素食山莊:素食書籍推薦

中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告:膳食與疾病關(guān)系的驚人發(fā)現(xiàn)
作者美)T·柯林·坎貝爾 (美)托馬斯·M·坎貝爾  譯者:張宇暉  
內(nèi)容簡(jiǎn)介《中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告(膳食與疾病關(guān)系的驚人發(fā)現(xiàn))》這本書對(duì)膳食和疾病的關(guān)系進(jìn)行了深入研究，其中提出的動(dòng)物蛋白對(duì)人體有害這一結(jié)論是令人驚奇的。中國(guó)健康調(diào)查本身就是一個(gè)值得仔細(xì)品味的故事�！眱�(nèi)容導(dǎo)讀，坎貝爾教授認(rèn)為：以動(dòng)物性食物為主的膳食會(huì)導(dǎo)致慢性疾病的發(fā)生（如肥胖、冠心病、腫瘤、骨質(zhì)疏松等)；以植物性食物為主的膳食最有利于健康，也最能有效地預(yù)防和控制慢性疾病。即多吃糧食、蔬菜和水果，少吃雞、鴨、魚、肉、蛋、奶等。

~~　　☆營(yíng)養(yǎng)學(xué)有史以來最全面的調(diào)查
　　☆膳食與疾病關(guān)系的驚人發(fā)現(xiàn)：牛奶中的酪蛋白具有極強(qiáng)的促癌效果……


作者簡(jiǎn)介　　T·柯林·坎貝爾博士，康奈爾大學(xué)終身教授，被譽(yù)為“世界營(yíng)養(yǎng)學(xué)界的愛因斯坦”，40年來，他一直身處營(yíng)養(yǎng)科學(xué)研究的最前沿。他還是“二惡英”發(fā)現(xiàn)工作的主要參加者之一。1982年6月，他為美國(guó)國(guó)家科學(xué)院撰寫的報(bào)告——《膳食、營(yíng)養(yǎng)與癌癥》發(fā)表后，震驚了全美國(guó)。接著，他又組織參加了長(zhǎng)達(dá)20多年的膳食與疾病發(fā)病率的大規(guī)模調(diào)查研究。這次有史以來規(guī)模最大的營(yíng)養(yǎng)健康調(diào)查研究，被《紐約時(shí)報(bào)》稱為“世界流行病學(xué)研究的巔峰之作”，幾乎不可能再重復(fù)。
媒體推薦書評(píng)
本書是流行病學(xué)研究的巔峰之作。
　　——《紐約時(shí)報(bào)》
　　T·柯林·坎貝爾是世界營(yíng)養(yǎng)學(xué)界的權(quán)威之一，營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的從業(yè)者能夠站在這一巨人肩上定會(huì)獲益匪淺。這是迄今為止最為重要的一本營(yíng)養(yǎng)學(xué)專著，閱讀本書能夠挽救你的生命。
　　——迪安·奧尼什(醫(yī)學(xué)博士、預(yù)防醫(yī)學(xué)研究所創(chuàng)始人及所長(zhǎng))
　　T·柯林·坎貝爾的《中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告》是一部人類試圖了解健康與飲食關(guān)系的奮斗史，這一努力迄今仍在繼續(xù)，永無休止。
　　——馬理林·詹森(美國(guó)癌癥研究所所長(zhǎng))
　　對(duì)于那些關(guān)注肥胖流行病、自身健康以及西方飲食對(duì)環(huán)境和社會(huì)影響的人來說，《中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告》提供了精辟而且實(shí)用的解決方案。
　　——羅伯特·古德蘭德(世界銀行集團(tuán)首席環(huán)境科學(xué)咨詢專家)
　　《中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告》提供了強(qiáng)有力的證據(jù)，它無可辯駁地證明：我們完全可以通過調(diào)整膳食來防治心臟病、癌癥和其他西方式疾病。這本書不僅適用于經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家，也是那些因經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展而導(dǎo)致飲食習(xí)慣發(fā)生巨變的發(fā)展中國(guó)家的首選圖書。
　　——陳君石(全國(guó)政協(xié)委員、中國(guó)工程院院士、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心研究員)
　　T·柯林·坎貝爾的《中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告》不僅在營(yíng)養(yǎng)學(xué)圖書中占有重要的地位，其文字本身亦具有高度的可讀性。本書對(duì)膳食和疾病的關(guān)系進(jìn)行了深入研究，其中提出的動(dòng)物蛋白對(duì)人體有害這一結(jié)論是令人驚奇的。中國(guó)健康調(diào)查本身就是一個(gè)值得仔細(xì)品味的故事。
　　——羅伯特·C·理查森(諾貝爾獎(jiǎng)得主、康奈爾大學(xué)教授)
編輯推薦“中國(guó)健康調(diào)查”是有史以來規(guī)模最龐大的關(guān)于膳食、生活方式與疾病死亡率的流行病學(xué)研究，它是美國(guó)康奈爾大學(xué)、英國(guó)牛津大學(xué)和中國(guó)疾病預(yù)防控制中心(中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院)20年精誠(chéng)合作的巔峰之作。
　　全國(guó)政協(xié)委員、中國(guó)工程院院士、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心陳君石研究員這樣評(píng)價(jià)此書：“《中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告》提供了強(qiáng)有力的證據(jù)，它無可辯駁地證明：我們完全可以通過調(diào)整膳食來防治心臟病、癌癥和其他西方式疾病。這本書不僅適用于經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家，也是那些因經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展而導(dǎo)致飲食習(xí)慣發(fā)生巨變的發(fā)展中國(guó)家的首選圖書�！�
　　諾貝爾獎(jiǎng)得主、康奈爾大學(xué)教授羅伯特·C·理查森博士說：“柯林·坎貝爾的《中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告》不僅在營(yíng)養(yǎng)學(xué)圖書中占有重要的地位，其文字本身亦具有高度的可讀性。
目錄
導(dǎo)言
第一部分 中國(guó)健康調(diào)查
第一章 我們面臨的困境和需要的解決方案
第二章 蛋白質(zhì)之屋
第三章 關(guān)閉癌癥表達(dá)
第四章 中國(guó)健康調(diào)查的經(jīng)驗(yàn)
第二部分 富貴病
第五章 破碎的心
第六章 肥胖
第七章 糖尿病
第八章 常見的癌癥：乳腺癌、前列腺癌、大腸癌(結(jié)腸癌和直腸癌)
第九章 自身免疫病
第十章 廣泛的影響：骨病、腎病、眼科疾病和腦病
第三部分 良好的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)
第十一章 吃得合理：有關(guān)食物與健康的八項(xiàng)基本原則
第十二章 怎樣吃
第四部分 為什么你從來沒聽說過這些信息?
第十三章 科學(xué)——黑暗的一面
第十四章 科學(xué)簡(jiǎn)化主義
第十五章 產(chǎn)業(yè)界的所謂科學(xué)
第十六章 醫(yī)藥壟斷：在保護(hù)誰的健康?
第十七章 歷史總在重復(fù)自身
附錄A：調(diào)查問卷及答案分析：大鼠實(shí)驗(yàn)研究中的蛋白質(zhì)效應(yīng)
附錄B：中國(guó)健康調(diào)查的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方案
附錄C：與維生素D有關(guān)的關(guān)聯(lián)關(guān)系
參考資料

序言我與坎貝爾(T．Colin Campbell)教授的相識(shí)始于1980年，當(dāng)時(shí)我在康奈爾大學(xué)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)系坎貝爾教授實(shí)驗(yàn)室作訪問學(xué)者。通過八個(gè)月十分繁忙的實(shí)驗(yàn)研究，我在逐步適應(yīng)美國(guó)的工作和生活方式的同時(shí)，對(duì)坎貝爾教授也從不熟悉到熟悉，并由此開始了我與他長(zhǎng)達(dá)20多年的科研合作和個(gè)人交往。其主線則是本書的題目——中國(guó)健康調(diào)查。
在美國(guó)康奈爾大學(xué)坎貝爾教授、英國(guó)牛津大學(xué)理查德·佩托(Richard Peto)教授、中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤研究所黎均耀和劉伯齊教授與我的共同主持下，1983到1989年間，在中國(guó)的24個(gè)省、市、自治區(qū)的69個(gè)縣開展了三次關(guān)于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病學(xué)研究。這項(xiàng)研究開創(chuàng)了我國(guó)與發(fā)達(dá)國(guó)家之間的營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)研究合作的先河。應(yīng)該說，這項(xiàng)國(guó)際合作對(duì)我國(guó)營(yíng)養(yǎng)與慢性疾病的流行病學(xué)研究起到了重要的推動(dòng)作用。有趣的是，這項(xiàng)研究雖獲得了衛(wèi)生部科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)，但其在國(guó)內(nèi)的知名度遠(yuǎn)不如國(guó)外。這項(xiàng)稱之為“中國(guó)健康調(diào)查”的工作不但發(fā)表了數(shù)十篇被廣泛引用的論文，而且還被不少國(guó)家的電視和報(bào)章雜志專題報(bào)道過。這也許可以解釋為什么美國(guó)出版社堅(jiān)持要把書名定為“中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告”了。
其實(shí)，這本書中關(guān)于中國(guó)的研究篇幅有限，而大量的篇幅則是在描述坎貝爾一生從事營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的經(jīng)歷以及他對(duì)營(yíng)養(yǎng)與慢性疾病關(guān)系的研究成果。
坎貝爾教授是一位國(guó)際知名的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家，他對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)，特別是對(duì)膳食、營(yíng)養(yǎng)與慢性疾病關(guān)系的研究成果引人矚目�？藏悹柦淌谠诒緯�中的一個(gè)貫徹始終和十分明確的觀點(diǎn)就是：以動(dòng)物性食物為主的膳食會(huì)導(dǎo)致慢性疾病的發(fā)生(如肥胖、冠心病、腫瘤、骨質(zhì)疏松等)；以植物性食物為主的膳食最有利于健康，也最能有效地預(yù)防和控制慢性疾病。用通俗的話講就是：多吃糧食、蔬菜和水果，少吃雞、鴨、魚、肉、蛋、奶等。書中以大量的科學(xué)證據(jù)從多方面有力地證明了這一研究成果。
更難能可貴的是，坎貝爾教授由于堅(jiān)持這一觀點(diǎn)而受到來自有錢有勢(shì)的美國(guó)畜、禽、奶等養(yǎng)殖、加工業(yè)的強(qiáng)大壓力；一貫執(zhí)著的坎貝爾教授并沒有屈服，始終堅(jiān)持己見�，F(xiàn)在，這一觀點(diǎn)已為越來越多的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家所認(rèn)同。我相信各位在讀了此書后一定會(huì)認(rèn)同坎貝爾教授“少吃動(dòng)物性食物、多吃植物性食物”這一觀點(diǎn)。與一般科普讀物不同的是，本書列出了大量參考文獻(xiàn)，表明書中所說的并非空穴來風(fēng)，而且有興趣者可以查閱原始文獻(xiàn)。本書中還有一部分是描述坎貝爾教授的個(gè)人經(jīng)歷的；這也許沒有普遍意義，但卻頗具趣味性，也很值得一讀。
本書是坎貝爾教授自康奈爾大學(xué)退休后花了大量精力反復(fù)修改寫成的。作為嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)工作者往往只善于寫學(xué)術(shù)論文，而寫不好科普文章，難能可貴的是坎貝爾教授頗有文才的小兒子托馬斯·坎貝爾(Thomas Campbell)毅然推遲了研究生學(xué)習(xí)，幫助父親完成了這一夙愿。
作為坎貝爾教授的一個(gè)有數(shù)十年交情的老朋友，我為這本書中文版的問世感到十分高興。我愿意向廣大讀者推薦此書，無論是營(yíng)養(yǎng)工作者，或是對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康有興趣者，讀了此書一定會(huì)大有收獲。我也衷心希望這本書的中文版會(huì)像英文原版一樣成為一本暢銷的科普著作。
2006年9月1日于北京
文摘
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　　美國(guó)公眾支撐著美國(guó)的科研和健康決策，他們有權(quán)知道有關(guān)食品、健康和疾病的一些流行概念是錯(cuò)誤的，需要澄清，如：
　　●環(huán)境以及食品中的合成化學(xué)品盡管有害，但并不是造成癌癥的罪魁禍?zhǔn)住?
　　●你是否成為十大死因之一的犧牲品，父母遺傳給你的基因并不是最重要的決定因素。
　　●希望基因研究最終會(huì)帶給我們包治百病的新藥，這使我們忽略了可以利用的更有效的解決辦法。
　　●過分講究控制某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入，如碳水化合物、脂肪、膽固醇或?-3脂肪酸，不會(huì)造就長(zhǎng)期健康。
　　●維生素和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑不能給予你長(zhǎng)期的疾病抵抗力。
　　●藥物和手術(shù)不能治療那些讓千千萬萬人喪命的疾病。
　　●醫(yī)生很可能不知道你怎樣才能保持最健康的狀況。
有些研究成果發(fā)表在最知名的科學(xué)刊物中，這些發(fā)現(xiàn)證明：
　　● 膳食結(jié)構(gòu)的改變能夠使糖尿病病人擺脫對(duì)藥物的依賴。
　　● 調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)能夠逆轉(zhuǎn)心臟疾病的發(fā)生和惡化。
　　● 乳腺癌與體內(nèi)雌性荷爾蒙的水平之間存在關(guān)聯(lián)性，而雌性荷爾蒙的水平是由膳食所決定的。
　　● 攝食奶制品會(huì)增加患前列腺癌的危險(xiǎn)。
　　● 水果和蔬菜中的抗氧化劑可以顯著地改善老年人的精神健康狀況。
　　● 平衡健康的膳食可以預(yù)防腎結(jié)石的發(fā)生。
　　● Ⅰ型糖尿病是當(dāng)前對(duì)兒童威脅最大的一種疾病，有證據(jù)證明該病的發(fā)生與嬰兒時(shí)期的喂養(yǎng)方式顯著相關(guān)。

　　我們正在把年輕一代引向發(fā)病越來越早的歧途。大約1/3的青少年體重超重或者有超重的危險(xiǎn)。越來越多的年輕人患有成年人才會(huì)患的糖尿病，這些年輕人不得不更多、更頻繁地服用處方藥。
　　所有這些問題都與三件事情有關(guān)：早餐、午餐和晚餐。
　　40多年前，我剛剛開始科研工作，從未想過食品和我們的健康之間有如此緊密的聯(lián)系。多年以來，我從來沒有關(guān)注過吃哪些食品最好。我的飲食方式和其他美國(guó)人沒什么不同，別人告訴我吃什么對(duì)身體有好處，我就吃什么。我們選擇味道爽口或是烹調(diào)簡(jiǎn)單的食品，再不就是父母讓我們吃的東西。我們生活的文化氛圍決定了我們的飲食偏好和習(xí)慣。
當(dāng)時(shí)廣泛接受的理念是：世界上許多兒童營(yíng)養(yǎng)不良主要是由于蛋白質(zhì)攝入不足所引起的，特別是動(dòng)物來源的蛋白質(zhì)攝入不足。
　　但在這個(gè)項(xiàng)目中，我揭開了一個(gè)十分秘密的事實(shí)：那些蛋白質(zhì)攝入量最高的孩子卻最容易患肝癌，而這些孩子通常出身于最富裕家庭。


　　在疾病與膳食的8000多項(xiàng)關(guān)系中，許多關(guān)系都指向同一個(gè)發(fā)現(xiàn)：動(dòng)物性食物攝入最多的人，慢性病最多。即使攝入的動(dòng)物性蛋白的量相對(duì)比較少，也會(huì)造成不良的后果。而那些以植物性食物為主的人群身體最健康，容易避免慢性疾病的發(fā)生，這些結(jié)果不容忽視。事實(shí)上，從最早有關(guān)動(dòng)物蛋白效應(yīng)的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究，到大規(guī)模的人群膳食模式調(diào)查，結(jié)果都是一致的，都證明植物為主的膳食和動(dòng)物為主的膳食對(duì)人體健康產(chǎn)生的效應(yīng)是截然不同的。
　　這些研究成果（收錄在本書的第二部分中)證明：心臟病、糖尿病、肥胖等慢性疾病可以通過健康的膳食而發(fā)生逆轉(zhuǎn)。其他研究成果也證明：膳食對(duì)各種癌、自身免疫病、骨科疾病、腎病以及老年視力和腦功能衰退（如認(rèn)知障礙和阿耳茨海默氏病)也有重要的影響。
　　所謂的時(shí)尚飲食，和真正科學(xué)的飲食觀沒有什么聯(lián)系。它是誤導(dǎo)性的醫(yī)學(xué)科學(xué)和大眾媒體結(jié)合的產(chǎn)物。
關(guān)于蛋白質(zhì)的很多基本的概念，人們都是混沌不清的：
　　● 最好的蛋白質(zhì)來源是什么？
　　● 一個(gè)人每天應(yīng)攝入多少蛋白質(zhì)？
　　● 植物來源和動(dòng)物來源的蛋白質(zhì)是否品質(zhì)一樣好？
　　● 是否需要在膳食當(dāng)中添加植物來源的食品，給你一種更平衡的蛋白質(zhì)膳食？
　　● 對(duì)于經(jīng)常運(yùn)動(dòng)的運(yùn)動(dòng)員，吃蛋白粉好，還是吃氨基酸營(yíng)養(yǎng)品好？
　　● 你是不是一定要攝入蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)品，肌肉才能更強(qiáng)壯？
　　● 有些蛋白質(zhì)被認(rèn)為是高品質(zhì)蛋白，有些被認(rèn)為是低品質(zhì)蛋白，那么高品質(zhì)和低品質(zhì)是什么意思？
　　● 素食者從什么地方攝取蛋白質(zhì)？
　　● 素食的孩子不攝入動(dòng)物蛋白，他們的發(fā)育是不是正常？
　　產(chǎn)生這些疑問的根本在于：長(zhǎng)期以來人們認(rèn)為蛋白質(zhì)就是肉類食品，肉類食品就是蛋白質(zhì)。人們相信蛋白質(zhì)是肉類食品的“營(yíng)養(yǎng)核心”。在很多肉類和奶制品中，我們可以選擇性地把脂肪剔除掉，剩下的主要是肉制品和奶制品。實(shí)際生活中，我們也是這么做的，我們把肉中的肥肉剔除掉，對(duì)牛奶也作脫脂處理。但是如果把蛋白質(zhì)從動(dòng)物來源的食品中去掉的話，就剩不下什么東西了。不含蛋白質(zhì)的牛排，剩下的只是水、脂肪以及一小部分的維生素和礦物質(zhì)，誰會(huì)喜歡吃那些東西呢。如果一種食品是動(dòng)物來源的食物，其中必須含有蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是動(dòng)物來源的食品的核心組成部分。
　　我們開始進(jìn)行逐步的系列調(diào)查，首先我們希望知道哪些食品中含有最多的黃曲霉毒素？我們知道花生和玉米是最容易受到黃曲霉毒素污染的。但我們發(fā)現(xiàn)，在當(dāng)?shù)仉s貨店中購買的29罐花生醬中，黃曲霉毒素的污染量達(dá)到了美國(guó)食品規(guī)定量的300倍；而生花生的污染率則低得多，完全沒有超過美國(guó)的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。兩者之間巨大的差異告訴我們，花生醬和生花生之間的差異來自花生的加工過程。加工過程中，品質(zhì)比較好的花生會(huì)經(jīng)手工挑選出來，單獨(dú)加工；而品質(zhì)不是很好，有點(diǎn)發(fā)霉的花生會(huì)被送去做花生醬。
　　攝入亞硝酸鹽的主要方式是攝入亞硝酸鹽處理過的肉制品，如熱狗和臘肉，所以這類肉制品受到了大眾的冷遇。熱狗成了眾矢之的，本來熱狗用的肉中就含有研碎的肝、腎、下水、嘴唇、鼻子、喉嚨和其他“各種肉”。

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這樣吃最健康(頂級(jí)暢銷書) 作者中國(guó)臺(tái)灣)姜淑惠
內(nèi)容簡(jiǎn)介《這樣吃最健康》講述一種平安的生活，一種真正的治療，需要三方面的配合：一是自然的飲食，二是毒紊的排除，三是靈性的修養(yǎng)。
即便得了很嚴(yán)重、甚至絕望的病，只要透過這三個(gè)步驟，就可以轉(zhuǎn)危為安。因此，疾病絕不是一輩子的事。
未來，新的健康觀念，離不開認(rèn)識(shí)環(huán)境中的毒害。關(guān)心健康的你，最好先為地球把把脈。
我們有權(quán)利與責(zé)任，讓自己過安全平安的生活。
就從日常生活中的飲食、穿衣、居住、行走、睡眠、運(yùn)動(dòng)開始做起，進(jìn)而擴(kuò)展至周遭的生存環(huán)境。

《這樣吃最健康》看點(diǎn)：
1. 《這樣吃最健康》系列臺(tái)灣累積印刷達(dá)146次，《這樣吃最健康》臺(tái)灣17次印刷
2. 真正的健康之道，就是全方位提升生命的能量
3. 健康快樂兒童的六大指標(biāo)＋養(yǎng)育四原則（養(yǎng)性、養(yǎng)正、養(yǎng)志、養(yǎng)德)
4. 《這樣吃最健康》系列之一《這樣吃最健康》臺(tái)灣78次印刷，榮登2009年4月北京新華書店保健養(yǎng)生類 第1名，王府井、中關(guān)村暢銷書榜第2名，當(dāng)當(dāng)24小時(shí)榜 第1名，卓越暢銷書榜第2名
作者簡(jiǎn)介姜淑惠，1956年生，“中國(guó)醫(yī)藥學(xué)院”中醫(yī)系、醫(yī)學(xué)研究所碩士班畢業(yè)。“中央研究院”生物醫(yī)學(xué)研究所細(xì)胞免疫學(xué)，及預(yù)防醫(yī)學(xué)研究所中藥免疫功能研究。擁有中、西醫(yī)執(zhí)照資格，并廣泛涉獵歐洲、印度及中國(guó)西藏醫(yī)學(xué)，學(xué)識(shí)背景扎實(shí)豐富。
從小即十分景仰史懷哲，9歲的時(shí)候，母親罹患癌癥病逝，更影響了她日后行醫(yī)時(shí)認(rèn)真、慈善，與病患感同身受的態(tài)度�？嗫谄判牡乃�，不斷倡導(dǎo)正確的健康觀。她認(rèn)為疾病與飲食有密切的關(guān)系，尤其飲食是一輩子的事，每個(gè)人都應(yīng)該好好認(rèn)識(shí)周遭的食物，重視“吃的效率”。
她不僅兢兢業(yè)業(yè)在學(xué)術(shù)領(lǐng)域鉆研，更長(zhǎng)期研讀各類人文典籍，期許在深入探討生命科學(xué)之后，人類未來的生活會(huì)更加幸福美滿。
曾任中國(guó)臺(tái)灣省立桃園醫(yī)院主治醫(yī)師，目前任職臺(tái)中澄清醫(yī)院，并經(jīng)常往返于美國(guó)、新西蘭、澳大利亞、新加坡等地舉辦大型的健康講座。此外并在臺(tái)中成立“健康之道”中心，作為落實(shí)預(yù)防醫(yī)學(xué)及培訓(xùn)義工的所在基地，是一位主張素食、生食、斷食飲食改革，尊重生命，以人為本，非常具有環(huán)保概念的醫(yī)生。
她深信醫(yī)生的使命在于教育、指導(dǎo)及咨詢；醫(yī)生最極至的境界，就是做好預(yù)防醫(yī)學(xué)的工作。
媒體推薦北京晚報(bào)評(píng)論

今天你睡好了嗎？
3月21日是世界睡眠日。睡眠專家指出，腦力勞動(dòng)者大多數(shù)存在睡眠質(zhì)量問題。睡眠障礙已成為一種現(xiàn)代的“時(shí)尚疾病”。
在3月21日世界睡眠日到來之際，光明書架推出《深睡眠》一書。本書作者查里斯·艾德茨考斯基為英國(guó)睡眠協(xié)會(huì)主席，深入研究睡眠20年之久，是當(dāng)今世界上關(guān)于睡眠研究領(lǐng)域的權(quán)威之一。
據(jù)說人一生中有三分之一的時(shí)間是在睡眠中度過，五天不睡眠人就會(huì)死去，可見睡眠的重要。但是現(xiàn)代生活打亂了睡眠的自然規(guī)律。人們不再是日出而作日落而息，而是使用人工照明將人類活動(dòng)延長(zhǎng)到深夜。工作場(chǎng)所通常壓力很大，許多人沒有時(shí)間放松，等到上床睡覺時(shí)已是筋疲力盡。再考慮到其他對(duì)健康不利的因素，如粗劣的飲食、吸煙、消費(fèi)大量的咖啡因和酒精，便可知道某些失眠癥的病因了。睡眠專家指出，正在從事腦力勞動(dòng)的人群中，大多數(shù)存在著睡眠質(zhì)量問題，其中很多已經(jīng)影響到正常的生活。睡眠障礙已成為一種現(xiàn)代的“時(shí)尚疾病”。睡眠不足將導(dǎo)致免疫力下降，而失眠的危害則更為嚴(yán)重，頭痛、高血壓……更讓人吃驚的是患者的衰老速度是正常人的2.5倍至3倍，同時(shí)醫(yī)生認(rèn)為“淺睡眠”對(duì)人體衰老、智力以及免疫力的危害與失眠幾乎相當(dāng)。
《深睡眠》由淺入深為我們揭開了睡眠的奧秘，指出新陳代謝與睡眠的關(guān)系，評(píng)估讀者的睡眠質(zhì)量，全方位地指導(dǎo)改善睡眠質(zhì)量：床具如何選擇與擺放，如何根據(jù)臥室選擇睡眠方位，如何通過飲食、運(yùn)動(dòng)、瑜伽、太極、氣功、指壓按摩等獲得深睡眠。
比如《深睡眠》中提到一個(gè)最簡(jiǎn)單的辦法：想象你曾經(jīng)到過的一個(gè)地方，一個(gè)讓你覺得最舒服最放松的環(huán)境，然后努力回憶那個(gè)場(chǎng)景中的每一個(gè)細(xì)節(jié)，越細(xì)微越好：樹葉的顏色和形狀，風(fēng)的溫度，空氣的味道……你就會(huì)緩緩進(jìn)入夢(mèng)境。類似這樣的小練習(xí)，書中還有很多�！渡钏�眠》不僅是一本健康科普書，也是一本關(guān)于睡眠文化的有趣讀物。

編輯推薦頂級(jí)暢銷書，臺(tái)灣78次印刷
真正的健康之道，就是全方位提升生命的能量
最好的健康模式：自然清凈的飲食+良好的生活態(tài)度+豐沛的生命關(guān)懷
食物的鉆石組合＋三寶（小麥胚芽、大豆卵磷脂、酵母)
開啟健康三個(gè)原則：舍肉食、取素食；增加生食；酌量斷食
身·心·靈整體健康專家姜淑惠醫(yī)師用這本書徹底改變了臺(tái)灣人的飲食觀！
用這本書徹底改變了臺(tái)灣人的飲食觀！
時(shí)時(shí)觀照覺察自己的身體，便是最好的醫(yī)師。處處攝取均衡自然的食物，就是最好的藥物。
飲食影響健康是不爭(zhēng)的事實(shí)，藉著對(duì)食物特質(zhì)的了解，可以將它在身體層面的反應(yīng)，提升至更高層次，由單純地供給生理需求的傳統(tǒng)觀念，進(jìn)展到對(duì)人類心靈的發(fā)展的深度影響。
過去一般人都知道食物分為五大類，現(xiàn)今姜醫(yī)師經(jīng)過長(zhǎng)期研究與證實(shí)，以中、西醫(yī)學(xué)理論，結(jié)合中外智者、科學(xué)家、實(shí)踐者的研究，把食物重新歸納為四大類，讓我們更正確了解食物的本質(zhì)，包括：
第一類食物：悅性食物、變性食物、惰性食物；
第二類食物：酸性食物、堿性食物；
第三類食物：高壓力性食物、低壓力性食物；
第四類食物：陰性食物、陽性食物
經(jīng)濟(jì)、科技的不斷進(jìn)步，使得各種文明病日增，人類的飲食習(xí)慣、生活方式勢(shì)必需要改變。通過《這樣吃最健康》，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，健康是一條可以自覺、自察、自療的大道。
目錄
好好觀照你自己
◆身心靈都要健康
◆疾病如何形成
造成現(xiàn)代疾病的三個(gè)原因
疾病形成的三個(gè)步驟
第一步：不平衡
第二步：廢物堆積及不正常分泌
第三步：疾病形成

如何分辨食物的優(yōu)劣?
◆食物的四大分類法
第一類食物：悅性食物、變性食物、惰性食物
悅性食物——宇宙間最高的能量——優(yōu)等食物
變性食物——變性力量——中等食物
惰性食物——惰鈍力量——劣等食物
第二類食物：酸性食物、堿性食物
分析食物的酸堿性
酸堿食物的取舍
食物中應(yīng)當(dāng)增加的堿性食物
決定食物酸堿性的考量因素
第三類食物：高壓力食物、低壓力食物
現(xiàn)代飲食——高壓力——高脂肪、高糖分、高蛋白質(zhì)、高鹽分
傳統(tǒng)飲食——低壓力——低脂肪、低糖分、低蛋白質(zhì)、低鹽分、高纖維（四低一高)
第四類食物：陰性食物、陽性食物
健康的微陽收縮性食物
健康的微陰擴(kuò)張性食物
◆生理特質(zhì)與食物調(diào)配
認(rèn)識(shí)生理特質(zhì)
消化的途徑
消化的執(zhí)行
胃的排空現(xiàn)象
影響胃消化的因素
影響小腸消化吸收的因素
列舉不當(dāng)?shù)氖澄锝M合
食物調(diào)配的原則
十項(xiàng)重要原則
水果應(yīng)該單獨(dú)攝取
水果的分類
水果的調(diào)配
◆食物的鉆石組合（The Diamond Diet)——蔬果谷芽飲食法
谷類
從營(yíng)養(yǎng)均衡上認(rèn)識(shí)谷類
從解剖結(jié)構(gòu)上認(rèn)識(shí)谷類
從食物治愈力上認(rèn)識(shí)谷類
蔬菜
排毒凈化
抗發(fā)炎
返老還童
生食防癌
水果
容易吸收消化
芽菜
希望的種子
◆開啟健康的三個(gè)原則（Three Keys to the Treasury of Health)
素食
動(dòng)物性食品的缺失
從營(yíng)養(yǎng)的觀點(diǎn)
從生理結(jié)構(gòu)的觀點(diǎn)
從生態(tài)保護(hù)的觀點(diǎn)
吃蛋的壞處
重建對(duì)牛奶攝取的正確認(rèn)識(shí)
生食
有進(jìn)有出
生食凈化
熟食的缺點(diǎn)
斷食
斷食是什么？
斷食前的準(zhǔn)備

健康的實(shí)踐
◆健康需要自我覺察與評(píng)估
自我覺察評(píng)量表
健康平衡的自我檢查指標(biāo)
身體太過酸性的警示病癥有哪些?
十項(xiàng)原則
維持理想體重
不可吃夜宵
晚餐減量減食
平常不吃甜點(diǎn)零食
避免高壓力食物
多攝取高纖維食物
減少鹽分、人工添加劑
避免腌、烤、炸、熏的烹調(diào)法
避免碳酸飲料
減少乳類制品、肉類及酸性食物的攝取
◆攝食原則
一、肉食不如素食
二、熟食不如生食
三、預(yù)防勝于治療
四、真正饑餓時(shí)才吃
五、食用先后次序
先吃最易消化的食物
不喝開水不配大量的湯
六 特殊禁忌
禁煙禁酒
遠(yuǎn)離輻射
改造環(huán)境
避免激素與藥物

序言活在無病無痛的健康世紀(jì)
真正的健康之道，就是全方位提升生命的能量。
二十多年前我立志學(xué)醫(yī)，十五年前正式展開行醫(yī)之路，八年前我離開大學(xué)講臺(tái)，轉(zhuǎn)而以社會(huì)大眾作為醫(yī)學(xué)教育的對(duì)象。
由于醫(yī)務(wù)工作的轉(zhuǎn)型，結(jié)識(shí)更多的朋友及病患，發(fā)現(xiàn)他們都在找尋“教人正確飲食的醫(yī)師”“專治怪病的醫(yī)師”……此后，詢問如何從飲食、生活及靈修方面來改善染患的重病，或預(yù)防方法的人，也就更多了。
我以能真誠(chéng)實(shí)踐及承擔(dān)“真正的醫(yī)者”為榮，以能助人度過困境為己任。我感到欣慰的是，愈來愈多民眾覺醒且了解“治療疾病”與“痊愈健康”是截然不同的；生病與排毒看似相同也很不一樣。
大家開始有了承擔(dān)自己病痛的勇氣與康復(fù)的決心，更重要的是——發(fā)現(xiàn)并體驗(yàn)到“痊愈”的原動(dòng)力——竟然來自于自己。大家不再迷信藥物，不再依賴醫(yī)師，抱怨護(hù)士。
原來“自然清凈的飲食”十“良好的生活態(tài)度”+“豐沛的生命關(guān)懷”，三合一的健康模式就是最好的健康保險(xiǎn)。
當(dāng)我累積了更多健康痊愈的病例后，這些生活中、生命里的見證與鐵則，使我架構(gòu)“健康之道”更具遠(yuǎn)景、更為恢弘、更有希望。
醫(yī)療最高的境界是什么？應(yīng)是“預(yù)防”。醫(yī)師最崇高的使命又當(dāng)如何？想必是“教育”，教導(dǎo)民眾如何重建健康。
近五年來，志同道合的伙伴們與我，集資數(shù)百萬元，出刊拙著《健康之道》近四十萬冊(cè)，但這冊(cè)小書深?yuàn)W難解，內(nèi)容亦未完備，所以規(guī)劃重新編撰，以循序漸進(jìn)之法，從理論、觀念到飲食調(diào)配、食譜制作、日常保健、健康蛻變歷程，竭盡所能，深入淺出，展現(xiàn)其精微之美，不僅易懂易學(xué)，且值得動(dòng)心動(dòng)手。
一生當(dāng)中，能真正做出一點(diǎn)有意義的事情，俯仰天地?zé)o所愧疚是值得的。

