良性格。素食帶來善良、樸素、安全、堅(jiān)韌、純凈、簡明的人生態(tài)度，素食者的生活方式喜歡簡單環(huán)保（例如自由職業(yè)，丁克家庭等等)，欲望傾向淡泊。調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)：素食、肉食者的性格迥異！非洲馬賽族人，粗暴好斗，是因?yàn)樗麄円匀忸悺?a class="channel_keylink" href="/pharm/2009/20090113051425_91056.shtml" target="_blank">豬血和脂肪為主食；但溫和友善的吉克猶族人則是以蔬菜為主。研究證明：素食中的汁液、葉素與纖維，可降低血壓，舒解心情，因而食素者脾氣相對溫順。而以食肉為主者，肉食分解后的毒素積存相對較多，會(huì)使人暴躁不安，須通過運(yùn)動(dòng)借以釋放，很容易滋事。研究還發(fā)現(xiàn)，素食者的血壓的確比背景相同的肉食者低得多。
8 素食符合環(huán)保防止戰(zhàn)爭
價(jià)廉物美：蔬菜較肉類廉宜。素食的家庭主婦往往發(fā)現(xiàn)，素菜比肉類更能做出色香味俱佳的菜肴，而制作方法也富于變化，更能引起良好的食欲。
易于儲(chǔ)存：蔬菜通常比肉類更易儲(chǔ)存。
較少污染：化肥及殺蟲劑等有毒化學(xué)物品通過食物鏈的積聚作用層層積累在動(dòng)物（包括陸地和海洋)體內(nèi)，而且很難排出體外，美國愛德華州立大學(xué)的研究結(jié)果顯示，肉類中的DDT等殺蟲劑殘留物含量是植物的13倍。
更重要的是素食節(jié)約資源：在中美洲和南美洲，每生產(chǎn)一磅
牛肉需要破壞掉20平米左右的雨林，此外，每生產(chǎn)一磅牛肉就需要5421加侖的水量，而出產(chǎn)1磅小麥只需要25加侖水。在1英畝優(yōu)質(zhì)土地上，可以生產(chǎn)出40000磅土豆或10000磅豆子，但只能生產(chǎn)250磅牛肉。美國幾近一半的水量都耗費(fèi)在種植飼料養(yǎng)牛和其他的家畜，飼養(yǎng)動(dòng)物的所需轉(zhuǎn)而種植農(nóng)作物，將可大量節(jié)約地球資源。比如，按照Worldwatch Institute的官方數(shù)據(jù)，假設(shè)美國人的肉食量減少10%，由此省下的土地，水源和能量就足以養(yǎng)活4000萬人。許多生態(tài)學(xué)家預(yù)言，人口爆炸將迫使全世界不得不吃素。因?yàn)槿馐扯a(chǎn)生的動(dòng)物飼養(yǎng)業(yè)給地球帶來嚴(yán)重的后果：水源枯竭，糧食短缺，土地匱乏，森林破壞，大氣污染。1988年北美發(fā)生旱災(zāi)以后，許多人都曾聽說地球遭受溫室效應(yīng)的威脅，這是大氣中
二氧化碳增加的結(jié)果，森林儲(chǔ)存了大量的碳，據(jù)估計(jì)，雖然人類大肆砍伐森林，地球現(xiàn)存森林所儲(chǔ)存的碳仍舊400倍于人類每年燃燒
石化燃料所釋放的碳，砍燒森林會(huì)把碳以二氧化碳的形式釋入大氣層，相反的，種植森林則會(huì)吸收大氣中的二氧化碳。緩解溫室效應(yīng)唯一辦法是大量種樹以及縮減二氧化碳的排放量。不然地球溫度的增加在50年內(nèi)將會(huì)造成廣泛旱災(zāi)，并因氣候惡化而使許多森林死亡，如此惡性循環(huán)，眾多物種將因不能適應(yīng)環(huán)境劣化而滅絕，還有就是使極地冰山融解而海水增高，淹沒濱海城市與平原，例如海水升高1公尺，僅在孟加拉國就有15%的地方將遭淹沒，受害人口1000萬，地勢較低的島嶼與國家如馬爾地夫則可能將不復(fù)存在。
根據(jù)世界衛(wèi)生組織提供的數(shù)據(jù)：2000年因缺糧造成的死亡人數(shù)達(dá)340萬。平均每年有300萬人餓死。盡管如此，在美國，約80%的谷物被用來作為動(dòng)物的飼料，中國也有約20%谷物用作飼料，而全球平均則近四成。聯(lián)合國統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)則顯示每2.3秒就有1個(gè)兒童死于饑餓。當(dāng)許多人空腹死去或者忍受饑餒之時(shí)，人們卻浪費(fèi)大量糧食以換取肉食：16磅谷物喂養(yǎng)僅能生產(chǎn)1磅牛肉。這是有理有據(jù)的素食主義論據(jù)之一，因?yàn)槿绻辉谌忸惿a(chǎn)上浪費(fèi)農(nóng)業(yè)資源，那些兒童豈會(huì)餓死?