好好觀照你自己
疾病如何形成
造成現(xiàn)代疾病的三個(gè)原因
第一是“酸質(zhì)化”。身體的酸質(zhì)化是不能分解的蛋白質(zhì)，以及高酸性的物質(zhì)攝取太多，導(dǎo)致而成的。在生化學(xué)上是說我們的細(xì)胞、我們的組織、我們的淋巴，已整個(gè)浸泡在酸性環(huán)境里，所以，長(zhǎng)久下去一定會(huì)生病
第二是“缺乏癥”。這是指身體功能運(yùn)作缺乏某些物質(zhì)，經(jīng)過長(zhǎng)期的偏差，疾病產(chǎn)生，功能失調(diào)。像上班族回家后就會(huì)感覺到累得要命，怎么睡也睡不飽，體能特別的差，就是一例。
有些人到醫(yī)院?jiǎn)枺骸拔业降兹绷耸裁窗?”處處檢查，想要知道缺少什么東西，想要補(bǔ)足什么。但是，仍舊找不到答案。醫(yī)護(hù)人員頂多告訴他：“你缺乏維生素�！币虼耍�他吃了些維生素片。而有的醫(yī)護(hù)人員告訴他：“你缺乏運(yùn)動(dòng)。”于是，他又開始運(yùn)動(dòng)了。不過嘗試了各種方法之后，他們的體能依舊不能發(fā)揮出來。
為了喚回這些失去的東西，最好的方法就是從飲食、生活回歸自然化。
向自然學(xué)習(xí)，就是找回缺陷、補(bǔ)足缺陷。讓你的生活、食物烹調(diào)及選擇，都極近自然、學(xué)習(xí)自然，這樣你就會(huì)恢復(fù)應(yīng)有的健康，補(bǔ)足不足的部分。
第三是“壓力”。這是指來自生活環(huán)境給予身心內(nèi)外的無形壓力。壓力也就是不自在。所謂的“自在”就是自己做得了主，自己可以做自己的主人。
可是自在并不是領(lǐng)導(dǎo)或控制，就像一國(guó)的國(guó)王，他可以控制所有人民，但他如果不能控制自己，他依舊不是王，依舊不得自在。 “自在”是自己能降伏自己的心。壓力對(duì)荷爾蒙的調(diào)和、血壓的高低、心臟及身體的其他內(nèi)臟都會(huì)有很大的影響。
對(duì)內(nèi)的壓力有時(shí)候不會(huì)外發(fā)出來，于是埋下癌病變的因子。例如得肺癌的人，一般都是對(duì)事物要求完美，預(yù)想今年再拼什么成績(jī)，再有什么計(jì)劃，他們整天拼命于事業(yè)，永遠(yuǎn)有做不完的工作，當(dāng)然肺部就癌化了。
肝癌的人則是愛生氣，想不開，什么事都要追求百分之百的完美。事情做不完就不睡覺，事情不辦好就生暗氣，一天二十四小時(shí)當(dāng)做七十二小時(shí)來用。
其他很多心情的變化，也會(huì)產(chǎn)生壓力。
現(xiàn)代社會(huì)，事業(yè)、工作、家庭各方面，都直接間接的有很多壓力。這些壓力造成細(xì)胞的變化，心情不穩(wěn)定，影響身體的神經(jīng)肌肉系統(tǒng)、體質(zhì)以及免疫力，并使能量降低。在能量降低以后，常常又會(huì)表現(xiàn)出很多不調(diào)和的現(xiàn)象。這就表示，內(nèi)外的毒素慢慢累積，愈來愈多。
另外，在大氣里頭，有很多放射線素、放射線物質(zhì)，我們的飲食也遭受到放射線污染的壓力，所以放射線有形、無形對(duì)我們身心也造成很多影響。
在免疫醫(yī)學(xué)上，已經(jīng)知道壓力會(huì)有形地破壞我們的淋巴細(xì)胞，造成我們免疫力很明顯地下降。積久之后，自然我們的抵抗力就弱了，就生病了。
因此，酸性體質(zhì)、缺乏癥、壓力，三個(gè)問題交錯(cuò)之后，形成我們現(xiàn)代的疾病。如果我們能從這三方面去破解，就能恢復(fù)健康。
酸性化的體質(zhì)很容易矯正，只要飲食協(xié)調(diào)，就可以從酸性體質(zhì)變成健康的弱堿性。
而缺乏癥，只要采取自然飲食，再加上部分生食，不要全部熟食，則可以從自然的食物中找回缺乏的物質(zhì)。我們從自然中取得食物，不要去破壞它，久而久之缺乏的東西都能補(bǔ)足勻稱，身體會(huì)恢復(fù)正常。
至于壓力不論是外來的或內(nèi)生的，它主要是壓在心上。我們要把心解放，把心解開，我們要在外在環(huán)境壓迫之下懂得安然自處。
調(diào)整壓力著重在調(diào)適我們的心，如果心病了，百病就會(huì)叢生。所以，只懂得“吃”沒有用，即使吃進(jìn)來的是很多健康食物，但是“心”如果病了，依舊會(huì)承載著很大的壓力。然而心的問題，可以透過精神領(lǐng)域的薰修，讓纏縛在心的繩索得到一個(gè)解脫的方法。
如果你把握這三個(gè)原則：讓我們的身體不要日漸進(jìn)入酸性化；懂得生活、飲食、起居，身心都向自然學(xué)習(xí)；好好為我們身心上的壓力，找到良性的解決辦法，那么萬病都可以解決。
相信慢慢大家都會(huì)知道，這是真理!
為什么我會(huì)有這樣大的信心跟果斷力?因?yàn)�，有太多太多的病人，用了這個(gè)方法，自然而然就好了！哪怕是最復(fù)雜的癌癥，或?yàn)l臨精神分裂的人，都可以恢復(fù)，表示這的確是個(gè)真理。
疾病形成的三個(gè)步驟
疾病的形成，絕非無中生有，任何疾病的產(chǎn)生都有三個(gè)階段。
最初是不平衡的時(shí)期，其次是毒素的累積及不正常的分泌，最后則是真實(shí)疾病的形成。
★第一步：不平衡
幾乎所有疾病的根源都是來自于“不平衡”，因此自我的檢視極為重要。如果我們還年輕，身體的一點(diǎn)不平衡現(xiàn)象，反倒可以很快平復(fù)，又歸于健康。
如果失衡現(xiàn)象較為嚴(yán)重，則這些不平衡會(huì)持續(xù)出現(xiàn)，反復(fù)發(fā)生，好像身體的警報(bào)、自我保衛(wèi)裝置。
如果此刻我們依舊忽略，未加以覺察，或只是癥狀治療，用一些止痛藥、消炎藥、腸胃藥，這些無疑是消極地關(guān)閉了身體的警報(bào)系統(tǒng)。就像發(fā)生火災(zāi)，警鈴已響，而我們卻不去救火，只是把警鈴關(guān)掉，只求不想聽到警鈴聲，但經(jīng)過一段時(shí)間，一定會(huì)釀成大災(zāi)變。
因此，我們認(rèn)識(shí)并熟識(shí)“不平衡指標(biāo)”，便是掌握自我身體，自我預(yù)防及自我調(diào)理。
什么是不平衡的指標(biāo)？
1.中度疲倦感。
2.精神緊張，健忘，頭腦不清楚，無法自我放松。
3.頭痛，肌肉緊張，局部麻木，抽痛，攣縮。
4.食量突然增加，腸胃消化不良，特別喜歡甜食、高鈉食物。
5.全身或局部發(fā)癢。
6.有時(shí)咳嗽或打噴嚏。
7.自己感受到潮熱、潮紅或畏寒。
8.易出意外狀況，不安感、挫折感，心情郁悶。
9.體重不正常增加。
第一個(gè)階段不平衡現(xiàn)象的警訊，顯示身體脂肪、甜食、鹽分?jǐn)z取太多，纖維質(zhì)攝取不足，因此只要在飲食上妥善調(diào)整，就可以恢復(fù)平衡，得到健康。
如果聽任這些不平衡現(xiàn)象，依舊攝取不當(dāng)飲食，身體必然要格外賣力去清除過多的毒素、壓力與廢物，然后經(jīng)由小便排尿、黏膜分泌黏液、咳嗽、陰道分泌物、做夢(mèng)等等管道排泄疏解，以達(dá)到它的平衡。
這些負(fù)責(zé)排泄的器官，如果負(fù)擔(dān)過度，功能會(huì)開始減弱，例如腸道不通、便秘、腹瀉、血管硬化狹窄、汗腺阻塞發(fā)癢、起疹、情緒不安穩(wěn)、易動(dòng)怒及失眠，進(jìn)而全體免疫系統(tǒng)失調(diào)，進(jìn)入第二個(gè)階段。
★第二步：廢物堆積及不正常分泌
走到這個(gè)階段，表示第一個(gè)階段的不平衡警告被忽略了。
第一階段的不平衡現(xiàn)象就像蹺蹺板，一邊老是低，一邊老是高，后來愈偏愈多，低的愈來愈低，高的愈來愈高。也就是說身體里來自壓力、情緒或食物殘留下來的毒物排泄不出去，身體很拼命地排除，造成分泌物增加。
流鼻水、感冒、汗臭、狐臭、嘔酸、白帶多，或早上起來一直打哈欠、打噴嚏，遇到特別的事情就哮喘，皮膚癢得不得了，過敏等，這些都是應(yīng)該要排除掉的東西排不出去，排泄的管道有障礙。
進(jìn)入第二個(gè)階段有的人會(huì)口干舌燥、氣喘，有鼻竇炎的會(huì)打噴嚏，或有些人皮膚過敏起紅疹、女性的經(jīng)期不調(diào)，以及有些人會(huì)常常關(guān)節(jié)痛、腫脹等。到了這個(gè)時(shí)候，毒素已經(jīng)愈來愈多，等到可以發(fā)出來時(shí)，就會(huì)從皮膚或任何一個(gè)孔竅——眼睛、鼻子、嘴巴或借著糞便排出的方式跑出來。
大家會(huì)不會(huì)一天到晚容易感冒?其實(shí)感冒并不是病菌來招惹我們，想想為什么別人不感冒，獨(dú)獨(dú)你一個(gè)人感冒?
這是因?yàn)槲覀兩眢w里頭累積了太多廢物，受不住了，想趕快找出口，一找到機(jī)會(huì)就往外沖，因此我們也就一天到晚打噴嚏、咳嗽，排出很多的分泌物。
只可惜我們治療的方法顛倒了，一有咳嗽或分泌物就趕快買止咳藥壓住。我主張應(yīng)該因勢(shì)利導(dǎo)，才能把這些廢物清除掉。
所以，感冒代表身體有這種“自己想要清除它自己內(nèi)在毒素”的能力，感冒并不是細(xì)菌來找我們麻煩，不要老是要求醫(yī)生開抗生素、止咳藥、止流鼻水的藥，那是害自己。
感冒是一種警示，表示分泌物太多。一個(gè)健康的人，當(dāng)他很平衡時(shí)，就沒有這些過多的煩惱，即使有，他很快就將它們清除掉。會(huì)感冒的人容易罹患疾病，避免罹患疾病的方法只有兩條：減少毒素堆積和增加排泄；減少毒素堆積就是預(yù)防，增加排泄就是排毒。
從第二個(gè)階段要恢復(fù)健康，最簡(jiǎn)易且有效的方法，莫若簡(jiǎn)化、凈化飲食。就是說主要以均衡飲食、高纖維、低油脂、不含人工添加劑、低鹽食物等，再配合內(nèi)在清除法（inner cleansing)，恢復(fù)健康。
我有一個(gè)朋友，他有三十五年至四十年的狐臭。我告訴他：“狐臭代表肝的去毒能力出了問題�！彼�說：“我到醫(yī)院檢查都很正常，你怎么說我的肝去毒能力有問題?”我教他應(yīng)該怎么凈化他的飲食，他很高興，實(shí)行不到三個(gè)月，他身上近四十年的狐臭治愈了。
沒有吃藥，就只是好好地吃、排毒，再加上心靈修持，不殺害動(dòng)物，不將臭熏熏的動(dòng)物肉放入我們的肚子里，把我們的五臟六腑當(dāng)成停尸間。我告訴他：“動(dòng)物吃葷，我們?cè)俪运鼈�，就等于把眾生的尸體放入我們的胃腸里頭，所以發(fā)出來的臭味不得了�！�
第二階段，是因?yàn)樯眢w里面存有太多不平衡的東西，一時(shí)之間調(diào)整不過來，要趕緊排出去。就像我們有垃圾，不是要往外丟嗎?丟到哪里?皮膚和關(guān)節(jié)就是最常見的地方，所以皮膚與關(guān)節(jié)肌肉的毛病，也是門診最常見的病例。我們是環(huán)保的尖兵，要把自己制造的垃圾消化掉，自己做環(huán)保。
將自己的垃圾好好處理就不會(huì)發(fā)生意外，就能夠自由自在，清凈安詳 。其他如情緒上焦慮、恐懼、發(fā)怒、情緒不穩(wěn)、雜亂、吵鬧，這些也不能往外倒，倒出去會(huì)變成各種病，那時(shí)候疾病就真的形成了。晚上睡覺不安寧，容易做夢(mèng)，常常要靠安眠藥才睡得著，這都是身體已經(jīng)進(jìn)入第二階段了，而可怕的第三階段很快就會(huì)到來。
第二階段——廢物堆積及不正常分泌的指標(biāo)
1.呼吸時(shí)有異味，身體有異味（體臭)，口苦咽干。
2.鼻竇充血腫脹，反復(fù)咳嗽、打噴嚏，經(jīng)常感冒、氣喘。
3.皮膚呈現(xiàn)干燥或多油膩，易起紅疹，過敏。
4.身體過熱，容易出汗，手足潮濕。
5.打嗝脹氣，便秘，腹瀉，嘔吐。
6.女性月經(jīng)痛，陰道分泌物異常，反復(fù)不斷發(fā)炎。
7.反復(fù)頭痛，肌肉關(guān)節(jié)、脊柱僵硬疼痛，慢性背痛。
8.頻尿（尿色淺淡)，乏尿（尿色深紅)，刺痛，四肢腫脹。
9.嚴(yán)重焦慮，頹喪，恐懼，易怒，情緒不穩(wěn)定，狂鬧。
10.肥胖，高血脂，高血壓，高尿酸，血糖偏高。
11.易出意外。
12.夜臥不安寧。
★第三步：疾病形成
第三個(gè)階段：固定的疾病已經(jīng)形成，有著特定的名詞，例如高血壓、糖尿病、關(guān)節(jié)炎。
通常關(guān)節(jié)開始只是脹、痛、硬、酸、麻、軟，還不至于腫、燙、熱、不能動(dòng)、骨頭被破壞。前者稱為“關(guān)節(jié)酸痛”，后者就是“關(guān)節(jié)炎”。
所以要把握這個(gè)時(shí)間趕快回到健康的狀態(tài)。假設(shè)不慎已經(jīng)走上疾病之路，通常大家會(huì)找醫(yī)生透過醫(yī)療來幫忙。但是，醫(yī)療往往是愈幫愈忙，除非醫(yī)生與你自己能夠體會(huì)疾病的變化。
在我們的醫(yī)療體系里，我這種說法被視為異類，因?yàn)楣庵v健康觀念，光講教育民眾，并不會(huì)替醫(yī)院賺錢。
希望大家不要走到疾病這條路上去，因?yàn)樽叩竭@里來，苦不堪言，對(duì)我們醫(yī)師來講也是費(fèi)盡了心思，難過的是，有的還挽回不了，只能看著他走，看著他生病，看著他受苦。
這些就像癌癥、尿毒癥、肝硬化、糖尿病的并發(fā)癥、心臟衰竭、呼吸衰竭，以及很多加護(hù)病房里急迫的病。
急迫的病也不是一下子發(fā)生的，像心臟麻痹雖然是猝死，但是死亡絕對(duì)有原因，只是它來得很快，我們來不及救治罷了。
第三階段——疾病形成常見情況
1.慢性消化不良，飲食不正常，進(jìn)食困難，潰瘍。
2.關(guān)節(jié)炎，骨質(zhì)疏松癥，痛風(fēng)，退化性關(guān)節(jié)炎。
3.偏頭痛，長(zhǎng)期習(xí)慣性頭痛。
4.白內(nèi)障，聽力障礙，記憶力喪失。
5.失眠，精神萎靡不振。
6.不孕癥，性生活障礙。
7.糖尿病。
8.持續(xù)性感染，皰疹發(fā)作。
9.腎或膽結(jié)石，腎臟病。
10.躁郁癥，歇斯底里癥，精神分裂癥。
11.癌癥（各種癌病變)。
12.心臟血管疾�。�心肌梗塞，腦中風(fēng)，高血壓)。
13.其他退化性疾病，免疫系統(tǒng)紊亂疾病，不明熱。
14.成藥影響肝臟及腎臟的病變。
倘若不幸進(jìn)入了第三階段，也不可輕言放棄，因?yàn)楦鼑?yán)格的飲食治療、內(nèi)在清除療法、運(yùn)動(dòng)、適當(dāng)藥物療法、心理及靈性層次的調(diào)整，均可收到意想不到的效果。
臨床上，我們執(zhí)行醫(yī)療時(shí)，倘若病患能夠虛心接受，堅(jiān)定信心，持之以恒地配合正確的飲食療法，杜絕有害的食物，改變不當(dāng)?shù)呐胝{(diào)方式，就是再嚴(yán)重的疾病，也有很奇妙的轉(zhuǎn)機(jī)。進(jìn)而再酌量加以適當(dāng)?shù)乃幬锆煼�，心理建設(shè)及靈性支持，從死亡邊緣挽回的病例，屢見不鮮。
健康的建立，在平時(shí)的自我覺察。疾病的治療，不可迷信藥物，必須是全面性的。

http://www。amazon。cn/mn/detailApp?ref=DT_SMV&uid=476-1110850-4506459&prodid=bkbk940508
－－－－－－－－－－－原來吃素最健康 作者美國(guó))彼得·博爾西  譯者:葉紅婷  
內(nèi)容簡(jiǎn)介《原來吃素最健康》圍繞素食這一核心理念展開，涉及現(xiàn)代醫(yī)學(xué)、人體臟器、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、常見病癥、運(yùn)動(dòng)、瘦身、禁食、健康習(xí)慣、生態(tài)關(guān)懷等方面，是一本多角度全方位的新型健康書。更可貴的是，作者的視野并不局限于自身，更關(guān)注人和自然的和諧共處。
作者簡(jiǎn)介彼得·布瓦西（Peter Burwash)，全球最知名的網(wǎng)球教練之一，世界知名的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、長(zhǎng)期健康倡導(dǎo)者和激勵(lì)演說家，全世界最大的網(wǎng)球教練員管理機(jī)構(gòu)PBI的創(chuàng)始人和主席。曾在137個(gè)國(guó)家比賽和執(zhí)教。
媒體推薦如果問誰最有資格寫一關(guān)本于健康的書，那就非彼得·博爾西莫屬了。他是運(yùn)動(dòng)員、哲學(xué)家，還是極其熱愛生活的人，最重要的是，他是我認(rèn)識(shí)的人中最健康的人。在這本書中，博爾西先生為我們傾情奉獻(xiàn)了一堂堂精彩的“生活課程”，從食物的營(yíng)養(yǎng)，到生態(tài)平衡的生活方式，他就像一位充滿智慧和慈悲之心的老師，為我們娓娓道來。這本關(guān)于實(shí)現(xiàn)全方位健康的指南，對(duì)你的身體、心靈，乃至整個(gè)地球的健康來說，都是一份最好的禮物！
　　——美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)主任，《嚴(yán)格素食者營(yíng)養(yǎng)》作者 邁克爾·克萊帕爾
這是一本令人信服的指南，它闡述了改變飲食習(xí)慣對(duì)健康的重要性。同時(shí)，彼得·博爾西主張利用科學(xué)的理念和方法獲得更好的健康狀況，并提出了許多實(shí)用的忠告和建議。彼得了解營(yíng)養(yǎng)科學(xué)，并融合他自己在這個(gè)過程中的獨(dú)特見解，與我們共同分享他的智慧。
　　——美國(guó)醫(yī)師醫(yī)藥責(zé)任協(xié)會(huì)主席，醫(yī)學(xué)博士 尼爾·D.巴納德
這本書遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了我的期望。任何人只要肯花時(shí)間，將彼得·博爾西的方法和態(tài)度應(yīng)用于生活之中，就一定會(huì)受益匪淺。而本書正好道出了彼得的方法和態(tài)度。
　　——國(guó)際素食協(xié)會(huì)主席，和平艾比獎(jiǎng)獲得者，法學(xué)博士 霍華·李曼
《原來吃素最健康》給我們的啟示應(yīng)該出現(xiàn)在各種食物和飲品的標(biāo)簽上！這是一本讓人大開眼界的必讀書！在字里行間，彼得·博爾西為所有想努力獲得和保持全方位健康的人，奉上了一道道豐盛的信息大餐。他一直孜孜不倦地追求著，希望讓每個(gè)人都能過上更高質(zhì)量的生活。
　　——預(yù)防醫(yī)學(xué)博士 阿加莎·特萊西
當(dāng)你拿起彼得·博爾西的《原來吃素最健康》時(shí)，你就會(huì)讓自己受益匪淺。好好閱讀吧，聽從其中滿懷智慧和慈悲的忠告，你會(huì)走上一條充滿健康和歡樂的生活大道。
　　——拯救地球國(guó)際組織創(chuàng)始人 約翰·羅賓斯
編輯推薦《原來吃素最健康》：帶你揭開“美味”肉食背后血腥而骯臟的加工黑幕，解密肉食引起的八大疾病，十大生態(tài)破壞，糾正素食者缺乏營(yíng)養(yǎng)的傳統(tǒng)學(xué)說，了解人體、營(yíng)養(yǎng)素、疾��；學(xué)會(huì)運(yùn)動(dòng)、排毒、養(yǎng)身，打造全方位健康。
這不僅僅是本健康書，當(dāng)你讀完它，你的生活態(tài)度將會(huì)發(fā)生改變。解密肉食引起的八大疾病，十大生態(tài)破壞。糾正素食者缺乏營(yíng)養(yǎng)的傳統(tǒng)學(xué)說， 了解人體、營(yíng)養(yǎng)素、疾病；學(xué)會(huì)運(yùn)動(dòng)、排毒、養(yǎng)身，打造全方位健康。
如果翻開這本書，我相信大家都能被作者的誠(chéng)懇態(tài)度打動(dòng)。他收集的資料翔實(shí)可靠，讓我們?nèi)缟砼R其境，目睹肉食加工的血腥和骯臟。作者知道凡事不可一蹴而就，所以教給大家逐漸從肉食者過渡到素食者的方法。這些方法都是他親身試驗(yàn)的。作者還知道，如果僅僅關(guān)注自身，人們會(huì)缺乏長(zhǎng)期維持健康飲食的動(dòng)力，于是他帶你看到你和這個(gè)世界的緊密關(guān)系。即使你不愿意勇敢嘗試素食生活，你依舊能因這本書受益匪淺。作者耐心地告訴你如何瘦身、排毒、運(yùn)動(dòng)……讓你的身體機(jī)能維持在最好狀態(tài)。這有賴于他全球著名網(wǎng)球教練和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的身份。
不管從哪個(gè)角度出發(fā)，《原來吃素最健康》都是本不可錯(cuò)過的新型健康讀本。
專業(yè)書評(píng)如果問誰最有資格寫一關(guān)本于健康的書，那就非彼得•博爾西莫屬了。他是運(yùn)動(dòng)員、哲學(xué)家，還是極其熱愛生活的人，最重要的是，他是我認(rèn)識(shí)的人中最健康的人。在這本書中，博爾西先生為我們傾情奉獻(xiàn)了一堂堂精彩的“生活課程”，從食物的營(yíng)養(yǎng)，到生態(tài)平衡的生活方式，他就像一位充滿智慧和慈悲之心的老師，為我們娓娓道來。這本關(guān)于實(shí)現(xiàn)全方位健康的指南，對(duì)你的身體、心靈，乃至整個(gè)地球的健康來說，都是一份最好的禮物！
——美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)主任，《嚴(yán)格素食者營(yíng)養(yǎng)》作者 邁克爾•克萊帕爾 這是一本令人信服的指南，它闡述了改變飲食習(xí)慣對(duì)健康的重要性。同時(shí)，彼得•博爾西主張利用科學(xué)的理念和方法獲得更好的健康狀況，并提出了許多實(shí)用的忠告和建議。彼得了解營(yíng)養(yǎng)科學(xué)，并融合他自己在這個(gè)過程中的獨(dú)特見解，與我們共同分享他的智慧。
——美國(guó)醫(yī)師醫(yī)藥責(zé)任協(xié)會(huì)主席，醫(yī)學(xué)博士 尼爾•D.巴納德
這本書遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了我的期望。任何人只要肯花時(shí)間，將彼得•博爾西的方法和態(tài)度應(yīng)用于生活之中，就一定會(huì)受益匪淺。而本書正好道出了彼得的方法和態(tài)度。
——國(guó)際素食協(xié)會(huì)主席，和平艾比獎(jiǎng)獲得者，法學(xué)博士 霍華•李曼
《原來吃素最健康》給我們的啟示應(yīng)該出現(xiàn)在各種食物和飲品的標(biāo)簽上！這是一本讓人大開眼界的必讀書！在字里行間，彼得•博爾西為所有想努力獲得和保持全方位健康的人，奉上了一道道豐盛的信息大餐。他一直孜孜不倦地追求著，希望讓每個(gè)人都能過上更高質(zhì)量的生活。
——預(yù)防醫(yī)學(xué)博士 阿加莎•特萊西
當(dāng)你拿起彼得•博爾西的《原來吃素最健康》時(shí)，你就會(huì)讓自己受益匪淺。好好閱讀吧，聽從其中滿懷智慧和慈悲的忠告，你會(huì)走上一條充滿健康和歡樂的生活大道。
——拯救地球國(guó)際組織創(chuàng)始人 約翰•羅賓斯


目錄
健康小測(cè)驗(yàn)
第一章 人生塑造之旅

第二章 了解現(xiàn)代醫(yī)學(xué)

第三章 了解你的身體
心臟：完美的血液“泵”
血液：生命的長(zhǎng)河
動(dòng)脈：血液流通的主要管道
膽固醇：人體天然潤(rùn)滑劑
消化系統(tǒng)：身體能量工廠
大腸：你的垃圾壓縮機(jī)
肝臟：抗毒衛(wèi)士
腎臟：新陳代謝全靠它
免疫系統(tǒng)：身體的保衛(wèi)隊(duì)
毒素：讓身體怠速運(yùn)作
細(xì)菌：不是所有細(xì)菌都是壞蛋
酶：身體的勞動(dòng)力

第四章 了解營(yíng)養(yǎng)
四類健康食物
如何獲得蛋白質(zhì)？
碳水化合物
脂肪
肉類
漢堡包和熱狗
雞肉
魚類
蛋類
乳制品
谷物類
豆類
蔬菜
水果
纖維素
維生素
礦物質(zhì)
糖類

第五章 了解常見病
心臟病
高血壓
高膽固醇
動(dòng)脈粥樣硬化癥
癌癥
肥胖癥
骨質(zhì)疏松癥
壓力

第六章 運(yùn)動(dòng)
力量訓(xùn)練
競(jìng)技運(yùn)動(dòng)
健康的四大要素
關(guān)于運(yùn)動(dòng)的八大無稽之談
如何啟動(dòng)并堅(jiān)持你的運(yùn)動(dòng)計(jì)劃

第七章 瘦身
節(jié)食運(yùn)動(dòng)
新陳代謝
卡路里

第八章 禁食
禁食
休養(yǎng)身心

第九章 修正健康習(xí)慣

第十章 生態(tài)關(guān)懷——讓心靈更健康
給肉類行業(yè)的十張傳票
素食主義者的信仰

第十一章 轉(zhuǎn)變從今天開始
前路漫漫
健康小測(cè)驗(yàn)答案及解析

文摘
第四章 了解營(yíng)養(yǎng)
四類健康食物
舊的四類健康食物是什么？
新的四類健康食物是什么？
瑪麗恩?內(nèi)斯特爾（MarionNestle)是紐約大學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)系主任、營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授，她非常權(quán)威地指出：“舊的四類健康食物是美國(guó)農(nóng)業(yè)部（USDA)施加壓力才得以通過的。其中對(duì)肉類食品施加的壓力最大�！�1956年，美國(guó)農(nóng)業(yè)部頒布的舊四類健康食物為：肉類、乳類、全谷類、蔬菜水果類。但是隨著時(shí)間的推移，人們?cè)絹碓蕉嗟亓私獾嚼w維素的重要性，膽固醇和脂肪對(duì)健康的危害，以及許多植物類食物中各種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)疾病的預(yù)防作用。而定期食用肉類，會(huì)對(duì)健康造成嚴(yán)重的危險(xiǎn)。直到1991年，這一點(diǎn)才變得越來越清楚，那一年，一份新的四類健康食物浮出水面，它們是：蔬菜、水果、全谷類和豆類。但是，對(duì)肉類食品的游說還是產(chǎn)生了作用，最終的結(jié)果是，美國(guó)農(nóng)業(yè)部在1992年正式發(fā)布《食物金字塔指南》，形成了一個(gè)三角形，肉類仍然包括在其中。
美國(guó)農(nóng)業(yè)部于1956年頒布的舊四類健康食物沒有任何科學(xué)根據(jù)。那份食物金字塔的圖表與健康也沒有任何關(guān)系。不幸的是，許多老師和父母將之當(dāng)作“營(yíng)養(yǎng)圣經(jīng)”，而且這些花哨的四色招貼畫竟然成了我們營(yíng)養(yǎng)學(xué)教育的重要部分。甚至連營(yíng)養(yǎng)學(xué)院也接受了這些提法。盡管有證據(jù)表明，大部分人吃了舊的四類健康食物，會(huì)死得更早。事實(shí)上，不吃肉類、魚類、家禽或蛋類食物，人們也能獲得身體所需的所有營(yíng)養(yǎng)。
如何獲得蛋白質(zhì)？
如果你不吃肉，能保證足夠的蛋白質(zhì)嗎？
你需要在同一餐內(nèi)攝入所有的必需氨基酸嗎？
蛋白質(zhì)能讓肌肉更加強(qiáng)健嗎？
蛋白質(zhì)能在人體內(nèi)分解成氨基酸，從而合成新的蛋白質(zhì)，有些氨基酸又可以合成新的氨基酸，其中能夠由其他氨基酸合成的，稱為非必需氨基酸；不能由其他氨基酸合成的，稱為必需氨基酸。包含所有必需氨基酸的蛋白質(zhì)，稱為完全蛋白質(zhì)，不包含或只包含部分必需氨基酸的蛋白質(zhì)，稱為非完全蛋白質(zhì)。
隨著舊的四類健康食物（肉類、乳類、全谷類、蔬菜水果類)圖表的出爐，一種沒有事實(shí)根據(jù)的觀點(diǎn)得到了廣泛地傳播，那就是，獲得“完全蛋白質(zhì)”會(huì)讓身體得到充分的滋養(yǎng)。人們往往認(rèn)為所有氨基酸必須同時(shí)進(jìn)入人體才能滿足合成蛋白質(zhì)的需要，而肉類食物含有所有的必需氨基酸。所以，人們認(rèn)可肉類中的完全蛋白質(zhì)，并且認(rèn)為這就是健康飲食之道。然而，我們的身體是不能直接利用純蛋白的，比如紅肉、雞肉、家禽肉和魚等，這一點(diǎn)非常重要。蛋白質(zhì)必須被分解。這一多余的步驟不僅會(huì)增加身體的負(fù)擔(dān)，讓身體老化，而且也是沒有必要的。
在研討會(huì)上，幾乎每次我都會(huì)首先問這樣一個(gè)問題：“如果你不吃肉，能保證足夠的蛋白質(zhì)嗎？”大多數(shù)人的回答是“不能”，讓我們來改變這個(gè)沒有事實(shí)根據(jù)的觀點(diǎn)吧！
我們的身體完全沒有必要攝入純蛋白，但是我們需要氨基酸，因?yàn)樗鼈兪呛铣傻鞍踪|(zhì)的基礎(chǔ)材料。你所需的每種氨基酸都能在水果、蔬菜和谷物類中找到。動(dòng)物類食物所含的8種必需氨基酸，在植物類食物中也同樣能找到，只是含量有所不同而已。因此，如果你的飲食以全植物的食物為基礎(chǔ)，攝入的卡路里數(shù)量就能達(dá)到最小，那你根本不可能缺乏蛋白質(zhì)。人們是不會(huì)因?yàn)槿狈Φ鞍踪|(zhì)而死，他們只會(huì)因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)失調(diào)而死亡。人體內(nèi)缺乏蛋白質(zhì)實(shí)在是極為罕見的事兒，因此，這根本就不是什么問題。
第二個(gè)沒有事實(shí)根據(jù)的觀點(diǎn)是：你需要在同一餐內(nèi)攝入所有的必需氨基酸。換句話說，你必須將米飯和豆類食物一起吃下去才可以。這種觀點(diǎn)缺乏科學(xué)依據(jù)。在人體的血液、淋巴和腎臟中，都有氨基酸池，是專門儲(chǔ)存氨基酸的。如果今天沒有攝入某種氨基酸，它明天就會(huì)被分泌出來，讓人體保持一種理想的平衡狀態(tài)。也就是說，氨基酸在進(jìn)入人體后，會(huì)保存幾天時(shí)間，等待與其他氨基酸結(jié)合，所以，只要能保證所有必需氨基酸的攝入，不一定要同一時(shí)間攝入。
第三個(gè)沒有事實(shí)根據(jù)的觀點(diǎn)——蛋白質(zhì)能讓肌肉更加強(qiáng)健。我們只要有一點(diǎn)兒常識(shí)，想上那么1分鐘，就會(huì)發(fā)現(xiàn)這種沒有事實(shí)根據(jù)的觀點(diǎn)有多荒謬！認(rèn)為吃動(dòng)物的肌肉組織（動(dòng)物蛋白質(zhì))，就會(huì)增強(qiáng)你的肌肉，讓你變得更加強(qiáng)健，這種“吃什么補(bǔ)什么”的看法，就好比說如果你吃動(dòng)物的大腦，就會(huì)變得更加聰明一樣荒誕無稽。你要擁有更加強(qiáng)健的肌肉，應(yīng)該是通過運(yùn)動(dòng)和鍛煉，而不是通過吃。不過，許多人，尤其是美國(guó)人，總覺得如果他們減少對(duì)動(dòng)物蛋白質(zhì)的攝入，會(huì)危及他們的健康，讓他們變得更加虛弱。
除了力氣之外，還有一些人認(rèn)為蛋白質(zhì)能夠產(chǎn)生能量。事實(shí)上，蛋白質(zhì)不會(huì)產(chǎn)生能量，反之，會(huì)消耗能量。不到萬不得已，蛋白質(zhì)不會(huì)被用作能量之源。我們身體更喜歡用碳水化合物和脂肪來作為它的燃料。蛋白質(zhì)可能是我們身體主要的“建筑材料”之一，但是，它不是很好的直接能量的來源。另外，動(dòng)物蛋白質(zhì)還附帶著一個(gè)非常沉重的代價(jià)——堵塞動(dòng)脈的飽和脂肪和膽固醇。
最后一個(gè)沒有事實(shí)根據(jù)的觀點(diǎn)——?jiǎng)游镱愂澄镏械牡鞍踪|(zhì)含量要更勝一籌。實(shí)際上，植物類食物中的蛋白質(zhì)含量已經(jīng)足夠馬、大象或河馬的成長(zhǎng)所需了。我想，關(guān)于這些沒有事實(shí)根據(jù)的觀點(diǎn)，我們已經(jīng)解釋得很充分了。
蛋白質(zhì)好比構(gòu)成我們身體所必須的磚塊和灰漿，是最基礎(chǔ)的材料�！暗鞍踪|(zhì)（protein)”這個(gè)詞語來源于希臘單詞“proteus”，意思是“頭等重要”。我們需要蛋白質(zhì)增強(qiáng)身體的每一個(gè)細(xì)胞，蛋白質(zhì)對(duì)人體的生長(zhǎng)負(fù)責(zé)。不過，到我們二十來歲的時(shí)候，我們身體的生長(zhǎng)發(fā)育基本上已經(jīng)完成，因此，修復(fù)、補(bǔ)充和保養(yǎng)就成了重要的問題。當(dāng)我們年輕時(shí)，身體需要多一點(diǎn)兒蛋白質(zhì)，但是，今天，我們不分好壞優(yōu)劣傾倒進(jìn)身體中的食物，離真正的要求還差得很遠(yuǎn)。攝入了大量蛋白質(zhì)的人，看起來幾乎總是會(huì)顯得老一些，這是因?yàn)檫^量的蛋白質(zhì)會(huì)對(duì)身體器官造成過度的負(fù)擔(dān)，容易引起身體的退化和老化。
蛋白質(zhì)是大分子，很難被分解成必需氨基酸。過量的蛋白質(zhì)會(huì)導(dǎo)致腎臟和肝臟擴(kuò)大，因?yàn)樗鼈兌际侨梭w重要的排泄器官，其主要功能是將人體各組織器官在代謝過程中所產(chǎn)生的各種物質(zhì)，特別是蛋白質(zhì)的代謝廢物排出去。過多的蛋白質(zhì)最終會(huì)對(duì)免疫系統(tǒng)造成負(fù)擔(dān)。當(dāng)身體分解來自肉類食物的純蛋白時(shí)，最終會(huì)釋放出一種被稱為“尿酸”的有毒物質(zhì)。正如我們?cè)谇懊嫣岬降�，與肉食動(dòng)物和雜食動(dòng)物不同的是人類沒有分解肉類蛋白質(zhì)的尿酸酶。吃肉的人有更加強(qiáng)烈的狐臭，其中一個(gè)原因就是他們身體中有較多的尿酸。
富含濃縮蛋白的飲食還會(huì)導(dǎo)致鈣從骨骼中被過濾掉。蛋白質(zhì)中的含硫氨基酸必須與鈣中和。記住，我們身體中的絕大部分鈣都存在于骨骼中，大約為98%。在蛋白質(zhì)攝入過量的這個(gè)社會(huì)中，骨質(zhì)疏松癥的高發(fā)率已經(jīng)成了一件令人關(guān)注的事（參見第六章)。
因?yàn)槿梭w本身存儲(chǔ)蛋白質(zhì)的能力有限，所以，它要么將蛋白質(zhì)舍棄，要么將之存儲(chǔ)起來。當(dāng)人體處理好“家用開支”的總平衡之后，剩下的蛋白質(zhì)就會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪和糖分，然后被儲(chǔ)存起來。因此，過量的蛋白質(zhì)只會(huì)讓身體變得越來越肥胖，而不是讓肌肉越來越強(qiáng)��！看看那些蛋白質(zhì)在飲食中占據(jù)主要成分的國(guó)家吧，你會(huì)發(fā)現(xiàn)那些國(guó)家的人大部分都過于肥胖！
如潮涌般泛濫的錯(cuò)誤信息，導(dǎo)致人們對(duì)蛋白質(zhì)的“崇拜”。即使是吃素（不吃肉類、魚、家禽類、雞蛋或奶制品類)，一個(gè)人也能獲得兩倍于人體所需的蛋白質(zhì)量。因此，放松一些，不要總是害怕蛋白質(zhì)不夠！記住，減少你飲食中的蛋白質(zhì)攝入量，是你為自己獲得健康的高品質(zhì)生活所做出的重要決定。


http://www。amazon。cn/mn/detailmore?showtype=3100&ref=DT_SMO-DT&prodid=bkbk908507
素食有理 作者:約翰·羅賓斯 等  
內(nèi)容簡(jiǎn)介《素食有理》從肉食對(duì)健康的危害、對(duì)世界性生態(tài)環(huán)境的破壞、對(duì)動(dòng)物的殘酷虐待以及引起的世界性的饑餓和不公等角度，用大量的科學(xué)研究事實(shí)探討了肉食背后引起的諸多不幸及痛苦，并從科學(xué)、宗教、倫理、環(huán)境、心理等角度論證了素食主義確實(shí)是一條更有意義、具有良善之心的積極的健康生活方式。 素食主義是現(xiàn)今世界越來越被提倡的一種飲食習(xí)慣和生活理念。
作者簡(jiǎn)介柯林•坎貝爾：當(dāng)今世界營(yíng)養(yǎng)學(xué)界的權(quán)威之一，他所領(lǐng)導(dǎo)的“中國(guó)健康調(diào)查”是有史以來規(guī)模最為龐大的健康與流行病研究；約翰•羅賓斯，世界著名動(dòng)物保護(hù)與環(huán)境保護(hù)人士；大衛(wèi)•基，“地球之友”前任會(huì)長(zhǎng)，世界素食主義和環(huán)境保護(hù)運(yùn)動(dòng)的推動(dòng)者；布魯斯•弗里德里希，國(guó)際人首對(duì)待動(dòng)物協(xié)會(huì)（PETA)主席；�？怂�，世界著名哲學(xué)家，素食主義理論與動(dòng)物保護(hù)思想界的權(quán)威；聯(lián)合國(guó)糧家組織、美國(guó)飲食協(xié)會(huì)（ADA)、美國(guó)責(zé)任醫(yī)藥醫(yī)生委員會(huì)（PCRM)、世界衛(wèi)生組織、世界觀察協(xié)會(huì)、預(yù)防醫(yī)學(xué)委員會(huì)……
編輯推薦《素食主義》是一本促進(jìn)健康的書
★ 一本改變飲食習(xí)慣的書
★ 一本讓你更有意義地生活的書
★ 一本讓世界變得更美好的書
★ 大陸出版的有關(guān)素食思想及健康飲食的最全面、最深入的思想與科學(xué)讀品。
★ 世界知名科學(xué)家、思想家、醫(yī)學(xué)家、環(huán)保人士等從多個(gè)事關(guān)我們每個(gè)人生活的角度與高度對(duì)素食主義思想進(jìn)行權(quán)威式的解讀和闡述。
★ 書中有關(guān)肉食的危害、環(huán)境惡化、世界性的饑餓與不公及健康的真諦都讓我們不安和驚心。

目錄
素食，整個(gè)世界和自己
有關(guān)素食的22個(gè)關(guān)鍵詞
Part 1 肉食與疾病的聯(lián)系
Part 2 肉食對(duì)世界的影響
Part 3 食物對(duì)人的意義
Part 4 食物及營(yíng)養(yǎng)的真諦
Part 5 世界宗教與素食
Part 6 對(duì)反對(duì)素食的回應(yīng)
Part 7 成為健康的素質(zhì)者
Part 8 素食閱讀延伸

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是肉七分毒 作者加拿大)彼得·伯沃什  譯者:雪莉  
內(nèi)容簡(jiǎn)介《是肉七分毒》講述了：什么才是健康飲食？我們究竟需要什么營(yíng)養(yǎng)，有哪些食物可以給我們提供這樣的營(yíng)養(yǎng)，這些食物到我們體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生怎樣的反應(yīng)？是肉七分毒？不知你是否想過，不僅僅你的身體健康，就連地球的環(huán)境，也與你選擇的食物有關(guān)？選擇肉食，是我們真的需要，還是只是一種既有觀念？他們，都是素食者：卡爾·劉易斯（CarlLewis)十三次打破過世界紀(jì)錄。穆罕默德·阿里（MuhammadAli)二十二次獲得過拳王稱號(hào)。小威廉姆斯（SerenaWilliams)26次獲得單打冠軍頭銜，10次獲得雙打冠軍頭銜。
作者簡(jiǎn)介彼得·伯沃什，營(yíng)養(yǎng)師，素食名人，健康倡導(dǎo)講師，加拿大網(wǎng)球明星，戴維斯杯網(wǎng)球賽冠軍，網(wǎng)球教練，百余素食運(yùn)動(dòng)員之一。
編輯推薦《是肉七分毒》內(nèi)容為：豬流感，瘋牛病，禽流感，非典，手足口病……下一個(gè)是什么？當(dāng)越來越多的未知病毒于我們的口腹之欲中產(chǎn)生時(shí)，我們還會(huì)是肉食主義者嗎？選擇食物，就是選擇你的健康和未來。歷史上……
霍亂：出現(xiàn)在公元18世紀(jì)，傳播動(dòng)物為雞，感染者的病死率為30％～100％。
炭疽：出現(xiàn)在公元19世紀(jì)，傳播動(dòng)物為牛、羊、駱駝、騾等食草動(dòng)物，感染者的病死率約為20％。
艾滋病：出現(xiàn)在1980年10月，傳播動(dòng)物仍不十分明確，疑是非洲綠猴，感染者的病死率為61％。
瘋牛病：出現(xiàn)在1985年，傳播動(dòng)物為牛，感染者的病死率為100％。
猴痘：出現(xiàn)在2003年5月，傳播動(dòng)物為岡比亞碩鼠和土撥鼠，感染者的病死率為10％左右。
非典：出現(xiàn)在2003年，傳播動(dòng)物為果子貍，感染者的病死率為6％左右。
豬流感：出現(xiàn)在2009年，傳播動(dòng)物為豬，截至目前，感染的病死率為1.2％左右。
目錄
第一章 改變一生的事
遇到貴人
了解健康的重要性

第二章 商業(yè)化的生活
快餐營(yíng)銷的可怕
屠宰場(chǎng)與飼養(yǎng)場(chǎng)
加工食品
心境影響健康
我沒時(shí)間、沒時(shí)間

第三章 我們的健康不只是醫(yī)生的責(zé)任
錯(cuò)誤觀念

第四章 了解你的身體
心臟
血液是生命的源泉
動(dòng)脈
膽固醇
消化系統(tǒng)
大腸：垃圾的消除者
肝臟
腎臟
免疫系統(tǒng)：身體的防御系統(tǒng)
毒索
細(xì)菌
酵素：體內(nèi)的勞動(dòng)組織

第五章 認(rèn)識(shí)營(yíng)養(yǎng)
四大類食物
如何攝取蛋白質(zhì)
碳水化合物
脂肪
肉類
漢堡與熱狗
雞肉
魚肉
蛋類
乳制品
谷類
豆類
蔬菜
水果
纖維
維生素
礦物質(zhì)
糖

第六章 現(xiàn)代人的疾病
心臟病
高血壓
膽固醇過高
動(dòng)脈硬化
癌癥
肥胖
骨質(zhì)疏松
壓力

第七章 運(yùn)動(dòng)的重要
運(yùn)動(dòng)的好處
舉重鍛煉肌肉的力量
運(yùn)動(dòng)員
運(yùn)動(dòng)該強(qiáng)化哪些方面？
對(duì)運(yùn)動(dòng)的錯(cuò)誤觀念
運(yùn)動(dòng)如何持之以恒？

第八章 你真的瘦了嗎？
減肥計(jì)劃
新陳代謝
卡路里：是朋友還是敵人？

第九章 生態(tài)危機(jī)
十大危機(jī)

第十章 我們的道德意識(shí)
不吃肉的原因
故事分享

第十一章 對(duì)于健康的建議
養(yǎng)生小秘訣

第十二章 過渡時(shí)期
習(xí)慣成自然

第十三章 斷食療法與休閑娛樂
傳統(tǒng)療法
斷食養(yǎng)生
休閑娛樂

第十四章 我們的未來

序言在著手寫這本書時(shí)，我的目的并不是要寫一本醫(yī)學(xué)書籍或是健康手冊(cè)，我只是想要讓大眾知道一些很重要的觀念。我既不是醫(yī)生，也不是科學(xué)家，我只是對(duì)營(yíng)養(yǎng)有著濃厚的興趣，并且有三十年以上的研究經(jīng)驗(yàn)。
而且，我有相關(guān)的學(xué)位，是個(gè)合格的營(yíng)養(yǎng)師，同時(shí)也是名運(yùn)動(dòng)員。那些學(xué)術(shù)上的研究，與我旅行過一百三十四個(gè)國(guó)家而得到的經(jīng)驗(yàn)相比。學(xué)校里所學(xué)到的知識(shí)實(shí)在是微不足道。
每次有這一類的新書問世，總免不了會(huì)出現(xiàn)質(zhì)疑的聲浪，不管是關(guān)于其中的內(nèi)容，還是其中的資料或研究。為了減少這些疑慮，我應(yīng)該讓大家知道：我花了十年的時(shí)間準(zhǔn)備這本書，花了兩年的時(shí)間才寫作完成。我的準(zhǔn)備工作包括了去醫(yī)院采訪、與世界各地的醫(yī)生會(huì)面、了解不同的文化、訂閱各種醫(yī)學(xué)雜志等。
我們也可以從其他關(guān)于健康的書籍中，找到不少相關(guān)資料。我發(fā)現(xiàn)的資料多半為估計(jì)的大約數(shù)字，所以，當(dāng)我引用這些數(shù)據(jù)時(shí)，除非我有確切的證據(jù)，不然我會(huì)給一個(gè)保守的數(shù)字。我的書里也看不到任何的廣告，因?yàn)槲也幌Ｍ麅?nèi)容有偏差。
文摘
第一章 改變一生的事
遇到貴人
在1970年，我碰到了一件改變我一生的事。當(dāng)時(shí)，我正準(zhǔn)備去新西蘭參加職業(yè)網(wǎng)球賽。過境夏威夷時(shí)，我在那里停留了幾天，有空閑就在海灘上玩飛盤。沒想到，一不小心打到一位正在欣賞海景的男士，我嚇了一跳，趕緊跑過去道歉。
他是個(gè)相當(dāng)熱誠(chéng)的人，于是我們聊了起來。我得悉他來到夏威夷是為了參加一項(xiàng)預(yù)防醫(yī)學(xué)研討會(huì)。當(dāng)他知道我是個(gè)職業(yè)網(wǎng)球選手時(shí)，他問我是否注意到運(yùn)動(dòng)員應(yīng)在參賽前六個(gè)月，避免吃任何肉類、魚類及蛋類。
但我卻對(duì)這套理論不感興趣，因?yàn)槲蚁矚g吃三分熟的牛排及烤肉。而且，我不吃色拉，因?yàn)槲矣X得蔬果是猴子才吃的食物。
雖然我并沒有接受他的建議，但他仍然邀請(qǐng)我去參加隔天的研討會(huì)。我其實(shí)并沒有想要去聽的意愿，但我還是參加了。因?yàn)槲蚁肼犅犓�有什么方法能讓我贏過其他選手，同時(shí)也覺得聽聽無傷大雅，我相信只要敞開心胸，任何一個(gè)來臨的機(jī)會(huì)都有我值得學(xué)習(xí)的地方。
當(dāng)我走出那場(chǎng)會(huì)議，我了解到運(yùn)動(dòng)員在參賽前六個(gè)月不吃肉類、魚類和蛋類的原因，并且也下定決心這么做。這對(duì)我來說是前所未有的改變，因?yàn)槲乙恢笔莻�(gè)討厭吃蔬果的人。
剛開始改吃素食的那段時(shí)間，我覺得非常痛苦。醫(yī)生解釋為：當(dāng)蔬果凈化了我的身體之后，我的味蕾便會(huì)改變。事實(shí)也的確是如此，像是我以前不愛吃的蔬菜，現(xiàn)在對(duì)我來說都是美味佳肴了。
在那段過程中，有一句話一直使我印象深刻：“吃葷會(huì)使你的心靈冷漠�！爆F(xiàn)在回頭想想，這句話還真是說得對(duì)極了！
所以，這件事情是改變我人生的重要事情之一。要是沒有遇見那位醫(yī)生，我就不會(huì)因緣際會(huì)去參觀屠宰場(chǎng)；要是沒有去參觀屠宰場(chǎng)，我就不會(huì)了解每個(gè)生命都有其意義；要是沒有遇見那位醫(yī)生，我也就不會(huì)去關(guān)心離我有千里之遠(yuǎn)的雨林發(fā)生了些什么事。
以前的我毫不關(guān)心生存于世界上的其他動(dòng)物，也不在意這些動(dòng)物正受著什么樣的痛苦，甚至不在乎有些人正受著什么樣的折磨，也更別說是關(guān)心這個(gè)地球的生態(tài)環(huán)境了。
了解健康的重要性
我們都知道，人要是沒有健康，那生活幾乎沒有快樂可言。但矛盾的是，一旦我們?nèi)�愈，我們又輕易地忘了生病時(shí)的痛苦。所以，下一次生病時(shí)，我們不妨列下想做的事情。我們會(huì)發(fā)現(xiàn)列下的清單是這么多，也才會(huì)再度了解健康的重要。
有了健康，我們才能做任何想做的事，而均衡的營(yíng)養(yǎng)是身體健康的基礎(chǔ)。除了營(yíng)養(yǎng)之外，規(guī)律的運(yùn)動(dòng)、良好的身心態(tài)度也是不可忽視的功臣。做了多年的觀察之后，我發(fā)現(xiàn)良好的生活態(tài)度與決心有關(guān)。
舉例來說，在美國(guó)幾乎有一半的成人想要減重，每年都花了大把的銀子在減肥上。但大部分人付出了辛苦的代價(jià)，卻沒有得到相應(yīng)的成果�；蚴撬麄儨p到了自認(rèn)的理想體重之后，仍把暴飲暴食視為一種解放。
據(jù)估計(jì)，只有2％～5％的人在減到理想體重后，能有效地持續(xù)維持，而還沒達(dá)到目標(biāo)就放棄的大有人在。有些人甚至在實(shí)行減肥計(jì)劃的第一天就放棄了。
我再舉一個(gè)戒煙的例子（抽煙也許是一種最難戒的習(xí)慣)。通常能成功戒煙的人，是先了解尼古丁會(huì)對(duì)身體造成什么樣的損害，然后才下定決心的。也有些具有煙癮的人，只是因?yàn)樗麄儾幌矚g自己早晨時(shí)的口腔氣味，才決定戒煙。更有些人只是因?yàn)榇饝?yīng)了孩子，要活到能參加孩子的大學(xué)畢業(yè)典禮，才決定戒煙的。
良好的飲食習(xí)慣與運(yùn)動(dòng)其實(shí)是相輔相成的。過去大家一直認(rèn)為，只要有運(yùn)動(dòng)，在飲食方面是不必忌口的。但事實(shí)上，良好的飲食習(xí)慣才是健康之冠。
本書的內(nèi)容，便是著重在良好的飲食習(xí)慣，但我不是從物理醫(yī)學(xué)的角度來寫，而是從道德與生態(tài)的角度，因?yàn)槲抑�道從后者的角度，才能使人們下定決心。在這個(gè)時(shí)代，幾乎沒有人會(huì)只為個(gè)人的健康而改變飲食習(xí)慣盼。
多年來，在我主持的研討會(huì)中，我總是會(huì)聽到有觀眾說：“不要忌口，什么都適度地吃一點(diǎn)，也是很好啊�！边@一直是最讓我感到沮喪的話。因?yàn)檫@是個(gè)人的偏差觀念，也是不正確的事實(shí)。
有一次，我對(duì)這句話做了回應(yīng)：“什么都適度地吃，會(huì)讓你對(duì)疾病喪失警戒心。”我會(huì)這么說是因?yàn)閮蓚�(gè)原因。
第一個(gè)原因是我曾經(jīng)參觀過戒酒中心。與病人深談后，我才發(fā)現(xiàn)，他們也曾經(jīng)只是適度地飲酒。
第二個(gè)原因是來自一本書。這本書告訴我們，如果你放縱自己的生活習(xí)慣，你的生活將會(huì)是一團(tuán)混亂。即使讓自己的生活有規(guī)律，我們?nèi)允亲杂傻�，只是這種自由有別于20世紀(jì)六、七十年代嬉皮般的放縱。所以，即使“規(guī)律”這個(gè)字眼隱含了某種程度的剝奪，但我們還是得了解讓生活有規(guī)律的重要性。
除了幫助你了解正確的飲食習(xí)慣，我還希望在本書里解開醫(yī)學(xué)神秘的面紗。如果你曾聽過醫(yī)生演講，你應(yīng)該知道陷在醫(yī)學(xué)術(shù)語里那種茫然的感覺。我在這本書里極少用到專業(yè)術(shù)語，就是希望讀者們能夠輕松地閱讀與了解。
在提出一種新的生活形態(tài)之際，我所遇到的最大困難，是來自那些對(duì)某種食物有特殊偏好的人，或是那些賣垃圾食物的商人。
例如約翰·羅賓斯（John Robbins)在出版《新素食主義》（Dietfor New America)之時(shí)，美國(guó)肉品業(yè)者對(duì)他相當(dāng)憤怒，因?yàn)檫@一本書改變了許多人的生活習(xí)慣與想法。但這些商人們卻巧妙地以廣告預(yù)算來達(dá)到目的，像是一家報(bào)紙的社論要寫關(guān)于素食的事情，他們便威脅要?jiǎng)h減那家報(bào)社的廣告來源。
雖然時(shí)代在進(jìn)步，但許多人對(duì)健康的觀念卻沒有隨之而進(jìn)步。更可怕的是，許多人的生活形態(tài)是會(huì)為自己帶來疾病的。
我們每個(gè)人或多或少都會(huì)影響到他人的生活。本書除了希望你能變得更健康之外，還希望你能影響自己親密的家人與朋友，并進(jìn)而關(guān)心這個(gè)世界的生態(tài)。說不定因?yàn)槟愕年P(guān)心，你能使自己摯愛的人活得更好、更棒！
第二章 商業(yè)化的生活
快餐營(yíng)銷的可怕
現(xiàn)在的我們多對(duì)無益健康的食物有著深深的迷戀。不但如此，我們還為了讓自己吃些垃圾食物，不自覺地殘害了這個(gè)地球。
現(xiàn)代人崇尚物質(zhì)的思想，以及想立即滿足口腹的欲望，都使得我們與自然環(huán)境產(chǎn)生了極大的沖突。由于這種消費(fèi)心態(tài)，使得我們的社會(huì)極度商業(yè)化，也變得相當(dāng)不人道。所以，我們得重新思考我們的生活形態(tài)，因?yàn)槌�了改變，我們沒有其他選擇了。
我們從農(nóng)業(yè)社會(huì)快速地變遷到工業(yè)社會(huì)，生活步調(diào)也變得越來越快。我們不但失去了數(shù)百萬畝的農(nóng)田，也失去了與自然、土地相聯(lián)系的臍帶。這種與自然的疏離感，正摧毀著我們的人性。
現(xiàn)在的小孩子，從童年時(shí)期就養(yǎng)成了不良的飲食習(xí)慣，因?yàn)槟切┦称窂V告拍得十分誘人，而且學(xué)校也沒有教導(dǎo)有關(guān)攝取營(yíng)養(yǎng)的知識(shí)。孩子們似乎最聽信電視廣告所說的話，但關(guān)于健康食品的廣告卻不到3％。而大人們呢？大人們則相信生病時(shí)吃顆藥就好了。
提及全球的商業(yè)化，美國(guó)的商業(yè)政策及消費(fèi)形態(tài)，總會(huì)直接或間接地影響他國(guó)。這些國(guó)家學(xué)習(xí)美國(guó)文化，有的學(xué)習(xí)到好的一面，有的則學(xué)習(xí)到壞的一面。
學(xué)習(xí)到壞的一面，則莫過于吸收了美式的飲食習(xí)慣，其中快餐業(yè)可算是影響最大的了。我們的孩子吃這種垃圾般的快餐食物長(zhǎng)大，而我們還挾帶大量的資金，強(qiáng)勢(shì)的營(yíng)銷策略，要把這種飲食習(xí)慣介紹給他國(guó)的孩子。
在一份研究日本男孩與女孩的調(diào)查報(bào)告中，我們發(fā)現(xiàn)：日本女孩最喜歡吃的兩種食物是漢堡與冰淇淋，男孩子則是豬排與冰淇淋。日本女孩越受到西方飲食習(xí)慣的影響，她們的初經(jīng)就來得越早，這種情形就和美國(guó)的同齡女孩一樣。
過去一百年來，美國(guó)女孩的初經(jīng)從17．5歲逐漸提早到10．5歲。亞洲與非洲女孩的初經(jīng)，則多半在青春期的晚期。月經(jīng)的來臨，也就意味著生育孩子的能力已經(jīng)來臨。她們也許生理上已經(jīng)成熟，但心理則不然。初經(jīng)來得早晚，差別就在于她們飲食習(xí)慣的不同。
對(duì)成年人來說，采用西方飲食習(xí)慣的日本成人，其罹患心臟疾病的比例幾乎和美國(guó)人一樣。肥胖、禿頭的亞洲男人以前一直是少見的，但自西風(fēng)東漸后，這樣的人卻多了起來，這是因?yàn)槊朗绞澄锢镉写罅康闹�肪與荷爾蒙。
食品業(yè)是美國(guó)最大宗的商業(yè)，而快餐業(yè)幾乎占滿了整個(gè)食品業(yè)的需求。但食品商對(duì)大眾健康的關(guān)心，遠(yuǎn)不如對(duì)他們營(yíng)銷策略的關(guān)心。也就是說，他們只關(guān)心自己的利潤(rùn)。
屠宰場(chǎng)與飼養(yǎng)場(chǎng)
令人窒息的屠宰場(chǎng)
那只羊的身體因?yàn)楹ε露�顫抖，因�(yàn)樗�聽到前面的羊發(fā)出可怕的尖叫聲。