即使為了免于污染，人們也不應(yīng)再葷食，葷食品含有很多濃縮的化學(xué)及農(nóng)藥殘毒。人體有百分之九十五的污染毒素來自葷食品包括蛋奶里的毒素（農(nóng)作物的農(nóng)藥殘毒不是濃縮的，農(nóng)藥殘留毒素較少，并且植物的農(nóng)藥殘留可以經(jīng)由浸泡清洗去除)。環(huán)境污染，究其根源，是人心的污染所致。因?yàn)槿藗兊淖运阶岳�、短見、貪心、不了解“種瓜得瓜，種豆得豆（行善得善，行惡得惡)”的因果真理，違反自然，糟蹋土地，屠殘生命，換來百病叢生！
素食的社會(huì)倫理意義，更超過生理健康的層次。素食主義代表和平良善純凈簡樸的生活方式，豬牛羊魚雞等一切動(dòng)物既非人類生存必需，更非人類公敵，何苦將同有血?dú)狻⑼心缸�、同有知覺、覺痛覺癢、覺生覺死、同有靈性之活物，忍心殺而食之？限制口腹之欲對人類發(fā)展與文明，有直接的促進(jìn)作用，因?yàn)椤昂推脚c貪婪是永遠(yuǎn)無法共存的”，而對一切生命的爭戰(zhàn)殺戮無論是對人或其它動(dòng)物都將使我們無可避免地面對毀滅與死亡的慘境。
在中國，《綠色民法典草案》首發(fā)式已經(jīng)舉行。此部民法典建議稿在現(xiàn)有民法典草案中篇幅最大、論證最多，將為國家制定民法典提供重要參考。法典要經(jīng)得起歷史考驗(yàn)，不僅在于高超立法技巧，更重要的是統(tǒng)攬全局的主題，這個(gè)主題即“綠”，綠在“新人文主義”，新人文主義的特點(diǎn)一是正視人類認(rèn)識能力的局限，承認(rèn)立法無論怎樣精細(xì)，也存在漏洞，應(yīng)允許民法典保持開放結(jié)構(gòu)，賦予法官根據(jù)案情發(fā)揮裁量權(quán)；二是強(qiáng)調(diào)人與自然關(guān)系的和諧，指出這種關(guān)系不容樂觀，而是“悲觀的”，強(qiáng)調(diào)“可持續(xù)的生存”，尊重下一代的權(quán)利、動(dòng)物的權(quán)利。這種思想貫穿了綠色民法典的始終。
曾有一個(gè)研究，引起歐美學(xué)界的討論，內(nèi)容是針對美國內(nèi)戰(zhàn)時(shí)士兵開槍的紀(jì)錄做調(diào)查，發(fā)現(xiàn)即使是戰(zhàn)火熾熱時(shí)，也僅有不到百分之三十的武器曾經(jīng)開火，并且不到百分之十五命中。專家以此來說明人殺人的困難，即使是殺敵人，因?yàn)椤皵骋狻笔欠浅３橄蟮臇|西，當(dāng)你意識到前面不遠(yuǎn)處站著的是一個(gè)活人，無論如何還是會(huì)有相當(dāng)?shù)倪t疑。這個(gè)研究證明人類的確有不殺生的慈善美德。假使在崇尚素食的環(huán)境中定能夠長養(yǎng)人類不殺生的高貴情懷，為人類社會(huì)的永久和平提供確實(shí)有效的努力方向。由素食改良性格一節(jié)以及現(xiàn)實(shí)的生活中都可發(fā)現(xiàn)素食者事實(shí)上也較和平淡泊不喜爭斗，因此先不論殺生食肉導(dǎo)致戰(zhàn)爭災(zāi)亂的因果惡報(bào)，科學(xué)與現(xiàn)實(shí)的研究及實(shí)踐也已說明素食是防止戰(zhàn)爭災(zāi)亂特別是核子戰(zhàn)爭社會(huì)動(dòng)蕩這些可怕結(jié)果的重要根本方法。