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－－－－－－－－－－－救命飲食(The china study) 作者美國(guó))坎貝爾 (Campbell.T.C.) (美國(guó))坎貝爾Ⅱ (Campbell.T.M.)  譯者:張宇暉  
內(nèi)容簡(jiǎn)介《救命飲食》是作者經(jīng)過數(shù)十年研究，終於發(fā)現(xiàn)「肉、奶、蛋」此動(dòng)物性飲食與疾病的關(guān)聯(lián)，以下是原文部分重點(diǎn)節(jié)錄……好書筆記:1. 最容易罹患慢性病是吃最多動(dòng)物性食物的人，就算只攝取少量動(dòng)物性食物，也有負(fù)面效果
　　2. 酪蛋白(在牛奶蛋白質(zhì)中占87%)，可促進(jìn)任何階段的癌細(xì)胞生長(zhǎng)，而來自小麥和大豆等植物蛋白質(zhì)，就算攝取高單位也不會(huì)致癌
　　3. 酪蛋白甚至所有的動(dòng)物性蛋白，可能是食物里致癌可能性最高的物質(zhì)，只要調(diào)整飲食中酪蛋白的份量，就可以啟動(dòng)或阻斷癌癥生長(zhǎng)
　　4. 每日攝取15%至16%的動(dòng)物蛋白，就可能啟動(dòng)癌癥；降低動(dòng)物蛋白質(zhì)的攝取可大幅減少腫瘤啟動(dòng)
　　5. 即便有明顯罹癌基因體質(zhì)，只要改變動(dòng)物性蛋白質(zhì)攝取量，就能決定壞基因的開啟或關(guān)閉
　　6. 動(dòng)物性食品會(huì)促進(jìn)腫瘤發(fā)生，植物性食品則可減少腫瘤發(fā)生
　　7. 飲食富含動(dòng)物性食品，會(huì)讓生育年齡延長(zhǎng)九到十年，而生育年齡增長(zhǎng)會(huì)提高乳癌風(fēng)險(xiǎn)
　　8. 人體發(fā)育和蛋白質(zhì)有關(guān)，而植物性蛋白質(zhì)和動(dòng)物性一樣有效；植物性蛋白質(zhì)雖然合成新蛋白質(zhì)的速度較慢，但比較穩(wěn)定
　　9. 沒有任何手術(shù)或化學(xué)藥物能和飲食(低脂植物性飲食)一樣，對(duì)心臟病的成效這麼令人印象深刻
　　10.無論科學(xué)研究人員、醫(yī)師或制定政策的官員怎麼說，外行人一定要知道，全食物蔬食絕對(duì)是最健康的飲食
　　11.高纖的全食物蔬食能避免糖尿病，而高脂高蛋白的動(dòng)物性飲食，則會(huì)促成糖尿病
　　12.飲食最西化的地區(qū)(攝取高動(dòng)物性蛋白質(zhì)、高動(dòng)物性脂肪)，居民膽固醇濃度最高
　　13.乳癌風(fēng)險(xiǎn)高的女性除了看著辦、終生服藥、乳房切除外，還有一種選擇：不吃動(dòng)物性食品、少精致碳水化合物、輔以定期監(jiān)測(cè)
　　14.雌激素和提高乳癌風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)，而低脂全植物飲食可降低雌激素
　　15.我們會(huì)接觸環(huán)境中有毒化學(xué)物，90%至95%是因?yàn)槌粤藙?dòng)物性產(chǎn)品
　　16.動(dòng)物性蛋白質(zhì)、肉、乳制品、蛋等主要促成因素，與高比例的攝護(hù)腺癌相關(guān)
　　17.專業(yè)協(xié)會(huì)、醫(yī)生和政府所推崇的「正�！癸嬍�，卻會(huì)造成癱瘓、癌癥、心臟病、肥胖、自體免疫疾病和糖尿病的比例極高
　　18.牛奶喝越多，骨折率越高；植物蛋白的攝取量越高於動(dòng)物蛋白，越不會(huì)出現(xiàn)骨折
　　19.現(xiàn)在的父母或孩童都不曉得牛乳和第一型糖尿病、攝護(hù)腺癌、骨質(zhì)疏松癥、多發(fā)性硬化癥、或其他自體免疫疾病有關(guān)
　　20.縱然證據(jù)顯示乳制品增加骨質(zhì)疏松的危險(xiǎn)，但因攸關(guān)大筆金錢，業(yè)者或?qū)＜胰怨膭?lì)人多喝牛奶
　　21.黃斑病變和白內(nèi)障這兩種眼疾，都是因?yàn)槲磾z取足夠深綠色蔬菜
　　22.攝取過多脂肪和膽固醇，易增加各種失智癥的罹患機(jī)率，尤其是阿茲海默癥
　　23.植物性食品沒有膽固醇，人體需要膽固醇時(shí)，身體會(huì)自行制造，不需從食物中攝取
　　24.肉類真正的危險(xiǎn)是造成營(yíng)養(yǎng)失衡，就算改吃有機(jī)牛肉也不安全，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)成分相似
　　25.自體免疫疾病可藉由飲食，減緩速度或減輕病情
　　26.任何手術(shù)或藥丸，都不能有效預(yù)防或治療任何慢性疾病
　　27.在疾病早期階段(診斷前)能預(yù)防疾病的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在疾病後期階段(診斷後)同樣能終止或扭轉(zhuǎn)病情
　　28.藉由攝取全植物性的飲食，我們使用的水、土地和資源變少，制造的污染減少，也讓農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物承受較少痛苦；食物的選擇不僅影響身心健康，并影響全球環(huán)境
　　29.最營(yíng)養(yǎng)健康的飲食：攝取全食物蔬食，將精致食物、鹽分、脂肪降到最低，盡量避免動(dòng)物性食品，最理想的建議攝取量是零
　　30.一般人以為減少脂肪攝取量就一定健康，其實(shí)是大錯(cuò)特錯(cuò)，因?yàn)槟憧赡艹韵赂�多�?dòng)物性蛋白質(zhì)
　　31.要防止人民痛苦，政府最好提倡全食物蔬食，但政府卻說動(dòng)物性食品、乳制品、肉類、精致糖和脂肪對(duì)人類有益
　　32.其實(shí)人體只需要5%至6%的膳食蛋白質(zhì)，代替體內(nèi)定期流失的蛋白質(zhì)(像胺基酸)
　　33.飲食含有越多動(dòng)物蛋白，會(huì)使血膽固醇含量增加，也提高動(dòng)脈硬化癥、癌癥、阿茲海默癥和腎結(jié)石等等的罹患機(jī)率
　　34.整個(gè)體制都落入企業(yè)界的掌控中，政府和學(xué)術(shù)界各司其職，但大多是在做業(yè)者希望他們做的事
　　35.你不該認(rèn)定醫(yī)師就比你的鄰居和同事，更了解食物與健康的關(guān)聯(lián)，因?yàn)闆]受營(yíng)養(yǎng)訓(xùn)練的醫(yī)生可能讓有骨質(zhì)疏松癥的患者喝過多牛奶
　　36.令人心驚的是，大多數(shù)醫(yī)生沒受過營(yíng)養(yǎng)學(xué)訓(xùn)練，也不知道營(yíng)養(yǎng)和健康的相關(guān)性
　　37.大部分的癌癥機(jī)構(gòu)都不愿討論關(guān)於飲食的建議，甚至嗤之以鼻，因?yàn)檫@嚴(yán)重挑戰(zhàn)了以藥物和手術(shù)為本的傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)
　　38.醫(yī)師決定如何進(jìn)行醫(yī)治的考量要點(diǎn)，通常是基於金錢
　　39.醫(yī)師習(xí)慣接受藥物業(yè)界的好處，而業(yè)界就利用「殷勤」的服務(wù)，影響醫(yī)師此後所受的醫(yī)學(xué)教育；導(dǎo)致負(fù)責(zé)人民健康的醫(yī)療體系正在損害我們的健康
　　40.營(yíng)養(yǎng)專家竟當(dāng)眾贊美麥當(dāng)勞漢堡的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，難怪消費(fèi)者對(duì)健康資訊感到一頭霧水
　　41.「研究過程中，我一再看到蔬食的好處與效果，遠(yuǎn)勝過醫(yī)療上所使用的藥物或手術(shù)…若科學(xué)或醫(yī)學(xué)界的人還對(duì)此不聞不問，那麼這些人不光是固執(zhí)，更是不負(fù)責(zé)任」
　　42.「堆積如山的證據(jù)部分來自我自己，部分來自其他科學(xué)家，再加上中國(guó)營(yíng)養(yǎng)研究的結(jié)果，說服了我改變飲食與生活型態(tài)，十五年前我就不再吃肉，六到八年來也幾乎不碰動(dòng)物性食品，包括乳制品…我的家人也采取了新的飲食法」
作者簡(jiǎn)介
T．柯林．坎貝爾（T. Colin Campbell)被譽(yù)為營(yíng)養(yǎng)學(xué)愛因斯坦的柯林．坎貝爾博士，出身傳統(tǒng)酪農(nóng)家庭，他也曾深信牛奶是自然界中最完美的食物，鼓勵(lì)人多攝取牛奶、蛋和肉，以為這是「優(yōu)質(zhì)」動(dòng)物性蛋白質(zhì)。
　　他是全球最受敬重的營(yíng)養(yǎng)學(xué)權(quán)威，四十多年來一直位居營(yíng)養(yǎng)研究最前線，撰寫超過三百篇研究論文，做過無數(shù)生物醫(yī)學(xué)研究，包括為期二十七年、由最具聲望的基金會(huì)贊助的實(shí)驗(yàn)室計(jì)劃，還有「中國(guó)營(yíng)養(yǎng)研究」，集結(jié)康乃爾大學(xué)、牛津大學(xué)和中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院二十年結(jié)晶，是生化研究史上，涵蓋范圍最廣泛的一次關(guān)於人類飲食、生活型態(tài)和疾病的調(diào)查，加上逾七百五十項(xiàng)的參考書目所完成的《救命飲食》，是健康和營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域中，最全面而完整的研究著作。
　　T·柯林·坎貝爾（T.Colin Campbell)，康奈爾大學(xué)終身教授，被譽(yù)為“世界營(yíng)養(yǎng)學(xué)界的愛因斯坦”。40年來，坎貝爾教授一直身處營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的最前沿。在該領(lǐng)域中，每個(gè)人都站在坎貝爾教授這個(gè)巨人的肩上。他是全球最受敬重的營(yíng)養(yǎng)學(xué)權(quán)威，由他主持的中國(guó)健康調(diào)查，是流行病學(xué)研究史上規(guī)模最大的，關(guān)于營(yíng)養(yǎng)、飲食與疾病的調(diào)查研究。而根據(jù)這次調(diào)查完成的《救命飲食》被《紐約時(shí)報(bào)》稱為“世界流行病學(xué)研究的巔峰之作”。
作者簡(jiǎn)介T．柯林．坎貝爾（T. Colin Campbell)被譽(yù)為營(yíng)養(yǎng)學(xué)愛因斯坦的柯林．坎貝爾博士，出身傳統(tǒng)酪農(nóng)家庭，他也曾深信牛奶是自然界中最完美的食物，鼓勵(lì)人多攝取牛奶、蛋和肉，以為這是「優(yōu)質(zhì)」動(dòng)物性蛋白質(zhì)。
　　他是全球最受敬重的營(yíng)養(yǎng)學(xué)權(quán)威，四十多年來一直位居營(yíng)養(yǎng)研究最前線，撰寫超過三百篇研究論文，做過無數(shù)生物醫(yī)學(xué)研究，包括為期二十七年、由最具聲望的基金會(huì)贊助的實(shí)驗(yàn)室計(jì)劃，還有「中國(guó)營(yíng)養(yǎng)研究」，集結(jié)康乃爾大學(xué)、牛津大學(xué)和中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院二十年結(jié)晶，是生化研究史上，涵蓋范圍最廣泛的一次關(guān)於人類飲食、生活型態(tài)和疾病的調(diào)查，加上逾七百五十項(xiàng)的參考書目所完成的《救命飲食》，是健康和營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域中，最全面而完整的研究著作。
　　T·柯林·坎貝爾（T.Colin Campbell)，康奈爾大學(xué)終身教授，被譽(yù)為“世界營(yíng)養(yǎng)學(xué)界的愛因斯坦”。40年來，坎貝爾教授一直身處營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的最前沿。在該領(lǐng)域中，每個(gè)人都站在坎貝爾教授這個(gè)巨人的肩上。他是全球最受敬重的營(yíng)養(yǎng)學(xué)權(quán)威，由他主持的中國(guó)健康調(diào)查，是流行病學(xué)研究史上規(guī)模最大的，關(guān)于營(yíng)養(yǎng)、飲食與疾病的調(diào)查研究。而根據(jù)這次調(diào)查完成的《救命飲食》被《紐約時(shí)報(bào)》稱為“世界流行病學(xué)研究的巔峰之作”。
媒體推薦本書是流行病學(xué)研究的巔峰之作。
　　——《紐約時(shí)報(bào)》
　　《救命飲食》提供了強(qiáng)有力的證據(jù)，它無可辯駁地證明：我們完全可以通過調(diào)整飲食來預(yù)防心臟病、癌癥和其他西方式疾病。這本書不僅適用于經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家，也是那些因經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展而導(dǎo)致飲食習(xí)慣發(fā)生巨變的發(fā)展中國(guó)家的首選圖書。
　　——陳君石（全國(guó)政協(xié)委員、中國(guó)工程院院士、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心研究員)
　　柯林·坎貝爾的《救命飲食》不僅在營(yíng)養(yǎng)學(xué)圖書中占有重要的地位，其文字本身亦具有高度的可讀性。本書對(duì)飲食和疾病的關(guān)系進(jìn)行了深入研究，其中提出的動(dòng)物蛋白對(duì)人體有害這一結(jié)論是令人驚奇的。中國(guó)健康調(diào)查本身就是一個(gè)值得仔細(xì)品味的故事。
　　——羅伯特·C·理查森（諾貝爾獎(jiǎng)得主、康奈爾大學(xué)教授)
　　T·柯林·坎貝爾是世界營(yíng)養(yǎng)學(xué)界的權(quán)威之一，營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的從業(yè)者能夠站在這一巨人肩上定會(huì)獲益匪淺。這是迄今為止最為重要的一本營(yíng)養(yǎng)學(xué)專著，閱讀本書能夠挽救你的生命。
　　——迪安·奧尼什（醫(yī)學(xué)博士、預(yù)防醫(yī)學(xué)研究所創(chuàng)始人及所長(zhǎng))
　　柯林·坎貝爾的《救命飲食》是一部人類試圖了解健康與飲食關(guān)系的奮斗史，這一努力迄今仍在繼續(xù)，永無休止。
　　——馬理林·詹森（美國(guó)癌癥研究所所長(zhǎng))
　　對(duì)于那些關(guān)注肥胖流行病、自身健康以及西方飲食對(duì)環(huán)境和社會(huì)影響的人來說，《救命飲食》提供了精辟而且實(shí)用的解決方案。
　　——羅伯特·古德蘭德（世界銀行集團(tuán)首席環(huán)境科學(xué)咨詢專家)
編輯推薦全國(guó)政協(xié)委員，中國(guó)工程院院士，中國(guó)疾病控制中心研究員陳君石隆重推薦！
中國(guó)疾病預(yù)防控制中心、美國(guó)康奈爾大學(xué)、英國(guó)牛津大學(xué)20年流行病學(xué)研究的巔峰之作。
你知道嗎？　動(dòng)物蛋白（尤其是牛奶蛋白中的酪蛋白)能顯著增加癌癥的發(fā)病幾率。
牛奶和乳制品攝取最多的國(guó)家，骨折率最高，骨骼也最差。
以肉食為主的美國(guó)男性，死于心臟病的比例是以素食物為主的中國(guó)男性的17倍！
醫(yī)生會(huì)動(dòng)手術(shù)和開藥，卻不懂營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)樗麄兏�本沒受過營(yíng)養(yǎng)學(xué)訓(xùn)練。
沒有任何手術(shù)或藥物可以有效預(yù)防或治療任何慢性疾病。
那么，到底要怎么做才能維持健康呢？
《救命飲食》告訴你，所有的健康問題都與三件事情有關(guān)：早餐、午餐和晚餐。
《救命飲食》被是中國(guó)疾病預(yù)防控制中心、美國(guó)康奈爾大學(xué)、英國(guó)牛津大學(xué)20年研究的成果，被《紐約時(shí)報(bào)》譽(yù)為“流行病學(xué)研究的巔峰之作”�！毒让�飲食》以確鑿無疑的證據(jù)揭示了疾病與飲食關(guān)系的一大發(fā)現(xiàn)：以牛奶肉類為主的動(dòng)物性食物會(huì)引發(fā)肥胖、冠心病、腫瘤、骨質(zhì)疏松等慢性疾�。欢�以青菜蘿卜為主的植物性食物，不僅可以有效降低一些慢性病的發(fā)病幾率，還可以有效緩解病情，挽救你的生命。
目錄
導(dǎo)言
第一部分　中國(guó)營(yíng)養(yǎng)研究
　　第一章　我們面臨的健康困境
　　第二章　蛋白質(zhì)之屋
　　第三章　關(guān)閉癌癥表達(dá)
　　第四章　中國(guó)健康調(diào)查的經(jīng)驗(yàn)
　　
第二部分　有錢人的富貴病
　　第五章　破碎的心
　　第六章　肥胖
　　第七章　糖尿病
　　第八章　幾種常見的癌癥
　　第九章　自身免疫病
　　第十章　廣泛的影響
　　第三部分　最佳飲食指南
　　第十一章　吃得合理
　　第十二章　怎樣吃
　　
第四部分　為什么你從來沒聽說過這些信息？
　　第十三章　科學(xué)，黑暗的一面
　　第十四章　科學(xué)簡(jiǎn)化主義
　　第十五章　產(chǎn)業(yè)界的所謂科學(xué)
　　第十六章　醫(yī)藥壟斷
　　第十七章　歷史總在重復(fù)自身

文摘
第一章　我們面臨的健康困境
1946年夏秋交際的一天清晨，金色的陽光灑滿牧場(chǎng)，一片靜謐。這里既沒有汽車馬達(dá)的轟鳴聲，天空中也沒有飛機(jī)拖著長(zhǎng)長(zhǎng)的尾線呼嘯而過，一切都是那么祥和。鳥兒輕快地嗚叫著，牛群發(fā)出低沉的哞哞聲，公雞在打鳴，偶爾的雞鳴犬吠襯得周圍環(huán)境更加寧靜。
那時(shí)我是個(gè)12歲的快樂少年。我剛吃完一頓豐盛的早餐，有雞蛋、烤肉、香腸、炸薯?xiàng)l、火腿肉和兩大杯全脂牛奶。我媽媽的手藝真的是太棒了！其實(shí)從早晨4：30開始，當(dāng)我和我父親湯姆、哥哥杰克擠奶的時(shí)候，我就已經(jīng)在渴望著這頓豐盛的早餐了。
我父親當(dāng)時(shí)45歲。他打開了一袋45磅重的苜蓿種子，把所有的種子都倒在地板上。然后他打開一個(gè)小盒子，盒子里面是一些很細(xì)的黑色粉末。他告訴我們這些粉末是細(xì)菌，能幫助苜蓿生長(zhǎng)。
如此情景，其樂融融！可是一場(chǎng)疾病破壞了這一切。
17年后，我父親第一次突發(fā)心臟病，當(dāng)時(shí)他61歲。70歲的時(shí)候，他最終因?yàn)榇髣?dòng)脈血管梗塞而不幸病故。
我當(dāng)時(shí)完全崩潰了。那個(gè)曾經(jīng)和我們一起站在田問、通過言傳身教給予我們?cè)S多人生經(jīng)驗(yàn)的父親與世長(zhǎng)辭了。
從事營(yíng)養(yǎng)與健康的研究以來實(shí)驗(yàn)研究幾十年后，我知道導(dǎo)致父親死亡的是我們引以自豪的美味餐盤，我們攝入過多的牛奶、肉類和雞蛋，最終導(dǎo)致了嚴(yán)重的心臟病。
在美國(guó)，這樣的慘劇每天都在發(fā)生。癌癥、糖尿病、肥胖病、心臟病等慢性病日益侵襲著我們，使我們成為這個(gè)星球上最不健康的民族。這無疑是對(duì)我們這個(gè)“地球上最富裕國(guó)家”的諷刺。
　　慢性病中的美國(guó)
我們是全球癌癥死亡率最高的國(guó)家之一，而且情況正變得越來越糟糕。根據(jù)美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)的估計(jì)，如果你是一名正常的美國(guó)男性，你一生中有47％的概率會(huì)患上癌癥；如果你是女性的話，運(yùn)氣會(huì)好一些，但一生中患上癌癥的概率仍然高達(dá)38％。在過去30年中，我們?cè)趯?duì)抗癌癥的斗爭(zhēng)中投入了巨額的資金，取得的成績(jī)卻微乎其微。
我們正在迅速成為這個(gè)星球上體重最重的民族，超重的人數(shù)已經(jīng)明顯超過了體重正常的人數(shù)。根據(jù)國(guó)家衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)中心的報(bào)告，20歲、以上的成年人中，有1/3的屬于肥胖。而且，美國(guó)人的肥胖率正在急劇攀升。
糖尿病的發(fā)病率近些年來也在急劇升高。每13名美國(guó)人中就有一人患有糖尿病，而且這個(gè)比例還在迅速攀升。如果不注意飲食，數(shù)以百萬計(jì)的美國(guó)人會(huì)在不知不覺中患上糖尿病，許多人還會(huì)終生受到包括失明、截肢、心血管疾病、腎病、早衰和早死在內(nèi)的各種病痛的折磨。
糖尿病和肥胖通常還伴隨著其他的并發(fā)癥。這些并發(fā)癥往往是一些更嚴(yán)重的健康問題的前兆，這些疾病包括心臟病、癌癥或腦卒中。
但是美國(guó)社會(huì)中最具有威脅性的疾病并不是肥胖、糖尿病或是癌癥，對(duì)美國(guó)人健康威脅最大的是心臟病。每三個(gè)美國(guó)人中就有一人最終死于心臟病。根據(jù)美國(guó)心臟病協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)，大約有1000萬美國(guó)人受到心臟疾病的困擾，包括高血壓、腦卒中和心臟病。
失靈的醫(yī)療保健系統(tǒng)
很多美國(guó)人都是慢性疾病的受害者。我們希望醫(yī)院和醫(yī)生能竭盡所能去幫助他們。但是報(bào)紙和法庭上卻充斥著這樣的故事或案例，聲稱：醫(yī)院的醫(yī)療能力已經(jīng)達(dá)到了極限，患者得不到充分的醫(yī)療護(hù)理已經(jīng)成為一種正常得不能再正常的現(xiàn)象了。
醫(yī)學(xué)界最具代表性的雜志《美國(guó)醫(yī)學(xué)協(xié)會(huì)雜志》（JAMA)發(fā)表了巴巴拉·思達(dá)菲爾德博士的一篇文章。文中稱，每年由于醫(yī)生誤診、用藥錯(cuò)誤以及藥物不良反應(yīng)和手術(shù)失誤造成的死亡人數(shù)達(dá)到了225400人（見圖表1.1)。臨床醫(yī)療差錯(cuò)已經(jīng)成為美國(guó)第三大死亡原因，僅僅排在癌癥和心臟病之后（見圖表1.2)。
這篇報(bào)告總結(jié)分析了39項(xiàng)研究工作后，發(fā)現(xiàn)大約有7％的住院患者，即每15個(gè)住院患者中就有1人曾經(jīng)歷過嚴(yán)重的藥物不良反應(yīng)，“需要住院，延長(zhǎng)住院時(shí)間，導(dǎo)致永久性殘疾或死亡”。在此類病例中，患者都是按照醫(yī)囑用藥的。上述數(shù)字并不包括那些給藥或用藥方式錯(cuò)誤的受害者，也不包括“可能”屬于不良藥物反應(yīng)的受害者，也不包括那些未能達(dá)到預(yù)期療效的用藥患者。換句話說，“每15個(gè)住院患者中就有1位患者經(jīng)歷過不良藥物反應(yīng)”還屬于非常保守的估計(jì)數(shù)字。
可以說，我們的醫(yī)療保健系統(tǒng)已經(jīng)失靈，已經(jīng)偏離了最初的宗旨。
昂貴的墳?zāi)?br >是不是資金的問題？
不是的。我們的“健康”成本一直在呈螺旋式攀升，已經(jīng)到了無法控制的程度。醫(yī)療成本的升高速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了通貨膨脹的速度。美國(guó)經(jīng)濟(jì)每產(chǎn)生7美元的收入，就有1美元花在了醫(yī)療保健上在過去不到40年的時(shí)間中，相對(duì)GDP增長(zhǎng)比例而言，我們?cè)卺t(yī)療保健方面的成本已經(jīng)增加了300％。那么我們多花的這部分錢都購買了哪些東西呢？給我們帶來了更好的健康保障了嗎？答案是否定的。我相信公正的評(píng)論家都會(huì)同意我的看法。
我們?cè)卺t(yī)療保健上的花費(fèi)比世界上任何一個(gè)國(guó)家都要多。近來有研究根據(jù)16項(xiàng)不同的醫(yī)療保健效能指標(biāo)比較了美國(guó)、加拿大、澳大利亞和西歐七國(guó)等12個(gè)國(guó)家的健康狀況。其他國(guó)家在醫(yī)療保健方面的平均開銷只占美國(guó)在這方面的人均開銷的一半。那我們一定有理由期望本國(guó)的醫(yī)療保健系統(tǒng)的排名高居榜首吧？實(shí)際上在這12個(gè)國(guó)家當(dāng)中，美國(guó)醫(yī)療保健系統(tǒng)可能是最糟糕的。在另外一項(xiàng)獨(dú)立調(diào)查中，世界衛(wèi)生組織按照醫(yī)療保健系統(tǒng)的績(jī)效評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較，美國(guó)的排名是第37名。很明顯，我們的醫(yī)療保健系統(tǒng)并不是世界上最好的，盡管我們?cè)谶@個(gè)方面投入的經(jīng)費(fèi)最多。
在美國(guó)，醫(yī)生對(duì)患者采取什么樣的治療措施和手段，決策的出發(fā)點(diǎn)常常是醫(yī)療成本，而不是能否真正解決問題。今天，美國(guó)有4400萬人沒有醫(yī)療保險(xiǎn)。在醫(yī)療健康方面花了這么大的代價(jià)，比其他國(guó)家都要高，但是有數(shù)以千萬計(jì)的人連最基本的醫(yī)療保險(xiǎn)都得不到，這種情況是很難讓人接受的。
僅僅重復(fù)那些數(shù)字和圖表并不能說明問題。我們中的許多人，花費(fèi)大量時(shí)間去醫(yī)院治病，或者是在養(yǎng)老院和看護(hù)中心陪護(hù)我們患病的親人，你對(duì)醫(yī)療系統(tǒng)的效能之差肯定有切身的體會(huì)。一個(gè)本來應(yīng)該提供醫(yī)療、保障健康、治療疾病的系統(tǒng)卻常常變成傷害我們的武器，這不是很矛盾的一件事情嗎？
一個(gè)全新的解決方案
如果你經(jīng)常去書店，而且熟悉“健康”類書籍，你很可能聽說過諸如阿特金斯博士的《新飲食革命》、《南部海灘飲食》、《糖衣炮彈》之類的書籍，這些書使得健康信息更加混亂，更加晦澀難懂。只要你還沒有被這些快速做飯的方案折磨得精疲力竭，你一定會(huì)不停地盤算著如何計(jì)算熱量，如何測(cè)量碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪是幾克等問題。但是你思考了這么多問題，真正的問題是什么？是脂肪么？碳水化合物么？什么樣的營(yíng)養(yǎng)素配比能讓你最大程度減輕體重？十字花科蔬菜適合你的血型嗎？服用的補(bǔ)充劑對(duì)嗎？每天需要攝入多少維生素C？是多鉀癥嗎？每天需要多少克蛋白質(zhì)呢？
我講到這里，大家可能就明白了，這些都是所謂的時(shí)尚飲食，和真正科學(xué)的飲食觀沒有什么聯(lián)系。它是誤導(dǎo)性的醫(yī)學(xué)科學(xué)和大眾媒體結(jié)合的產(chǎn)物。
如果你只是對(duì)兩周減肥食譜感興趣的話，那么我這本書并不適合你。我想給你提供一種更深刻、更有益的方法審視健康。我給你提供的處方是很簡(jiǎn)單的，也是很容易執(zhí)行的，它給你帶來的好處比任何藥物或手術(shù)都要有效，而且沒有任何的副作用。
我的處方不是某種食譜，不需要你每天畫圖表，不需要你計(jì)算每天攝入多少熱量，我寫本書的目的也不是為了掙錢。關(guān)鍵在于，我想用非常翔實(shí)和有說服力的證據(jù)，說服你改變你的飲食和生活方式，這樣能給你的健康帶來巨大的好處。
那么，我的健康處方就是：以青菜蘿卜為主的植物性食物會(huì)給健康帶來多種益處；以肉蛋奶為主的動(dòng)物性食物會(huì)給你的身體帶來意料不到的危險(xiǎn)。我并不是從某種假設(shè)的觀點(diǎn)，或是從某個(gè)哲學(xué)思想出發(fā)，來證嘲青菜蘿卜為主的植物性食物對(duì)健康的價(jià)值。
我所持觀點(diǎn)的科學(xué)證據(jù)主要來自于實(shí)際生活中的觀察和切實(shí)的科學(xué)實(shí)驗(yàn)，不是假想性的、幻想性的、或是嘩眾取寵式的噱頭，是從合理的研究成果中總結(jié)出來的。
很多證據(jù)都來自我本人、我的學(xué)生以及同事的研究結(jié)果，這些研究的方法各式各樣，目的也是形形色色，包括對(duì)菲律賓兒童肝癌發(fā)病率以及黃曲霉毒素?cái)z入量關(guān)系進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查。這是在菲律賓進(jìn)行的一項(xiàng)全國(guó)性的調(diào)查研究，是全國(guó)自助營(yíng)養(yǎng)中心的菲律賓營(yíng)養(yǎng)不良的學(xué)前兒童的項(xiàng)目。還有一項(xiàng)在中國(guó)進(jìn)行的針對(duì)800名婦女的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，調(diào)查飲食因素對(duì)骨密度和骨質(zhì)疏松的影響。還有一項(xiàng)針對(duì)乳腺癌生物標(biāo)志物的研究，該標(biāo)志物的出現(xiàn)表明乳腺癌發(fā)生，主要用于乳腺癌的早期診斷。另外一項(xiàng)是全國(guó)性的、綜合的飲食與生活方式因素與疾病死亡率的調(diào)查，該調(diào)查在中國(guó)大陸和臺(tái)灣的170個(gè)村莊中進(jìn)行，即中國(guó)健康調(diào)查。
這些研究涉及的范圍之廣，程度之復(fù)雜都是史無前例的，這些研究涉及被認(rèn)為與各種飲食習(xí)慣做法有關(guān)的疾病，因此提供了全面觀察飲食與疾病關(guān)系的機(jī)會(huì)。我是中國(guó)健康調(diào)查項(xiàng)目的負(fù)責(zé)人，中國(guó)健康調(diào)查的有關(guān)工作從1983年到今天仍在繼續(xù)。
除了在人群中進(jìn)行流行病學(xué)調(diào)查外，我還在實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行了一項(xiàng)為期27年的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究。60年代末期，國(guó)家衛(wèi)生研究院資助我進(jìn)行了一項(xiàng)有關(guān)飲食和癌癥關(guān)系的研究，我們的研究結(jié)果發(fā)表在最好的科學(xué)雜志上。通過這項(xiàng)研究，我們對(duì)癌癥發(fā)生的核心機(jī)制提出了置疑。
我們的研究成果得到了業(yè)界的廣泛承認(rèn)和尊重。我也多次出現(xiàn)在國(guó)會(huì)的各級(jí)委員會(huì)，以及聯(lián)邦和各州的各種機(jī)構(gòu)中，這說明公眾對(duì)我們的研究也是非常感興趣的。我上過不少電視節(jié)目，接受過不少采訪，例如麥克尼爾的“新聞時(shí)段”，以及其他至少25家電視臺(tái)的采訪，我還接受過《今日美國(guó)》的采訪，并登上該報(bào)紙的頭版。《紐約時(shí)報(bào)》和《星期六晚郵報(bào)》也采訪過我，給我寫了專欄文章，還有專門拍攝我們研究工作的電視紀(jì)錄片，這些都是我公眾生活的一部分。
未來的希望
通過這些工作，我認(rèn)識(shí)到以植物性食物為主的飲食能給我們帶來更多、更深遠(yuǎn)、也更為有益的影響。這些好處是任何手術(shù)和藥物治療所不能比擬的。心臟病、癌癥、糖尿病、腦卒中和高血壓、關(guān)節(jié)炎、白內(nèi)障、阿耳茨海默氏病、勃起障礙以及各種各樣的其他慢性病大部分都可以通過飲食預(yù)防。這些疾病都與年齡增長(zhǎng)和組織退化有關(guān)，是導(dǎo)致多數(shù)美國(guó)人盛年早衰或早夭的原因。
而且，我們現(xiàn)有證據(jù)證明，晚期心臟病、某些類型的較晚期癌癥、糖尿病以及其他一些慢性疾病都可以通過飲食實(shí)現(xiàn)逆轉(zhuǎn)。我記得，我的上級(jí)一度不能夠接受營(yíng)養(yǎng)能預(yù)防心臟病的證據(jù)，他非常強(qiáng)烈地懷疑營(yíng)養(yǎng)能夠扭轉(zhuǎn)晚期疾病。但證據(jù)是不容忽視的，無論是科學(xué)界還是醫(yī)學(xué)界的從業(yè)者，如果他們對(duì)這樣的觀點(diǎn)完全置之不理的話，他們就是僵化教條的、不負(fù)責(zé)任的科學(xué)工作者。
良好營(yíng)養(yǎng)更令人鼓舞的一種益處是，能夠預(yù)防本認(rèn)為是由于遺傳因素引起的疾病。我們現(xiàn)在知道，即使我們本身攜帶這樣的致病基因，我們?nèi)匀豢梢栽诤艽蟪潭壬媳苊膺@些遺傳病。我們已經(jīng)通過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明：盡管動(dòng)物體內(nèi)攜帶有強(qiáng)致病性基因，通過調(diào)整飼料中的營(yíng)養(yǎng)素，我們還是可以激活或抑制癌的生長(zhǎng)。我們對(duì)此進(jìn)行了深入細(xì)致的研究，并將結(jié)果發(fā)表在最好的科學(xué)雜志上。稍后你會(huì)看到，這些發(fā)現(xiàn)簡(jiǎn)直可以說是驚人的，而且在人群調(diào)查研究中也重復(fù)觀察到了同樣的結(jié)果。
良好的飲食結(jié)構(gòu)不僅能夠預(yù)防疾病，而且也能造就健康，在生理、心理上都能給你帶來一種幸福、安康的感覺。有些世界級(jí)的運(yùn)動(dòng)員，如鐵人戴維·斯科特、田徑明星卡爾·劉易斯、艾德文·摩西斯、網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)員蒂娜·那夫拉蒂諾娃、世界摔跤冠軍克力斯·坎貝爾（和我沒有親屬關(guān)系)以及68歲的馬拉松選手盧斯·希臘德等都食用以植物性食物為主的低脂飲食，這樣的飲食能夠讓他們的競(jìng)技狀態(tài)更好。
第二章　蛋白質(zhì)之屋
我全部研究生涯的核心就是蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)就像一副看不見的枷鎖，緊緊把我攫住，無論我走到什么地方，做什么工作——從早期的基礎(chǔ)研究工作，到菲律賓營(yíng)養(yǎng)不良兒童肝癌發(fā)病率調(diào)查，到制訂國(guó)家健康政策的政府會(huì)議。大眾常常帶著一種無與倫比的敬畏感來看待蛋白質(zhì)，這個(gè)神奇的名字貫穿了營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的歷史和今天。
關(guān)于蛋白質(zhì)的話題，有些屬于科學(xué)范疇，有些屬于文化范疇，還有一些屬于神秘學(xué)范疇。我能想起我的朋友——霍華德·黎曼給我說過歌德的名言�；羧A德是一位知名的演說家和作家，早年和我一樣，也曾在牧場(chǎng)上放過馬。歌德是這樣說的：“對(duì)于顯而易見的事實(shí)，人們總是視而不見。”當(dāng)我們回顧蛋白質(zhì)的歷史時(shí)，這句話太正確不過了。
自從1839年荷蘭化學(xué)家葛哈德·穆德勒發(fā)現(xiàn)含氮化合物開始，蛋白質(zhì)就被視為所有營(yíng)養(yǎng)素中最神秘的化合物。蛋白質(zhì)這個(gè)詞來自于希臘詞匯“proteios”，在希臘文中這個(gè)詞的意思是“最重要的”。
19世紀(jì)，蛋白質(zhì)相當(dāng)于肉類的代名詞，這種觀念上的聯(lián)系對(duì)人類思維的影響長(zhǎng)達(dá)100年以上。直到今天，許多人仍然把蛋白質(zhì)等同于肉類來源的食品。當(dāng)我提到蛋白質(zhì)的時(shí)候，請(qǐng)你說出你能想到的第一種食品，你很可能會(huì)說“牛肉”。你不用感到特別，因?yàn)槟悴皇俏ㄒ贿@么說的人。
關(guān)于蛋白質(zhì)的很多基本的概念，人們都是混沌不清的：
最好的蛋白質(zhì)來源是什么？
一個(gè)人每天應(yīng)攝入多少蛋白質(zhì)？
植物來源和動(dòng)物來源的蛋白質(zhì)是否品質(zhì)一樣好？
是否需要在膳食當(dāng)中添加植物來源的食品，給你一種更平衡的蛋白質(zhì)膳食？
對(duì)于經(jīng)常運(yùn)動(dòng)的運(yùn)動(dòng)員，吃蛋白粉好，還是吃氨基酸營(yíng)養(yǎng)品好？
你是不是一定要攝入蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)品，肌肉才能更強(qiáng)壯？
有些蛋白質(zhì)被認(rèn)為是高品質(zhì)蛋白，有些被認(rèn)為是低品質(zhì)蛋白，那么高品質(zhì)和低品質(zhì)是什么意思？
素食者從什么地方攝取蛋白質(zhì)？
素食的孩子不攝入動(dòng)物蛋白，他們的發(fā)育是不是正常？
產(chǎn)生這些疑問的根本在于：長(zhǎng)期以來人們認(rèn)為蛋白質(zhì)就是肉類食品，肉類食品就是蛋白質(zhì)。人們相信蛋白質(zhì)是肉類食品的“營(yíng)養(yǎng)核心”。在很多肉類和奶制品中，我們可以選擇性地把脂肪剔除掉，剩下的主要是肉制品和奶制品。實(shí)際生活中，我們也是這么做的，我們把肉中的肥肉剔除掉，對(duì)牛奶也作脫脂處理。但是如果把蛋白質(zhì)從動(dòng)物來源的食品中去掉的話，就剩不下什么東西了。不含蛋白質(zhì)的牛排，剩下的只是水、脂肪以及一小部分的維生素和礦物質(zhì)，誰會(huì)喜歡吃那些東西呢。如果一種食品是動(dòng)物來源的食物，其中必須含有蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是動(dòng)物來源的食品的核心組成部分。
早期的科學(xué)家，如知名的德國(guó)科學(xué)家卡爾·沃特（1831-1908)，是蛋白質(zhì)的忠實(shí)捍衛(wèi)者。沃特發(fā)現(xiàn)人每天只需要48．5克的蛋白質(zhì)，但是他還是建議每天攝入的蛋白質(zhì)應(yīng)達(dá)到118克。這些現(xiàn)象都是由當(dāng)時(shí)的文化氛圍所決定的。蛋白質(zhì)等同于肉類，所有人在吃飯的時(shí)候都會(huì)將肉類作為主要的營(yíng)養(yǎng)來源，就像今天我們都想擁有更大的房子和更快的汽車一樣。沃特認(rèn)為蛋白質(zhì)太好了，吃多少都不過分。
沃特的學(xué)生中，有好幾位是20世紀(jì)早期知名的營(yíng)養(yǎng)科學(xué)研究者，包括馬克思·魯勃納（1854—1932)和W·O.奧特沃特（1844—1907)。像他們的老師一樣，這兩位學(xué)者都堅(jiān)定地鼓吹蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。魯勃納認(rèn)為，蛋白質(zhì)的攝入，即肉類攝人，本身就是文明的象征，“大量的蛋白質(zhì)供給量是文明人的權(quán)利”。奧特沃特率先倡導(dǎo)并組建了美國(guó)農(nóng)業(yè)部（USDA)的第一個(gè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)室。他建議人們每天攝入125克蛋白質(zhì)，而當(dāng)今建議的標(biāo)準(zhǔn)是每天55克蛋白質(zhì)。我們稍后可以看到，這種早期的先例對(duì)政府機(jī)構(gòu)有多么的重要。
文化上的這種偏見深透進(jìn)了人們的意識(shí)。如果你是個(gè)有教養(yǎng)的人，你應(yīng)該攝入大量的蛋白質(zhì)；如果你是有錢的人，你應(yīng)該多攝入肉食；如果你是窮人，你只好靠素食，比如馬鈴薯來果腹。社會(huì)階層越低的人，通常被看作是懶散、沒有能力的人，是肉類和蛋白質(zhì)攝入不足的結(jié)果。這種社會(huì)精英主義的傲慢和偏見，是19世紀(jì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域內(nèi)占統(tǒng)治地位的觀點(diǎn)。當(dāng)時(shí)的概念是“強(qiáng)壯就是好的”，是更有教養(yǎng)、更高尚的象征。這種觀點(diǎn)在某種程度上更使得蛋白質(zhì)的偏見充斥到社會(huì)中。
麥哲·麥凱是20世紀(jì)早期一位著名的英國(guó)醫(yī)生，他在歷史上扮演了一個(gè)非�；�稽、但也是非常不幸的角色。麥凱醫(yī)生被派到印度行醫(yī)，但實(shí)際上他的任務(wù)是去印度尋找強(qiáng)壯的、適合作戰(zhàn)的部落，招募其中的土人參軍。他曾說：“這些人攝入的蛋白質(zhì)太少了，他們的體質(zhì)太差。你能招到的都是一些體力潺弱、精神萎靡的娘娘腔�！钡珜�(shí)際的情況卻令他非常尷尬。
對(duì)蛋白品質(zhì)的追求
實(shí)際上，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和酒精提供我們所消耗的熱量。除了水外，被稱為“宏量營(yíng)養(yǎng)素”的脂肪、碳水化合物和蛋白質(zhì)是食物重量的主要組成部分。剩下的少量物質(zhì)主要是維生素和礦物質(zhì)，被稱為“微量營(yíng)養(yǎng)素”。每天身體所需的微量營(yíng)養(yǎng)素量實(shí)際上非常少，通常在毫克級(jí)或是微克級(jí)的水平。
蛋白質(zhì)是所有營(yíng)養(yǎng)素中最受重視的成分，是我們身體的關(guān)鍵成分之一。蛋白質(zhì)的種類成千上萬，它們起著酶、荷爾蒙、組織結(jié)構(gòu)分子、轉(zhuǎn)運(yùn)分子的作用，維持著生命。蛋白質(zhì)是成百上千的氨基酸組成的長(zhǎng)鏈分子，其中含有大約15種到20種不同的氨基酸（取決于如何對(duì)氨基酸進(jìn)行計(jì)算)。蛋白質(zhì)不斷地消耗，必須得到補(bǔ)充。補(bǔ)充蛋白質(zhì)主要靠攝入含蛋白質(zhì)的食物，食物消化后，其中的蛋白質(zhì)被降解成氨基酸，這些氨基酸被用于合成新的蛋白質(zhì)，補(bǔ)充身體中消耗掉的蛋白質(zhì)。有人說，不同食物中的蛋白質(zhì)品質(zhì)是不一樣的，主要取決于其中的氨基酸是不是我們身體所必需的，以及是不是容易被吸收。

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牛奶謊言與內(nèi)幕(健康零距離叢書) 作者法國(guó))蘇卡  譯者:王怡靜  
內(nèi)容簡(jiǎn)介《牛奶謊言與內(nèi)幕》作者的意圖并非告誡讀者摒棄牛奶，遠(yuǎn)離牛奶，而是希望讀者在了解牛奶真相之后，在消費(fèi)牛奶時(shí)保持清醒客觀的態(tài)度，遠(yuǎn)離工業(yè)化帶來的文明病。作者對(duì)于牛奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史的闡述引人入勝；對(duì)于牛奶可能引發(fā)的疾病的描述詳盡細(xì)致。相信注重健康飲食、鐘愛身體保養(yǎng)的您一定不會(huì)錯(cuò)過！
作者簡(jiǎn)介蒂埃里·蘇卡，法國(guó)知名科學(xué)專欄記者、暢銷書作家。主編《營(yíng)養(yǎng)》電子月刊（Lanutrition.fr)與《健康新知》（sante.nouvelobs。com)，長(zhǎng)期為《科學(xué)與未來》月刊（Sciences et Avenir)撰寫有關(guān)健康與營(yíng)養(yǎng)的論文，并為“美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)院”（American ollege of Nutrition)會(huì)員之一。
編輯推薦牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值究竟如何？喝牛奶是否越多越好？
通過長(zhǎng)達(dá)5年之久的研究與調(diào)查，蘇卡（Thierry Souccar)向讀者展示了近70年來，法國(guó)乳品業(yè)游說團(tuán)體是怎樣將一種邊緣性的、不為人所熟知的食品締造成為現(xiàn)代飲食中不可動(dòng)搖的支柱食品的。披著由營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們賦予的“骨骼健康不可或缺之食物”的外衣，乳制品卻隱藏著許多不為人所知的真相。
作者以調(diào)查和研究為支撐，披露了有關(guān)乳制品營(yíng)養(yǎng)理念方面的誤區(qū)。究竟牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值幾何，喝牛奶是否越多越好？《牛奶謊言與內(nèi)幕》將通過正反兩個(gè)方面的數(shù)據(jù)，告訴讀者真相。
目錄
第1篇 注意：您正拿著一本顛覆定論的書
第2篇 一位前牛奶飲用者的告白
他們才不科學(xué)呢

第3篇 不可不知的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)
第4篇 牛奶是最理想的食物嗎
第5篇 他們是如何使您相信牛奶是最理想的食物的
奶類飲食的歷史變遷
瞄準(zhǔn)兒童
“牛奶進(jìn)校園”——只是營(yíng)銷的成功案例
法國(guó)的第一個(gè)全民營(yíng)養(yǎng)健康計(jì)劃
“牛奶進(jìn)校園”活動(dòng)的真相
給歐洲加點(diǎn)牛奶和糖

第6篇 他們?nèi)绾螌⑴Ｄ坦噙M(jìn)您的喉嚨
被牛奶浸透的衛(wèi)生部門
在困惑的王國(guó)里
第7篇 乳牛小花與乳糖教授——一個(gè)操縱內(nèi)幕的案例
第8篇 乳制品無法預(yù)防骨質(zhì)疏松的證據(jù)
尋找證據(jù)
牛奶可使骨骼更強(qiáng)壯——無從談起
乳制品對(duì)兒童、青少年骨骼有優(yōu)化作用——沒有證據(jù)
世界各地?cái)z取鈣質(zhì)的情況
瑞典人的骨骼
乳制品如何力挽狂瀾
中國(guó)兩個(gè)區(qū)域的比較
第9篇為什么喝過多的牛奶反而讓骨質(zhì)更脆弱——解密骨質(zhì)疏松癥的流行
為何在大量飲用牛奶的國(guó)家，骨折發(fā)生率越高

文摘
第2篇一位前牛奶飲用者的告白
孩提時(shí)代的我酷愛牛奶。我常常注視著置于舊式魯西埃牌煤炭爐上加熱的牛奶鍋，踮起腳尖用勺子刮著浮在牛奶表面的那層綿密細(xì)膩宛如絲綢的奶皮，而嘴唇總被灼熱的奶泡燙到。祖母總是將熱氣騰騰的牛奶倒入鑲著紅邊的大碗里，然后我會(huì)把涂了黃油的面包片浸入碗中，形成一個(gè)黃色的小島。
我和現(xiàn)在是藥劑師的哥哥迪迪埃從小在奧德省上游河谷一個(gè)叫阿萊雷班（Alet-les-Bains)的村子里長(zhǎng)大。在村子里的廣場(chǎng)附近住了一位女士，從她的臉上看不到一絲歲月的痕跡。她養(yǎng)了一群羊，羊兒會(huì)在村子圍墻外的草地上吃草。我只記得她叫瑪麗亞。曾祖母會(huì)讓瑪麗亞制作一種于酪。她把制作好的干酪盛在一個(gè)玻璃沙拉碗中，用一塊白色的布蓋在碗上，將其放在窗臺(tái)上。我以前從未吃過如此美味的干酪。每年5月，我們都會(huì)參加在潮濕的小教堂里舉辦的彌撒，教堂里回蕩著圣母頌。感動(dòng)之余，我的眼光偷偷瞄向那位老牧羊婦：我相信全村的贊美歌都是獻(xiàn)給她的，這是她應(yīng)得的，因?yàn)樗�制作的干酪是如此的美味�?br >在那些淳樸簡(jiǎn)單的歲月里，人們既不會(huì)談?wù)摴敲芏�，也不�?huì)探討骨質(zhì)疏松癥的問題。由那些健康的山羊提供的潔白無暇的奶水足以使我們保持健康的體魄。
直到20世紀(jì)90年代中期，我才開始質(zhì)疑對(duì)乳制品的依賴性。從1999年起，我收集了所有看到的科學(xué)資料，無論是正面的或負(fù)面的。我仔細(xì)地整理這些資料，并持續(xù)同一些名揚(yáng)國(guó)際的知名學(xué)者深入探討。
漸漸地，一個(gè)驚人的真相雛形初現(xiàn)：乳制品雖然美味，但除少數(shù)特例外沒有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。鑒于其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值微乎其微，我建議就直接忽略它的功效吧。
與其他鈣質(zhì)來源一樣，乳制品可以降低結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。但一些研究結(jié)果卻大相徑庭，有些指出乳制品可以降低癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，另一些則不然。事實(shí)上，即使哪天證實(shí)了乳制品的這項(xiàng)優(yōu)點(diǎn)，牛奶的作用也少得可憐。近期發(fā)表在美國(guó)《國(guó)家癌癥研究院期刊》（Journaldel"InstitutNationalduCancer)上的一項(xiàng)分析表明，在其十項(xiàng)針對(duì)乳制品與罹患結(jié)腸癌風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)系而進(jìn)行的流行病學(xué)研究中，與每人每天攝取少于70克牛奶比較，每人每天必須攝取至少250克的牛奶才能使罹患某類型結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)（而并非所有類型的結(jié)腸癌)降低15％。當(dāng)我們從飲食中攝入最大量的鈣質(zhì)時(shí)，這項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)可以降低22％。要知道，對(duì)流行病學(xué)來說，降低15％到22％的患病率是不多的。而當(dāng)我們攝取如此大量的乳制品時(shí)，同時(shí)也提高了罹患其他癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，這點(diǎn)我將在稍后的內(nèi)容中提到。
然而要使我們免受結(jié)腸癌的困擾，當(dāng)然有比拼命填塞大量乳制品更有針對(duì)性、更行之有效的方法，例如，多吃一些水果、蔬菜和全麥谷物。最新的研究數(shù)據(jù)是于2006年根據(jù)《歐洲前瞻性癌癥與營(yíng)養(yǎng)調(diào)查》（EPIC)獲得的。在其針對(duì)50萬人所進(jìn)行的調(diào)查中表明，通過高膳食纖維飲食可以將罹患大腸——結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)降低40％，即是乳制品飲食法的兩倍"。這項(xiàng)調(diào)查目前是全球此類研究中最具權(quán)威性的。
乳制品的第二個(gè)優(yōu)點(diǎn)并非來自奶類本身，而是來自其發(fā)酵產(chǎn)生的細(xì)菌——乳酸桿菌。這些微生物唯一且有文獻(xiàn)依據(jù)的功效在于，它們對(duì)感染性腹瀉及因服用抗生素所引起的腹瀉有治療作用。某些比菲德氏菌（Bifidobacterium)也可以預(yù)防潰瘍性結(jié)腸炎（一種結(jié)腸的慢性炎癥)的復(fù)發(fā)，大大緩解腸道不適。但是在這些研究中，并非都使用酸奶，有些則是采用袋裝或膠囊的活菌種。
與常識(shí)相反，酸奶并不是唯一含有益生菌的食物來源。人們發(fā)酵食品和腌制食品中，諸如醋漬小黃瓜和橄欖，發(fā)現(xiàn)大量益生菌。只要有規(guī)律地?cái)z取水果和蔬菜，就能夠創(chuàng)造出適宜腸道益生菌平衡發(fā)展的必要內(nèi)環(huán)境。
最后只有歐洲的消費(fèi)者被這種要維持身體健康就得狂飲酸奶的觀點(diǎn)說服了。在法國(guó)食品集團(tuán)達(dá)能公司（Danone)的施壓下，法國(guó)成為世界上最大的酸奶消費(fèi)國(guó)。1980年，法國(guó)人人均飲用8.7 公斤酸奶，這一數(shù)據(jù)于1996年攀升至18.5 公斤。令廣告商大為失望的是，美國(guó)人和加拿大人對(duì)這種明顯帶有行銷色彩的概念表現(xiàn)得并不是那么熱衷。
而普遍認(rèn)為乳制品的其他優(yōu)點(diǎn)，如增強(qiáng)身體免疫力、預(yù)防骨質(zhì)疏松癥、體重超重、糖尿病以及一些心血管疾病等，都經(jīng)不起科學(xué)的推敲。那些經(jīng)名醫(yī)及官方組織制定，由最高管理單位提出的針對(duì)數(shù)百萬人關(guān)于飲食上的指導(dǎo)意見竟然最終沒有任何科學(xué)依據(jù)可循。這真是令人瞠目結(jié)舌！
然而依照目前由衛(wèi)生部門推薦的乳制品消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)來看，即人均每天食用三至四份乳制品，我們不但不會(huì)降低慢性疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，反而很可能增加其風(fēng)險(xiǎn)。原因很簡(jiǎn)單，如此大量的攝取乳制品在人類歷史上是前所未有的，在生理上，我們的身體并不能適應(yīng)。
他們才不科學(xué)呢
到目前為止，對(duì)那些乳品營(yíng)養(yǎng)師來說，要駁斥自然療法醫(yī)師
針對(duì)牛奶“污染”人體器官的笨拙的控訴簡(jiǎn)直是易如反掌。“不科學(xué)！”他們譏諷地說。而我與伊莎貝爾?羅帕爾女士共同創(chuàng)作的《健康謊言與內(nèi)幕》一書于2004年一經(jīng)出版，雙方的攻守局勢(shì)就發(fā)生了變化。不容質(zhì)疑的科學(xué)數(shù)據(jù)資料首次擺在了乳品業(yè)者眼前，乳制品工業(yè)也第一次采取防御戰(zhàn)略，被迫在網(wǎng)絡(luò)上對(duì)他們所謂的“謠言”作出回應(yīng)，以及召開在醫(yī)學(xué)會(huì)議中組織的研討會(huì)來鼓勵(lì)那些因閱讀本書而士氣低迷的醫(yī)生們。
現(xiàn)在我要再告訴乳制品生產(chǎn)者一個(gè)壞消息——那就是您拿在手中的這本書！
《牛奶謊言與內(nèi)幕》將深深激怒乳制品生產(chǎn)者和乳品營(yíng)養(yǎng)師們，事實(shí)上，這本書發(fā)揚(yáng)并擴(kuò)充了《健康謊言與內(nèi)幕》中提出的論據(jù)。藉由本書的寫作與出版發(fā)行之機(jī)（是在我自己的出版社出版的)，我繼續(xù)這個(gè)雄心勃勃的目標(biāo)：停止乳制品工業(yè)的蠱惑與宣傳！
必須說明的是，我完全贊同在用餐時(shí)喝一杯酸奶或一碗牛奶，吃一塊奶酪，而且會(huì)是第一個(gè)用鄉(xiāng)村奶酪搭配紅酒的人。在身體能夠消化的情況下，我不認(rèn)為一天攝取一份乳制品會(huì)對(duì)健康構(gòu)成什么威脅。沒錯(cuò)，要為了享受美食的樂趣而不是按照規(guī)定食用乳制品。我認(rèn)為以保持健康體態(tài)為由，繼續(xù)鼓勵(lì)法國(guó)人?攝取大量乳制品的行為是不負(fù)責(zé)任的。
文字將永存，幾年之后，當(dāng)我們無法回避地面臨真相的公布時(shí)，應(yīng)該好好反思一下究竟誰該來承擔(dān)責(zé)任。這就是我撰寫本書的初衷。
屆時(shí)，我們可不能推托說自己不知道。
第3篇不可不知的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)
法國(guó)乳制品工業(yè)集團(tuán)總收入超過200億歐元，其生產(chǎn)量占?xì)W洲生產(chǎn)量的16％，占全球生產(chǎn)量的5％。
乳制品工業(yè)總收入占據(jù)法國(guó)農(nóng)產(chǎn)品業(yè)的20％，直接雇用人數(shù)為180000。
乳制品工業(yè)在農(nóng)產(chǎn)品業(yè)中率先使用廣告促銷手段。
法國(guó)人人均每年飲用相當(dāng)于半噸的乳品。
第4篇牛奶是最理想的食物嗎
牛奶理所當(dāng)然地被乳制品生產(chǎn)者、乳品營(yíng)養(yǎng)師和衛(wèi)生部門標(biāo)榜為一種基本食物，一種理想的食品。他們宣揚(yáng)，如果沒有了牛奶，人們將可能拖著一把疏松多孔的骨頭，過著悲慘的生活。
巧的是，十幾萬年以來人類已經(jīng)在大自然中驗(yàn)證了這項(xiàng)預(yù)言的真假。
位于碧藍(lán)的東海海域，囊括了161座綠色小島的日本沖繩群島宛若人間天堂，而這并不僅僅因?yàn)樗鼭嵃椎纳碁�。島上的居民還跟我們有點(diǎn)不同：他們罹患癌癥、骨質(zhì)疏松癥和其他一些因年齡增長(zhǎng)而產(chǎn)生的退化性疾病的幾率比我們低三到四倍。島上百歲老人的數(shù)量比西方國(guó)家多四倍。地球上最長(zhǎng)壽的人就生活在沖繩群島上！一位調(diào)查沖繩群島長(zhǎng)壽現(xiàn)象的研究員布萊德利?威利克斯（Bradleywillcox)表示：“平均而言，一位美國(guó)人在其生命的最后七年處于行動(dòng)不便的狀態(tài)，但是每一位沖繩居民只有兩年半的時(shí)間處于這種狀態(tài)。并不只是因?yàn)闆_繩居民活得更長(zhǎng)久，而是因?yàn)樗麄儗⒘己玫慕】禒顩r保持得更為長(zhǎng)久�！�
沖繩居民的秘訣在哪兒呢？在這些百歲老人的身上看不到一點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)失調(diào)的痕跡。他們以攝取蔬菜為主，這種粗茶淡飯的飲食，雖然熱量不高，卻具有飽足感。“相反地”，布萊德利?威利克斯說，“食物與烹調(diào)在沖繩文化中占有極其重要的地位”。事實(shí)上，雖然當(dāng)?shù)氐陌贇q老人一生中攝取的熱量比西方人少，但若以重量計(jì)算，他們所吃的食物遠(yuǎn)比西方人多！這是此項(xiàng)調(diào)查中最令人驚訝的發(fā)現(xiàn)之一。
一個(gè)例子便可說明：一個(gè)加了乳酪的漢堡重量?jī)H100克，卻含有280卡的熱量，這剛好是沖繩居民一頓傳統(tǒng)飯菜所含的熱量：炒蔬菜、糙米飯和味噌湯，總重量為500克。即為乳酪漢堡的5倍。多虧了這套飲食習(xí)慣，沖繩居民不需要自我節(jié)制，通過對(duì)食物數(shù)量的錙珠必較來延緩衰老。另外，對(duì)移民巴西的沖繩居民飲食習(xí)慣的調(diào)查顯示：與島上居民相比，他們的食肉量是其18倍，豬肉的攝取量為2倍，糖和乳制品的攝取量分別為3倍，而攝取的蔬菜和魚類僅為島上居民的1/3。也就是說他們總共多攝入了30％的熱量，而百歲老人的數(shù)量也僅為后者的1/5。
以沖繩島居民的飲食習(xí)慣為榜樣，這項(xiàng)對(duì)島上長(zhǎng)壽現(xiàn)象調(diào)查研究的幾位負(fù)責(zé)人制定出一系列旨在延緩衰老的飲食建議。我的朋友讓-羅?居赫戴在他的最新出版的書中也提到了這點(diǎn)。這套飲食建議與法國(guó)政府頒布的官方飲食建議在兩個(gè)要點(diǎn)上不謀而合：減少脂肪和添加糖的攝取量。因?yàn)槲幕�和�?jīng)濟(jì)的因素，谷物類食物和富含淀粉的根莖類植物（如馬鈴薯)已經(jīng)成為法國(guó)人的基本主食，而這些食物在沖繩飲食文化中就顯得無足輕重。
還有乳制品這類理想的健康保健食物呢？
在沖繩飲食中，沒有！
這就對(duì)了，親愛的朋友們：在最有益健康，最使人長(zhǎng)壽的飲食中沒有乳制品！
居然有這種事？
一直以來我們都認(rèn)為乳制品是不可缺少的！
全世界的人都喝牛奶！
人類有史以來就是攝取乳制品的！
他們究竟是如何讓我們接受這些觀念的呢？
第5篇他們是如何使您相信牛奶是最理想的食物的
1954年9月18日，時(shí)任國(guó)民議會(huì)主席的皮埃爾?孟戴斯-弗朗斯通過廣播向所有即將走入校園的法國(guó)小學(xué)生宣布：不久之后，每人每天將可以享受一杯加了糖的牛奶，好讓他們“讀書更用功，身體更結(jié)實(shí)、強(qiáng)壯、充滿活力”。這是法國(guó)第一個(gè)國(guó)家營(yíng)養(yǎng)健康計(jì)劃，這一計(jì)劃與在2001年提出的“遠(yuǎn)離脂肪，多一點(diǎn)牛奶、馬鈴薯和面包”的版本幾乎具有同樣的啟發(fā)性。
1954年11月26日的一份行政通函宣告：自1955年1月1日起，所有公立、私立學(xué)校第一階段的學(xué)齡兒童在校可以享用加糖的牛奶。
這項(xiàng)在學(xué)校發(fā)放牛奶的政策深深影響了好幾代人的思想。因?yàn)檫@項(xiàng)舉措將牛奶提高到近乎與水同等重要的地位，位于人類生存不可或缺食品之列；同時(shí)也開啟了乳制品業(yè)今天的廣大市場(chǎng)。回想當(dāng)時(shí)，人們?cè)谂Ｄ讨刑砑犹鞘蛊涓�加美味，這一措施使得許多像我一樣的學(xué)齡兒童，好幾年來都有著過量攝取糖及牛奶的情況。
讓我們回溯到皮埃爾?孟戴斯-弗朗斯的時(shí)代，這些機(jī)敏過人的政治領(lǐng)袖是如何信服并且說服自己的民眾認(rèn)同乳制品對(duì)健康的重要性，就如同水、水果和蔬菜一樣必不可少，是不是因?yàn)槿橹破吠�這三者一樣，都是人類自古就有的飲食習(xí)慣？
不是！在其700萬年的進(jìn)化歷史中，人類唯一攝取的奶類是母乳。
而為了理解牛奶不可抗拒的攀升之勢(shì)，我們只需要回溯到幾千年前。
事實(shí)上，乳制品是在新石器時(shí)代隨著畜牧業(yè)的發(fā)展而出現(xiàn)在人類的飲食中的，并且僅限于地球上的某些地區(qū)。11000年前人類開始馴養(yǎng)綿羊，而山羊和奶牛的養(yǎng)殖則是在大約1000年后開始的。人類最早使用乳制品的證據(jù)，出現(xiàn)于距今約六千年的英國(guó)陶器上。
6000到10000年，看似很長(zhǎng)的時(shí)間，但在人類進(jìn)化的歷史長(zhǎng)河中只是過眼煙云。如果讓我們將人類700萬年的進(jìn)化歷史比作一個(gè)標(biāo)明了從1月1日到12月31日的刻度尺，那么對(duì)牛奶的攝取僅僅是從12月31日的下午開始的，而并非“人類史初期”。雖然牛奶在人類的飲食中姍姍來遲，但它對(duì)于人類基因漸變?cè)斐闪酥卮蠛蠊��?br >人類的基因大多數(shù)來自遠(yuǎn)古時(shí)代，縱覽全書，我們將會(huì)了解到，受人類史前基因的制約，如同食鹽、糖、谷類和食用油等這些新石器時(shí)代的食物一樣，乳制品也不能被身體完美地吸收。
奶類飲食的歷史變遷
新石器時(shí)代之后，我們可以依據(jù)人類飲食習(xí)慣與乳制品的關(guān)系將歐洲分為兩個(gè)部分。歷史學(xué)家布魯諾?洛里奧解釋道：在北歐有“食用奶類的民族”或是被稱為野蠻人的，“不播種，以奶類和肉類為生，穿著毛皮”的民族。歐洲南部則被農(nóng)耕民族盤踞，比如古羅馬人。在中世紀(jì)的時(shí)候，盡管乳制品成為日常飲食的一部分，但經(jīng)常食用乳制品還是會(huì)被視為貧困的標(biāo)志。在許多人眼里，這象征著某些被鄙視的落后部落。
如果您祖籍法國(guó)南部（巴斯克地區(qū)除外)，您很可能會(huì)同地球上大多數(shù)居民一樣有消化奶類的問題。但即使您屬于可以消化吸收乳糖的法國(guó)人之列，也并非意味著您的祖先們，也像您今天一樣，每天食用三到四份乳制品。
直到19世紀(jì)末期，乳品的飲用還并未普及。在鄉(xiāng)下人們攝取奶類食品，將其制作成黃油或奶酪，但是還是普遍認(rèn)為直接飲用乳品是很危險(xiǎn)的，尤其對(duì)幼兒來說。因?yàn)樗鼈兪俏⑸�物的溫床，有“變質(zhì)”的缺點(diǎn)，更何況那些擺在貨攤上摻了水的牛奶。總之，人們對(duì)此小心謹(jǐn)慎�！督�康寶庫》（leThresordesante)這本關(guān)于烹飪和健康飲食的書出版于1607年，書中真實(shí)地描述了乳糖不耐癥的癥狀，提醒人們謹(jǐn)慎攝取奶類食品�！叭�胃寒者飲用牛奶，牛奶則會(huì)在胃中凝聚成塊，甚至變酸，還會(huì)引起胃脹氣與腸道脹氣。”
當(dāng)時(shí)的醫(yī)生甚至指責(zé)奶類會(huì)散播麻風(fēng)病，教會(huì)禁止人們?cè)邶S戒日食用乳制品（根據(jù)布魯諾?洛里奧的說法，一年里有120多天為齋戒日)。文藝復(fù)興之后，教會(huì)的態(tài)度有所軟化，只要付錢就可以在封齋期間食用黃油。而醫(yī)生們也突然發(fā)現(xiàn)奶類的益處。
19世紀(jì)末期，由于對(duì)肉類消費(fèi)需求量的提高，也間接地帶動(dòng)了乳業(yè)農(nóng)場(chǎng)的發(fā)展，更何況火車的出現(xiàn)使得運(yùn)送液態(tài)奶更為便捷。1871年，巴斯德滅菌法發(fā)展到成熟階段，其推廣也大大促進(jìn)了對(duì)奶類的消費(fèi)。當(dāng)時(shí)建議家庭主婦在飲用牛奶前先將其煮沸。
直到20世紀(jì)，冰箱的出現(xiàn)使得奶類的保存與運(yùn)輸更趨便利，加之誘人的冰激凌的推廣，乳制品才走進(jìn)了千家萬戶。20世紀(jì)50年代初期，牛奶還是被裝于鐵桶內(nèi)運(yùn)送到零售商的手上，再由零售商將其裝瓶。但在1950年3月23日，政府強(qiáng)制規(guī)定每個(gè)人口超過2萬的城市，都必須銷售用蠟封口的瓶裝牛奶。從此，瓶裝或紙盒裝牛奶的銷售日漸普及。
瞄準(zhǔn)兒童
就在同一時(shí)期，乳制品巨大的兒童市場(chǎng)打開了，首先從幼兒市場(chǎng)展開。對(duì)當(dāng)時(shí)農(nóng)產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)者來說，這是一個(gè)戰(zhàn)略性突破，因?yàn)楹⑼瘯r(shí)代養(yǎng)成的習(xí)慣通常會(huì)伴隨其一生。
19世紀(jì)50年代，美國(guó)首次制造出濃縮奶。16年后，英瑞煉乳公司在瑞士成立，成為第一家在歐洲生產(chǎn)濃縮奶的企業(yè)，并在幾十年之間，擴(kuò)建了四處工廠。這些工廠每天將成千上萬噸的牛奶加工成煉乳。1905年，由于同沃尾市的亨利雀巢公司在嬰兒營(yíng)養(yǎng)奶粉生產(chǎn)上的競(jìng)爭(zhēng)，兩家公司選擇合并取名為雀巢公司。
第一次世界大戰(zhàn)期間，政府因?yàn)檐娦瑁瑢?duì)罐頭乳制品的需求量增大，而乳品加工業(yè)也在這一時(shí)期累積了大量財(cái)富。美國(guó)、英國(guó)、西班牙和法國(guó)的農(nóng)業(yè)產(chǎn)區(qū)紛紛響應(yīng)此次號(hào)召，大量生產(chǎn)乳品罐頭。戰(zhàn)后，面臨需求下降的現(xiàn)狀，乳制品業(yè)者巧妙地將戰(zhàn)略眼光轉(zhuǎn)向媽媽們，向她們推銷給嬰兒食用的濃縮奶。
20世紀(jì)30年代，雀巢公司推出了一系列乳制品和需要搭配牛奶食用的食品。從20世紀(jì)50年代以來，尤其是在60年代，乳品業(yè)者在醫(yī)院的婦產(chǎn)科陸續(xù)推出一些制作精良的促銷廣告，旨在宣傳代替母乳的乳品配方。推銷者向人們發(fā)放免費(fèi)試吃樣品，賄賂醫(yī)護(hù)人員和藥劑師，借機(jī)宣傳人造乳制品。一些診所負(fù)責(zé)人還以參加“研討會(huì)”的名義，人住某些位于熱帶地區(qū)的高級(jí)大飯店。
如果說那些沒有接受母乳喂養(yǎng)或少量喂哺母乳的嬰兒正適合補(bǔ)充人工乳品，而那些戰(zhàn)后出生的嬰兒形成的巨大市場(chǎng)，即我們今天所謂的“嬰兒潮”時(shí)期出生的嬰兒，則是乳品業(yè)者要去征服的。正巧在這個(gè)時(shí)期，人們剛剛發(fā)明了營(yíng)銷學(xué)和宣傳工具。

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－－－－－－－－－－－百年謊言:食物和藥品如何損害你的健康 作者美)蘭德爾·菲茨杰拉德 (Randall Fitzgerald)  譯者:但漢松 董蘋  
內(nèi)容簡(jiǎn)介　　過去的100年里，“合成優(yōu)于天然”的謊言伴隨著我們，我們成了這個(gè)星球被污染最嚴(yán)重的生物，我們本身正在成為化學(xué)實(shí)驗(yàn)的對(duì)象。
　　衛(wèi)生部首席健康教育專家、解放軍總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科研究員趙霖作序推薦。

　　繼經(jīng)典綠色科普讀物《寂靜的春天》和暢銷書《快餐國(guó)家》之后，《百年謊言》將美國(guó)的綠色保健運(yùn)動(dòng)推向了新的高潮。
　　包括特富龍、消毒劑、漂白劑、空氣凈化劑和殺蟲劑等700多種化合物使人體不堪重負(fù)；
　　從減肥茶到口香糖的1200種食品中存在的各種人造甜味劑引發(fā)88種中毒癥狀。
　　一百年前，“化學(xué)可以賦予你更好的生活”的承諾把成千上萬的人造化合物引入了我們的生活，包括食品、飲料、藥品及家居環(huán)境中。之后的一百年，我們一步步地成為這場(chǎng)大規(guī)模化學(xué)實(shí)驗(yàn)的試驗(yàn)品。

【內(nèi)容簡(jiǎn)介】
　　《華盛頓郵報(bào)》的資深記者蘭德爾·菲茨杰拉德揭末了來自化學(xué)工業(yè)、制藥業(yè)以及食品加工業(yè)等領(lǐng)域的迷信和諾言，從早期的科技進(jìn)步如何引領(lǐng)新的產(chǎn)業(yè)形成講起，剖析了行業(yè)主導(dǎo)企業(yè)乃至相關(guān)部門因利益驅(qū)動(dòng)而漠視大眾健康的原因。在大量確鑿的事實(shí)和權(quán)威評(píng)判——兩位知名的醫(yī)學(xué)專家曾對(duì)本書進(jìn)行了認(rèn)真審讀——的基礎(chǔ)上，菲茨杰拉德以冷靜的視角預(yù)告了愈演愈烈的公共健康危機(jī)，不僅指出我們?nèi)祟愒谶@一空前的化學(xué)沖擊波下所面臨的種種問題，而且提示人們?cè)撊绾螐娜粘Ｉ�活�?xì)節(jié)做起來扭轉(zhuǎn)這一不利局面。
作者簡(jiǎn)介　　蘭德爾·菲茨杰拉德(Randall Fitzgerald)，作為報(bào)紙記者、雜志編輯以及暢銷書作家，蘭德爾·菲茨杰拉德的寫作生涯地超過36年。他供職的媒體包括《華爾街日?qǐng)?bào)》和《華盛頓郵報(bào)》等著名報(bào)紙，還在《讀者文摘》擔(dān)任了近20年的編輯。1984年，他與別人共同為里根總統(tǒng)撰寫了有關(guān)聯(lián)邦政府改革的總結(jié)委員會(huì)報(bào)告。他還是六本書的作者，包括暢銷書《幸運(yùn)的你》（Lucky You)。
媒體推薦“藥片文化”還是飲食文化？／趙霖
　　首先要感謝譯者的辛勤勞動(dòng)！蘭德爾 ? 菲茨杰拉德所著的《百年謊言——食物和藥品如何損害你的健康》一書終于出版了。讀完此書，不禁使我想起一句中國(guó)古話：“索物于暗室者、莫良于火，索道于當(dāng)世者、莫良于誠(chéng)�！北緯�作者的誠(chéng)實(shí)態(tài)度令人震撼！由于“偏見比無知離真理更遠(yuǎn)”，導(dǎo)致許多人長(zhǎng)期被謊言所蒙蔽，《百年謊言》一書的作者用犀利的文字毫不留情地對(duì)百年來損害人類健康的謊言進(jìn)行了徹底的揭露。作為讀者，我深深感到，這是一部偉大的作品！我們每個(gè)人都應(yīng)當(dāng)認(rèn)真閱讀這本書，并會(huì)從中受益。
　　從1906年美國(guó)國(guó)會(huì)批準(zhǔn)《純凈食品和藥品法》以來，公眾就被錯(cuò)誤的安全感所欺騙，該體系制造出的最主要的謊言就是“化學(xué)給人類帶來了更美好的生活”，即實(shí)驗(yàn)室中制造出來的化學(xué)合成物質(zhì)與天然食物和藥物相比，不僅同樣無毒無害，反而會(huì)更加有效。在這種理念的指引下，出現(xiàn)了西方現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，所采用的方法是化肥的直接補(bǔ)充，化學(xué)合成農(nóng)藥直接對(duì)抗農(nóng)作物病蟲害！然而，維生素、礦物質(zhì)、微量元素等外源性營(yíng)養(yǎng)素的直接補(bǔ)充，以及抗生素等化學(xué)合成藥物的對(duì)抗療法，則成為西方現(xiàn)代醫(yī)學(xué)依據(jù)的理念和方法。
　　人類生活在化學(xué)物質(zhì)的海洋中，在喪失天然食品屬性的“洋快餐”中，重要的維生素、抗氧化物質(zhì)都損失殆盡，取代它們的是形形色色的化學(xué)添加劑。食品中的添加劑與環(huán)境和消費(fèi)品中的化學(xué)物質(zhì)協(xié)同，削弱免疫系統(tǒng)，導(dǎo)致疾病發(fā)生，然后醫(yī)生再用副作用很強(qiáng)的化學(xué)合成藥物進(jìn)行治療。在崇尚“藥片文化”的現(xiàn)代社會(huì)，這樣的惡性循環(huán)在不斷地重復(fù)著。
　　作為一種制度化的科學(xué)，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)由于過分依賴化學(xué)合成藥物而深陷困境。35年來，美國(guó)政府與癌癥斗爭(zhēng)的歷史生動(dòng)地說明了這一點(diǎn)：納稅人的數(shù)千億美元用于癌癥化療藥物的研發(fā)，但結(jié)果卻是在黑暗中瞎碰亂撞。2005年12月《紐約時(shí)報(bào)》曾刊登文章報(bào)道了就“癌癥研究的危機(jī)”這一命題的調(diào)查結(jié)果，被調(diào)查的醫(yī)學(xué)專家指出：“在希望和現(xiàn)實(shí)之間，癌癥是所有的疾病中落差最大的。過去20年美國(guó)食品藥品管理局（FDA)批準(zhǔn)的抗癌藥中只有不到1/5能夠延長(zhǎng)生命，但時(shí)間并非以‘年’——而是‘月’或‘星期’——為單位。盡管如此，服用任何一種抗癌藥的患者，平均還要支付25萬美元的費(fèi)用�！彼�以，擺在人類面前的冷酷現(xiàn)實(shí)是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)越來越強(qiáng)烈地受到了醫(yī)藥公司和醫(yī)療儀器公司的控制。
　　隨著西方工業(yè)文明的發(fā)展，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和利潤(rùn)導(dǎo)向推動(dòng)著食品的工業(yè)化，從而制造出了大量更便宜、更豐富的食物。性激素是在美國(guó)首先用于家畜飼養(yǎng)，用來增加動(dòng)物的脂肪和體重，假如你在1947~1977年經(jīng)常吃肉、尤其是牛肉，你就會(huì)接觸到高水平的性激素——二乙基固醇（DES)，它作為飼料添加劑在美國(guó)應(yīng)用的歷史長(zhǎng)達(dá)30年。幾十年以后，盡管二乙基固醇已經(jīng)被證實(shí)確有致癌性，而當(dāng)FDA禁用該物質(zhì)后，仍有不法農(nóng)場(chǎng)主繼續(xù)給家畜注入非法劑量的二乙基固醇。
　　在所有的加工食品中，食品添加劑以合成色素、調(diào)味劑和防腐劑的形式出現(xiàn)，它們會(huì)讓孩子注意力不集中，增加出現(xiàn)兒童多動(dòng)癥的幾率。調(diào)查顯示，一旦兒童改為進(jìn)食不含化學(xué)合成色素添加劑的天然食物，多動(dòng)癥就會(huì)大大減少。
　　“洋快餐”則危及食品的慢性安全！食品慢性安全是指食品對(duì)各種慢性疾病和人體健康與壽命的影響。有關(guān)食品慢性安全的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)如下：
　　1. 食品對(duì)某些疾病發(fā)病率和死亡率的影響；
　　2. 食品對(duì)某些疾病危害因子的影響；
　　3. 食品對(duì)人體基因的影響；
　　4. 不平衡的飲食結(jié)構(gòu)對(duì)人體健康存在的潛在影響。
　　據(jù)美國(guó)《公共健康》（Public Health) 雜志刊登的研究報(bào)告：從1974年到1997年間，對(duì)包括美國(guó)在內(nèi)的九個(gè)西方國(guó)家的調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)：大腦疾�。ò�括阿爾茨海默氏癥、帕金森氏癥和運(yùn)動(dòng)神經(jīng)元紊亂等)的死亡率增長(zhǎng)了兩倍。研究人員認(rèn)為最可能的原因就是食物的農(nóng)藥污染和喪失天然屬性的各種加工食品中的添加劑，后者似乎是毒性的元兇。因?yàn)樵诒徽{(diào)查的十個(gè)國(guó)家中，只有日本的大腦疾病死亡率沒有增加，原因是日本人大量食用天然食物，他們的飲食結(jié)構(gòu)比西方人健康合理。而當(dāng)日本公民移居到西方國(guó)家，大量食用喪失天然屬性的加工食品（如美式快餐)后，發(fā)病率就會(huì)超過日本國(guó)內(nèi)的整體發(fā)病率。
　　二戰(zhàn)后，在崇尚速度和效率的美國(guó)，快餐業(yè)迅速崛起，20世紀(jì)末美國(guó)的快餐廳有12.8萬家，占全美餐飲業(yè)的42.6%。1970年美國(guó)快餐業(yè)銷售額約60億美元；2005年已飆升至1340億美元�！犊觳蛧�(guó)家》（Fast Food Nation)一書的作者施洛瑟指出，美國(guó)人在快餐上的花費(fèi)已經(jīng)超過在教育、電腦或購買新車方面的支出。2000年美國(guó)因飲食不當(dāng)死于肥胖的人數(shù)是死于傳染病的5倍。美國(guó)的律師、營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、醫(yī)學(xué)專家和公眾一致認(rèn)為，快餐業(yè)應(yīng)該對(duì)美國(guó)公眾的健康狀況承擔(dān)重要責(zé)任！在一則西方媒體的漫畫中，漢堡包、熱狗、炸薯?xiàng)l、冰淇淋等“洋快餐”旁邊赫然寫著：“我們殺死的美國(guó)人和香煙殺死的一樣多！”
　　2005年1月，《華盛頓郵報(bào)》刊載了彼得·古德曼的文章《快餐咬了中國(guó)文化一口》，文章指出：在對(duì)28個(gè)國(guó)家的1.44萬名成年人的調(diào)查中，中國(guó)41%的受訪者表示每周至少要吃一次“洋快餐”，而美國(guó)的這一數(shù)字僅為35%。文章說“中國(guó)目前約有兩億人體重超重，6000萬人肥胖。公共醫(yī)療專家認(rèn)為：‘洋快餐’消費(fèi)日益增多是造成中國(guó)糖尿病和高血壓發(fā)病越來越多的首要原因�！�
　　東西方傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)存在的巨大差異，使中國(guó)國(guó)民對(duì)反式脂肪酸（Trans fatty acids，TFAS)的認(rèn)識(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于西方，我國(guó)消費(fèi)者甚至不知道飲食中存在反式脂肪酸。伴隨“洋快餐”的泛濫，國(guó)民飲食中反式脂肪酸越來越多。一般的脂肪七天就能代謝、排出體外，反式脂肪則需要51天才能分解排出，因此容易造成肥胖。它會(huì)使防止血管硬化的“好”膽固醇（HDL)減少，而引起血管梗塞的“壞”膽固醇（LDL)則會(huì)增加。所以，長(zhǎng)期攝入反式脂肪酸會(huì)導(dǎo)致糖尿病、冠心病等慢性病的發(fā)生。
　　1989年，美國(guó)參議院史無前例地召開了有關(guān)中國(guó)飲食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的聽證會(huì)，報(bào)告了美國(guó)康乃爾大學(xué)、英國(guó)牛津大學(xué)和中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院6年的合作研究結(jié)果。20世紀(jì)80年代,中國(guó)人的各種慢性非傳染性疾病的發(fā)病率遠(yuǎn)低于西方發(fā)達(dá)國(guó)家居民，調(diào)查認(rèn)為：這與中華民族傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)密切相關(guān)。中國(guó)傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)既是由我國(guó)經(jīng)濟(jì)水平、人口與農(nóng)業(yè)資源的平衡所決定，同時(shí)也是中華民族幾千年生活體驗(yàn)和食療保健經(jīng)驗(yàn)積淀的結(jié)晶。于若木同志曾經(jīng)指出：“科學(xué)配餐是不用資金投入就能提高和改善人民健康狀況的有效方法！”為了達(dá)到提高全民族健康素質(zhì)的目標(biāo)，避免重蹈西方發(fā)達(dá)國(guó)家的覆轍，堅(jiān)持中華民族傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)，保持中餐特立獨(dú)行的民族風(fēng)格，捍衛(wèi)中餐健康的烹飪文化，引導(dǎo)全民族科學(xué)、合理地進(jìn)行食物消費(fèi)，已是當(dāng)前刻不容緩的歷史任務(wù)！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　趙 霖
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　衛(wèi)生部首席健康教育專家
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　解放軍總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科研究員
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2007年6月1日
編輯推薦　　過去的100年里，“合成優(yōu)于天然”的謊言伴隨著我們，我們成了這個(gè)星球被污染最嚴(yán)重的生物，我們本身正在成為化學(xué)實(shí)驗(yàn)的對(duì)象。
　　衛(wèi)生部首席健康教育專家、解放軍總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科研究員趙霖作序推薦。

　　繼經(jīng)典綠色科普讀物《寂靜的春天》和暢銷書《快餐國(guó)家》之后，《百年謊言》將美國(guó)的綠色保健運(yùn)動(dòng)推向了新的高潮。
　　包括特富龍、消毒劑、漂白劑、空氣凈化劑和殺蟲劑等700多種化合物使人體不堪重負(fù)；
　　從減肥茶到口香糖的1200種食品中存在的各種人造甜味劑引發(fā)88種中毒癥狀。
　　一百年前，“化學(xué)可以賦予你更好的生活”的承諾把成千上萬的人造化合物引入了我們的生活，包括食品、飲料、藥品及家居環(huán)境中。之后的一百年，我們一步步地成為這場(chǎng)大規(guī)�；瘜W(xué)實(shí)驗(yàn)的試驗(yàn)品。
目錄
導(dǎo)言 我們?cè)趯?duì)自己做什么
第一部分 掉進(jìn)陷阱
第一章 閱讀標(biāo)識(shí)
　我們堅(jiān)持的迷信：
　　中毒是別人的問題
　　政府知道什么是安全的
　　產(chǎn)品標(biāo)識(shí)里存在真相
　　毒性取決于劑量
　　我們能對(duì)付體內(nèi)負(fù)荷
第二章 從嬰兒到墳?zāi)?br >　協(xié)同作用的隱秘角色
　健康之謎的線索
　我們生命中的五個(gè)中毒階段：
　　第一階段：胎兒發(fā)育
　　第二階段：童年階段
　　第三階段：少年時(shí)期
　　第四階段：成年時(shí)期
　　第五階段：老年時(shí)期
　個(gè)人毒性測(cè)試
第三章 百年謊言的歷史
　災(zāi)難滑坡的索引：
　　第一階段：1900-1939年，合成物信仰體系出現(xiàn)
　　第二階段：1940-1961年，合成物改變了生活方式
　　第三階段：1962-1973年，合成毒素的遷移
　　第四階段：1974-1997年，食品質(zhì)量惡化
　　第五階段：1998-2005年，健康影響加速

第二部分 異國(guó)的陌生人
第四章 綠野仙蹤：食品工業(yè)
第五章 魔法師的學(xué)徒：制藥與醫(yī)療業(yè)
第六章 我們正在成為變異物種嗎？

第三部分 超越現(xiàn)代啟示錄
第七章 我們的健康是天然形成的
第八章 當(dāng)西醫(yī)無能為力時(shí)
第九章 全帶回家

后記：解毒之旅

文摘
書摘
我們堅(jiān)持的迷信：美國(guó)宇航局已讓合成食品變得完美

　　2001年，美國(guó)宇航局派人到學(xué)校與學(xué)生進(jìn)行教育交流，他們問了老師們這樣的問題：“怎樣才能讓孩子們垂涎新鮮的西蘭花？怎樣才能讓他們渴望吃到菜園里剛采的萵苣？”宇航局派發(fā)的小冊(cè)子給了樂觀的答案，只要讓你的孩子們嘗嘗宇航員們吃的那種“干巴巴的脫水蔬菜”，然后和新鮮蔬菜加以對(duì)比，就足夠了�！澳愕暮⒆觽兡軌蛑匦麦w會(huì)到新鮮蔬菜所帶來的別樣口感�！�
　　盡管美國(guó)宇航局已經(jīng)在太空食品領(lǐng)域進(jìn)行了40年的試驗(yàn)，并且積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，但他們?nèi)匀徽J(rèn)為要想讓宇航員吃上又營(yíng)養(yǎng)又美味的飯實(shí)在是難于上青天。局里的食品科學(xué)家們?nèi)匀辉诓煌５卦囼?yàn)新奇的化學(xué)配方，希望能夠模擬食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，供宇航員在漫長(zhǎng)的太空旅途中食用。不過大部分宇航局的科學(xué)家已經(jīng)承認(rèn)“天然的還是更好的”，并從這個(gè)方向開始研究。
　　每一次飛行任務(wù)最需要解決的就是如何在太空艙內(nèi)盡量降低存放物品的重量，減小其體積。從這個(gè)角度來看，盡管合成化學(xué)食品比又大又重的新鮮食品更實(shí)際，但是美國(guó)宇航局已經(jīng)轉(zhuǎn)而希望能在太空中種植天然的莊稼，這樣就能保證宇航員的生存和健康。
　　在航天計(jì)劃的早期，宇航員吃的都是從管子里擠出來的合成和脫水食品。當(dāng)時(shí)人們對(duì)人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分知之甚少，他們相信加工食品才是未來的代表。20世紀(jì)60年代晚期，美國(guó)宇航局艾姆斯研究中心的一位科學(xué)家在報(bào)告中贊成從純化學(xué)成分制造出合成食品來：“對(duì)人體來說，這些物質(zhì)不論是從天然食物中提取的還是合成的，都沒有什么區(qū)別�！�
　　這種依靠合成化學(xué)成分制造食品、忽視營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)健康的影響的態(tài)度已被美國(guó)宇航局摒棄。此舉來源于后來的一份食品試驗(yàn)報(bào)告：“人工制造的食品無論從色、香、味還是質(zhì)來看都讓人無法接受�！比藗兡壳罢J(rèn)為色拉和蔬菜最有可能在太空中為宇航員提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。與它們相比，合成食品缺乏營(yíng)養(yǎng)。
　　如果人類要飛向火星以及更遠(yuǎn)的地方，最有可能被選中的植物應(yīng)該是奎藜籽（quinoa)。這種貌似雜草的植物生長(zhǎng)在南美洲的安第斯高山里，具有生物再生性，含有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和礦物質(zhì)，它還能夠吸收艙里的二氧化碳，產(chǎn)生食物和水。人們考慮在太空中種植的其他高營(yíng)養(yǎng)作物包括麥子、大豆、萵苣和土豆，在太空中種植具有相同自然成分的作物似乎是很遙遠(yuǎn)的事情或者我們可以說，這就是回到未來！
　　美國(guó)宇航局在很困難的條件下進(jìn)行了各種試驗(yàn)，遭到了挫敗，但從中學(xué)到了很多經(jīng)驗(yàn)�？上У氖�，整個(gè)食品加工工業(yè)卻置這些經(jīng)驗(yàn)不顧，追求便捷，從這些實(shí)驗(yàn)室的化學(xué)藥品中贏利。前美國(guó)癌癥研究所資深科學(xué)顧問科林·坎貝爾（T Colin Campbell)把食物不含雜質(zhì)的程度與人類健康的長(zhǎng)遠(yuǎn)利益直接聯(lián)系在了一起，這也表明宇航局已經(jīng)在降低合成食品的重要性。他說：“其實(shí)以素食為主的飲食可以很簡(jiǎn)單地就避免大部分癌癥、心血管疾病，以及其他形式的退化性疾病�！�

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被濫用的自然饋贈(zèng)

　　我發(fā)現(xiàn)，藥物的合成程度越高，對(duì)人體（特別是對(duì)免疫系統(tǒng))潛在的毒害作用就越大。我們可以比較一下違禁藥物的毒性。在如今最常用的大麻、可卡因、海洛因、脫氧麻黃堿（methamphetamine)這四種違禁藥物中，脫氧麻黃堿合成度最高，它正好就是最難脫癮的，也是健康毒害最大的。
　　這四種藥物中，大麻的構(gòu)成最貼近自然狀態(tài)，而它對(duì)健康的損害最小，這絕非偶然。雖然人們會(huì)吸上癮，但沒有證據(jù)表明人會(huì)對(duì)大麻產(chǎn)生生理依賴�？煽ㄒ蚴菑淖匀唤缰械墓趴氯~中提取合成而成，海洛因是從罌粟中提取加工的，而脫氧麻黃堿的制作原料本身已經(jīng)是合成化學(xué)成分，然后再經(jīng)過提取加工制成。
　　從記載的資料中可以看到，脫氧麻黃堿對(duì)人體健康的損害范圍廣、程度高：破壞大腦中控制記憶和情緒的細(xì)胞、引發(fā)痙攣或驚厥、感染、牙齒脫落以及牙齦疾病。經(jīng)常食用麻黃堿的人對(duì)于情緒無法控制，常人看來很一般的煩惱在他們身上會(huì)變成怒不可遏。20世紀(jì)90年代早期，我經(jīng)過研究后為《讀者文摘》撰寫了一篇文章，談南加州沙漠高地一些吸食麻黃堿的人當(dāng)中普遍存在的殺嬰現(xiàn)象。我曾有過很慘痛的親身經(jīng)歷。在一家醫(yī)院的重病房，我和當(dāng)?shù)氐木�官目睹了一�?個(gè)月大的女嬰在腦死亡后，醫(yī)院移除了她的救護(hù)系統(tǒng)。女嬰的母親有一個(gè)吸食麻黃堿成癮的男朋友，他把這個(gè)嬰兒一直搖晃到昏迷不醒。
　　自然賦予我們的資源便是我們的免疫系統(tǒng)，從我們出生開始，免疫系統(tǒng)就如同防護(hù)專家一樣，保護(hù)我們免受疾病的侵襲。被譽(yù)為“西醫(yī)之父”的古希臘醫(yī)生希波克拉底當(dāng)時(shí)也許還不能確定免疫系統(tǒng)的存在，但是他憑直覺認(rèn)為，“我們自身所擁有的天然治愈能力，是所有幫助我們康復(fù)的手段中最強(qiáng)有力的�！�
　　合成化學(xué)物，無論合法與否，都會(huì)抑制或過度刺激我們的免疫系統(tǒng)，并導(dǎo)致其損壞。抑制免疫系統(tǒng)會(huì)給疾病大開方便之門，比如流感之類的病痛，或癌癥這樣的不治之癥，而如果免疫系統(tǒng)受到了過度的刺激，輕則產(chǎn)生過敏現(xiàn)象，重則導(dǎo)致系統(tǒng)紊亂。
　　許多人在長(zhǎng)時(shí)間處于壓力之下以后，經(jīng)常會(huì)感覺體質(zhì)下降，染上感冒之類的疾病，由此我們就知道了壓力能夠影響免疫系統(tǒng)。對(duì)免疫能力具有毀滅性打擊的是人們?cè)馐鼙�痛的事故，比如喪偶。�?dāng)生活壓力、合成化學(xué)物給健康帶來的負(fù)荷、營(yíng)養(yǎng)不足以及過量使用處方藥這幾個(gè)因素交織在一起，就造成了我們免疫系統(tǒng)的衰弱，以及人體長(zhǎng)期的亞健康狀態(tài)。
　　我們的醫(yī)療文化對(duì)于處理急診以及短期內(nèi)對(duì)付各種疾病的癥狀有一手，這都得歸功于現(xiàn)代醫(yī)學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展。但當(dāng)需要人們預(yù)防疾病，理解飲食對(duì)于提高免疫系統(tǒng)功能的重要性時(shí)，我們從很大程度上來說失敗了。
　　“在治療過程中，醫(yī)生從來都沒想過病人的問題有可能就是使用藥物引起的，”這是毒素專家葆拉·貝利-漢密爾頓醫(yī)生觀察到的，“醫(yī)生們受到的教育讓他們相信化學(xué)品(也就是藥物)能解決問題，而不會(huì)產(chǎn)生問題�！�
　　也許有一天，人們會(huì)認(rèn)為對(duì)于現(xiàn)代醫(yī)藥的依賴不過是大家的跟風(fēng)之舉，缺乏遠(yuǎn)見罷了。歷史上有三個(gè)案例能夠證明，即便是醫(yī)生這樣神圣的職業(yè)，有時(shí)候他們也會(huì)被事實(shí)教訓(xùn)得灰溜溜的，從而改變了自己的看法。
　　就在半個(gè)世紀(jì)之前，《美國(guó)醫(yī)學(xué)協(xié)會(huì)雜志》以及各個(gè)州的醫(yī)療期刊都刊登了煙草廣告，我最喜歡的是切斯特菲爾德（Chesterfield)香煙廣告。這個(gè)廣告向醫(yī)生們保證，“香煙就像您喝的水一樣純凈”。然后又有了駱駝牌香煙廣告，吹噓他們的香煙是“醫(yī)生們抽得最多的”。結(jié)果在1964年，美國(guó)衛(wèi)生部長(zhǎng)在報(bào)告中譴責(zé)吸煙有害健康，但是美國(guó)醫(yī)學(xué)協(xié)會(huì)的會(huì)員并不認(rèn)可這個(gè)報(bào)告并停止吸煙，而且在此后的九年內(nèi)又接受了煙草公司的1800萬美元的資助。最終，常識(shí)以及充足的科學(xué)依據(jù)讓協(xié)會(huì)改變了對(duì)吸煙危害的看法。
　　另一個(gè)當(dāng)年時(shí)髦的信仰現(xiàn)在看來卻完全是野蠻的。以前醫(yī)學(xué)界認(rèn)為兒童對(duì)疼痛的知覺比成年人輕微得多。所以20世紀(jì)60年代，嬰兒在進(jìn)行大手術(shù)前從不進(jìn)行麻醉，因?yàn)楫?dāng)時(shí)的理論認(rèn)為，嬰兒對(duì)自身所受的創(chuàng)傷不會(huì)留有記憶。在數(shù)以千計(jì)的嬰兒經(jīng)歷了無法訴說的痛苦后，終于有研究表明兒童比成年人對(duì)痛苦敏感得多。
　　我還要舉的一個(gè)例子是曾經(jīng)在醫(yī)學(xué)界風(fēng)靡?guī)资�年的做法。�?dāng)年作為兒童的我也差點(diǎn)成了犧牲品。每次患感冒時(shí)，我的扁桃腺便會(huì)紅腫，醫(yī)生一直催促我母親送我到醫(yī)院進(jìn)行扁桃切除術(shù)。在20世紀(jì)50和60年代，醫(yī)生們認(rèn)為給孩子們切除扁桃體是完全正常的，因?yàn)楸馓殷w根本沒什么用，而且還會(huì)時(shí)不時(shí)地感染細(xì)菌惹麻煩。
　　幸運(yùn)的是，母親良好的直覺讓她拒絕了這個(gè)“讓我們把它切了”的建議。我長(zhǎng)大以后，扁桃腺就再也沒有感染過。到了70年代早期，這種手術(shù)幾乎完全消失了，因?yàn)獒t(yī)生們意識(shí)到，扁桃腺發(fā)炎不過是一時(shí)的。當(dāng)孩子們長(zhǎng)大以后，這個(gè)問題就不存在了�！爱�(dāng)時(shí)持續(xù)了幾十年的狂熱讓好幾百萬美國(guó)兒童失去了扁桃腺，”梅爾文·克納爾醫(yī)生回憶道，“現(xiàn)在只有很小一部分孩子會(huì)接受扁桃腺切除術(shù)�！�

http://www。amazon。cn/mn/detailApp?ref=DT_SMO&uid=476-1110850-4506459&prodid=bkbk736064
藥禍 作者澳)雷·莫尼漢  譯者:尚飛 等  
內(nèi)容簡(jiǎn)介世界制藥業(yè)巨頭默克公司的CEO亨利加茲登曾表示，他希望默克公司像生產(chǎn)口香糖的箭牌公司一樣，能夠?yàn)榻】等松�產(chǎn)產(chǎn)品——因?yàn)檫@樣一來，默克公司就能把藥品賣給所有人，而不僅僅是病人。
有一種治療常見腸胃問題的藥，居然導(dǎo)致一些患者因嚴(yán)重便秘而死亡。然而，遇到這種問題時(shí)，政府監(jiān)管部門似乎更有興趣保護(hù)制藥業(yè)的暴利，而往往忽略了應(yīng)該擔(dān)負(fù)的保護(hù)公眾健康的職責(zé)。
這本書揭露了世界頂級(jí)醫(yī)藥公司為了獲取額外的利潤(rùn)，而采用的種種蒙蔽公眾的“營(yíng)銷手段”。醫(yī)藥公司違背治病救人的醫(yī)學(xué)理念，重新定義疾病，擴(kuò)大疾病范圍，使得更多的民眾需要依靠藥物來緩解日�！鞍Y狀”。
書中特別設(shè)置了國(guó)內(nèi)醫(yī)藥相關(guān)行業(yè)的新聞鏈接，提醒讀者要認(rèn)清究竟哪些才是真正危及健康的疾患，遠(yuǎn)離“藥禍”的威脅。
目錄
序言“禍”從口入 ／001
第一章 高膽固醇
——每一個(gè)人都是潛在的病人 ／001
藥品銷售奇跡源自“恐嚇” ／005
醫(yī)生與制藥公司原來都是一家人／006
對(duì)醫(yī)生進(jìn)行新藥的有酬“教育” ／009
“名流病人”是最佳說客／011 ’
膽固醇定義被一再夸大／013
疾病優(yōu)先權(quán)的扭曲化／018
他汀類藥品引發(fā)的。腎功能衰竭癥／02l
第二章 抑郁癥
——49*／o的人患有精神病 ／027
商業(yè)宣傳與藥性本身的背離／029
收到黑錢就坑人／032
醫(yī)生與制藥商的私密關(guān)系／034
人人都有“精神病” ／036
滿足根本不存在的需求／039
抗抑郁藥會(huì)增加青少年的自殺傾向／041
拒絕“有病必用藥”模式／045
第三章 絕經(jīng)期
——被虛構(gòu)的“荷爾蒙缺乏癥” ／ 051
喜歡我就要喜歡我代言的“病” ／053
將正常生理變化虛構(gòu)成疾�。�057
制藥公司操縱的病人教育活動(dòng)／064
荷爾蒙替代療法的致癌風(fēng)險(xiǎn)／068
第四章 注意力缺陷障礙癥
——莫須有的“成年人多動(dòng)癥” ／073
健康維護(hù)團(tuán)體為制藥商服務(wù)／075
ADD病癥的模糊定義，078
健康維護(hù)團(tuán)體與制藥商里應(yīng)外合／08 1
為疾病命名的藝術(shù)／085
“康復(fù)病人”的現(xiàn)身說法／087
“興奮劑”的副作用竟然是精神�。�092
讓成人也加入ADD行列／095
第五章 高血壓
——被妖魔化的致病風(fēng)險(xiǎn) ／099
夸大患病風(fēng)險(xiǎn)的統(tǒng)計(jì)學(xué)花招／101
“偽高血壓”導(dǎo)致藥品銷量增長(zhǎng)，106
高血壓診療指南背后的金錢交易／ 108
高血壓總比無血壓好／109
測(cè)過血壓就成病人／113
藥效相同，新藥價(jià)格翻幾番／116
第六章 經(jīng)前焦慮障礙
——被誤導(dǎo)的日常狀況 ／ 123
日常生活醫(yī)療化／127
模糊而靈活的誤導(dǎo)概念，134
喚起健康人的“疾病意識(shí)” ／135
像宣傳藥品一樣去宣傳疾�。�138
停藥后的斷癮癥狀／140
第七章 社交焦慮障礙
——假想的“自領(lǐng)流行病” ／ 147
讓“病人”成功地自我診斷，149
重塑公眾“有病”的觀念／150
培養(yǎng)買藥市場(chǎng)的成功步驟／152
伴隨終身的帕羅西汀／155 ’
選擇疾病名稱的行銷學(xué)／157
為疾病命名失敗的羅氏公司／160
藥商的利潤(rùn)取決于疾病的假想流行程度／161
名人吃的藥錯(cuò)得了嗎? ／163
服用帕羅西汀后自殺傾向明顯／167
第八章 骨質(zhì)疏松癥
——制造中年健康女性的恐慌 ／ 173
推廣女性骨測(cè)是一個(gè)營(yíng)銷活動(dòng)／175
威脅4400萬美國(guó)人的“衰弱癥” ／177
骨測(cè)預(yù)測(cè)不了未來骨折的發(fā)生／182
長(zhǎng)期服用強(qiáng)勁藥物會(huì)腐蝕內(nèi)臟／186
預(yù)防骨折比治療更安全有效／188
第九章 腸易激綜合癥
——小毛病變成重大疾病 ／ 193
羅腸欣藥品的毒副作用引發(fā)FDA失職案／195
FDA成員上報(bào)受到內(nèi)部打壓／200
由制藥商操控的藥品聽證會(huì)／202
FDA高層與制藥商的勾當(dāng)／205
媒體揭露監(jiān)管丑聞／207
FDA在公正性與傾向性之間博弈 ／210
如何讓小病變成“重大疾病” ／212
FDA加速“藥禍”的到來／215
第十章 女性性功能障礙
——女人也需要“偉哥” ／ 219
一半的婦女患有性功能障礙? ／221
前景廣闊的“生活方式藥物” ／224
非公開會(huì)議正式定義“女性性功能障礙” ，228
等待開發(fā)的女性“偉哥”藥品市場(chǎng) ／229
誰有資格處理性問題? ／231
夸大事實(shí)等同于擴(kuò)張藥品市場(chǎng)／235
不快樂的健康人：有病的人? ／239
結(jié)語 制止“藥禍”刻不容緩 ／243

藥品真相大揭秘 作者:(德)布勒希  譯者:張志成  
內(nèi)容簡(jiǎn)介《藥品真相大揭秘》將告訴你，制藥廠、某些醫(yī)學(xué)專家和一些媒體，在利益驅(qū)使下，如何把正常的生命現(xiàn)象夸張成疾病，并大肆宣傳，大量出售藥品，以獲取高額利潤(rùn)。
編輯推薦《藥品真相大揭秘》是德國(guó)最佳醫(yī)藥記者耶爾格·布勒希的經(jīng)典力作。
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疾病發(fā)明者 作者德)耶爾格·布勒希  
內(nèi)容簡(jiǎn)介　　小孩子缺乏注意力就是多動(dòng)癥？身強(qiáng)力壯的男性也需要“偉哥”？女性更年期必須服用激素來治療？老年人骨頭退化一定是骨質(zhì)疏松？現(xiàn)代醫(yī)療產(chǎn)業(yè)正在賣掉我們的健康！
　　這個(gè)生命醫(yī)療化的過程到底進(jìn)展到什么程度?到底對(duì)我們的社會(huì)、對(duì)我們的醫(yī)療體系、對(duì)我們每個(gè)人產(chǎn)生了何等重大的影響?這一切到現(xiàn)在還很少有人談起，更沒有引起過任何爭(zhēng)議。本書將改變這種情況。書里將會(huì)談到，販賣健康的規(guī)則是哪些，而我們要如何才能保護(hù)自己的健康不被賣掉。

　　《疾病發(fā)明者》這本書很有趣也頗有意義，作者從另類的角度來看醫(yī)學(xué)，特別是在醫(yī)學(xué)快速企業(yè)化、商品化及世俗化的時(shí)代，部分不當(dāng)?shù)男袨橐呀?jīng)扭曲了醫(yī)學(xué)的真義。本書用不同的思考模式來批判醫(yī)學(xué)，有振聾發(fā)聵的功能，但也有一些小小的偏差，為使這本足夠顛覆醫(yī)學(xué)的書不致于誤導(dǎo)大眾，便應(yīng)允為序，借以提出另類的看法。
作者簡(jiǎn)介　　耶爾格·布勒希，德國(guó)最佳醫(yī)藥記者之一。他在德國(guó)和英國(guó)攻讀生物學(xué)和生物化學(xué)，并曾在漢堡新聞學(xué)校進(jìn)修。1994年起，他擔(dān)任醫(yī)藥和科學(xué)編輯，先后在德國(guó)著名媒體《明星》和《時(shí)代》雜志社工作。1999年開始，任職于《明鏡》周刊，針對(duì)醫(yī)療產(chǎn)業(yè)做適大量深度報(bào)道，其中引起巨大社會(huì)反響的有《第二次性革命》、《兒童多動(dòng)癥》等。
媒體推薦書評(píng)
我動(dòng)手寫這本書，是因?yàn)槲疫�想健健康康地活著。
—— 耶爾格·布勒希
疾病發(fā)明者編造“疾病”的5種慣用手段：把生命正常過程當(dāng)做醫(yī)療問題；把個(gè)人問題和社交問題當(dāng)作醫(yī)療問題；把致命風(fēng)險(xiǎn)當(dāng)成疾病；把罕見癥狀當(dāng)作四處蔓延的流行��；把輕微癥狀當(dāng)成重病前兆。
德國(guó)《明鏡》周刊十大暢銷書。
現(xiàn)代醫(yī)療產(chǎn)業(yè)正在賣掉我們的健康！小孩子缺乏注意力就是多動(dòng)癥？身強(qiáng)力壯的男性也需要“偉哥”？女性更年期必須服用激素來治療？老年人骨頭退化就一定是骨質(zhì)疏松癥？


編輯推薦小孩子缺乏注意力就是多動(dòng)癥？身強(qiáng)力壯的男性也需要“偉哥”？女性更年期必須服用激素來治療？老年人骨頭退化一定是骨質(zhì)疏松？現(xiàn)代醫(yī)療產(chǎn)業(yè)正在賣掉我們的健康！
這個(gè)生命醫(yī)療化的過程到底進(jìn)展到什么程度?到底對(duì)我們的社會(huì)、對(duì)我們的醫(yī)療體系、對(duì)我們每個(gè)人產(chǎn)生了何等重大的影響?這一切到現(xiàn)在還很少有人談起，更沒有引起過任何爭(zhēng)議。本書將改變這種情況。書里將會(huì)談到，販賣健康的規(guī)則是哪些，而我們要如何才能保護(hù)自己的健康不被賣掉。
目錄
前言
第一章 治療無極限
耀眼的藥品商機(jī)
販賣疾病的操作方式
醫(yī)療化成為超級(jí)趨勢(shì)
家訪健康者
第二章 醫(yī)學(xué)童話
被藥商鎖定的醫(yī)生
廠商熱心推薦
公正研究的假象
拿人錢財(cái)，看人臉色
被詳盡告知信息的病人是一則神話
名流病人
廣告攻勢(shì)，請(qǐng)君入甕
記者也來湊一腳
第三章 有種疾病叫診斷
沒意義的檢查討病人歡心
醫(yī)療影像的狂熱
全身掃描儀來了
用醫(yī)學(xué)行話掩飾無知
治療大自然的變化
疾病讓人功成名就
有病就有藥，有藥才有病
第四章 風(fēng)險(xiǎn)大拍賣
惡性膽固醇的迷思
他汀傳奇
高血壓通緝令
唯恐天下不亂的骨質(zhì)疏松癥游說團(tuán)體
健康!百分之百的新陳代謝疾病
第五章 發(fā)瘋當(dāng)正常
新精神疾病
診斷結(jié)果：怕生
第六章 精神藥物成了下課點(diǎn)心
多動(dòng)癥歇斯底里
開啟數(shù)十億商機(jī)
醫(yī)生的兒子也吃藥
吃藥上癮的兒童
多動(dòng)癥：石器時(shí)代的遺產(chǎn)
哌醋甲酯在腦部——凡用過必留痕跡
第七章 女性綜合征
婦產(chǎn)科終身相伴
改變?cè)陆?jīng)周期
名叫懷孕的病
無痛分娩
母馬尿制萬靈丹
日本沒人聽過潮熱
激素造福群眾的神話破滅
第八章 老男人，新煩惱
老男人的病，名堂還真多
擺平了女性，下一個(gè)目標(biāo)就是男性
男性更年期根本未獲證實(shí)
為什么閹割者比較長(zhǎng)壽
青春泉奇聞
第九章 完美性愛，隨時(shí)可以
性愛是應(yīng)盡的義務(wù)
女用萬艾可
發(fā)現(xiàn)沒有性欲的女性
正常人化身為精力無窮的性伴侶
第十章 基因變成宿命
嶄新的基因檢測(cè)服務(wù)
基因普查
基因成為欺騙的關(guān)鍵
健康——這還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠
第十一章 其實(shí)你比想象中健康
因藥得病
比健康更多
生命喜悅變成生活恐懼
窮人死得早
如何對(duì)付疾病發(fā)明者
沉著冷靜才是良藥
其實(shí)你很健康，只是不知道而已
注釋

文摘
書摘
吃藥上癮的兒童
德國(guó)聯(lián)邦政府的藥物問題專員卡斯伯斯梅克一談到哌醋甲酯就渾身不舒
服。她很驚訝這種藥物的使用量每年增加一倍，因而展開調(diào)查。2000年德國(guó)
各邦的哌醋甲酯開藥頻率差距甚大，極不尋常：不來梅和漢堡兩個(gè)城市的開
藥次數(shù)遠(yuǎn)多于北威州和薩安州兩個(gè)州。
有一些沒有相關(guān)專業(yè)背景的醫(yī)生常常開精神藥物給兒童�？ㄋ共�斯梅克
從200家所謂的特約藥店收集處方、進(jìn)行分析，結(jié)果有1/3的處方并非來自兒
科醫(yī)生或兒童精神科醫(yī)生，而是檢驗(yàn)室醫(yī)生、放射科醫(yī)生、耳鼻喉科醫(yī)生、
婦產(chǎn)科醫(yī)生，其中一例甚至開自牙醫(yī)�？ㄋ共�斯梅克專員據(jù)此推論：“并非
所有開出哌醋甲酯的診斷證明都是毫無瑕疵的。”
卡斯伯斯梅克并非唯一有此疑慮的人。越來越多醫(yī)生和治療師出面指責(zé)
迅速膨脹的開藥情況。柏林慈善醫(yī)院的雷庫爾和漢堡北區(qū)醫(yī)院的菲肯等專家
一再發(fā)現(xiàn)兒童因誤診而服用哌醋甲酯的案例。有些小孩身上雖然有注意力障
礙的充分證據(jù)，但也只有1/3的人符合用藥條件。
小孩每天服藥的情況就這樣盲目形成，要對(duì)抗的病狀卻十分模糊�！岸�
動(dòng)癥兒童”的沉重標(biāo)簽往往基于醫(yī)生的主觀印象；診斷多動(dòng)行為的某些準(zhǔn)則
也可以在多數(shù)健康兒童的身上找到，例如經(jīng)常無法專注聆聽他人說話、做作
業(yè)和組織活動(dòng)經(jīng)常有困難、回答問題經(jīng)常不假思索。這些是癥狀嗎?或者只
是令(某些)大人心煩的行為。
醫(yī)生自己經(jīng)常搞不清楚，因而常常誤用有爭(zhēng)議的診斷輔助工具。連多動(dòng)
癥支持者都估計(jì)，被診斷為多動(dòng)癥的兒童有1/3是診斷模式下的犧牲品。比
較各國(guó)，也可以發(fā)現(xiàn)把多動(dòng)癥的標(biāo)簽貼在孩子身上是多么隨便的事。根據(jù)研
究，巴西兒童有5．8％患多動(dòng)癥，芬蘭有7．1％，阿聯(lián)酋14．9％的孩子患
有注意力缺乏癥。怎么會(huì)有這樣的差異?誰知道!
美國(guó)服用哌醋甲酯的兒童中，甚至有一半根據(jù)多動(dòng)癥促進(jìn)會(huì)的診斷協(xié)助
準(zhǔn)則(標(biāo)準(zhǔn)化的判斷表格)來看是沒有多動(dòng)癥的。美國(guó)注意力缺乏癥患者數(shù)量
全球領(lǐng)先，哌醋甲酯消耗量占全球80％。在當(dāng)?shù)�，多�?dòng)癥就像漢堡王和麥當(dāng)
勞一樣，是日常生活的一部分：約500萬兒童被認(rèn)為患有多動(dòng)癥。中小學(xué)校
每有一個(gè)小病人即可收到一筆每年400美元的補(bǔ)助費(fèi)，以彌補(bǔ)學(xué)�？赡芤蚝�
子擾亂而造成的損失。1999年法院甚至判決一對(duì)父母必須讓他們7歲的兒子
服藥。哌醋甲酯類藥物制造商細(xì)胞科技公司使用希望無窮的信息來為產(chǎn)品做
廣告：“只要一顆，多動(dòng)癥兒童上一整天課都沒有問題�！�
美國(guó)國(guó)家心智健康研究院目前甚至資助一項(xiàng)兒童臨床研究，地點(diǎn)在幼兒
園，對(duì)象是300名才剛脫離尿布階段的幼童。受測(cè)者年齡3—5歲，須在科學(xué)
監(jiān)督下服用3年哌醋甲酯。但哌醋甲酯是否真能長(zhǎng)期幫助兒童提高學(xué)習(xí)能力
還在爭(zhēng)議中。這主要是因?yàn)槟壳伴L(zhǎng)期追蹤研究做得不多。美國(guó)一項(xiàng)研究結(jié)果
顯示，長(zhǎng)期使用該藥治療既無法提高學(xué)校成績(jī)，也無益于矯正社會(huì)行為。
不論在美國(guó)或德國(guó)，醫(yī)生、治療師和父母都對(duì)多動(dòng)癥的存在和原因爭(zhēng)執(zhí)
不下。2002年4月在漢堡北區(qū)醫(yī)院開了一場(chǎng)討論會(huì)，群眾蜂擁而至，會(huì)中提
出的猜測(cè)和想法如同一般人無助的寫照。一位母親直指使用藥物壓抑好動(dòng)是
錯(cuò)的；一位心理學(xué)家認(rèn)為，用藥已使社會(huì)分際模糊；主持討論會(huì)的醫(yī)生則以
獨(dú)立撫養(yǎng)小孩的母親人數(shù)增加為由而贊成用藥。
另外，藥劑師荷爾塔·哈fo的早期推論再度成為爭(zhēng)論焦點(diǎn)。30年前，哈
fo女士宣稱食物(及人體)中的常見成分磷酸鹽是造成注意力不集中的原因。
她當(dāng)時(shí)以兒子黑爾夫利為受試者，一周給他吃不含磷酸鹽的特制香腸，一周
給他吃含磷酸鹽的正常香腸。
這個(gè)私人實(shí)驗(yàn)結(jié)果出爐了：黑爾夫利吃不含磷酸鹽香腸的那周，異常行
為即行消失。這個(gè)磷酸鹽論吸引了成千上萬的信徒。漢堡屠宰場(chǎng)每天清晨6
點(diǎn)一到，就出現(xiàn)憂心忡忡的父母，只為搶到最新鮮的肉。他們相信現(xiàn)宰鮮肉
的磷酸鹽含量特別少。雖然磷酸鹽減量論未獲科學(xué)證實(shí)，卻無損于它受歡迎
的程度——哈fo女士寫的專題書巳出到第6版。
對(duì)抗多動(dòng)癥的最新一波廣告主打一種菌泥產(chǎn)品，叫Afa海藻。德國(guó)消費(fèi)
者健康保護(hù)協(xié)會(huì)2002年3月對(duì)此產(chǎn)品發(fā)出強(qiáng)烈警告，他們指出該產(chǎn)品宣稱的
療效并無科學(xué)證明，而且可能含有毒物質(zhì)，因此基本上兒童不應(yīng)食用Afa海
藻產(chǎn)品。
雖然沒有醫(yī)生能從求診者的腦部結(jié)構(gòu)得知是否患有多動(dòng)癥，但近年來興
起一種專家意見，認(rèn)為多動(dòng)癥是器官障礙。這種看法盡管引人矚目，但仍無
法區(qū)分多動(dòng)癥兒童和正常兒童的腦部有何不同。
P94-96

http://med126。com/forum/post.php?action=reply&fid=42&tid=104252&extra=
－－－－－－－－－－－fo家素食(識(shí)fo叢書) 作者:丁大同  叢書主編:濮文起 陳耳東
內(nèi)容簡(jiǎn)介《fo家素食》內(nèi)容包括：素口之道——fo家的素食主張、穿衣吃飯，盡是禪機(jī)——飲食戒律；法輪未轉(zhuǎn)，食輪先轉(zhuǎn)——飲食制度；飲啖法器——飲食用具、七寶五味——飲品、茶禪一味——茶、半月沉江——菜品、fo香羅漢齋——名寺菜齋、天人間煙火氣——而食與果品、fo家素食風(fēng)行世界等內(nèi)容。人類的飲食方式，作為人與自然界相交換的生理行為，不是一種單純的吃與喝，而是按特定方式進(jìn)行的文化行為�！俺允裁础�、“怎樣吃”，表現(xiàn)為在明確觀念指導(dǎo)下進(jìn)行的社會(huì)行為。fo家奉行的素食主張，就是人類社會(huì)生活里存在的各種各樣飲食方式中的一種。fo家的素食主張，是與fo家教義、教規(guī)以及它所主張的宗教倫理觀念相連的。fo陀在世時(shí)就說過，食肉的人即使獲得開悟，但最終都會(huì)遭報(bào)應(yīng)，沉淪到生死苦海中，不能再成為fo的弟子。
《fo家素食》通過對(duì)緇素四眾生活習(xí)慣的展示，可以使人們認(rèn)識(shí)fo教借助這些飲食風(fēng)習(xí)所推崇的路徑。
媒體推薦“云霞幻滅尋常事，禪定真如是缽是�！币�了解fo家文化，體悟fo家境界，宜識(shí)其物象，知其根本�！白R(shí)fo”，不妨從fo家造像、禮儀、法器、飲食、慈悲、云游、養(yǎng)生開始。
——南開大學(xué)教授　fo學(xué)專家　孫昌武
編輯推薦人類的飲食方式，作為人與自然界相交換的生理行為，不是一種單純的吃與喝，而是按特定方式進(jìn)行的文化行為�！俺允裁础�、“怎樣吃”，表現(xiàn)為在明確觀念指導(dǎo)下進(jìn)行的社會(huì)行為。fo家奉行的素食主張，就是人類社會(huì)生活里存在的各種各樣飲食方式中的一種。fo家的素食主張，是與fo家教義、教規(guī)以及它所主張的宗教倫理觀念相連的。fo陀在世時(shí)就說過，食肉的人即使獲得開悟，但最終都會(huì)遭報(bào)應(yīng)，沉淪到生死苦海中，不能再成為fo的弟子。
《fo家素食》通過對(duì)緇素四眾生活習(xí)慣的展示，可以使人們認(rèn)識(shí)fo教借助這些飲食風(fēng)習(xí)所推崇的路徑。
本書內(nèi)容包括：素口之道——fo家的素食主張、穿衣吃飯，盡是禪機(jī)——飲食戒律；法輪未轉(zhuǎn)，食輪先轉(zhuǎn)——飲食制度；飲啖法器——飲食用具、七寶五味——飲品、茶禪一味——茶、半月沉江——菜品、fo香羅漢齋——名寺菜齋、天人間煙火氣——而食與果品、fo家素食風(fēng)行世界等內(nèi)容。
目錄
引言 素口之道——fo家的素食主張
食素出于慈悲心
嘴巴里的因果輪回
把平等吃出來
食素出健康
追求營(yíng)養(yǎng)平衡
食素的滋味之道
增進(jìn)健康的減食法

穿衣吃飯，盡是禪機(jī)——飲食戒律
食與藥
戒食肉
戒五辛
牛奶與雞蛋

法輪未轉(zhuǎn)，食輪先轉(zhuǎn)——飲食制度
乞食
過堂
典座
持齋
施食
百味供fo

飲啖法器——飲食用具
缽
缽支
鐼子
凈瓶
漉水囊
齒木

七寶五味——飲品
不飲酒戒
乳糜
臘八節(jié)與臘八粥
拗九節(jié)與孝九粥
湯

茶禪一味——茶
茶事與茶制
斗茶與茶道
茶圣陸羽
陸羽《茶經(jīng)》
茶僧佳話
fo門名茶
fo門名泉
fo門茶食

半月沉江——菜品
素菜與素宴
蔬食
菇筍
豆制品
腌菜
面筋

fo香羅漢齋——名寺菜肴
北京功德林素菜飯莊
天津大悲禪院素齋
山西五臺(tái)山素齋
湖北五祖寺素食
鎮(zhèn)江焦山定慧寺素菜
上海寺院素菜
福建南普陀寺素菜
成都寶光寺素菜
云南雞足山fo寺素菜

無人間煙火氣——面食與果品
結(jié)語 fo家素食風(fēng)行世界

序言史載西漢哀帝元壽元年（前2年)，fo教從古印度傳入中國(guó)。當(dāng)時(shí)，fo教是作為一種新興的外來文化由絲綢之路傳入中國(guó)的，而此時(shí)的中國(guó)也是一個(gè)有著高度發(fā)達(dá)文化的國(guó)家，于是世界上兩種燦爛的文化在東亞相遇。fo教作為一種異質(zhì)文化，當(dāng)它進(jìn)入中國(guó)以后，經(jīng)過與儒、道四五百年的彼此沖突、相互融合，約在東晉時(shí)期，終于融入了中國(guó)傳統(tǒng)文化之中，形成了儒、fo、道鼎足而立的局面，成為中國(guó)傳統(tǒng)文化的主流。
任何一種文化都包含物質(zhì)和精神兩個(gè)方面，fo教也不例外。作為精神方面的fo教文化，是由博大精深的般若智慧、拯救人間的慈悲情懷、高僧大德的菩薩風(fēng)范等內(nèi)容組成；而作為物質(zhì)方面的fo教文化，則有巍峨壯觀的寺院殿堂、美奐絕倫的雕塑繪畫、莊嚴(yán)肅穆的儀式修持以及飲食習(xí)慣等表現(xiàn)形式。
長(zhǎng)期以來，人們對(duì)fo教有不少誤解，特別是在2 0世紀(jì)6 0年代中葉至7 0年代中葉發(fā)生的“十年動(dòng)亂”中，fo教幾乎被視為封建迷信的同義語，成為打倒、砸爛的對(duì)象。1 9 78年中國(guó)共產(chǎn)黨十一屆三中全會(huì)后，經(jīng)過撥亂反正和落實(shí)黨的宗教信仰自由政策，fo教才又重新恢復(fù)了正�；顒�(dòng)，并積極地走上了與社會(huì)主義社會(huì)相適應(yīng)的正確道路，從而步入了中國(guó)fo教發(fā)展史上的黃金時(shí)期。
文摘插圖：

不食肉被認(rèn)為是有益于身心健康的。大乘經(jīng)說：“食肉的人，眾生見到他，都會(huì)驚怖不已。食肉的人，他的身體臭穢。食肉的人，口氣常臭，增長(zhǎng)疾病，易生瘡癬。”這些說法，可以從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論得到佐證。有數(shù)據(jù)表明：一斤肉就含有1克尿酸，而人體只能自排O．3克，而尿酸的積累可引起痛風(fēng)、腫瘤以及消化不良、高血壓、冠心病等。結(jié)腸癌患者多是食肉者。肉類在燒烤時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種化學(xué)毒素而致癌。另外，為吃肉食而殺動(dòng)物，動(dòng)物會(huì)因痛苦、憤怒而分泌毒素，這些毒素顯然是對(duì)人體不利的。
戒五辛
蔥蒜五辛入戒
吃純凈天然的素食，或者說吃全素，要無肉、無蛋、無酒精，還要不加蔥蒜等。這后一種禁食，就是fo家素食戒律中的戒五辛。
fo家對(duì)于修學(xué)者，要求戒食五辛。五辛是大蒜、蕎頭（就是小蒜)、蔥、韭菜、洋蔥（一說芥末，fo經(jīng)叫“興渠”)。fo家認(rèn)為，出家的比丘、比丘尼、式叉摩那（學(xué)戒女)、沙彌、沙彌尼，以及在家修習(xí)的男女居士等眾fo弟子，不可以吃肉類葷食之物，以及蔥、韭、蒜、興渠等五種辛味的蔬菜，否則，那是有罪過的。
http://www。amazon。cn/mn/detailApp?ref=DT_SMO&uid=476-1110850-4506459&prodid=zjbk449529
fo緣素食 作者:方雄偉  
目錄
第一章 fo家與素食
素食概說
素食的fo緣
fo家食俗

第二章 fo門名蔬及菜例
竹筍
春筍冬菇湯
扒雙冬
白蘿卜
紅燒蘿卜
雙色蘿卜球
蕨菜
蕨菜黃瓜絲
涼拌粉蕨
蓮藕
姜拌藕
甜辣藕丁
藕香芹菜
糖醋藕片
土豆
酸辣土豆絲
香辣土豆塊
山藥
山藥粉粥
拔絲山藥
萵筍
酸甜萵筍
菠蘿萵筍
茭白
紅油茭白
醬燒茭白
菱白黃瓜

第三章 fo門名菜
開花獻(xiàn)fo
十八羅漢
掛霜豆腐
魔芋豆腐
達(dá)摩豆腐
香脆三絲
四神齋素雞
白菜素鴨
五更素魚
百頁素肉卷
黑木耳素海參
香菇素鴿蛋
上湯白靈菇
香菇配西蘭花
宮保海昧卷
廣種福田
龍眼糖棗湯

第四章 fo門主食
雪筍素肉面
三菇面
素牛肉面
素羹面
金銀飯
紅豆雜糧飯
糙米南瓜飯
什錦菜飯
紅棗芝麻粥

第五章 fo門茶點(diǎn)
藕絲糕
香蕉粉糕
碧螺腰果
綠葉壽桃
鍋巴山楂餅
核桃酪
紅薯補(bǔ)氣羹
馬蹄糕
雙色蒸卷

第六章 素食與健康
保健素食
醬燜四季豆
白果冬瓜粥
涼拌魔芋絲
鮮蘑炒腐竹
清炒胡蘿卜
紅燜冬瓜泥
fo手柑粥
苦瓜燜豆豉
西紅柿熘豆腐
口蘑香菇粥
枸杞豆腐
龍眼蓮子粥
桑白皮大米粥
蜜糖南瓜蠱
五色炒玉米
冰糖五色粥
竹葉粥
家常豆腐湯
核桃桑葚子粥
龍眼酸棗仁飲
茯苓紅棗山藥粥
桂圓蓮子百合粥
黑豆活血粥
卷心荷葉飲
杷葉菊花苡仁粥
飴糖白蘿卜汁
燈芯飲
銀耳蜜羹
蓮子龍目艮湯
蘆根竹瀝粥
赤祧歸苓粥
四彩湯
桃仁山楂荷葉粥
素食療法
感冒
蘆薈梨粥
蘋果蘆薈湯
失眠
金針貢菜忘憂湯
小麥生地百合粥
便秘
黑芝麻山藥粥
蘸汁空心菜
高血壓
玉米須利尿降壓湯
芹菜拌腐竹
糖尿病
素釀南瓜
瓜皮赤小豆湯
胃病
fo手菠蘿健胃湯
山藥糯米粥
心血管病
花生山藥粥
花生菠菜粥
抑郁
糯米大棗粥

第七章 寺院素齋簡(jiǎn)介
北京潭柘寺素齋
上海玉fo寺素齋
上海靜安寺素齋
山西五臺(tái)山素齋
廈門南普陀寺素齋
海南南山寺素齋
湖北五祖寺素齋

百變營(yíng)養(yǎng)素食1000樣 作者:《家庭書架》編委會(huì)  編者:《家庭書架》編委會(huì)  
內(nèi)容簡(jiǎn)介《百變營(yíng)養(yǎng)素食1000樣》：素食之所以具有預(yù)防疾病的神奇作用，主要是因?yàn)樗厥持兴�含的飽和脂肪、膽固醇和�?dòng)物蛋白比較低，而葉酸、維生素C和維生素E等抗氧化劑、類胡蘿卜素等對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分比較高。此外，素食中還含有大量的纖維素，具有促進(jìn)消化、排毒養(yǎng)顏、防治便秘等多重效。因此，提倡素食也是養(yǎng)生學(xué)家的一貫主張。
編輯推薦好營(yíng)養(yǎng)：《百變營(yíng)養(yǎng)素食1000樣》所選素食均以富于營(yíng)養(yǎng)為第一選擇標(biāo)準(zhǔn)，不僅富含人體所需要的多種維生素和微量元素，還具有保健、美容、塑身、療疾等多重功效。
　　好滋味：本書所選素食清爽可口、口感醇鮮，百吃不厭。
　　經(jīng)濟(jì)實(shí)惠：本書所選素食用料簡(jiǎn)單，購買方便，花錢不多，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。
　　千變?nèi)f化吃不膩：本書所選素食近1000種，如會(huì)輪換著搭配食用，定能經(jīng)年吃不煩、吃不膩！

目錄
緒論
第一篇　素粥
蕎麥粥
蔬菜油條粥
鮮橘湯圓粥
首烏百合粥
紫米紅棗粥
紅豆花生紅棗粥
核桃姜汁紅棗粥
山藥紅豆粥
荔枝山藥粥
桃花粥
牡丹花粥
酥蜜粥
奶香麥片粥
山藥紅棗粥
山花扁豆粥
桂圓栗子粥
雪梨黃瓜粥
玫瑰花粥
荔枝紅棗粥
花生山藥粥
刺兒菜粥
三寶素粥
香菜粥
鮮菇小米粥
小麥豆角粥
蕪菁粥
白茄首烏粥
大薊粥
梔子粥
菠菜粥
玉竹冰糖粥
紅扁豆粥
首烏粥
芹菜山楂粥
米糕甜粥
月季花粥
枸杞粳米粥
千屈菜馬齒莧粥
焦米粥
郁李仁粥
小米蛋奶粥
綠豆酸梅百果粥
香附麥片粥
南瓜牛奶粥
胡蘿卜咸粥
胡蘿卜香菜粥
白菜粥
茉莉玫瑰冰糖粥
枇杷銀耳粥
茵陳粥
萵筍粥
慈菇粥
苦苣菜粥
五果糯米粥
西紅柿西米粥
fo手柑粥
韭菜子粥
……
第二篇　素湯
第三篇　小炒素菜
第四篇　涼拌素菜
第五篇　燉蒸煮類素菜

兩個(gè)素食者的創(chuàng)意廚房 作者:笨鳥 土豆泥  
內(nèi)容簡(jiǎn)介《兩個(gè)素食者的創(chuàng)意廚房》匯集了笨鳥和土豆泥博客中的菜譜精華，隨意、細(xì)膩的文字表達(dá)了作者崇尚自然、簡(jiǎn)單生活的處世態(tài)度，營(yíng)養(yǎng)、爽口的素食又體現(xiàn)了作者做健康美昧、品素食人生的飲食理念。素食廚房里不使用肉、蛋、蔥、蒜、味精、雞精、酒，但依然可以做出一道道色香味俱全的美味佳肴。《兩個(gè)素食者的創(chuàng)意廚房》全書共200道四季菜譜，包括素菜、素飯、素面、素湯、素飲和零食，除介紹菜品的制作方法外，還加入了笨鳥和土豆泥的獨(dú)家烹飪小竅門、健康飲食搭配和素食健康新理念。樸素的文字、精美的圖片不僅賞心悅目，而且為家里的餐桌增添了別樣的情趣。書中附有10篇網(wǎng)友的素食美文，讓你在品菜、學(xué)萊的同時(shí)，加深對(duì)素食的深層理解。

作者簡(jiǎn)介笨鳥和土豆泥，兩個(gè)因素食而相識(shí)的網(wǎng)友，一個(gè)在北京，一個(gè)在成都，她們都是朝九晚五的普通工薪族，因有著共同的興趣和愿望，笨鳥和土豆泥聯(lián)手在網(wǎng)絡(luò)上成功打造了素食廚房博客，把自家廚房以照片和文字的形式搬到了網(wǎng)絡(luò)這個(gè)虛擬世界里，希望通過這種方式讓更多的人了解素食，嘗試素食。這就是網(wǎng)絡(luò)時(shí)代的優(yōu)勢(shì)，在生活中雖然相隔千里，在網(wǎng)絡(luò)上卻能夠近在咫尺。如今的素食廚房博客已成為素友和準(zhǔn)素友們交流素食心得、分享素食感受的樂園。
媒體推薦�
編輯推薦《兩個(gè)素食者的創(chuàng)意廚房》網(wǎng)上最流行、最豐富的素食菜譜！笨鳥和土豆泥的博客在新浪博客大賽中得到評(píng)委的一致好評(píng)，榮獲第二屆新浪博客大賽生活類金獎(jiǎng)，也贏得了很多素食愛好者的支持，網(wǎng)頁點(diǎn)擊率高達(dá)1800000，成為當(dāng)前最熱門的中文美食博客。

200道四季素食菜譜，吃出健康和快樂；
10篇素食美文，分享素食生活新主張；
不使用肉、蛋、蔥、蒜、味精、雞精、酒、依然能做出美味佳肴。
素食的十大益處：
1.素食是最自然的長(zhǎng)壽之道；
2.素食是最有效和最根本的美容圣品；
3.素食可以減少癌癥發(fā)病率，尤其是直腸癌、結(jié)腸癌的發(fā)生。
4.素食可以減少患心臟病、高血壓，糖尿病和肥胖等慢性疾病的發(fā)生。
5.素食有助于骨質(zhì)增加密度，預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。
6.素食是減肥良藥。
7.素食可以讓大腦更聰明。
8.素食使人性格溫和。
9.素食使人身體健康、精力充沛。
10.素食使人遠(yuǎn)離禽流感等動(dòng)物性疾病的攻擊。
專業(yè)書評(píng)�
目錄
笨鳥如是說
環(huán)保先鋒如是說
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家如是說
緣起
三文魚兒要回家
素食與健康

春
　素菜
　　百合甜豆
　　彩椒杏鮑菇
　　姜汁菠菜
　　蘆筍百合
　　橄欖菜嫩豆腐
　　杭椒蟹味菇
　　尖椒魔芋
　　蘆筍炒蘑菇
　　清粥小咸菜
　　青蠶豆兩吃
　　香菜拌茶樹菇
　　春筍炒時(shí)蔬
　　魚香胡蘿卜絲
　　蒸胡豆
　　清炒蘆筍茶樹菇
　　香菇豆腐
　　香椿豆
　　薯泥沙拉
　　芝麻醬拌小蘿卜
　素飯
　　黃豆糙米飯
　　芒果飯
　　糙米海苔卷
　　南瓜小米粥
　　十谷粥
　　椰香黑米粥
　素面
　　翡翠螺紋面
　　什錦炒面
　　菠菜手搟面
　　打鹵面
　　素漢堡
　　吐司南瓜蘸醬
　　素菜餛飩
　　香軟土豆餅
　　立春啦！吃春餅
　　北京小吃驢打滾
　素湯
　　花香梨片湯
　　番茄土豆圓白菜湯
　　素高湯
　素飲
　　果蔬汁總動(dòng)員
　　胡蘿卜汁
　　菠蘿蘋果汁
　零食
　　自制琥珀核桃仁
　　水晶糯米棗
　　香酥黑豆
　DIY素生活
　　自制內(nèi)酯豆腐
　　自制檸檬醋
　　用茶壺生豆芽
　　涼拌綠豆芽
　　自種小麥草
夏
　素菜
　　紫甘藍(lán)沙拉
　　家常炒茄絲
　　豆角蓋被
　　清炒茭白
　　絲瓜炒毛豆
　　熏干炒毛豆
　　孜然西葫蘆
　　素炒油豆角
　　素燜扁豆絲
　　胡蘿卜炒苦瓜
　　黃瓜拌豆皮
　　老虎菜
　　茄汁菜花
　　荔枝番茄
　　涼拌苤藍(lán)
　　涼拌紫甘藍(lán)胡蘿卜
　　涼拌馬齒莧
　　青筍燒菇
　　麻醬鳳尾
　　蓑衣黃瓜
　　青芥金針菇
　　涼拌萵筍絲
　　剁椒青筍
　　腰果黃瓜
　　茄汁黃豆
　　生拌番茄豆腐
　　蜜汁翠衣
　　粉絲拌黃瓜
　　堅(jiān)果拌三絲
　素飯
　　蘿卜干毛豆炒飯
　　茴香雜糧炒飯
　　夏日營(yíng)養(yǎng)小粥
　　豇豆燜飯
　　炫彩荷葉飯
　　荷葉粥
　　笨粽子
　素面
　　青芬涼面
　　改良川味涼面
　　蔬炒意面
　　西葫蘆鍋貼
　　老北京糊塌子
　　南瓜餅和南瓜粥
　　自己動(dòng)手做涼皮
　素湯
　　冬瓜番茄湯
　　韓式大醬湯
　　木耳冬瓜湯
　　銀耳燉木瓜
　素飲
　　桂花酸梅湯
　　南瓜豆?jié){汁
　　青香瓜蘋果汁
　零食
　　紅小豆冰棍
　　芒果西米露
　　簡(jiǎn)易綠豆沙
　　杏仁豆腐
　　兒童節(jié)的禮物
　　豆?jié){凍和果凍
　　快樂兒童餐
　　兩只蝴蝶

秋
　素菜
　　土豆胡蘿卜絲
　　炒紅薯丁
　　麻辣白靈菇
　　豆豉辣醬
　　爆炒圓白菜
　　蜜汁山藥南瓜
　　木瓜甜豆
　　麻辣藕丁炒毛豆
　　尖椒炒豆皮
　　空心菜兩吃
　　香芋南瓜
　　燉凍豆腐
　　桂花糯米藕
　　糖醋藕條
　　孜然烤香菇
　　鹽菜炒芋條OO
　　清炒地瓜胡蘿卜
　　清炒紅苕藤
　　花生拌香干Oo
　　枸杞絲瓜
　　水果大餐
　素飯
　　自制黑芝麻糊
　　糯米藕粥
　　玉米面紅薯粥
　　燕麥?zhǔn)卟酥?br >　　薏米山藥粥
　素面
　　冰皮薯泥月餅
　　全麥核桃棗糕
　　炒貓耳朵
　　西紅柿疙瘩湯
　　豉香鹵面
　　平底鍋?zhàn)鰌izza
　　玉米面發(fā)糕
　素湯
　　白蘿卜紫菜湯
　　小白菜粉絲湯
　　雪梨南瓜水
　素飲
　　酵素果汁
　　葡萄汁
　零食
　　金桔醬
　　芝麻薯球
　　豆渣解決方案
　　雪菜炒豆渣
　　豆渣香粥
　　豆渣丸子
　　豆渣湯圓
　　豆渣玉米蔬菜餅
　　豆渣饅頭
冬
　素菜
　　什錦西蘭花梗
　　白菜幫炒木耳
　　白蘿卜炒木耳
　　西蘭花炒什蔬
　　熗拌白菜芯
　　栗子娃娃菜
　　五彩冬筍絲
　　香菇燒冬筍
　　榛蘑茄子干
　　黃豆?fàn)F茄子
　　孜然回鍋土豆
　　茭白炒青豆
　　土豆燒白菜
　　土豆燒平菇
　　香菇栗子燒土豆
　　亂燉一鍋
　　什錦麻辣鍋
　　酸辣大白菜
　　涼拌魚腥草
　　干鍋茶樹菇
　素飯
　　胡蘿卜渣糙米飯
　　簡(jiǎn)易韓式拌飯
　　二米飯
　　什錦炒飯
　　腳板苕雜糧粥
　　不一樣的臘八粥
　素面
　　番茄土豆面片湯
　　鹵面魚兒
　　什蔬炒面片
　　筍丁炸醬面
　　白菜蒸餃
　　美味卷餅
　　孜然饅頭片
　　香甜小窩頭
　素湯
　　白菜湯
　　香菇白菜羹
　　四紅暖湯
　　滋補(bǔ)甜湯
　素飲
　　紅糖姜棗茶
　　五谷豆?jié){
　　金絲柚蘋果汁
　　雪蓮果汁
　零食
　　神奇的姜汁撞奶
　　五香葵花子
　　年夜飯
　　田園風(fēng)光
　　鴻運(yùn)當(dāng)頭
　　金玉滿堂
　　年年高升
　　酸辣卷心菜
　　珍珠豆腐丸
　　三鮮菇塔
　　剁椒萵筍
　　五香蕓豆
　　老醋花生
　　什錦蘑菇湯
　　玉米菜餃
　　水晶福包
　　黑芝麻湯圓
　　美昧香串串

素食店經(jīng)營(yíng)者如是說
素食人生與素食的利益

素友如是說
生命之花因素食而綻放
素?fù)屃巳澋娘L(fēng)頭
我吃素食五步曲
我是素寶寶樓泰予風(fēng)
茹素給我?guī)�來的變�?br >我是怎么改變的
一只小豬
……

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序言緣起
從小到大我一直以為豬、牛、羊、雞、鴨、魚理所當(dāng)然是人們餐桌上的食物，它們生來就是被人吃的，我們可以心安理得地享用。直到2004年初夏，偶然在網(wǎng)上看到一個(gè)故事，有一個(gè)人記得自己前世做豬時(shí)的經(jīng)歷和被宰殺時(shí)的痛苦。故事的真假姑且不論，它使我突然意識(shí)到，動(dòng)物和人類一樣，也有著貪生十白死，趨吉避兇的本能�！洞笤捨饔巍防镎f：“人和妖都是媽生的，只不過人是人的媽生的，妖是妖的媽生的�！蓖�理，動(dòng)物們也是父母所生，也有感情，也會(huì)十白疼，人類有什么資格去吃它們，就因?yàn)樗鼈內(nèi)跣∥覀儚?qiáng)大嗎？從此以后，見到以前愛吃的排骨、海鮮，就再也吃不下了，覺得吃肉和吃人在本質(zhì)上是一樣的。
沒想到的是，素食一段時(shí)間之后身體狀況有了不可思議的改善，從前那種疲憊不堪的亞健康狀態(tài)一去不復(fù)返，每天都感覺神清氣爽、步履輕盈。以前的我經(jīng)常感冒，每次都拖拖拉拉要兩個(gè)星期才能好，而現(xiàn)在我早已想不起感冒是什么滋味了。就像廣告里說的 “這改變看不見，但真的發(fā)生了。”因?yàn)樽约菏芤媪级�，便迫不及待地把素食的好處與身邊的好友分享，勸他們也嘗試素食。幾天后一個(gè)朋友打來電話抱怨：“我們現(xiàn)在天天稀飯、咸菜、貼餅子，吃得營(yíng)養(yǎng)不夠，腦子都不夠用了！”天哪，他們理解的素食竟然是這樣的！
為了讓未素食的朋友有興趣嘗試素食，已素食的朋友吃得更健康，從來不下廚的我開始掌勺學(xué)習(xí)做菜，然后把做成功的食譜及成品照片發(fā)到網(wǎng)絡(luò)上與素友們分享。在我的博客里，我和博友之間以“同學(xué)”相稱，取“一同學(xué)習(xí)”之意。這一做就是兩年多，從開始的照方抓藥(照菜譜做)，到后來自己也能創(chuàng)意出新菜品了。兩年來得到了網(wǎng)友們的大力支持，常�？吹接型瑢W(xué)留言說，受我們的影響而成為素食者，素食之后身體越來越好了。每當(dāng)看到這樣的留言，我就覺得自己的努力沒有白費(fèi)，素食的感覺很好，做素廚的感覺更好。我要讓大家知道，素食并不意味著白菜、豆腐、窩頭、咸菜，素食的日子照樣可以過得有聲有色、有滋有味。
社會(huì)上流傳著一個(gè)順口溜：當(dāng)官要當(dāng)副，穿衣要穿布，吃飯要吃素，喝酒要喝低度。在這個(gè)物質(zhì)極大豐富的時(shí)代，我們不可避免地每天都面臨種種誘惑，是隨順自己的欲望還是讓理智做主，是人牽著狗還是狗牽著人，是到了該好好想想的時(shí)候了。俗話說，要想知道梨子的滋味，一定要嘗一嘗。素食到底好不好，你也要親自試一試才知道。錦衣玉食的日子我們已經(jīng)過了很多年，試著過兩年素食布衣的日子又如何？不過且慢，有一點(diǎn)要特別明確的是：素食不等于健康，如果你每天喝著可樂，吃著油炸薯?xiàng)l和奶油蛋糕，即使是素食也很難得到真正的健康。我們所說的素食指的是“健康素食”，即：以天然的食材為原料，經(jīng)過簡(jiǎn)單的加工做成的食物。一開始你可能會(huì)覺得這樣的食物淡而無味、難以下咽，但是堅(jiān)持一段時(shí)間，你一定會(huì)領(lǐng)略到食物本身的美妙滋味。
來吧，和我一起，做簡(jiǎn)單的健康素食，過平凡的快樂生活。
文摘
素飯
黃豆糙米飯
黃豆糙米飯是備受營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們推崇的主食之一，有必要先來解釋一下糙米和白米有什么不同。糙米是白米的前身，也叫胚芽米，顧名思義，這是能發(fā)出芽來的米，是有著生機(jī)與活力的米，它比白米多保留了一層黃色的膜，去掉這層膜就變成了白米。咱們平時(shí)吃的白米在精加工過程中除去了谷糠和胚芽，因此損失了一部分最好的蛋白質(zhì)、大部分維生素、礦物質(zhì)和纖維素，是人類自作聰明的產(chǎn)物�？上驳氖乾F(xiàn)在已經(jīng)有越來越多的人認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，開始棄精取糙。上海的棗子樹素餐廳已全面停止白米飯的供應(yīng)而改為糙米飯，為糙米的普及起到了極大的推動(dòng)作用。糙米中的氨基酸組成比較完全，但賴氦酸含量較少，而黃豆中所含賴氨酸豐富，所以糙米和黃豆正好互補(bǔ)，五份糙米加一份黃豆是非常完美的組合。
做法：
早晨上班前把糙米和黃豆洗干凈，泡上水，晚上回家時(shí)會(huì)泡軟，另換干凈的水，像煮普通的白米飯一樣煮熟。糙米中的沙子、糠皮等雜質(zhì)會(huì)多一些，淘米的時(shí)候要特別注意。如果怕吃不慣糙米，可以先摻入一半白米，再逐步減少白米的量，直至全部換成糙米。由于含有豐富的纖維素，糙米比白米更容易使人有飽腹感，即使多吃一些也不會(huì)長(zhǎng)胖，而且糙米消化吸收速度也比較平穩(wěn)，有利于控制血糖的穩(wěn)定。
芒果飯
水果是大自然中最優(yōu)質(zhì)、最營(yíng)養(yǎng)的食物，也是最美麗的天然藝術(shù)品，五彩繽紛的外觀和風(fēng)味各異的口感都能讓人們的視覺和味覺得到極大的享受。而且，水果極易消化，不會(huì)給胃腸增加太多的負(fù)擔(dān)，所以食用后讓人感到輕松愉悅，活力無限。既然水果的好處說也說不完，那還等什么，趕快行動(dòng)吧。
原料：芒果、黃瓜、檸檬汁、米飯
做法：
1.將芒果剝皮去核，用攪拌機(jī)或勺子把果肉壓成漿。
2.黃瓜切丁，用檸檬汁和少許鹽腌漬30分鐘。
3.將芒果肉和米飯均勻攪拌，再放入黃瓜丁，一份好吃的芒果黃瓜拌飯就這么誕生啦。
原料：壽司海苔、糙米、圓糯米、菠菜、豆芽、胡蘿卜
做法：
1.兩份糙米加一份糯米煮成米飯，加糯米是為了增加黏度，不然切的時(shí)候容易散開。如果沒有糙米，可以全部用白米。
2.米飯中加些鹽拌勻。
3.胡蘿卜先用油炒熟，菠菜和黃豆芽分別煮熟。也可以用別的菜。
4.把壽司海苔光面向下鋪在壽司簾上，鋪上一層米飯，頂部留點(diǎn)空，用勺子把米飯壓實(shí)。
5.把準(zhǔn)備好的菜分別鋪好。用什么菜可以隨意，以前我用過蘿卜泡菜、黃瓜、豆腐絲，很好吃，可是現(xiàn)在買不到泡菜了。
6.用壽司簾裹著海苔卷起來，一定要卷緊，卷到一周時(shí)用手握一下壽司簾，把它按緊按實(shí)，松開簾子，把卷到一半的海苔拉到簾子底部，再用簾子繼續(xù)卷，直到卷好。沒有壽司簾就直接用手卷也行。
7.最后用一把鋒利的刀把海苔卷切成小段，切的時(shí)候刀要沾涼水，免得米飯粘刀不好切。前面的過程都很簡(jiǎn)單，這一步有點(diǎn)難度，如果刀不快或者卷得不緊特別容易切散，要是真切散了也沒關(guān)系，就改吃拌飯吧。
……



百變營(yíng)養(yǎng)素食1000樣 作者:《家庭書架》編委會(huì)  編者:《家庭書架》編委會(huì)  
內(nèi)容簡(jiǎn)介《百變營(yíng)養(yǎng)素食1000樣》：素食之所以具有預(yù)防疾病的神奇作用，主要是因?yàn)樗厥持兴�含的飽和脂肪、膽固醇和�?dòng)物蛋白比較低，而葉酸、維生素C和維生素E等抗氧化劑、類胡蘿卜素等對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分比較高。此外，素食中還含有大量的纖維素，具有促進(jìn)消化、排毒養(yǎng)顏、防治便秘等多重效。因此，提倡素食也是養(yǎng)生學(xué)家的一貫主張。
編輯推薦好營(yíng)養(yǎng)：《百變營(yíng)養(yǎng)素食1000樣》所選素食均以富于營(yíng)養(yǎng)為第一選擇標(biāo)準(zhǔn)，不僅富含人體所需要的多種維生素和微量元素，還具有保健、美容、塑身、療疾等多重功效。
　　好滋味：本書所選素食清爽可口、口感醇鮮，百吃不厭。
　　經(jīng)濟(jì)實(shí)惠：本書所選素食用料簡(jiǎn)單，購買方便，花錢不多，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。
　　千變?nèi)f化吃不膩：本書所選素食近1000種，如會(huì)輪換著搭配食用，定能經(jīng)年吃不煩、吃不膩！

目錄
緒論
第一篇　素粥
蕎麥粥
蔬菜油條粥
鮮橘湯圓粥
首烏百合粥
紫米紅棗粥
紅豆花生紅棗粥
核桃姜汁紅棗粥
山藥紅豆粥
荔枝山藥粥
桃花粥
牡丹花粥
酥蜜粥
奶香麥片粥
山藥紅棗粥
山花扁豆粥
桂圓栗子粥
雪梨黃瓜粥
玫瑰花粥
荔枝紅棗粥
花生山藥粥
刺兒菜粥
三寶素粥
香菜粥
鮮菇小米粥
小麥豆角粥
蕪菁粥
白茄首烏粥
大薊粥
梔子粥
菠菜粥
玉竹冰糖粥
紅扁豆粥
首烏粥
芹菜山楂粥
米糕甜粥
月季花粥
枸杞粳米粥
千屈菜馬齒莧粥
焦米粥
郁李仁粥
小米蛋奶粥
綠豆酸梅百果粥
香附麥片粥
南瓜牛奶粥
胡蘿卜咸粥
胡蘿卜香菜粥
白菜粥
茉莉玫瑰冰糖粥
枇杷銀耳粥
茵陳粥
萵筍粥
慈菇粥
苦苣菜粥
五果糯米粥
西紅柿西米粥
fo手柑粥
韭菜子粥
……
第二篇　素湯
第三篇　小炒素菜
第四篇　涼拌素菜
第五篇　燉蒸煮類素菜

http://www。amazon。cn/mn/detailApp?ref=DT_SMV&uid=476-1110850-4506459&prodid=bkbk717214
－－－－－－－－－－－好好好好！素食就是好！我素食三個(gè)月，感覺人有很多好處，1 、腳氣沒了，2、屁股疙瘩沒了，3、心情好了，脾氣也好多了，有時(shí)想發(fā)氣，也能克制自己了。
－－－－－－－－－－－中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告手里有一本，挺不錯(cuò)的，對(duì)常人來說，內(nèi)容太震撼了。
就是覺得翻譯的水平有點(diǎn)差。
經(jīng)常會(huì)碰到讀著別扭、不便理解的句子
－－－－－－－－－－－深層素食主義
作　　者： （美)福克斯 著，王瑞香 譯
出 版 社： 新星出版社

• 出版時(shí)間： 2005-8-1
• 字　　數(shù)： 185000
• 版　　次： 1
• 頁　　數(shù)： 268
• 印刷時(shí)間： 2005-8-1
• 開　　本：
• 印　　次：
• 紙　　張： 膠版紙
• I S B N ： 9787801488411
• 包　　裝： 平裝

編輯推薦
我相信，素食主義刺激我們?nèi)ゴ_認(rèn)自己是大自然的一部分，而非區(qū)隔于、優(yōu)越于動(dòng)物與自然界整體，并且?guī)椭�我們超越人類中心主義的限制——這種以人為中心的觀點(diǎn)已被證明將招致這星球的毀滅。
——福克斯
內(nèi)容簡(jiǎn)介本書將素食主義作了歷史與哲學(xué)面向的深層分析，并從動(dòng)物保護(hù)、環(huán)境生態(tài)、世界饑荒、女性主義、醫(yī)療保健等各種角度，面面俱到地證明“素食有理”乃至達(dá)成“人們必須斷絕肉食，不得已亦應(yīng)極盡努力地減少肉食”的結(jié)論，并一一駁斥“維護(hù)肉食正當(dāng)性”或“抨擊素食正當(dāng)性”的各種理論，其辯析犀利，立論嚴(yán)密完整，堪稱是向所未見的“素食主義百科全書”或“素食主義教戰(zhàn)手冊(cè)”。
作者簡(jiǎn)介邁克爾·艾倫·�？怂股�于美國(guó)、受教于康奈爾大學(xué)與多倫多大學(xué)。畢生于加拿大皇后大學(xué)教授哲學(xué)，專攻環(huán)境倫理學(xué)、19世紀(jì)西方思想史。他目前隱居于澳洲，并于不久前被新英倫大學(xué)聘為社會(huì)科學(xué)教授。
福克斯教授論著等身且涉獵極廣，并著有關(guān)于叔本華、核戰(zhàn)、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)及素食主義哲學(xué)的專著。他最近出版的大作是“The Accessible Hegel”。

目錄是百科全書，也是教戰(zhàn)手冊(cè)——中譯本出版前言
博采眾議、與人為善——中譯本序
中譯本作者序
主編序
前言與謝志
不吃死亡——中譯本導(dǎo)讀
第一章 歷史—哲學(xué)的綜觀
第一節(jié) 向素食主義史借鏡
第二節(jié) 古代及波菲里的特例
第三節(jié) 從中世紀(jì)到現(xiàn)代
第二章 你吃什么，你就（幾乎)是什么：食物的意久
第一節(jié) 食物的象征
第二節(jié) 肉的意義
第三節(jié) 素食的意義
第三章 思想與感覺的區(qū)隔化——及舉證責(zé)任
第一節(jié) 區(qū)隔化現(xiàn)象
第二節(jié) 不一致
第三節(jié) 看不到關(guān)聯(lián)
第四節(jié) 一個(gè)簡(jiǎn)短的個(gè)例研究：環(huán)境倫理學(xué)者與吃肉行為
第五節(jié) 反轉(zhuǎn)舉證責(zé)任
第四章 素食主義觀點(diǎn)
第一節(jié) 素食主義的型態(tài)
第二節(jié) 經(jīng)驗(yàn)、情感及素食主義
第三節(jié) 素食主義的基礎(chǔ)
第四節(jié) 動(dòng)物的道德地位
第五章 支持素食的論證（I)
第一節(jié) 綜觀
第二節(jié) 健康
第三節(jié) 動(dòng)物的受苦與死亡
第四節(jié) 公正，或無私的道德關(guān)注
第六章 支持素食的論證（II)
第一節(jié) 肉類生產(chǎn)對(duì)環(huán)境的沖擊
第二節(jié) 對(duì)自然的操控
第三節(jié) 世界性饑餓與不公
第四節(jié) 相互關(guān)聯(lián)的壓迫形式
第五節(jié) 共同的思索路徑
第七章 支持素食的論證（III)
……
第八章 反對(duì)素食的論證
第九章 良心與改變
建議書目
索引
http://product.dangdang。com/product.aspx?product_id=9033222
－－－－－－－－－－－向肉食說NO(向肉食說NO) 作者:圣海  
·出版社：世界知識(shí)出版社
·頁碼：319 頁
·出版日期：2009年11月
·ISBN：7501236534/9787501236534
·條形碼：9787501236534

·版本：第1版
·裝幀：平裝
·開本：16
·正文語種：中文
·叢書名：向肉食說NO


內(nèi)容簡(jiǎn)介《向肉食說NO》共分兩部分。第一部分從社會(huì)、政治、經(jīng)濟(jì)等方面分析全球化的起因。第二部分從政治經(jīng)濟(jì)學(xué)、社會(huì)學(xué)、傳播學(xué)等角度綜合探討全球化的影響……我們的內(nèi)心，天生都有一股對(duì)所有動(dòng)物的偉大愛力，如果我們吃肉，潛意識(shí)里會(huì)有罪惡感，這種罪惡感會(huì)造成各種疾病和不舒服的感覺，以及生活上的不快樂。
作者簡(jiǎn)介圣海，北京大學(xué)哲學(xué)博士。茹素十三載，受益匪淺，體認(rèn)到素食有益於身體健康，有利于環(huán)境保護(hù)，有利于保護(hù)動(dòng)物；著書七八本，始論述西方大魚大肉生活方式之危害，呼吁國(guó)民放棄肉食，回歸以素食為主的傳統(tǒng)生活方式；最大理想就是天下無肉、人間和平、星球永續(xù)。
媒體推薦如果全世界都推行素食，就可以改變?nèi)祟惖拿�運(yùn)。
　　——阿爾伯特·愛因斯坦
從科學(xué)的角度，我愿意說，你吃得越靠近植物性食物，你就會(huì)越健康。也就是說，膳食的組成里植物性食物占得越多，你就會(huì)越健康。
　　——美國(guó)康奈爾大學(xué)終身教授、”世界營(yíng)養(yǎng)學(xué)界愛因斯坦”T.科林·坎貝爾
民以食為天，食以健康為本，健康的飲食以素食為主，素食能造福全人類。本書是一部全面系統(tǒng)論述肉食危害，進(jìn)而全面深入反思現(xiàn)代人類生活方式的著作，數(shù)據(jù)翔實(shí)，論證有力，立論科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)，振聾發(fā)聵，是一本利益他人利益社會(huì)的不可多得的好書。
　　——北京大學(xué)哲學(xué)系資深教授許抗生
素食指的是人類不食動(dòng)物之身軀。素食講的全是愛！首先是愛一切有生命之物，不殺生；其次是愛自己，不吃葷，不生病，何樂而不為?本書是一部充滿大愛的誠(chéng)意之作，人人都該向肉食說不！
　　——中共中央黨校資深教授任登第
本書是一部可以改變每個(gè)人的生活，并能夠幫助挽救動(dòng)物和地球的好書。
　　——善待動(dòng)物組織亞太分部高級(jí)官員賈森·貝克
是該到向肉食說不的時(shí)候了！大家讀了這本書就能夠了解：放下口里的一塊肉，不僅不會(huì)損害健康，還會(huì)讓你輕而易舉擁有健康，更能讓地球恢復(fù)健康！
　　——知名藝人、“樂活女王”龍寬
編輯推薦《向肉食說NO》：肉食有害健康，最急迫把《向肉食說NO》送給最親的人。
目錄
自序：我們?yōu)楹螒?yīng)該素食
第一章 你吃的那塊肉健康嗎
一、動(dòng)物有多少病
1.疾病叢生的動(dòng)物
2.動(dòng)物患癌癥也不稀奇
二、動(dòng)物傳染病帶給人類的可怕后果
1.全球七八成新發(fā)傳染病均屬人畜共患疾病
2.揭開動(dòng)物傳染病的內(nèi)幕
3.雞：致人死亡率高于非典的禽流感
4.牛：瘋牛是如何讓人發(fā)瘋的
5.豬：奪命豬鏈球菌
三、動(dòng)物寄生蟲嚴(yán)重危害國(guó)民健康
1.一億多國(guó)民感染動(dòng)物寄生蟲病
2.可怕的病例
3.吃生肉食感染罕見附紅體病
4.吃人肉的“食肉菌”
5.肉食中致命的李斯特菌

第二章 人們吃進(jìn)多少獸藥
一、我國(guó)使用兩三千種獸藥
二、我國(guó)獸藥問題掃描
1.約20%的獸藥不合格
2.假冒偽劣獸藥屢禁不止
3.濫用獸藥
4.非法使用違禁獸藥
三、我國(guó)獸藥殘留現(xiàn)象普遍
四、抗生素的中國(guó)式濫用
五、激素危害知多少
1.吃肉造成多少性早熟
2.激素危害成人健康
3.殘留性激素牛肉嚴(yán)重危害健康
4.野生魚類也含性激素
5.禽類性激素也不少
六、違禁獸藥放倒多少人
1.瘦肉精屢禁難止
2.“孔雀石綠”事件
3.屢控屢現(xiàn)，原因何在

第三章 肉類含有多少毒素
一、有多少農(nóng)藥吃入體內(nèi)
1.韓國(guó)肉類有68種農(nóng)藥
2.我國(guó)農(nóng)藥用量世界第一
3.揭開滴滴涕的面紗
二、環(huán)境荷爾蒙毒素知多少
1.肉食中的劇毒二惡英
2.多氯聯(lián)苯，毒害幾何
3.多少海魚蓄毒
三、飼料含劇毒致癌成分
1.劇毒致癌物質(zhì)——砷
2.觸目驚心的飼料霉菌毒素污染
四、加工過程，加入多少毒素
1.尸毒是什么毒
2.致癌的亞硝酸鹽
3.甲醛浸泡的水產(chǎn)品

第四章 肉食重金屬超標(biāo)危害多
一、肉食重金屬超標(biāo)原因何在
1.飼料添加重金屬
2.重金屬超標(biāo)影響禽畜動(dòng)物健康
二、水產(chǎn)動(dòng)物重金屬含量高
1.江河湖海水污染嚴(yán)重
2.海洋成為一個(gè)大垃圾桶
3.49.6%的污水被排放到水產(chǎn)養(yǎng)殖區(qū)
4.39.7%的污染物被排放到水產(chǎn)養(yǎng)殖區(qū)
5.重金屬嚴(yán)重污染水產(chǎn)品
三、肉食含重金屬危害人類健康
1.震驚世界的水俁病
2.松花江畔的水俁病
3.重金屬超標(biāo)危害大
4.兒童體內(nèi)汞超標(biāo)危害多多
5.孕婦吃魚影響胎兒健康
6.魚類汞污染影響成人健康
7.魚翅吃成汞中毒

第五章 多少死動(dòng)物上了餐桌
一、中科院專家：80%的死雞被端上餐桌
1.高達(dá)1/6的死亡率
2.超過8成的死雞被端上了餐桌
3.非常成熟的死雞加工產(chǎn)業(yè)鏈
4.鹽焗死雞當(dāng)活雞用
5.一位炸雞鴨者的后怕
二、病死豬肉進(jìn)了多少人的肚子
1.央視曝光河北新樂加工死豬肉
2.合肥查獲2100公斤死豬肉
3.福州市民一年吃掉200多噸病死豬肉
4.“注水肉”盛行24年
5.病死動(dòng)物無害化處理場(chǎng)把死豬肉制成臘肉
6.病死豬腐肉制臘味
三、死牛死羊也有不少進(jìn)入了人的腸胃

第六章 過量肉食危害國(guó)民健康
一、國(guó)民健康受損
1.住院率大大增加
2.富貴病成死亡主要原因
3.其它慢性病人數(shù)巨大
4.疾病造成國(guó)民生命財(cái)產(chǎn)巨大損失
二、動(dòng)物蛋白質(zhì)的危害
1.動(dòng)物蛋白質(zhì)導(dǎo)致癌癥
2.動(dòng)物蛋白質(zhì)引發(fā)腎臟疾病
三、動(dòng)物脂肪的種種危害
1.動(dòng)物脂肪增加胃癌發(fā)病率
2.動(dòng)物脂肪增加食管癌發(fā)病率
3.動(dòng)物脂肪與乳腺癌直接相關(guān)
4.動(dòng)物脂肪增加大腸癌風(fēng)險(xiǎn)
5.動(dòng)物脂肪引發(fā)高血壓
6.動(dòng)物脂肪加重糖尿病
7.動(dòng)物脂肪增加風(fēng)濕病患者痛苦
四、肉食導(dǎo)致膽固醇升高
1.小小膽囊密布百余息肉
2.膽固醇造成心血管疾病
3.高膽固醇飲食有損記憶力

第七章 肉食何以破壞環(huán)境
一、動(dòng)物亦有情
二、每年一百多億只禽畜葬身國(guó)人腸胃
三、危害中國(guó)生態(tài)系統(tǒng)的肉食
1.我國(guó)1/3以上的糧食喂養(yǎng)動(dòng)物
2.破壞草原的最大元兇
3.年消耗10多個(gè)三峽水庫的水資源
4.非常浪費(fèi)能源的產(chǎn)業(yè)
5.每年排放約30億噸糞便

第八章 肉食加劇氣候暖化
一、拯救氣候刻不容緩
1.二氧化碳濃度達(dá)到65萬年最高值
2.冰層融化釋放巨量甲烷氣體
3.升溫六度的地球會(huì)如何
二、全球變暖與我何干
1.干旱冰災(zāi)豪雨高溫
2.冰川消融水源短缺
3.海平面上升
三、動(dòng)物養(yǎng)殖是全球最大的溫室氣體排放源
1.全球51%的溫室氣體來自動(dòng)物養(yǎng)殖
2.甲烷——比二氧化碳威力強(qiáng)72倍的溫室氣體
3.減少肉食遏制全球暖化
4.發(fā)達(dá)國(guó)家號(hào)召減少肉食
四、中國(guó)可為減緩全球變暖作出巨大貢獻(xiàn)
1.中國(guó)每年排放約60億噸二氧化碳
2.一個(gè)家庭排放了多少二氧化碳
3.停止養(yǎng)殖動(dòng)物可減少12%的全球暖化
4.全民素食，至少減少20億噸二氧化碳

第九章 人間正道是素食
一、中國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的素食傳統(tǒng)
1.自古以來以素食為主
2.fo教道教推動(dòng)素食發(fā)展
二、蔚然成風(fēng)的歐洲素食
1.善待動(dòng)物組織（PETA)
2.美國(guó)反動(dòng)物實(shí)驗(yàn)協(xié)會(huì)
3.英國(guó)素食源遠(yuǎn)流長(zhǎng)
4.歐洲其它國(guó)家風(fēng)行素食
三、美國(guó)素食潮后來居上
四、素食潮卷中華
附錄：重要的世界性素食節(jié)日
后記

序言幾千年來，“吃飯”對(duì)中國(guó)的政治家們來說，實(shí)在是一件非常重大的事情！ 《尚書·周書·洪范》介紹的八件國(guó)家大事（“八政”)中的第一件就是“食”。用現(xiàn)在的話說，就是把吃飯問題上升到政治的高度。東漢班固著的《漢書·酈食其傳》中有：“王者以民為天，而民以食為天�！币舶咽澄锂�(dāng)作老百姓賴以生存的最重要的東西。
時(shí)至今日，我們國(guó)家已經(jīng)解決了能不能吃飽飯的問題，還達(dá)到年人均吃掉肉、魚近100公斤的水平，老百姓可以“端起碗來吃肉，放下筷子罵娘”了。但是，驀然回首，我們發(fā)現(xiàn)，國(guó)人今天所面臨的最大問題，仍然還是一個(gè)“吃”！不過，這個(gè)時(shí)候的“吃”，是在解決溫飽之后，從更高的層面來思考和反省我們應(yīng)該“如何吃”和“吃什么”的問題。
我們應(yīng)該反省和思考的第一個(gè)問題是：大量吃肉是否有益于自己的健康？

第一章 你吃的那塊肉健康嗎
一、動(dòng)物有多少病
馬天英教授曾講過這樣一個(gè)故事：“有一次我到埃及開羅大學(xué)參觀，院長(zhǎng)指著一個(gè)瓶子，內(nèi)有用酒精泡著的細(xì)蛇般的絳蟲。他說：‘這絳蟲是來自中國(guó)的。’我聽后不大高興，馬上問道：‘為什么？’院長(zhǎng)說：‘因?yàn)橹袊?guó)是世界上吃豬肉人數(shù)最多的國(guó)家，所以害絳蟲病的人也占世界首位，旋毛蟲和蛔蟲均居世界第一，故世界各國(guó)都向中國(guó)購買這種蟲作標(biāo)本。’我聽后無話可答。”
1.疾病叢生的動(dòng)物
看到這個(gè)故事，我心里也很沉重。當(dāng)大家吃肉的時(shí)候，都只想到肉的味道鮮美、肉多么有營(yíng)養(yǎng)。但是，又有多少人了解動(dòng)物會(huì)生病甚至?xí)�生致命的疾�。坑钟卸嗌偃藭?huì)想到吃生了病的動(dòng)物的肉會(huì)危害自己的健康呢？
我看到一篇醫(yī)學(xué)院的學(xué)生寫的文章，他說：
人有時(shí)很奇怪，假如知道某人有病，即使是親人，也不敢用他用過的碗筷，甚至怕吃到他的剩菜，怕吃到他的一滴唾液。而且和‘人類’共餐，常強(qiáng)調(diào)‘公筷母匙’，大家都認(rèn)為這叫‘講究衛(wèi)生’。假如親人肉上長(zhǎng)膿包，大多數(shù)人也絕不敢去吸他的肉和膿。但是，人們卻常把很多不知有沒有生病的動(dòng)物，大塊大塊的尸體（當(dāng)然含唾液、體液)放入口中親吻又嚼食，也把其肉汁、血液（比唾液嚴(yán)重多多)放入口中吸，還說‘好吃’，完全都沒考慮：這是否符合自己對(duì)‘人’時(shí)所講究的‘衛(wèi)生觀念’？可能是動(dòng)物比人更干凈健康吧！
他說得的確非常有道理。即使是親人生病了，我們都怕傳染自己�？墒牵�我們卻吃著生了各種疾病的動(dòng)物肉類，還說非常“好吃”。要知道，現(xiàn)在世界各地的養(yǎng)殖場(chǎng)實(shí)行集約化生產(chǎn)、工廠化經(jīng)營(yíng)、超密集養(yǎng)殖。動(dòng)物在其益發(fā)短暫的一生中，往往因?yàn)轶@嚇、捕捉、運(yùn)輸、過冷、過熱、擁擠、混群、缺氧、感染、環(huán)境污染、毒物污染、飼料發(fā)霉、營(yíng)養(yǎng)缺乏、缺水、斷料、注射疫苗、去勢(shì)、中毒等產(chǎn)生各種各樣的疾病，甚至癌癥。
動(dòng)物的普通病主要包括內(nèi)科、外科和產(chǎn)科疾病3類。內(nèi)科疾病有消化、呼吸（家畜)、泌尿、神經(jīng)、心血管、血液造血器官、內(nèi)分泌、皮膚、肌肉、骨骼等系統(tǒng)疾病以及營(yíng)養(yǎng)代謝、中毒、遺傳、免疫、幼畜疾病等。外科疾病主要有外傷、四肢病、蹄病、眼病等。產(chǎn)科疾病可根據(jù)其發(fā)生時(shí)期分為懷孕期疾病、分娩期疾病、產(chǎn)后期疾病以及乳房疾病、新生幼畜疾病等。據(jù)調(diào)查，豬在37～130日齡期間，消化系統(tǒng)疾病占33.1%，呼吸系統(tǒng)疾病占27.3%，細(xì)菌性疾病占15.2%。豬瘟、雞新城疫及傳染性胸膜炎等疾病，雖然不會(huì)傳染人類，但是，病原體可在動(dòng)物體內(nèi)大量繁殖，致使組織器官膿腫、潰瘍，毒性物質(zhì)儲(chǔ)積，最終影響到人的健康。與陸地動(dòng)物同樣，水產(chǎn)動(dòng)物的普通疾病也非常多。據(jù)有關(guān)部門調(diào)查，目前國(guó)內(nèi)魚蝦病害種類已達(dá)200多種。如：蝦鱒等傳染性造血器官壞死病、鱖傳染性肝腎壞死病、草魚出血病、鯉痘瘡病等。細(xì)菌性爛鰓病造成魚體色發(fā)黑，食欲減退，打開病魚的鰓蓋可見鰓蓋內(nèi)表面的皮膚充血發(fā)炎，中間部分常爛成圓形的透明小窗，俗稱“開天窗”。